OBJECTIFS
Développement de méthodes de caractérisation des aliments. Mise au point de stratégies physiques, chimiques et chimiométriques pour l’étude de la qualité nutritionnelle, sanitaire et sensorielle des aliments, lors de leur production et dans les produits finis.
Thèmes d’application
Le laboratoire développera essentiellement trois thèmes d’application qui seront autant que faire se peut en interaction :
1- Etude de contaminants exogènes ou néoformés au cours de procédés de transformation des aliments (par exemple, HAP et produits de Maillard)
2- Développement de stratégies analytiques de caractérisation de la qualité des aliments par une approche chimiométrique globale ou par la détermination de marqueurs.
3- Gastronomie Moléculaire : Analyse physico-chimique des transformations culinaires, Science de l’analyse dynamique des déterminants de la qualité des aliments.
