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MS IPCI - Ingénierie de Produits à l’interface Cuisine-Industrie


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La prise en compte de l’aspect culinaire des produits alimentaires dans leur industrialisation est un facteur d’innovation. Ce MS se positionne à l’interface cuisine industrie, en apportant des compétences culinaires et un savoir-faire dans le transfert industriel des produits. Il est réalisé en partenariat avec FERRANDI.

  • 100 jours de formation, une mission en alternance, un projet d’innovation culinaire
  • Lieu de formation : Paris et Massy


La plateforme de candidature pour 2020/2021 est fermée.


Pour en savoir plus sur le MS IPCI 2020-2021

Plaquette auditeur MS IPCI 2020


  • offrir aux auditeurs, dans le cadre d’un programme en alternance, une double compétence Industrie-Arts Culinaires
  • donner à des ingénieurs une culture et une formation culinaire et gastronomique leur permettant de concevoir et de formuler des produits alimentaires au niveau de la cuisine et de réaliser le transfert au plan industriel
  • former des hommes et des femmes capables de dialoguer à l’interface cuisine – industrie, tant avec les chefs cuisiniers ou pâtissiers qu’avec les ingénieurs de conception et de fabrication.

Les auditeurs acquièrent une capacité à gérer un projet de création ou de développement de produit innovant tant par la formation théorique que par l’expérience acquise au cours de la mission en entreprise :

  • maîtrise des ingrédients, des technologies et des techniques scientifiques actuelles
  • maîtrise des procédés industriels
  • maîtrise des techniques culinaires
  • maîtrise des outils de pilotage de projet
  • maîtrise des outils de gestion de projet
  • Développer des produits alimentaires depuis la compréhension du besoin client jusqu’à la phase d’industrialisation
  • Piloter le processus de développement des projets en mettant en place l’ingénierie des projets depuis l’expression du besoin initial jusqu’à leur réalisation finale dans le respect des objectifs de coût, de qualité et de délai
  • Manager l’innovation, co-piloter la stratégie de recherche de nouveaux produits dans l’entreprise

SECTEURS
- Entreprises du secteur agroalimentaire
- Restauration collective
- Grande distribution
- Centres techniques

MÉTIERS
- Ingénieur R&D
- Ingénieur formulation
- Ingénieur nouveaux projets
- Chef de produit
- Chef de projet

Insertion professionnelle MS IPCI 2017

  • Une formation théorique qui s’articule autour de 4 grands axes
    • la maîtrise des techniques culinaires françaises et une ouverture aux influences internationales ainsi qu’aux nouvelles tendances alimentaires ;
    • l’approfondissement des fondamentaux scientifiques et techniques indispensables pour mener à bien un projet en R&D ;
    • l’acquisition d’une méthodologie de transfert industriel d’une recette culinaire ;
    • l’élaboration et la réalisation du plan d’action pour le transfert industriel d’une recette culinaire.
  • Une mission en entreprise longue et en alternance (6 à 8 mois)
    Clairement située à l’interface Cuisine-Industrie, cette mission concrète en entreprise de formulation alimentaire, touche à la création ou à l’évolution d’un produit et à son développement industriel.
  • Un rythme de la formation alternant entre mission en entreprise et périodes d’enseignement dans les deux institutions

Calendrier de l’alternance session 2020-2021
Septembre 2020 Mission en entreprise (période optionnelle)
Du 5 octobre au 18 décembre 2020 Enseignements à AgroParisTech et Ferrandi Paris
Du 21 décembre 2020 au 28 février 2021 Mission en entreprise
Du 1er mars au 30 avril 2021 Enseignements à AgroParisTech et Ferrandi Paris
Du 1er mai à mi-octobre 2021 Mission en entreprise
Mi-octobre 2021 Soutenance de la thèse professionnelle

PRE-REQUIS
Niveau minimal requis pour suivre cette formation :
- diplôme d’ingénieur en industries alimentaires ;
- master universitaire scientifique et technique dont la formation est appropriée ;
- diplôme bac+4 scientifique ou technique dont la formation est appropriée avec au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la recherche développement en industries alimentaires ;
- diplômes étrangers de niveau équivalent à bac+5, Mastère Spécialisé ou MBA dont la formation est appropriée.

Les candidats doivent avoir une expérience en formulation alimentaire acquise au cours d’un projet d’étudiant, un stage ou un emploi antérieur.

Les étapes de la procédure de Validation des Acquis Professionnels et Personnels - VAPP

Constitution du complément de dossier VAPP

1- Identifier la formation et les pré-requis
2- Se procurer le complément au dossier de candidature via une VAPP

3- Contacter le service VAPP pour obtenir une convention VAPP
4- Renvoyer le dossier accompagné de la convention signée et du règlement (250€) à l’adresse suivante :

Service VAPP AgroParisTech
19 avenue du Maine
75732 Paris cedex 15

Attention aux dates limites !!

Instruction du complément au dossier VAPP

5- Finaliser le dossier avec les conseils du service VAPP
Le service VAPP vérifie la complétude du dossier et la présence des pièces à produire. Il peut formuler des conseils.

6- Prendre connaissance de la décision de la commission pédagogique de VAPP.
Les commissions VAPP se tiennent avant les jurys d’admission. Elles évaluent le contenu du complément de dossier en cas de demande de VAPP

Instruction de la candidature à l’entrée de la formation

7- Prendre connaissance de la décision du jury d’admission de la formation demandée

FAQ VAPP

Pour plus d’informations

* IPCI - Ingénierie de Produits à l’Interface Cuisine-Industrie - Les 10 ans de la formation

Moment convivial et gourmand de réflexion sur la cuisine le 17 avril 2015 à l’École Ferrandi...
Fruit d’une rencontre entre cuisiniers, ingénieurs et designers...
Interrogation en 10 séquences sur les valeurs de l’acte culinaire...
Respect du produit, maîtrise du geste, richesse sensorielle, mémoire et jeu...
Pari réussi pour les étudiantes d’IPCI en partenariat avec les designers de l’ESAD de Reims !

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16 rue Claude Bernard
F-75231 Paris Cedex 05
Tel: 33 (0) 1 44 08 18 43
Fax: 33 (0) 1 44 08 16 00
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