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0 Les différentes fiches

Présentation de travaux effectués dans le cadre des "Ateliers Science et Cuisine", susceptibles d’être réinvestis lors d’activités (expérimentales ou d’investigation) prévues dans les programmes de science des lycées.
L’entrée thématique "changements de couleur des aliments" sera présentée, et un exemple précis sera détaillé.

1 - Comment faire une mayonnaise verte ? (Physique-Chimie collège)

2 - Comment extraire un colorant d’un aliment ? (Physique-Chimie, collège°)

3 - Comment passe-t-on du lait liquide au yaourt solide ? (SVT et PC collège)

3b.- Comment fait on du yaourt à partir du lait de vache ? (SVT collège°)

4 - Les constituants du pain (SVTcollège°)

5 - Pourquoi le pain a-t-il des trous ? (SVT collège)

6 - La bonne odeur du steak (SVT collège)

7 - La digestion des protéines (SVT collège)

8 - Quelle est la différence entre la pâte brisée et la pâte sablée ? (PC-Lycée)

9 - Oxydation (brunissement) des pommes (SVT Lycée)

9 b - Vitamine C (PC- Lycée)

10 - Le vin (PC-SVT Lycéee)

11 - Que peut-on extraire du thé ? (PC Lycée)

11 b Thé et dosages (Tle S et Tle S Spé PC)*

12 - Des indicateurs colorés de pH dans notre cuisine, dans nos assiettes ou dans nos verres. (PC-Lycée)

12 b - Des indicateurs colorés de pH dans notre cuisine, dans nos assiettes ou dans nos verres. (PC-Lycée)

12c - Les couleurs du chou rouge (PC-Collège)

13 Les alginates (PC-Lycée)

14 Plasmolyse et pâte de coings (PC-Lycée)

15 - Le chocolat

15a - De la cabosse au cacao

15b - Du cacao à la tablette

16 - Modélisation de la tectonique dans une cuisine (SVT -Lycée)

17 - Sirops de sucre et cocktails multicouches (PC Lycée)

18 – Coca+Mentos et approche statistique

19 - Les changements de couleur des haricots verts.

20- Les changements de couleur : la couleur des crustacés

21a- Sucre, confiserie, miel : des lunettes 3D pour le confiseur

21b- Sucre, confiserie et miel : le sucre tiré

21c- Sucres , confiseries et miel : RMN du miel d’acacia

22. Du lait au beurre

A propos de sel en cuisine :
23. Le sel de cuisine, présentation :

24. La cristallisation du sel :

25. Le sel dans les recettes de cuisine :

26. Quand saler ? :

27. Comment doser le sel dans un plat ? :

28. Jeux de température :

39. Le sel et la régénération des adoucisseurs :

Et d’autres à venir

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