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A propos du sel en cuisine

Le sel est omniprésent en cuisine.
D’où vient-il ? Comment bien l’employer ? Quels sont ses effets ?

Une série de fiches pour expérimenter et comprendre :

23. Le sel de cuisine, présentation :

24. La cristallisation du sel :

25. Le sel dans les recettes de cuisine :

26. Quand saler ? :

27. Comment doser le sel dans un plat ? :

28. Jeux de température :

29. Le sel et la régénération des adoucisseurs :

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