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La cuisine note à note en 12 questions souriantes

Le dernier ouvrage d’Hervé This vient de paraître aux éditions Belin.

"La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet"

Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide... ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine...Lire la suite

Hervé This dirige le Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à
AgroParisTech, et il est directeur scientifique de la Fondation
Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre
correspondant de l’Académie d’agriculture de France, conseiller
scientifique de la revue Pour la Science. Il est l’auteur de nombreux
livres sur la gastronomie moléculaire, discipline dont il est le co-inventeur.



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