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Le sel est omniprésent en cuisine.
D’où vient-il ? Comment bien l’employer ? Quels sont ses effets ?
Une série de fiches pour expérimenter et comprendre :
23. Le sel de cuisine, présentation :
24. La cristallisation du sel :
25. Le sel dans les recettes de cuisine :
26. Quand saler ? :
27. Comment doser le sel dans un plat ? :
28. Jeux de température :
29. Le sel et la régénération des adoucisseurs :
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