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Les Séminaires de gastronomie moléculaire

Ces Séminaires se sont tenus pendant une dizaine d’années avant d’être remplacés par des Groupe d’étude des précisions culinaires (voir page correspondante).

On donne ici les comptes rendus, par année.

Les séminaires 2004-2005

A cette période du premier groupe de séminaires de gastronomie moléculaire, les thèmes courent sur plusieurs mois successifs. Septembre 2004 : le confisage Octobre 2004 : (...)

Les séminaires 2017-2018

Voici en pièces jointes téléchargeables les comptes rendus des séminaires de l’année universitaire 2017-2018 Les thèmes étaient : Septembre : le croustillant des peaux de poulet (...)

Les séminaires 2016-2017

Les séminaires ont eu pour thème : Septembre : retour sur la cuisson des légumes ; comparaison de glaçages et de cuisson à l’anglaise. Octobre : faut-il réveiller les levures (...)

Les séminaires 2015-2016

Les comptes rendus des séminaires sont ci dessous.

Les séminaires 2014-2015

Tous les mois, le séminaire Inra de gastronomie moléculaire est organisé par le Centre International de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra. Entrée (...)

1 Les séminaires de gastronomie moléculaire

Objectifs : Créé en 2000, se séminaire mensuel réunit des cuisiniers, des scientifiques (notamment des chercheurs de l’I.N.R.A.), des enseignants (cuisine) et des ingénieurs. Il (...)

Les séminaires 2013-2014

En fichiers à télécharger, les comptes rendus des séminaires de gastronomie moléculaire : séminaire de septembre, consacré à la mousse au chocolat : séminaire d’octobre, (...)

Les séminaires 2003-2004

A télécharger, les comptes rendus des séminaires de gastronomie moléculaire 2003-2004

Les séminaires 2002-2003

A télécharger, les comptes rendus des séminaires de gastronomie moléculaire pour l’année 2002-2003

Les séminaires 2001-2002

Les Comptes rendus des séminaires 2001-2002 à télécharger

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