Pour constituer ce glossaire, on a puisé autant que possible dans le Trésor de la langue française informatisé du CNRS : http://atilf.atilf.fr/tlf.htm.
Le glossaire s’est construit progressivement, et les articles ont été de plus en plus détaillés, au cours du temps.
On ne s’est pas limité à la cuisine classique, mais on a intégré des éléments de cuisine moderne, cuisine moléculaire ou cuisine note à note.
Une introduction :
http://www.agroparistech.fr/1-Glossaire-des-metiers-de-bouche-en-chantier-pour-toujours-merci-de-contribuer.html
La lettre A : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-A.html
La lettre B : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
La lettre C : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
La lettre D : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-D.html
La lettre E :http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-E.html
La lettre F : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-F.html
La lettre G : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-G.html
La lettre H : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html
La lettre I : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-I.html
La lettre J :http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-J.html
La lettre K : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-K.html
La lettre L : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-L.html
La lettre M : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-M.html
La lettre N : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-N.html
La lettre O : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-O.html
La lettre P : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
La lettre Q : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-Q.html
La lettre R : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-R.html
La lettre S : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La lettre T : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-T.html
La lettre U : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-U.html
La lettre V : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-V.html
La lettre W : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-W.html
La lettre X : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-X.html
La lettre Y : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-Y.html
La lettre Z : http://www.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-Z.html
Avec des contributions (dans l’ordre chronologique) de Hervé This, vo Kientza, et aussi de Yvon Garnier, Bernard Pichetto+, Christian Constant, Robert de Candido, René Zakine, Yves Calluaud, Jean-Michel Jeudy, Pedro Gomez, Michel Grossmann, Alain Robbe, Killien Stengel.
Nombre d’indications sont tirées des livres suivants (et de bien d’autres) :
http://www2.agroparistech.fr/Liste-des-sources.html
Et le parti-pris de dénomination est expliqué ici :
Comment sont déterminées les appellations.
Si vous souhaitez signaler une erreur ou un manque, merci d’écrire à icmg chez agroparistech.fr
