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Le répertoire des précisions culinaires français

Depuis 1980, on a colligé des "précisions culinaires". Elles sont données ici.

Des précisions relatives à la cuisson des viandes

Des précisions relatives à la cuisson des végétaux

Des précisions relatives aux poissons et crustacés

Des précisions relatives aux sauces

Des précisions relatives aux liquides (bouillons, vin, thé, bière...)

Des précisions relatives aux oeufs

Des précisions relatives aux produits laitiers

Des précisions relatives aux systèmes dispersés (gels, émulsions, mousses...)

Des précisions relatives aux condiments (sucre, miel, sel, épices...)

Des précisions relatives aux matières grasses

Des précisions relatives aux féculents

Des précisions relatives aux techniques

Des précisions relatives aux glaces et sorbets

Des précisions relatives à la cuisson des viandes

La conservation des viandes : 1889 : E. Dumont, La bonne cuisine, Alfred Degorce, Paris p. 26 : « On reproche avec raison au garde-manger de dessécher les viandes telles que (...)

Des précisions relatives aux sauces

A propos de solutions : 1742 : Marin, Les dons de Comus, 2001 (fac similé de l’édition de 1742), Manucius, Pau, Tome 3, p. 154 : « Faites suer le tout sur des cendres chaudes (...)




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