Hervé This dirige l’Equipe Inrae de gastronomie moléculaire.
Il est également Directeur de l’Inrae-AroParisTech International Centre for Molecular and Physical Gastronomy, Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), Membre de l’Académie d’Agriculture de France, Conseiller scientifique de la revue Pour la Science, Membre du Comité directeur de l’Académie d’Alsace, Président du Groupe français de chimie des aliments et du goût, notamment.