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AgroParisTech

Le Vivant, notre vocation

Former, Chercher, Innover Pour l’avenir de l’agriculture, de l’alimentation et de la forêt.

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CV Complet

1. CV

Position professionnelle actuelle

Né le : 5 juin 1955 à Suresnes (92)
Nationalité : française
Statut familial : Marié, deux enfants

Pages internet :
Site Travaux :
http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
Equipe INRA de gastronomie moléculaire :
http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html
Laboratoire de chimie :
http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html
Fondation Science & Culture Alimentaire :
http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
Cours de gastronomie moléculaire :
http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html
Ateliers dans l’Education nationale :
http://www.ac-paris.fr/portail/jcms/p1_80293/ateliers-science-cuisine
Page sur le site de l’INRA (conférences, précisions, séminaires…) : http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
Blogs : 
http://hervethis.blogspot.com/
http://gastronomie-moleculaire.blogspot.com/search?q=

Physico-chimiste INRA,
Professeur consultant AgroParisTech
Directeur scientifique de la Fondation Sciences & Culture Alimentaire (Académie des sciences)

Groupe de Gastronomie moléculaire,

UMR 1145-Laboratoire de chimie analytique d’AgroParisTech
Adresse postale :
16 rue Claude Bernard, 75005 Paris.
Tel : 01 44 08 72 90
Courriel : herve.this chez paris.inra.fr

Activités autres que la science expérimentale :
Conseiller scientifique de la revue Pour la Science
Animateur du Groupe d’étude des précisions culinaires.
Membre du Comité éditorial de l’Actualité chimique, Société Française de Chimie
Membre (fondateur) du Groupe Chimie et Société, Maison de la chimie.
Membre du Bureau du Club CRIN Arômes alimentaires et formulation 
Membre du Conseil scientifique du Palais de la Découverte (section chimie).
Directeur des International Workshop on Molecular Gastronomy N. Kurti du Ettore Majorana Centre for Scientific Culture, Erice (Sicile), directeur : Professeur Antonino Zichichi
Membre du Comité scientifique du Musée de la Bresse-domaine des Planons (Conseil général de l’Ain, resp. Agnès Bruno).
Conseiller au Comité de pilotage de l’Espace des sciences de l’ESPCI.
Membre du groupe Mémoire orale de la chimie , avec André Grelon, Georges Bram et Muriel Le Roux (CNRS).
Membre du Conseil Scientifique et Technique de l’Académie de Paris.
Membre du Comité scientifique des Rencontres Sciences&Citoyens .
Membre du Comité de pilotage de la Commission Chimie et Société de la Maison de la chimie.
Membre du Conseil de Perfectionnement de l’I.U.P Arts, sciences, culture et multimédia de l’Université de Versailles.
Membre du Conseil Scientifique de la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire
Membre du Conseil Scientifique de l’Ecole doctorale des sciences chimiques de l’Université de Bordeaux I.
Membre de la Commission de spécialistes scientifiques du Collège de France.
Animateur (fondateur) du Groupe de chimie des aliments et du goût, Société Française de Chimie.
Membre du Directoire scientifique de la Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires, Editions Lavoisier Tec et Doc.
Président du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
Directeur du Projet Louis Pasteur de l’Académie des sciences.
Responsable du Club 05 de gastronomie moléculaire du Cercle des sciences analytiques (Eurofins).
Représentant de la Société Française de Chimie à l’European Association for Chemical and Molecular Sciences (EuCheMS, anciennement Federation of European Chemical Societies, FECS) Pour la Science des aliments.
Membre du Comité Pleinier du Comité technique permanent de la sélection végétale (CTPS).
Membre du Comité scientifique du Comité technique permanent de la sélection végétale (CTPS).
Membre du Conseil d’administration de la Fondation Valrhona pour le goût.
Directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire de l’Académie des sciences.
Membre du Comité Editorial de l’Open Physical Chemistry Journal.
Membre du Comité éditorial d’AgroParisTech.
Membre du Conseil scientifique du Pôle de ressources pour l’éducation artistique et culturelle (PREAC) de l’Académie de Reims Champagne-Ardenne.
Membre du Conseil d’administration de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA).
Membre du Collège d’orientation mité de l’Ecole européenne des sciences analytiques (EESA)
Membre du Comité pédagogique et scientifique de Graine de Toque (édition Faton)
Chargé de programme d’enseignement à Sciences Po Paris.
Membre du Conseil de perfectionnement du Master Métiers de l’enseignement et de la formation en Hôtellerie-Restauration, IUFM Midi Pyrénées, Université de Toulouse.
Chargé d’enseignements à Sciences Po Paris.
Professeur Consultant à AgroParisTech
Secrétaire de la Section VIII à l’Académie d’agriculture de France
Conseiller éditorial de la Revue des Toques blanches internationales
(retour)

Formation

1967-1976 
Études secondaires au Lycée Janson de Sailly, Paris.
1976-1980 
Diplômé de l’École supérieure de physique et chimie industrielles de la ville de Paris (ESPCI)
1979-1980 
Diplôme d’études approfondies DEA physicochimie des matériaux de l’Université Paris VI.
1979-1980 
Licence de Lettres Modernes à l’Université Paris 4, Censier.
1981 
Formation complémentaire à l’édition de l’ASFORED (Cercle de l’édition et de la librairie)
1995 
Docteur ès sciences physiques (Physico-chimie des matériaux), à l’Université Paris VI : La gastronomie moléculaire et physique (Directeur de thèse (formel uniquement) Pierre Potier ; Jury Pierre-Gilles de Gennes, Jean-Marie Lehn, Pierre Potier, Nicholas Kurti, Yves Pétroff, Georges Bram, Jacques Leblond, Christian Conticini).
2000 
Habilitation à diriger des recherches (sciences chimiques) de l’Université Paris XI (Orsay) (Jury Guy Ourisson, Xavier Chapuisat, Étienne Guyon, Armand Lattes, Alain Fuchs, Georges Bram, Pierre Gagnaire).
2007 
Qualification au titre de Professeur des universités, Section 31 du Conseil National des Universités.
2010
Chargé d’enseignements à Sciences Po Paris
2010
Professeur consultant à AgroParisTech
(retour)

Déroulement général de carrière

De 1980 à 1981
Éditeur aux Éditions Belin
De 1981 à 1984
Rédacteur à la revue Pour la Science, rédaction d’articles de vulgarisation (voir plus loin)
De 1982 à 2000
Responsable de la rubrique Analyses de Livres à la revue Pour la Science
De 1984 à 1997
Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la Science
De 1985 à 1999
Collaborateur spécialisé du Panorama de France culture (participation plurimensuelle)
De 1981 à 2000
Directeur de collections aux éditions Belin
De juillet 1995 à juin 2007
Physico-chimiste dans le Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France (invité par J. M. Lehn).
De septembre 1995 à septembre 2001
Directeur scientifique de l’émission scientifique Archimède, d’Arte.
De septembre 1997 à septembre 2001
Directeur scientifique de l’émission scientifique Pi=3,14..., de La Cinquième
1998
Auteur et présentateur de l’émission Toques à la loupe (La Cinquième)
De mars 1998 à septembre 2000
Rédacteur en chef de la revue Pour la Science.
De septembre 2000 à juin 2007
Physico-chimiste I.N.R.A., attaché à la Direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments), Laboratoire de chimie des interactions moléculaires, Collège de France.
Depuis septembre 2000
Conseiller scientifique de la revue Pour la Science
Depuis le novembre 2000
Membre du groupe Mémoire orale de la chimie du CNRS , avec André Grelon, Georges Bram et Muriel Le Roux.
Depuis novembre 2000
Animateur des Séminaires INRA/Collège de France/ECSF de Gastronomie moléculaire (séminaires mensuels), devenus les Groupes d’études des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi, Paris.
De 2000 à 2003 
Membre du Comité scientifique de l’Exposition INRA L’alimentation , au Palais de la Découverte.
Janvier-avril 2001
Promoteur de l’introduction des Ateliers expérimentaux du goût dans l’Éducation nationale (Premier degré), sous l’égide de la Mission artistique du Ministère de l’Éducation nationale (resp. Claude Mollard et Nicolas Demorand), tests expérimentaux avec Marie-Claude. Mombet (Rectorat de Paris).
Depuis juin 2001
Animateur du groupe Mets patrimoniaux de l’Académie de Paris auprès du Recteur de l’Académie de Paris, Sorbonne (recteur René Blanchet).
Juillet 2001
Membre du Conseil de Perfectionnement de l’I.U.P Arts, sciences, culture et multimédia de l’Université de Versailles.
Décembre 2001 -Janvier 2002
Conseiller de Jack Lang, ministre de l’Education nationale pour l’enseignement des sciences et des arts du goût.
Janvier 2002-juin 2002
Auteur et intervenant de l’émission Pile Science, face cuisine (France 5).
Année 2002 
Création des Ateliers de gastronomie moléculaire, dans les Etablissement d’enseignement culinaire de l’Education nationale.
Janvier 2003 
Nommé membre du Groupe d’étude de la 17e CPC de l’Education nationale.
Février 2003 
Nommé membre titulaire de la Commission de spécialistes scientifiques du Collège de France.
Juin 2003 
Créateur du Groupe de Chimie des aliments et du goût, Société Française de chimie.
2003 
Membre du Conseil scientifique de l’Action concertée incitative (ACI) Diffusion de la culture scientifique et technique, pour le Ministère délégué à la recherche et aux nouvelles technologies.
Décembre 2003 
Membre du Directoire scientifique de la Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires , Editions Lavoisier Tec et Doc.
Janvier 2004 
Nommé responsable du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
Janvier 2004 
Porteur de projet de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
Depuis juin 2004 
Président du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
Avril 2006 
Création de la Fondation Science & Culture Alimentaire, à l’Académie des sciences.
Depuis juillet 2006 
Directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire de l’Académie des sciences.
Août 2006 
Concours d’Ingénieur de recherche à l’INRA.
Janvier 2007 
Directeur adjoint de l’UMR 214 INRA/AgroParisTech.
Janvier 2007 
Qualification de Professeur des Universités (section 31 du Conseil national des universités).
2008 
Responsable métrologique pour l’UMR 214 INRA/AgroParisTech
2008 
Conseiller de la rédaction de Le Journal.
2008
Responsable qualité pour l’Equipe de gastronomie moléculaire
2008
Responsable du document unitaire de l’UMR 214 INRA/AgroParisTech
2008 
Responsable du site du laboratoire de chimie sur le site AgroParisTech
Août 2008 
Correspondant communication de l’UMR 214 INRA/AgroParisTech.
2009 
Membre du Comité éditorial d’AgroParisTech.
2009 
Représentant de la Section VIII au Groupe Communication de l’Académie d’agriculture de France.
2009 
Membre du Réseau INRA de microscopie.
2009 
Membre du Comité de coordination du Réseau des microscopistes de l’INRA
2009
Membre du Conseil d’administration de la Société scientifique d’hygiène alimentaire
2009
Membre du Collège d’orientation mité de l’Ecole européenne des sciences analytiques (EESA)
2010
Coordinateur d’enseignements scientifiques et Chargé de cours magistraux à Sciences Po "UP24085 : Vive la Science, Vive la Technologie ! (de l’expérience au calcul)".
2010
Membre du Comité de pilotage du Master Erasmus Mundus Food Innovation and Product Design
2010
Membre de l’Académie d’agriculture de France, et Secretaire de la Section VIII
2010
Professeur consultant à AgroParisTech
(retour)

2. Activité scientifique

Articles publiés dans des revues scientifiques

[A.1]

Hervé This et Nicholas Kurti.The cooking chemist. The chemical intelligencer. 1995 (1), 65.
[A.2]

Hervé This et Nicholas Kurti. Soufflés, choux pastry puffs, quenelles and popovers. The Chemical Intelligencer, Springer Verlag New York, 1995 (1), 54-57.
[A.3]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. L’Actualité chimique, 1995 (5-6), 42-46.
[A.4]

Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. La Science des Denrées Alimentaires, Food Science, J. Aghion ed., CSIPWIC 1996, Liège, Commissariat général aux Relations internationales de la communauté française de Belgique (CGRI), 7-11.
[A.5]

Hervé This. Préceptes magiques, cuisine empirique. Manger Magique (numéro spécial de la revue Autrement , C. Fischler ed.). 1996 (3), 136-139.
[A.6]

Hervé This. Can a cooked egg white be uncooked ? The Chemical Intelligencer (Springer Verlag), 1996 (10), 51.
[A.7]

Hervé This. From Chocolate Béarnaise to Chocolat Chantilly , The Chemical Intelligencer, Springer Verlag, New York, 1997, 7, 52-57.
[A.8]

Hervé This. La gastronomie moléculaire et l’avancement de l’art culinaire. Sciences, publication de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS), 1998, 98 (7), 3.
[A.9]

Hervé This et Georges Bram. Liebig et la cuisson de la viande : une remise à jour d’idées anciennes, C.R. Acad. Sci, Paris, Série IIc, 1998 (11), 675-680.
[A.10]

Hervé This. L’huile d’olive et la gastronomie moléculaire. Oléagineux, corps gras, lipides (OCL), 1999, 6 (1), 95-99.
[A.11]
Hervé This. Worth is salt. Nature, 1999, 397(2), 403-404.
[A.12]
Hervé This. Froid, magnétisme et cuisine : Nicholas Kurti (1908-1998, membre d’honneur de la SFP). Bulletin de la Société française de physique, 1999, 119 (5), 24-25.
[A.13]

Hervé This. La gastronomie moléculaire : une science de l’art culinaire. Sociologie Santé, 1999, 19 (7), 48-62.
[A.14]

Hervé This. Sur la température. Journal International des sciences de la vigne et du vin (numéro hors série : la dégustation), 1999, 7, 99-102.
[A.15]

Hervé This. Questions of temperature. International Journal of sciences of wine and wineyard (special issue : tasting), 1999 (7), 99-102.
[A.16]

Hervé This. Lipides et goût. Oléagineux, corps gras, lipides (OCL), 1999, 6 (4), 330-335.
[A.17]

Hervé This. La gastronomie moléculaire : une science de l’art culinaire. Gustativement correct, éditions Sociologie Santé (publication de la Maison des sciences de l’homme d’Aquitaine), août 1999.
[A.18]

Hervé This, Georges Bram, Claude Viel. La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande. L’Actualité chimique, 2000 (11), 50-54.
[A.19]

Hervé This. La gastronomie moléculaire : la chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine. L’actualité chimique, 2000 (11), 58-60.
[A.20]

Jean-Michel Wal, Hervé This et Gérard Pascal. Aliments issus ou constitués d’OGM : évaluation de leur innocuité. Médecine légale hospitalière, 2000, 3 (4) 111-115.
[A.21]

Hervé This. Faisons des expériences simples. La Culture Scientifique, cahier numéro 4 de la Revue Atala, Mars 2001.
[A.22]

Hervé This. Un menu ciencia y cocina. Fisuras en el discourso contemporaneo N°9 et 10 (numéro double), Mai 2001, 202-213.
[A.23]

Hervé This. Molecular gastronomy. Angewandte Chemie, International Edition in English, 2002, 41 (1) 83-88. 
[A.24]
Hervé This. Les ateliers expérimentaux du goût. Nutrition pratique, 2002.
[A.25]
Hervé This. Les rendez-vous du goût, Pédiatrie Pratique, N°143, décembre 2002.
[A.26]
Hervé This. Les Ateliers expérimentaux du goût, nouveauté pédagogique.Grand N, 2002, 70, 63-79.
[A.27]

Hervé This. Cuisine et émulsions. Revue générale des routes (RGRA), 2002, 809 (9), 59-65.
[A.28]
Hervé This. Les rendez-vous du goût I. Pédiatrie Pratique, 2003, 144 (1).
[A.29]
Hervé This. Les rendez-vous du goût II. Pédiatrie Pratique, 2003, 145 (2).
[A.30]

Hervé This. A chaque enfant sont goût (Les rendez-vous du goût). Pédiatrie Pratique, 2003, 146 (3).
[A.31]

Hervé This. What’s Cooking on Webb ? Angewandte Chemie, International Edition in English, 2003, 42 (1) 20.
[A.32]
Hervé This. Who’s who in food chemistry. L’Actualité chimique, 2003, (2), 59.
[A.33]

Hervé This. La création d’un annuaire de la chimie des aliments et du goût. L’Actualité Chimique, 2003, (2) 62-63.
[A.34]

Hervé This. La gastronomie moléculaire, Sciences des aliments, 2003, 23 (2), 187-198.
[A.35]

Hervé This et G. Bram. Justus Liebig et les extraits de viande. Sciences des aliments, 2003, 23,577-587.
[A.36]

Hervé This. Ciencia i gastronomia : avenços recents en gastronomia molecular. Mètode, 2004, 40 (2), 52-58.
[A.37]

Hervé This. Robert Méric, Rachel Edwards-Stuart, Anne Cazor. Comment la modélisation des recettes de cuisine peut conduire à l’allègement. Revue de Nutrition pratique, 2004, 17 (3), 78-85.
[A.38]

Hervé This. Molecular Gastronomy. The World of Food Ingredients, 2004, 4-5, 22-35.
[A.39]

Hervé This. Molecular Gastronomy (Part II) : the paradox of culinary innovation. The World of Food Ingredients, 2004, 6-7, 34-39.
[A.40]

Hervé This. Les livres de cuisine anciens à l’épreuve du nouveau savoir culinaire. Critiques, juin-juillet 2004, 685-686 (LX), 546-559.
[A.41]

Hervé This. Molecular Gastronomy : a scientific look to cooking. Life Sciences in Transition, Special Issue of the Journal of Molecular Biology, 2004, II
[A.42]

Hervé This et Françoise Pellaud. Vive la chimie, en particulier, et la connaissance en général. L’Actualité chimique, 2004, 280-281 (11-12), 44-48.
[A.43]
Hervé This. Molecular gastronomy. Nature Materials, 2005, 4 (1), 5-8.
[A.44]

Hervé This. Modelling dishes and exploring culinary ‘precisions’ : the two issues of Molecular Gastronomy. British Journal of Nutrition, 2005, 93 (4), S139-S146.
[A.45]

Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? AMIPS Info, 72, 64-73.
[A.46]

Hervé This. De la gastronomie moléculaire. Techniques hospitalières, 2005, 694 (11-12), 37-40.
[A.47]
Hervé This. Sauce chemistry. The World of Food Ingredients, 2005, 11, 42-44.
[A.48]

Hervé This. Cooking in schools, cooking in universities. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2006, 5 (3) 48-50.
[A.49]

Anne Cazor, Catherine Deborde, Annick Moing, Dominique Rolin, Hervé This. Sucrose, Glucose and Fructose Extraction in Aqueous Carrot Root Extracts Prepared at Different Temperatures by Means of Direct NMR Measurements. Journal of agricultural and food chemistry, 2006, 54, 4681-4686. (doi : 10.1021/jf060144i).
[A.50]
Hervé This, Robert Méric, Anne Cazor, Lavoisier and meat stock. C.R.A.S Chimie, 2006, 11-12, 1511-1515, doi:10.1016/j.crci.2006.07.002.
[A.51]

Hervé This. Food for tomorrow ? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat. EMBO reports, 2006, 7(11),1062–1066. doi:10.1038/sj.embor.7400850
[A.52]

Hervé This. Pourquoi la cuisine n’est pas une science ? Sciences des aliments, 2006, 26 (3), 201-210.
[A.53]

Juan Valverde, Marc Vignolle, Hervé This. Quantitative determination of photosynthetic pigments in green beans using thin-layer chromatography and flatbed scanner as densitometer. Journal of Chemical Education, 2007, 84, 1505-1507.
[A.54]

Hervé This. Formal descriptions for formulation. International Journal of Pharmaceutics (Int. J. Pharmaceut.), 2007, 344 (1-2), 4-8. doi:10.1016/j.ijpharm.2007.07.046
[A.55]
Hervé This. La chimie des aliments et du goût. L’Actualité chimique, 315 (1), 7-9.
[A.57]
Hervé This. Histoire d’une pièce d’argent. L’Actualité chimique, 2008, 315 (1), 9-11.
[A.58]

Juan Valverde, Hervé This. 1H NMR quantitative determination of photosynthetic pigments from green beans (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (2), 314-320. doi. 10.1021/jf070277j.
[A.59]

Elke Scholten, Erik van der Linden, Hervé This. The Life of an Anise-Flavored Alcoholic Beverage : Does Its Stability Cloud or Confirm Theory ? Langmuir (Research Article) ; 2008, 24 (5), 1701-1706. DOI : 10.1021/la702186g
[A.60]

Hervé This, Anne Cazor, David Trinh. Color Evolution of Aqueous Solutions Obtained by Thermal Processing of Carrot (Daucus carota L.) Roots : Influence of Light. Journal of Food Science, 2008, 73 (4) , E176–E182. doi:10.1111/j.1750-3841.2008.00724.x
[A.61]

Hervé This. L’œuf dur : un festin de réactions chimiques. L’Actualité chimique, 2008, 316 (2) 5-9.
[A.62]

Hervé This. Dans la famille mousses au chocolat … L’Actualité chimique, 2008, 319 (5), 5-9.
[A.63]

Hervé This. Descriptions formelles, pour penser et pour la formulation. L’Actualité chimique, 2008, 322 (8), 11-14.
[A.64]

Hervé This. Molecular Gastronomy, a chemical look to cooking. Accounts of Chemical Research, May 2009, vol 42, N°5, pp. 575-583, Published on the Web 05/19/2009 www.pubs.acs.org/acr, doi10.1021/ar8002078.
[A.65]

Hervé This. Mineral Components in Foods (book review). L’Actualité chimique, 2008, 323 (9), 11-14.
[A.66]
Hervé This. Réinventons la tradition. L’actualité chimique, 2008, 325 (12), 5-7. 
[A.67]
Hervé This. Pourquoi des précisions culinaires ? L’Actualité chimique, 2009, 326(1), 5-7.
[A.68]
Hervé This. Science des aliments. L’Actualité chimique, 2009, 326 (1), 50-51.
[A.69]

Audrey Tardieu, Hervé This. Comparison of Mono- and Disaccharides Release in Aqueous Solutions by Raw or Fried Dice of Onion (Allium cepa L.) Bulbs using Quantitative Nuclear Magnetic Resonance (qNMR). Journal of Food Science (doi : 10.1111/j.1750-3841.2009.01129.x).
[A.70]

Hervé This. El vino y la gastronomia molecular. ACE Magazine of Enology, 2009, 2, http://www.acenologia.com/ciencia101_1.htm
[A.71]

Hervé This et Douglas N. Rutledge. Analytical methods for molecular gastronomy. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2009, 394 (3), 959. DOI : 10.1007/s00216-009-2764-2
[A.72]
Hervé This. La Science et les Mots. L’Opéron, 2009, 49, 18-23.
[A.73]
Hervé This. La couleur des bouillons. L’Actualité chimique. 2009, 331 (4), 9-11.
[A.74]

Audrey Tardieu, Alice Guerez, Sidarin Phana, Walter de Man, Hervé This. Quantitative Nuclear Magnetic Resonance (qNMR) analysis of mono- and disaccharides in aqueous solutions obtained by soaking raw or fried dice of onion bulbs (Allium cepa L.), Journal of Food Science. 2009, 74(4), C319-325.
[A.75]
Hervé This. Goût, odeur, saveur, arôme ? L’actualité chimique. 2009, 332 (5), 9-11.
[A.76]
Hervé This. Histoire de soufflés, L’Actualité chimique. 2009 (10), 334, pp. 6-9.
[A.77]
Hervé This, Linda Weberskirch, Marion Plassais, Alan Luna,
Agathe His et Sara Skoglund. La RMN du liquide voit le coeur des légumes
et des viandes... puisque ce sont des gels. L’Actualité chimique. 2010 (1), 337, pp. 10-13.
[A.78]
Hervé This. Gastronomie moléculaire et alimentation saine. Médecine Clinique endocrinologie & diabète. 2010 (1-2), 44, pp. 29-36.
[A.79]
Hervé This, Whipped egg-white challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2010, 397, pp. 1639-1640, DOI. 10.1007/s00216-010-3767-8

[A.80]
Hervé This. The uncooked egg challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2010, 398, 9-10, DOI : 10.1007/s00216-010-3960-9

[A.81]
Hervé This. Hervé This. Twenty years of Molecular Gastronomy, Japanese Journal of Cookery Science of Japan, 2009, 42(2), 79-85.
[A.82]
Audrey Tardieu, Walter de Man, Hervé This, Using one dimensional (1D) and two dimensional (2D) quantitative proton (1H) nuclear magnetic resonance spectroscopy (q NMR) for the identification and quantification of taste compounds in raw onions (Allium cepa L.) bulbs and in aqueous solutions where onion tissues are soaked, Analytical & Bioanlytical Chemistry, Volume 398, Issue 7 (2010), Page 3139, DOI : 10.1007/s00216-010-4255-x, 23 October 2010.
[A.83]
Hervé This. Solution to thce uncooked egg challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry (DOI : 10.1007/s00216-010-4255-x)
[A.84]
Hervé This. The green beans challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 30 octobre 2010, DOI:10.1007/s00216-010-4295-5
[A.85]
Linda Weberskirch, Alan Luna, Sara Skoglund, Hervé This, Comparison of two liquid-state NMR methods for the determination of saccharides in carrot (Daucus carota L.) roots, Analytical and Bioanalytical Chemistry, vol 399, issue 1(2011), pp. 483-487. DOI 10.1007/s00216-010-4311-6. Published online 28 Octobre 2010.
[A.86]
Hervé This. Histoires chimiques de bouillons et de pot-au-feu, L’Actualité chimique. 2009 (11), 336, pp. 14-16.
[A.87]
Hervé This. Food Chemistry, L’Actualité chimique, 2011, 348-349 (1), 118
[A.88]
Hervé This. Food, the chemistry of its components, L’Actualité chimique, 2011, 348-349 (1), 119
[A.89]
Hervé This. Solution to the uncooked egg challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, vol 399, issue 1 (2011), p. 159.
[A.90]
Hervé This, The green beans challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, vol 399, issue 1 (2011), p. 157-158.
[A.91]
Hervé This, Solution to green beans challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, vol 400, N°3 (2011), pp. 645-4646. doi.org/10.1007/s00216-010-4292-5
[A.92]
Hervé This, Dix ans de gastronomie moléculaire, L’Actualité chimique, 2011, Juin/Juillet/Août, N°353-354, pp 111-118.

Hervé This. Une histoire chimique du bouillon. Mémoires de l’Académie de Stanislas, Nancy, Année 2007-2008, 8e série, Tomme XXII, pp 175-215.

Hervé This, The bavarois challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry (accepté)

Cuisine et agriculture. Cahiers de l’Agriculture (à paraître)

Hervé This. When shall we have comparative Molecular Gastronomy ?, Japanese Journal of Cookery Science (à paraître)

Hervé This. La gastronomie moléculaire : statut, histoire, méthodes, résultats. Bulletins de la Société philomatique de Paris (2009, à paraître).

Hervé This. Culinary science, technology and technique, The World of Food Ingredients (2009, à paraître)

Hervé This. La dent détermine la cuisine. Bulletin de l’Académie nationale de chirurgie dentaire, (2009, à paraître).

Hervé This. Molecular Gastronomy : scientific explorations of culinary old wives tales and more. Food & History (2006, à paraître).

Hervé This. La gastronomie moléculaire : méthodes, résultats récents. Bulletin de la Société Philomatique de Paris (à paraître).

Hervé This, Formulation and new dishes, Cahiers de Formulation (à paraître)

Hervé This, Aliments fonctionnels, L’Actualité chimique (à paraître)

(retour)

Articles publiés dans des actes de colloques

[B.1]

Hervé This. La cuisson : usages, tradition et science. La cuisson des aliments, 7e rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires, Agoral 94. 1994 (10) ,13-21.
[B.2]

Hervé This. Science et gastronomie. Actes des Journées scientifiques du 2e Forum des innovations techologiques du laboratoire, Forum Labo, CNIT La Défense, 1996 (4), 2-4.
[B.3]

Hervé This. N’oublions pas la musique du goût,. Actes du Troisième Symposium Texel, Paris, 1997, 11, 1-6.
[B. 4]

Hervé This. Surfactants in the kitchen : recent advances in Molecular Gastronomy. Actes des Journées Tunisiennes sur les tensioactifs et leurs usages (JTTU 2001), Société de promotion de la chimie industrielle et l’Institut national agronomique de Tunisie.
[B.5]

Hervé This. Molecular gastronomy : a scientific look to cooking. Reports of the Workshop on Molecular Gastronomy of the Royal Veterinary and Agricultural University, Copenhagen, 2004. (http://www.mli.kvl.dk/foodchem/molekylaergastronomi.htm).
[B.6]

Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? Actes de la Fondation Robert Debré, Bruxelles, 2005, 4.
[B.7]

Hervé This. De la gastronomie moléculaire (résultats récents), Actes des 46 e Journées nationales de diététique et nutrition, 2005, 5, 153-163.
[B. 8]
Hervé This. Let’s have an egg. Eggs in Cookery, Proceedings of the Oxford Food Symposium on Food and Cookery 2006, Prospect Books, Totnes, 2007, 250-258.
[B.9]

Hervé This. Is chemistry killing culinary tradition ? Proceedings of the Conference Why Chemistry ? Krakow, Poland, 2007.
[B.10]

Hervé This. Molecular gastronomy, programme, results and international development, Proceedings of EuroFoodChem XIV, Paris, 2007, 9.
[B.11]

Hervé This. Food Chemistry, a molecular based science. Proceedings of EuroFoodChem XIV, Paris, 2007, 9.
[B.12]

Hervé This. Molecular Cooking and After. Proceedings of the 5th International Whey Conference, Paris, 2008, 9.
[B.13]

Audrey Tardieu, Walter de Man, Hervé This. 1D and 2D 1H-NMR analysis of taste compounds extracted from raw or fried Allium cepa L. tissues. Methodological questions. Proceedings of NMR in Food 2008 Congress, Iceland, 2008.
[B.14]

Hervé This. Molecular Gastronomy ? Please don’t confuse with molecular cooking. Proceedings of the Molecular Gastronomy Forum, Helsinki, Finland, 24/2/09.

Hervé This. O. Leveque, Jean-Pierre Haigneré, Thomas Bouvet. Food for space, Proceedings of the Glasgow International Space Meeting (soumis).

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Articles publiés dans des revues scientifiques sans comité de lecture

[C. 1]
Hervé This. MPGN (Molecular and physical gastronomy newsletter), août 1992- août 1995.
[C. 2]
Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Plaquette de l’ESPCI. 1995, 5.
[C. 3]
Hervé This. Le goût, les tours de main et la science. Le retour de la saveur, Agro Paris Grignon 1995, 1995, 5, 39-44.
[C. 4]
Hervé This.Le chocolat chantilly. RTE, Revue Elf, 1997, 39(4), 12.
[C. 5]
Hervé This. Du bitume au chocolat. RTE, 1997, 40 (5), 12.
[C. 6]
Hervé This. Combat d’ingénieur pour le goût. Centraliens, 1997, 491 (12), 19-20.
[C. 7]

Hervé This. Science et cuisine I. Revue de Rhéologie du Centre de recherche du groupe Lafarge, 1997, 12.
[C. 8]

Hervé This. Faites de la science dans votre cuisine. Espace Labo (revue du Groupe Merck+Prolabo), 1997, 12.
[C. 9]

Hervé This. Science et cuisine II. Revue de Rhéologie du Centre de recherche du groupe Lafarge, 1998 (1), 12.
[C.10]
Hervé This. De l’esprit de systèmes dans l’art culinaire. Actualités RTE, 1998, 10, 7.
[C.11]
Hervé This. Gastronomie moléculaire. Actualités en diététique et nutrition, 2008.

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Présentations de posters dans des congrès scientifiques

[D. 1]

Anne Cazor, Hervé This. How long should carrot stocks be cooked ? 2° forum CIFRE, CNIT, Paris (Organisé par l’Association Nationale de la Recherche Technique), Mai 2006.
[D. 2]

A. Cazor, Hervé This. Carrot stocks” composition by 1H NMR analysis. 8th Congress of Magnetic Resonance in Food Science, Nottingham, July 2006.
[D. 3]

Juan Valverde, Hervé This. NMR identification of chlorophytic pigments from green beans pods (Phaseolus vulgaris L.). 8th Congress of Magnetic Resonance in Food Science, Nottingham, July 2006.
[D. 4]

Juan Valverde, Hervé This. NMR identification of chlorophytic pigments from green beans pods (Phaseolus vulgaris L.). IUFOST, Nantes, September 2006.
[D. 5]

A. Cazor, Hervé This. Sugar kinetics studied by NMR spectroscopy. IUFOST, Nantes, Septembre 2006.
[D. 6]

Juan Valverde, Christian Frétigny, Hervé This. Determination of Green Plant Pigments Using UV-visible Spectroscopy and Multiple Linear Regression. EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
[D. 7]

Jérôme Klingenfus, Jérôme Lévy, Hervé This. Development of a method for the characterization of foamed systems. Application to the sparging of raw hen (Gallus gallus) egg albumen.EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
[D. 8]

Juan Valverde, Laure-Armandine Gomot, Hervé This. Characterization of colour changes of green beans (Phaseolus vulgaris L.) thermally processed in buffered aqueous solutions. CIELAB colorimetry and q NMR determination of pigment content of the processed pods. EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
[D. 9]

Laurent Vincent, Anne Bouysse, Hervé This. Modelling the impregnation of muscular tissue from Bos Taurus. EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
[D.10]

Jérôme Klingenfus, Jérôme Lévy, Hervé This. Development of a method for the characterization of foamed systems. Application to the sparging of raw hen (Gallus gallus) egg albumen. 2nd International Symposium Delivery of Functionality in Complex Food Systems : Physically-Inspired Approaches From Nanoscale To Microscale, University Of Massachusetts, Amherst, Massachusetts, USA, October 8-10, 2007.
[D.11]

Audrey Tardieu, Hervé This. Analysis of taste compounds extracted from Allium cepa L. Journée Abies 2008, AgroParisTech, Paris, 2008.
[D.12]

Alice Guérez, Audrey Tardieu, Hervé This. Identification et quantification de composés sapides de bulbes d’oignon (Allium cepa L.) cru et frit, avant, pendant et après macération dans une solution aqueuse. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.13]

Anne Cazor, Hervé This. Sugar kinetics studied by NMR spectroscopy. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.14]

Anne Cazor, Hervé This. “Carrot stocks” composition by 1H NMR analysis. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.15]

Audrey Tardieu, Hervé This. Quantitative nuclear magnetic resonance (qNMR) analysis of taste compounds extracted in aqueous solutions from bulbs of onions (Allium cepa L.). Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.16]

Elisa Chiquet, Hervé This. Recherche par RMN quantitative de la quercétine et de ses dérivés glycosylés dans les tissus d’oignons (Allium cepa L) et dans des solutions aqueuses où ces tissus sont stockés. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.17]

Elisa Chiquet, Hervé This. Recherche de la quercétine et de ses derives glycosylés dans les tissus de bulbes d’oignons (Allium cepa L.) et dans les solutions obtenues par stockage de ces tissus en solutions aqueuse. Journée UMPC, Paris, Juin 2008.
[D.18]

Jean-Baptiste Sauvet, Juan Valverde, Audrey Tardieu, Ioulia Gorokhovik, Anne-Laure Becquet, Hervé This. Suivi par microscopie, colorimétrie et gravimétrie de l’extraction en solution aqueuse et de la degradation thermique de composés pigmentaires du safran (pistils de Crocus sativus L.). Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.19]

Jean-Baptiste Sauvet, Juan Valverde, Hervé This. Etude de l’extraction des pigments des pistils de safran à 20°C ; analyse par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire quantitative du proton. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.20]

Jérôme Klingenfus, Jérôme Lévy, Hervé This. Development of a method for the characterization of foamed systems. Application to the sparging of raw hen (Gallus gallus) egg albumen. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.21]

Juan Valverde, Christian Frétigny, Hervé This. Determination of Green Plant Pigments Using UV-visible Spectroscopy and Multiple Linear Regression. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.22]

Juan Valverde, Hervé This. NMR identification of chlorophytic pigments from green beans pods (Phaseolus vulgaris L.). Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.23]

Juan Valverde, Laure-Armandine Gomot, Hervé This. Characterization of colour changes of green beans (Phaseolus vulgaris L.) thermally processed in buffered aqueous solutions. CIELAB colorimetry and q NMR determination of pigment content of the processed pods. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.24]

Laurent Vincent, Anne Bouysse, Hervé This. Modelling the impregnation of muscular tissue from Bos Taurus. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.25]

Marie-Claude Feore, Meige Corpet, Hervé This. Les Ateliers expérimentaux du goût et les Ateliers Science & Cuisine. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
[D.26]

Jean-Baptiste Sauvet, Ioulia Gorokhovik, Anne-Laure Becquet, Hervé This. Quantitative analysis of the extraction in aquous solution of pigments from saffron (processed stems of Crocus sativus). Analysis of their thermal degradation in function of time. Congrès NRM in Food, Iceland, September 2008.
[D.27]

Audrey Tardieu, Frédéric Kanoufi, Hervé This. Finite elements modelling the migration of saccharides from onion (Allium cepa L.) tissues toward an aqueous environnement. Congrès Formulation 2009, Paris 2009.
[D.28]

Linda Weberskirch, Alan Luna, Hervé This. How reliable is the “modified O´ Donoghue method” for extracting saccharides from plant tissues ? Comparison of the in situ determination of saccharides by a direct quantitative 1H NMR spectroscopic method with an NMR determination following extraction using the standard “modified O´Donoghue (MOD) method”. Congrès Formulation 2009, Paris 2009.
[D.29]

Audrey Tardieu, Lauriane Jugé, Bastien Néel, Bich-Tuy Doan, Hervé This. Determination of the effect of the dimensions of a blade used for the fragmentation of onion (Allium cepa L.) bulbs using MRI measurements. Congrès Formulation 2009, Paris 2009.
[D.30]
Linda Weberskirch, Alan Luna, Hervé This. How reliable is the “modified O´ Donoghue method” for extracting saccharides from plant tissues ? Comparison of the in situ determination of saccharides by a direct quantitative 1H NMR spectroscopic method with an NMR determination following extraction using the standard “modified O´Donoghue (MOD) method”. NMR in Food 2010, Clermont-Ferrand, France.
[D.31]
Jeanne Pérez, Romain Bouteille, Hervé This. Q 1H NMR Analysis of Milk Fat Fusion. A Comparison Between Free Milk Fat and Milk Fat inside a Dairy Gel. NMR in Food 2010, Clermont-Ferrand, France.
[D.32]
Audrey Tardieu, Marcia B. France, Hervé This.NMR Determination of a Model of Solute Release from Plant Tissues in an Aqueous Environment, Fruit&Veg Processing, Avignon, France.
[D.33]
Marcia B. France, Guillaume Pichot, Ilkay Gök Pinarli, Hervé This. Effects of Sample Size and Temperature on the Diffusion of Water Soluble Compounds from Onions into Aqueous Solutions, Fruit&Veg Processing, Avignon, France.
(retour)

Rapports et documents variés

[E.1]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°1. SFC, septembre 2000.
[E.2]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°2. SFC, Octobre 2000
[E.3]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°3. SFC, Novembre 2000.
[E.4]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°4. SFC, Décembre 2000.
[E.5]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°5. SFC, janvier 2001
[E.6]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°6. SFC, février 2001
[E.7]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°7. SFC, mars 2001
[E.8]
Fiches Ateliers expérimentaux du goût , pour le Ministère de l’Education Nationale (Jack Lang, Claude Mollard et Nicolas Demorand). Imprimerie de la Sorbonne, Académie de Paris.Avril 2001.
[E.9]
Rapport sur la Communication de la Direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments de l’INRA.
[E.10]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°8. SFC, avril 2001
[E.11]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°9. SFC, mai 2001
[E.12]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°10. SFC, juin 2001.
[E.13]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°11. SFC, septembre 2001.
[E.14]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°12. SFC, octobre 2001 ;
[E.15]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°13. SFC, novembre 2001
[E.16]
Rapport pour attribution de bourse de recherche de l’Institut européeen d’histoire de l’alimentation (IEHA) : Etude physico-chimique des méthodes de cuisson pré et protohistoriques . Août 2002.
[E.17]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°14. SFC, décembre 2001
[E.18]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°15. SFC, janvier 2002
[E.19]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°16. SFC, février 2002.
[E.20]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°17. SFC, mars 2002
[E.21]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°18. SFC, avril 2002.
[E.22]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°19. SFC, mai 2002
[E.23]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°20. SFC, juin 2002.
[E.24]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°21. SFC, septembre 2002
[E.25]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°22. SFC, octobre 2002.
[E.26]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°23. SFC, novembre 2002.
[E.27]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°24. SFC, décembre 2002.
[E.28]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°25. SFC, janvier 2003.
[E.29]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°26. SFC, février 2003
[E.30]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°27.SFC, mars 2003.
[E.32]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°28. SFC, avril 2003.
[E.33]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°29. SFC, mai 2003.
[E.34]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°30. SFC, juin 2003.
[E.35]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°32. SFC, septembre 2004.
[E.36]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°33. SFC, octobre 2004.
[E.37]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°34. SFC, novembre 2004.
[E.38]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°35. SFC, décembre 2004.
[E.39]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°36. SFC, janvier 2005.
[E.40]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°37. SFC, février 2004.
[E.41]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°38. SFC, mars 2004.
[E.42]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°39. SFC, avril 2004.
[E.43]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°40. SFC, mai 2004.
[E.44]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°41. SFC, juin 2004.
[E.45]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°42. SFC, septembre 2004.
[E.46]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°43. SFC, octobre 2004.
[E.47]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°44. SFC, novembre 2004
[E.48]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°45. SFC, décembre 2004.
[E.49]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°46. SFC, janvier 2005.
[E.50]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°47. SFC, février 2005.
[E.51]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°48. SFC, mars 2005.
[E.52]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°49. SFC, avril 2005.
[E.53]
Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°50. SFC, mai 2005.
[E.54]
A Molecular Cookery Manual, Rapport du Programme européen INICON (5e PCRD) : http://www.inicon.net/contenido/cms/front_content.php?client=1&lang=1&idcat=26&idart=512&m=&s=
[E.55]
Compte rendu du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°51, SFC, juin 2005
[E.56]
Compte rendu du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°52. SFC, septembre 2005.
[E.57]
Document unitaire pour l’UMR 214.
[E.58]
Livret d’accueil dans l’UMR 214.
[E.59]
Fiches Ateliers expérimentaux du goût II (35 séances). Académie de Paris. Septembre 2008.
(retour)

Expertises

[F.1]
Expertise pour le Comité national d’administration des Labels (M. Delpech) à propos du Label rouge des oeufs. Janvier 1994.
[F.2]
Expertise pour le Ministère de la recherche, dans le cadre de l’Action concertée incitative Jeunes Chercheurs (invité par Marc Fontcave). Mai 2000.
[F.3]
Expert pour le Ministère de la recherche, dans le cadre de l’Action concertée incitative Jeunes Chercheurs 2001 (invité par Vincent Courtillot). Avril 2001 :
[F.4]
Participation à la Réunion de Stratégie sur les recherches en matières alimentaires de l’INRA. Janvier 2002 :
[F.5]
Révision du Document Cuisine réfléchie, du Ministère de l’Education Nationale et du CIDIL. Mars 2002 :
[F.6]
Expertise du Projet 02.4 Texture des sauces : maîtrise par la formulation et le procédé, à la demande du Conseil Scientifique de l’Association de coordination technique pour l’industrie agro-alimentaire (ACTIA). Mai 2002 :
[F.7]
rapport pour le Journal of Chemical Education Mars 2002 :
[F.8]
rapport pour le Journal of Chemical Education. Juin 2002 :
[F.9]
rapport sur les techniques de cuisson, DESCO (Ministère de l’éducation nationale) Juin 2003 :
[F.10]
rapport sur le goût, DESCO (Ministère de l’éducation nationale) Juin 2003 :
[F.11]
Audition par M. Hamelin, député de Lyon, missionné par Monsieur le ministre Jean-Pierre Raffarin. Octobre 2003 :
[F.12]
Rapport pour Journal of Food Science. Décembre 2003 :
[F.13]
Rapport pour le Journal of Chemical Education. Mai 2004 :
[F.14]
Membre du Comité de pilotage de l’Action Concertée Incitative Science et société du Ministère de la recherche. Mai 2004 :
[F.15]
Rapporteur du Projet Design for the 21st Century ( Sensory design cluster ), de l’Union britannique des ingénieurs civils. Juin 2004 :
[F.16]
Expert pour l’Association nationale pour la recherche et la technologie (thèses CIFRE). Octobre 2004 :
[F.17]
Expertise pour l’Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRCED/P009510/1). Avril 2005 :
[F.18]
Expertise pour l’Association nationale pour la recherche et la technologie (thèse CIFRE : 224/2005). Mai 2005.
[F.19]
Expertise pour le recrutement du Professeur de chimie des aliments de l’ETH Zürich. Mars 2006.
[F.20]
Rapport pour le Danish Science Fund (evaluation d’un projet de gastronomie moléculaire). Mai 2006.
[F.21]
Rapport pour le Journal of Chemical Education (manuscript #2006-0235). Mai 2006.
[F.22]
Rapport pour le Journal of Chemical Education (manuscript #2006-0247). Mai 2006.
[F.23]
Expertise pour l’ANRT (349/2006), dossiers Cifre. Juillet 2006.
[F.24]
Rapport pour le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Septembre 2006.
[F.25]
Rapport pour le Journal of Chemical Education (manuscript # 2006-0235). Septembre 2006.
[F.26]
Membre du jury du Wiener Wissenschaft, Forschungs un Technologiefonds (WWTF), Vienne, Autriche. Septembre 2006 :
[F.27]
Rapport pour le International Journal of Pharmaceutics (Ms. Ref. No. : IJP-D-07-00343). Mai 2007.
[F.28]
Rapport pour le Open Journal in Physical Chemistry. No. TOPCJ-141668. Mai 2007.
[F.29]
Expertise pour le Ministère de l’agriculture et de la pêche : Sujets porteurs d’enjeux à moyen-long termes pour l’agriculture et la pêche. Mai 2007.
[F.30]
Rapport pour les Trends in Food Science and Technology (ref TIFS-D-O7-00056). Août 2007.
[F.31]
Rapport pour les Trends in Food Science and Technology (ref TIFS-D-O7-00056R1)). Décembre 2007.
[F.32]
Rapport pour Food Biophysics (ref FOBI 117). Février 2007.
[F.33]
Rapport pour Chimia, Journal de chimie physique ( Colloids in food ). Avril 2008.
[F.34]
Rapport pour l’International Journal of Pharmaceutics (ref : IJP-D-08-00874). Octobre 2008.
[F.35]
Expert pour la réforme des programmes de Lycée (2nde), Ministère de l’Education nationale. Novembre 2008.
[F.36]
Membre du Groupe de Travail PNNS sur la qualité gustative des aliments (Ministère de l’Agriculture). Avril 2009-décembre 2010.
[F.37]
Expertise pour le Tribunal de Grande Instance de Paris (3e chambre). Juin 2009.
[F.38]
Expertise de dossiers soumis au PREAC Culture scientifique et technique de l’Académie de Reims-Champagne Ardenne. Juin 2009.
[F.39]
Relecture de fiches pour un livre du CRDP Aquitaine (La cuisine gourmande allégée ; techniques culinaires et art du dressage)
[F.40]
Président du Comité d’expert AERES de l’Ecole doctoral Science des procédés/Sciences des aliments de l’Université de Montpellier, 10 février 2010
[F.41]
Rapport pour un article soumis à Analytical Methods (AY-ART-01-2010-000054)
[F42]
Relecture du Rapport du Groupe PNNS sur la qualité des aliments, Ministère de l’Agriculture, 20 août 2010
[F.43]
Expert pour un article soumis à Agricultures (John Libbey, manuscrit caa090378).
[F.44]
Expertise du manuscrit # AY-ART-09-2010-000536 pour Analytical Methods.
[F.45]
Président de la visite AERES d’évaluation quadriennale du LABERCA (ONIRIS, Nantes)
[F. 46]
Expertise du Manuscrit 1203302 pour la revue Science (février 2011)
[F.47]
Expertise pour la Revue Flavour (juin 2011)
(retour)

Conférences scientifiques (conférencier invité)

[G.1]
Hervé This. Les errances font la lumière. Colloque Européen d’Histoire des Sciences, Orsay (resp. Prs M. Brouzeng et G. Bram). Juin 1991.
[G.2]
Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence Benezra, Faculté de chimie de Strasbourg (invité par Guy Ourisson). Janvier 1994.
[G.3]
Hervé This. La vulgarisation de la chimie. Colloque Chimie et Société du CNRS à Biarritz (resp. G. Bram et A. Fuchs). Avril 1994.
[G.5]
Hervé This. Systèmes moléculaires organisés et cuisine. Journée de lancement du GdR Systèmes moléculaires organisés, du CNRS. 7 avril 1994.
[G.6]
Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence inaugurale de l’Assemblée générale des Anciens élèves de l’ESPCI, Paris (invité par M. Lavalou). 31 mars 1994.
[G.7]
Hervé This. Conférence introductive des journées nationales des Écoles agro-alimentaires AGORAL, Nantes. Septembre 1994.
[G.8]
Hervé This. Les scientifiques disent souvent de la chimie :c’est de la cuisine ; quel honneur ! Conférence invitée au Congrès de la Société française de chimie SFC 1994, Lyon. Septembre 1994.
[G.9]
Hervé This. Science et cuisine. Conférence invitée à l’Université de Chimie de Genève (responsable M. Williams). Février 1995.
[G.10]
Hervé This. Vive la chimie. Conférence annuelle du Lycée Chateaubriand de Rennes. 4 avril 1995.
[G.11]
Hervé This. Molecular and Physical Gastronomy. Conférence pleinière invitée des Journées nationales de la Société danoise de physique, Copenhague (resp. M. Bohr et P. Alstrom). 31 mai 1995.
[G.12]
Hervé This. Comment réintroduire la cuisine à l’école. Conférence introductive de l’Assemblée nationale des Professeurs d’économie familiale, Dijon. 7 juillet 1995.
[G.13]
Hervé This. Science et cuisine. Conférence à l’Université du Troisième Âge, Palais de la Découverte, Paris (resp. M. Demazure). 14 août 1995.
[G.14]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence invitée à la Faculté des sciences de Rouen (SFC). 25 octobre 1995.
[G.15]
Hervé This. Vive la chimie. Conférence organisée par l’Association Alcane, du Club des jeunes de la SFC de l’Université de Strasbourg (responsable Paul Nkeng). 22 février 1995.
[G.16]
Hervé This. Conférence invitée à l’Université Paris VI, Club jeunes de la Société française de chimie. 15 novembre 1995.
[G.17]
Hervé This. Conférence à l’École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris. 14 février 1996.
[G.18]
Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence invitée à la Faculté des sciences de Reims (Organisée par le Club Jeunes Sociétaires de la Société française de chimie). Février 1996.
[G.19]
Hervé This. Science et cuisine. Conférence pleinière au Forum Horizons Chimie, Maison de la chimie. 23 janvier 1997
[G.20]
Hervé This. Chimie et cuisine. Conférence à l’ENSBANA, Dijon. 25 janvier 1997.
[G.21]
Hervé This. La bibliothèque et le citoyen. Colloque de la Bibliothèque nationale de France. 28 mars 1997.
[G.22]
Hervé This. Chimie et cuisine. Centre de recherche Atochem de Pierre Bénite. 22 mai 1997.
[G.23]
H. This. Chimie et goût. Conférence introductive du Colloque Le Goût , Conseil général de l’Hérault, Montpellier. 6 juin 1997.
[G.24]
Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire. Conférence au GECAT 1997 (Groupe Catalyse du CNRS et de la SFC), Caen. 19 juin 1997.
[G.25]
Hervé This. De la science et de la cuisine à l’école. Conférence à la réunion annuelle de l’Association La Main à la Pâte, Institut universitaire de formation des maîtres (IUFM) de l’Académie de Versailles. Mercredi 25 juin 1997.
[G.26]
Hervé This. Art et Science. Conférence à l’Institut supérieur des techniques du management et de l’École des Mines d’Albi-Carmaux, invité par le Délégué régional de l’industrie, devant les élus du Tarn. 4 juillet 1997.
[G.27]
Hervé This. La gastronomie moléculaire, conférence pleinière au Congrès mondial de l’émulsion, Bordeaux. 25 septembre 1997
[G.28]
Hervé This. La gastronomie moléculaire, innovation et cuisine, Journées françaises de pharmacie, organisées par le Cercle oenologique des pharmaciens de France. 2 octobre 1997
[G.29]
H. This. Recettes Moléculairement Nouvelles, Journée scientifique de l’Université Libre de Bruxelles (invité par le Professeur Jacques Reisse). 23 octobre 1997.
[G.30]
Hervé This. Comment la science contribue à l’art culinaire. Conférence invitée à la Société Française de Chimie, section Lyon ; avec la participation de l’École hôtelière d’Ecully. 17 novembre 1977
[G.31]
Hervé This. N’oubliez pas les saveurs et la texture. Conférence de conclusion des journées de la recherche Rhône Poulenc Agro-alimentaire. 20 novembre 1977.
[G.32]
Hervé This. Gastronomie moléculaire et enseignement. Débat sur l’avenir de l’agro-alimentaire à l’INSFA, Rennes (animateur Jean-Louis Thapon) 22 novembre 1977
[G.33]
Hervé This. La protection des oeuvres éphémères du goût. Colloque La protection des œuvres éphémères , Université de Sceaux. 15 juin 1998.
[G.34]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence pleinière de Scientia Europaea N°3, Organisé par l’Académie des Sciences et la Fondation Rhône-Poulenc, Nantes. 14 septembre 1998.
[G.35]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence d’ouverture du XX e Congrès Espen, de la Société européenne de gastro-entérologie, Nice. 15 septembre 1998.
[G.36]
Hervé This. Chimie et gastronomie. Conférence de conclusion des Journées Chevreul, organisées par l’Association française des corps gras et l’ITERG, Aix en Provence14 octobre 1998.
[G.37]
Hervé This. Science et cuisine. Conférence pleinière de la réunion annuelle de l’Institut national polytechnique de Lorraine, Nancy. 19 octobre 1998.
[G.38]
Hervé This. L’inscription de la science dans la société. Colloque de la Commission nationale de l’Unesco. 5 novembre 1998.
[G.39]
Hervé This. La Gastronomie moléculaire. Conférence annuelle du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur (CIES) de l’Université Paris-Sud (invité par Arnaud Haudrechy). 23 mars 1999.
[G.40]
Hervé This. Avancées récentes de gastronomie moléculaire. Conférence pleinière des Doctoriales de l’Université de Haute Alsace (invité par le Professeur Jacques Schultz), sous la triple autorité de l’Institut de chimie des surfaces et des interfaces du CNRS, de l’École supérieure de chimie de Mulhouse et de la Société Française de Chimie. 20 mai 1999.
[G.41]
Hervé This. La chimie à la télévision. Journées Images et science, du CNRS. 18 octobre 1999.
[G.42]
Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence de conclusion des ateliers, 477 e Journées nationales de l’Union des Physiciens, Bordeaux (invit. Claude Biran et Daniel Marsan) 6 novembre 1999.
[G.43]
Hervé This, Georges Bram, Claude Viel. La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande. Congrès Nourir les hommes, hier et demain, apports de la chimie. Ecole nationale de Chimie, physique et biologie, Paris. 19 novembre 1999.
[G.44]
Hervé This. La gastronomie moléculaire, la chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine. Congrès Nourrir les hommes, hier et demain, apports de la chimie. Ecole nationale de Chimie, physique et biologie, Paris. 19 novembre 1999.
[G.45]
Hervé This. Comment la science épaule la cuisine. Conférence invitée des Journées jeunes chercheurs de l’Université de Lille (invité par M. De Jaeger). 2 décembre 1999.
[G.46]
Hervé This. Science et cuisine. Conférence de la remise des prix des Olympiades de chimie (ENSCPB, Paris, invité par G. Schorsch). 12 janvier 2000.
[G.47]
Hervé This. Sucre, chimie et cuisine. Conférence au Colloque CEDUS/Alliance 7 (organisé par Ph. Reiser), Paris. 3 février 2000.
[G.48]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence lors de la remise des diplômes de la promotion 1999 de l’Institut national agronomique Paris-Grignon INA-PG (sur l’invitation des étudiants et de Philippe Guérin, directeur). 4 février 2000.
[G.49]
Hervé This et Pierre Gagnaire. Science et cuisine, les apports de la Gastronomie moléculaire. Cercle de l’Académie des sciences (invité par le Président, Guy Ourisson). 20 mars 2000.
[G.50]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence introductive de la Première Journée française de la Gastronomie moléculaire, Orsay (dans le cadre du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur, inv. Arnaud Haudrechy et M. Sarfaty). 29 avril 2000.
[G.51]
Hervé This. Science et cuisine, La gastronomie moléculaire et les additifs organoleptiques. Colloque Chimie et nutrition, Maison de la chimie (invité par Pierre Potier). 3 mai 2000.
[G.52]
Hervé This. Science et cuisine. Rencontres scientifiques de Sologne, Orléans (invité par Béatrice Moulin). 7 juin 2000.
[G.53]
Hervé This. Science, cuisine et additifs alimentaires. Conférence de l’Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires (SYNPA). 8 juin 2000.
[G.54]
Hervé This. Molecular Gastronomy. Conférence pleinière du XXe Regio Symposium (Réunion annuelle des laboratoires de chimie organique franco-germano-suisse), Sornetan (invité par le Professeur Wolf Woggon, Université de Bâle). 28 septembre 2000.
[G.55]
Hervé This. Sur les traces de Michael Faraday. Rencontres de Muséologie interactive, Fondation des Treilles (invité par les professeurs Etienne Guyon et Marc Fermigier). 30 septembre 2000.
[G.56]
Hervé This. Les morceaux caquetés en paraissent meilleurs, ou comment acclimater la science. Colloque La convivialité du CNRS, Musée des arts forains (resp. Jean-Michel Arnold). 2 octobre 2000.
[G.57]
Hervé This. Brillat-Savarin, la science et la cuisine. Introduction des XIVe Entretiens de Belley. Ville de Belley (invité par P. Troncy et Jean-Claude Perrins, adjoints au Maire) 12 octobre 2000.
[G.58]
Hervé This. Chimie et cuisine. Conférence annuelle de l’Association des chimistes luxembourgeois, Luxembourg (resp. Professeurs Jean-Claude Kaell et Robert Lambert). 26 octobre 2000.
[G.59]
Hervé This. Molecular Gastronomy. Conférence pleinière de l’Institut européen de matériaux et mesures de référence de la Commission européenne (IRMM), Geel (Belgique), invité par le Pr M. Grasserbauer. 8 novembre 2000.
[G.60]
Hervé This. Comment la chimie peut aider la cuisine, Maison de la chimie Rhône Alpes (resp. Eliane Bayol). 14 mars 2001.
[G.61]
Hervé This. L’art culinaire et la chimie. Université de Bourgogne, Dijon, sous l’égide de la Société Française de Chimie et de l’Université de Bourgogne (resp. Jean-Marie Lagrange). 22 mars 2001.
[G.62]
Hervé This. Chimie et nutrition. Cercle des pharmaciens de France, Le Procope, Paris (resp. Georges Carp). 22 mars 2001.
[G.63]
Hervé This. Les associations aromatiques en cuisine. Journée Associations aromatiques des Clubs CRIN, Paris, Ministère de la recherche (responsables Pascal Brunerie et Florence Rosier). 23 novembre 2000.
[G.64]
Hervé This. Molecular Gastronomy, recent advances. Séminaire des chimistes du Groupe Merck, Strasbourg (resp. Gérard Moinet). 24 mars 2001.
[G.65]
Hervé This. Avancées récentes de la gastronomie moléculaire, MRST-Université de la Réunion (resp. Bernard Vidal). 21 février 2001.
[G.66]
Hervé This. Comment la chimie épaule la gastronomie, analyse d’un menu Science et cuisine de Pierre Gagnaire et Hervé This. Cérémonie de remise des prix nationale des Olympiades de chimie (Maison de la chimie, Paris, resp. Daniel Ayroles). 30 mars 2001.
[G.67]
Hervé This. Cuisine, chimie et santé. Conférence à la Journée Aliment Santé, Vichy, organisation par l’Agence régionale de développement de la Région Auvergne (resp. L. Vanozzi et M. Beaufrère). 24 avril 2001.
[G.68]
Hervé This. Comment mettre en oeuvre les Ateliers expérimentaux du goût, Collège de France (Paris), réunion organisée pour les Inspecteurs d’Académie, les Conseillers pédagogiques par le Rectorat de Paris sous l’égide de la Mission artistique du Ministère de l’Education nationale (resp. N. Demorand, G. Champeyrache, M. C. Mombet). 25 avril 2001.
[G.69]
Hervé This. Arômes, cuisine et industrie alimentaire. Deuxième Journée française de Gastronomie moléculaire, Université de Cergy-Pontoise (resp. Hervé This, A. Haudrechy, P. Griesmar) 28 avril 2001.
[G.70]
Hervé This. Playing with textures. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 6 mai 2001.
[G.71]
Hervé This. A chocolate cake in one minute based on some ideas of physics and chemistry. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 7 mai 2001.
[G.72]
Hervé This. Softening vegetables in the kitchen. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 8 mai 2001.
[G.73]
Hervé This. A chocolate foam. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 9 mai 2001.
[G.74]
Hervé This. Chemical treatments of vegetables and fruits that change the texture of vegetables and fruits. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 9 mai 2001.
[G.75]
Hervé This. Chimie et cuisine. ISMRA, Université de Caen (resp. Michel Vazeux). 23 mai 2001.
[G.76]
Hervé This. Physics in the kitchen : recent advances of Molecular Gastronomy. Conférence invitée de PeH2001, Strasbourg. 18 juin 2001.

[G.77]
Hervé This. Molecular Gastronomy. Conférence de cloture du cycle Life Science Lab, Deutsche KrebsForschung Zentrum, Heidelberg (resp. Thomas Schutz et Helmut Bartsch). 20 juillet 2001.
[G.78]
Hervé This. Les tensioactifs et la cuisine. Journées tunisiennes sur les tensioactifs et leurs usages (resp. Y. Derbali), Institut national agronomique de Tunisie (INAT) et Société de promotion de la chimie industrielle (SPCI), Hammamet (Tunisie) 3 septembre 2001.
[G.79]
Hervé This. Science, chimie, cuisine, art et technique. Conférence inaugurale de l’année universitaire 2001-2002 du Conseil de l’éducation permanente de l’Université Libre de Bruxelles (resp. Paulette Van Gansen). 25 septembre 2001.
[G.80]
Hervé This. Les avancées récentes de la gastronomie moléculaire. Institut de chimie de Rennes (invité par Pierre Dixneuf). 27 septembre 2001.
[G.81]
Hervé This. Comment enseigner la science et la cuisine à l’école. Conférence introductive du Cycle de conférence en vue de la Rénovation de l’enseignement des sciences dans l’Education nationale, IUFM de Reims (resp. M. Galy et Daniel Bloch). 11 octobre 2001.
[G.82]
Hervé This. Cuisine et systèmes complexes en 2,5 D. Réunion du Réseau franco-allemand des systèmes dispersés (resp. Thomas Zemb et Peter Möhwald). 12 octobre 2001.
[G.83]
Hervé This. Quenelles et autres plats gonflés, avancées récentes de Gastronomie moléculaire. CPE, Lyon (resp. Prof. Christian Segaud). 6 novembre 2001.
[G.84]
Hervé This. L’enseignement des sciences dans les lycées professionnels, et les Ateliers expérimentaux du goût. Salon EquipHotel (resp. Robert Lacroix, La cuisine collective). 5 novembre 2001.
[G.85]
Hervé This. Molecular Gastronomy, a new discipline. Conférence organisée par l’Institut allemand de Nutrition dans le cadre du projet Book of Life, Urania, Berlin (resp. Jörg Häseler). 14 novembre 2001.

[G.86]
Hervé This. Science and gastronomy, recent advances in Molecular Gastronomy. Deutsche Gesellschaft fur Chemie (resp. Prof. Werner Kunz). 19 novembre 2001.
[G.87]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. 2e Entretiens de la technologie (resp. Jacques Roger-Machart). 20 novembre 2001.
[G.88]
Hervé This. Marketing, science et nutrition. Club des métiers de bouche, Ecole supérieure de cuisine française, Paris (resp. M. Derousseau). 20 novembre 2001.
[G.89]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. Ecole nationale supérieure de chimie de Clermont-Ferrand (resp. Jacques Lacoste). 28 novembre 2001.
[G.90]
Hervé This. Vive la chimie. Conférence scientifique à la Faculté des sciences de Nancy, dans le double cadre des Olympiades de chimie et du Rectorat de Lorraine (reps. Professeur Jean-François Foucaut). 12 décembre 2001
[G.91]
Hervé This. Science, cuisine et art. Conférence scientifique à l’Ecole nationale supérieure de chimie de Toulouse (ENSIA7, IPT), dans le cadre des Olympiades de Chimie (resp. Professeur Elisabeth Borredon) 9 janvier 2002
[G.92]
Hervé This. Molecular and physical gastronomy. Conférence invitée au CERN (resp. Robert Klapish). 16 janvier 2002
[G.93]
Hervé This. Chimie et cuisson. Conférence invitée au Séminaire identité culturelle et cuisson , du Laboratoire d’anthropologie de l’Université de Rennes 1 (UMR6566, CNRS, dir. Ramiro March) 23 janvier 2002
[G.94]
Hervé This. Apprentissage du gout, pathologie et remèdes. Sixièmes Rencontres de pédiatrie, Paris, Palais des Congrès (resp. Pierre Foucaut). 26 janvier 2002
[G.95]
Hervé This. Les textures dans les arts culinaires et en agro-alimentaire. Journée de formulation du DESS formulation de l’Université de Marseille (resp. M. Lavezzi). 19 février 2002 
[G.96]
Hervé This. Chimie et art culinaire. Conférence invitée de l’Université de Versailles/Saint Quentin (resp. pour l’Université M.-C. Brianso ; resp. pour la Mairie de Versailles : Madame Duchêne) 7 mars 2002 
[G.97]
Hervé This. Molecular Gastronomy, new results. Conférence mensuelle de l’European Molecular Biology Laboratory, Heidelberg (resp. Prof Halldor Stefansson). 17 avril 2002.
[G.98]
Hervé This. Avancées récentes de gastronomie moléculaire. Conférence pleinière des Doctoriales de chimie de l’Université de Bordeaux (invité par le Professeur François Carmona. 18 avril 2002.
[G.99]
Hervé This. Chimie et cuisine. Conférence de remise des prix des Olympiades de chimie de l’Université de Bourgogne, IUT de Châlon-sur-Saone (resp. Christine Friour). 24 avril 2002.
[G.100]
Hervé This. La texture en cuisine. Troisième Journée française de gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry. 27 avril 2002.
[G.101]
Hervé This. Molecular gastronomy. Plenary lecture at the Worldwide Chemical Development Conference 2002 du groupe Johnson and Johnson, Anvers (Belgique). 12 juin 2002.
[G.102]
Des Ateliers expérimentaux du goût, Université d’été L’enseignement des sciences, de l’école au collège , Troyes (resp. W. Kaminski) 28 août 2002.
[G.103]
Hervé This. A new formalism for the description of complex disperse systems. Conférence pleinière du XVI European Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Paris. 26 septembre 2002 
[G.104]
Hervé This. Science and cooking : how fundamental chemistry and physics contribute to the progress of culinary arts, XVIth Franco-Japanese Symposium on fine and medecinal chemistry (JFS 2002), Nîmes (resp. P. H. Husson). 30 septembre 2002.
[G.105]
Hervé This. Gastronomie moléculaire et innovation alimentaire. Société de Chimie Suisse, Neuchâtel, Suisse (resp. M. Neier) 3 décembre 2002 
[G.106]
Hervé This. Chimie et télévision. Journée Chimie et société, Palais de la Découverte, Paris. 4 décembre 2002.
[G.107]
Hervé This. Les Ateliers de gastronomie moléculaire, ou comment l’histoire s’impose dans les recherches technologiques. Séminaire Histoire de l’alimentation : quels enjeux pour la formation, Institut européen de l’histoire de l’alimentation (IEHA), Tours. 11 décembre 2002.
[G.108]
Hervé This. Neue kulinarische Genüsse durch Chemische Labortechnik in der Küche. Jahr der Chemie, Mainz. 28 février 2003.
[G.109]
Hervé This. La communication de l’image alimentaire. Journée Interrégionale de l’Agro-Alimentaire de l’Agro-Montpellier, Montpellier. 6 mars 2003.
[G.110]
Hervé This. Diététique et cuisine : la question du goût. Diétécom 2003, Paris. 7 mars 2003.
[G.111]
Hervé This. Peut-on mettre de la chimie dans les casseroles ? Conférence principale des Journées techniques Givaudan, ESCF, Paris. 26 mars 2003.
[G.112]
Hervé This. Peut-on mettre de la chimie dans les casseroles. Conférence de la Société Française de Chimie, Section Bretagne-Pays de Loire, Brest (resp. Y. Minguet et Y. Le Mest) 15 avril 2003.
[G.113]
Hervé This. La chimie peut-elle contribuer aux progrès de l’art culinaire ? Conférence avec démonstration, Journée Gastronomie et sciences de l’IUFM de Toulouse. 16 avril 2003.
[G.114]
Hervé This. Chimie et enseignement. Congrès interntional sur l’enseignement des sciences Expérimentation et construction des concepts, Charleville-Mézières (W. Kaminski) 13 mai 2003.
[G.115]
Hervé This. Can we put some chemistry in the pans ? Recent advances in Molecular Gastronomy. GECOM-CONCOORD 2003, Ambleteuse (André Mortreux) 20 mai 2003.
[G.116]
Hervé This. Open questions in 2.5 dimensions, Réunion du French-German Network Complex fluids : from 3 to 2 dimensions, Paris (Collège de France). 23 mai 2003.
[G.117]
Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire, IIIe Journées de l’école doctorale Innovation thérapeutique, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (Patrick Couvreur). 23 mai 2003.
[G.118]
Hervé This. Comment utiliser la cuisine pour enseigner les sciences, et comment utiliser les sciences pour enseigner la cuisine. Quatrième Journée Française de Gastronomie Moléculaire, Faculté de Pharmacie de Chatenay-Malabry. 24 mai 2003.
[G.119]
Hervé This. Nouveaux résultats de gastronomie moléculaire. Conférence pleinière de l’Institut Gilbert Laustriat, Faculté de pharmacie de Strasbourg. 13 juin 2003.
[G.120]
Hervé This. Chemistry and culinary art, Quarks and Co Symposium, Bonn. 23 septembre 2003.
[G.121]
Hervé This. Conférence “Science et cuisine”, pendant le repas organisé par Madame le Ministre délégué à la recherche et aux nouvelles technologies, Claudie Haigneré, pour les femmes ministres (Roselyne Bachelot, Nicole Fontaine, xxxx et xxxx) et quelques responsables de grands instituts. 9 octobre 2003.
[G.122]
Hervé This. Culinary art and science. Université McGill, Montréal, Canada (resp. Ariel Fenster) 29 octobre 2003.
[G.123]
Hervé This. Je vous offre un nombre infini de nouveaux systèmes dispersés. ISTAB, Bordeaux (resp. Pierrette Cassand). 12 novembre 2003.
[G.124]
Hervé This. Systèmes dispersés par millions. Conférence pour les responsables de la recherche du Groupe Atofina, Abbaye des Vaux de Cernay (resp. Claude Jablon). 17 novembre 2003.
[G.125]
Hervé This. Systèmes dispersés et cuisson. Université de Fribourg, Département de chimie (resp. Christian Bochet). 25 novembre 2003.
[G.126]
Hervé This. Molecular gastronomy. VIIe Sigma Aldrich Organic Synthesis Meeting, Spa (Pr D. Tourwé et I. Marko). 4 décembre 2003 
[G.127]
Hervé This. Recent results of Molecular Gastronomy. Merck Lecture of the University of Darmstadt (resp. Herwig Buchholz). 16 décembre 2003.
[G.128]
Hervé This. Modélisation et allègement. Diétécom 2003, Paris. 12 mars 2004.
[G.129]
Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire. 20e anniversaire de l’ IUT de Saint Avold, Université de Metz (Didier Robert). 23 mars 2004.
[G.130]
Hervé This. La cuisine, entre technique, art et amour. Apports de la gastronomie moléculaire. Société Suisse de Chimie, Genève. 21 avril 2004.
[G.131]
Hervé This. Molecular associations in Molecular Gastronomy. Conclusion Lecture of the International Symposium on Amyloid and Amyloidoisis, Tours. 23 avril 2004. 
[G.132]
Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? Congrès Pré et Probiotiques de l’INF et de l’UIC, Paris. 28 avril 2004.
[G.133]
Hervé This. Les métiers de la gastronomie moléculaire. Cinquième Journée Française de Gastronomie Moléculaire, Université de Cergy-Pontoise. 15 mai 2004.
[G.134]
Hervé This. Enseigner par l’expérience. Cinquième Journée Française de Gastronomie Moléculaire, Université de Cergy-Pontoise. 15 mai 2004
[G.135]
Hervé This. Teaching gastronomia. Universita della Gastronomia, Colorno (Italie) 29 mai 2004
[G.136]
Hervé This. La communication de la chimie est-elle une gageure. 2e Rencontres parlemantaires de la chimie, Maison de la chimie, Paris. 1 juin 2004.
[G.137]
Hervé This. Recent results in Molecular Gastronomy. Département de chimie de l’Université de Berne. 2 juin 2004.
[G.138]
Hervé This. Gastronomie moléculaire. Soirée de gala du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris19 juin 2004.
[G.139]
Hervé This. La cuisine, entre amour, art et technique. 3e Congrès International francophone de Gynécologie-obsétrique et andrologie psychosomatique, Paris. 25 juin 2004.
[G.140]
Hervé This. Recent results in Molecular Gastronomy, INICON Mid term Meeting, Paris. 25 juin 2004.
[G.141]
Hervé This. What is Molecular Gastronomy, MG in France. Workshop on Molecular Gastronomy, Royal Veterinary and Agricultural University (DKL), Copenhague. 17 août 2004.
[G.142]
Hervé This. Table ronde Toward an Ethics of Chemistry, Congrès Public Images of Chemistry in the Twentieth Century (CHMC, IUHPS, DHS, Maison de la Chimie, Paris). 18 septembre 2004.
[G.143]
Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire. Conférence de conclusion du Cours d’été Que pede ensenar la ciencia a la cucina ? , Université de 24 septembre 2004.
[G.144]
Hervé This. Art, science et enseignement. Conférence pour les Equipes dirigeantes des Ecoles des Mines, Ecole des mines de Nancy. 28 septembre 2004.
[G.145]
Hervé This, Pierre Gagnaire, Daniel Humair. Chimie et arts… culinaires. Rencontres d’ISIS, Strasbourg. 4 octobre 2004.
[G.146]
Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, Université Harokopio, Athènes. 2 novembre 2004.
[G.147]
Hervé This. La gastronomie moléculaire, présentation et résultats récents. Département de Chimie de l’Université d’Athènes. 3 novembre 2004.
[G.148]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. 16 novembre 2004 
[G.149]
Hervé This. Molecular Gastronomy :scientific explorations of culinary old wives tales and more. Rencontres Alimentation et croyances de l’Institut européen d’histoire de l’alimentation (IEHA), Tours. 10 décembre 2004.
[G.150]
Hervé This. Molecular Gastronomy. EPFL, Lausanne (prof. Jean-Luc Marendaz) 12 janvier 2005 .
[G.151]
Hervé This. Latest developments in Molecular Gastronomy. Inicon Meeting, Lisbonne. 28 janvier 2005.
[G.152]
Hervé This. Vive la physique en cuisin. Ecole centrale de Paris. 15 février 2005.
[G.153]
Hervé This. Une histoire chimique des bouillon. Quatrième Journée en Histoire des sciences et Epistémologie de l’Ecole doctorale de Chimie moléculaire d’Orsay, en l’honneur de Georges Bram, Orsay. 25 mars 2005.
[G.154]
Hervé This. Science et cuisine. Unité Recherche du Groupe Bayer, Enghein. 9 mai 2005.
[G.155]
Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, 46e Journées nationales de nutrition, Marseille. 10 mai 2005. 
[G.156]
Hervé This. Gastronomie moléculaire et vins, Sixième française journée de gastronomie moléculaire, Faculté de Reims. 28 mai 2005.
[G.157]
Hervé This. De l’importance de la mastication. 60e anniversaire de l’Association pour l’enseignement de l’odontologie et de la stomatologie (AEOS), Paris. 16 juin 2005.
[G.158]
Hervé This. Science and technology. Conférencier invité au Meeting Kraft Foods, Munich, Allemagne. 28 juin 2005. 
[G.159]
Hervé This. Molecular Gastronomy and its applications. Summer School in the frame of IP Food and Health, 6th PCRD, Program Socrates, Intentive program, INA P-G, Paris. 30 août 2005.
[G.160]
Hervé This. La gastronomie moleculaire et ses applications. Palais des Congrès de Lorient, 30 e anniversaire de l’IUT de Lorient. 29 septembre 2005.
[G.161]
Hervé This. La chimie dans l’assiette, Conférence d’ouverture du Cycle de l’Université du Maine, Le Mans. 6 octobre 2005.
[G.162]
Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives. Conférence de l’Ecole doctorale de Grenoble (S. Pérez et M. Robert-Nicoud), Grenoble. 23 novembre 2005.
[G.163]
Hervé This. Vous saurez enfin faire des quenelles. Conférence de cloture du Cycle du Dixième anniversaire de CPE, Lyon. 5 décembre 2005.
[G.164]
Hervé This. Molecular Gastronomy, its nature, its recent results, its applications. Congrès Science is cooking in Wageningen , Wageningen University. 12 décembre 2005.
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Hervé This. Can science contribute to culinary art, recent results of Molecular Gastronomy. JCF Weinachtsvorlesung, Goethe Universität Frankfurt. 20 décembre 2005.
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Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire. ENSIC/ENSAIA/Arial, Nancy. 21 décembre 2005.
[G.167]
Hervé This. Formalismes de description macro- et microstructurales des systèmes dispersés, relations avec la libération de molécules sapides, odorantes… Journée pleinière d’ECRIN, Paris. 26 janvier 2006. 
[G.168]
Hervé This. Science, technology and technique. Conférence d’ouverture du 10th HypoCCS Investigators Meeting, Paris. 15 mars 2006.
[G.169]
Hervé This. La gastronomie moléculaire et ses applications. Conférence/Repas au Château de Germigney, Louis Pasteur Alimentation Santé. 12 avril 2006 
[G.170]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence introductive de la Septième Journée française de la Gastronomie moléculaire, Ecole centrale de Marseille. 26 mai 2006.
[G.171]
Hervé This. Science et cuisine. Réunion nationale de l’AMCAP, Paris. 14 juin 2006.
[G.172]
Hervé This. Dishes in honor of great chemists of the past. 1rst European Chemistry Congress, Budapest, Hongrie. 29 août 2006.
[G.173]
Hervé This. Let’s have an egg. Introduction of the 25th Oxford Food Symposium (plenary), Oxford2 septembre 2006.
[G.174]
Hervé This. Prise en charge de l’agueusie iatrogène nouveaux apports de la gastronomie moléculaire, Congrès Femmes et Cancer, Montréal, Canada. 18 septembre 2006.
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Hervé This. Je vous offre un nombre infini de mets nouveaux. CERIA, Bruxelles (Belgique) 20 octobre 2006.
[G.176]
Hervé This. Formalismes et gastronomie moléculaire. Ecole des Mines de Nantes (Conférence inaugurale du Cycle des conférences de l’Ecole des Mines de Nantes). 23 octobre 2006.
[G.177]
Hervé This. La cuisine moléculaire est morte, mais pas la gastronomie moléculaire. Forum de l’IEHCA, Tours. 24 novembre 2006.
[G.178]
Hervé This. Recettes moléculairement nouvelles, apports de la gastronomie moléculaire. Journées des utilisateurs Bruker, 20 ans de la RMN Bruker (conférence pleinière), Paris. 28 novembre 2006. 
[G.179]
Hervé This. Colloidal systems : a new description for formulation. Conférence introductive des 13e Journées du GTRV, Ministère de la recherche, Paris. 13 décembre 2006.
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Hervé This. Molecular Gastronomy is science. Conférence introductive du First Event of Experimental Cuisine, Université de New York. 11 avril 2007.
[G.181]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. 82e Réunion du Comité Inter-Instituts d’étude des techniques analytiques (CII), Paris. 8 juin 2007.
[G.182]
Hervé This. Molecular Gastronomy. Working Session de l’European Forum Alpbach, Autriche. 24 août 2007. 
[G.183]
Hervé This. Tomorrows daily food. Conférence plénière, European Forum Alpbach, Autriche24 août 2007.
[G.184]
Hervé This. Molecular Gastronomy. Plenary lecture of EuroFoodChem XIV, Paris. 28 août 2007.
[G.185]
Hervé This. La gastronomie moléculaire assassine-t-elle la Grande Tradition Culinaire ? Séance inaugurale des 33e Entretiens de Garancière, Sénat, Paris. 17 septembre 2007.
[G.186]
Elke Scholten, Erik van der Linden et Herve This. The life of an anise-flavored alcoholic beverage does its stability cloud or confirm theory ? Molecular Gastronomy Symposium, University of Massachusetts at Amherst MIT, USA. 8 octobre 2007.
[G.187]
Hervé This. La gastronomie moléculaire et la création culinaire. Journées d’études interdisciplinaires de l’Institut Charles Cros, Lucernaire, Paris. 16 novembre 2007.
[G.188]
Hervé This. La gastronomie moléculaire. ESCOM/ENI, Cergy. 6 décembre 2007 
[G.189]
Hervé This. Molecular Gastronomy (recent results), European Congress Why Chemistry (Polish Academy of Sciences), Cracovie, Pologne. 3 décembre 2007 
[G.190]
Hervé This. Cancer et nutrition, Conférence plénière des 3e Rencontres Nationales Merck Oncologie, Paris. 14 décembre 2007
[G.191]
Hervé This. Molecular Gastronomy, Recent results, Cytalia, Madrid. 10 avril 2008 
[G.192]
Hervé This. Que mangerons-nous demain ? , Conférence plénière des 49e Journées nationales de diététique et de nutrition, Marseille. 23 avril 2008 
[G.193]
Hervé This. Molecular gastronomy , Carleton University, Ottawa, Canada. 2 mai 2008 
[G.194]
Hervé This. Molecular Gastronomy , Dublin Institute of Technology, Dublin (Irlande). 7 mai 2008 
[G.195]
Hervé This. La chimie, du laboratoire au restaurant, Conférence du 10e anniversaire du Département de chimie de l’IUT de Créteil-Vitry, Vitry. 27 mai 2008
[G.196]
Hervé This. Twenty years of Molecular Gastronomy, introduction of the International Scientific Meeting 20 years of Molecular Gastronomy , Paris. 24 juin 2008 
[G.199]
Hervé This. Molecular Cooking and after, International Whey Conference, Paris. 9 septembre 2008 
[G.200]
Hervé This. Conférence au Congrès de l’Union des professeurs de biochimie et microbiologie, ENCPB, Paris. 20 octobre 2008 
[G.201]
Hervé This. Conférence d’ouverture de la Journée de l’European Academy of sciences, Molecular Gastronomy, questions of methods , Palais des Académies, Bruxelles. 7 novembre 2008 
[G.202]
Hervé This. Molecular Gastronomie ist ein Wissenschaft, kein Technologie, Max Plank Institute für Polymer Forschung, Mainz (Allemagne). 25 novembre 2008 
[G.203]
Hervé This. La gastronomie moléculaire, questions méthodologiques, Conférence de l’Ecole doctorale de Lille, Polytech Lille. 12 décembre 2008 
[G.204]
Hervé This. Molecular Gastronomy, from science to technology ; questions of methods. Conférence invitée de Cloture de la Présidence française de l’Union européenne pour le Centre commun de recherche de la Commission Européenne, Bruxelles. 19 décembre 2008 
[G.205]
Hervé This. Molecular Gastronomy, methods and results, MG Forum, Helsinki, Finlande. 24 février 2009 
[G.206]
Hervé This. Recent results in Molecular Gastronomy. Conférence du Décanat de l’Université de Namur. 6 mars 2009 
[G.207]
Hervé This. Questions of diffusion. Keynote Lecture, Journées des Jeunes Chimistes Belges, Namur. 20 mars 2009 
[G.208]
Hervé This. Comment les bouillons se forment-ils ? Conférence annuelle du CNRS de Thiais. 23 mars 2009 
[G.209]
Hervé This. La cuisine est déterminée par la dent apport de la gastronomie moléculaire, Séance officielle de l’Académie nationale de chirurgie dentaire, Sénat, Paris. 23 mars 2009 
[G.210]
Hervé This. Molecular Gastronomy, objectives, methods, recent results, Symposium on Molecular Gastronomy, Chinese University of Hong Kong. 23 avril 2009 
[G.211]
Hervé This. Culinary art and science, Learning Centre, School of Continuing & Professional Studies, Chinese University of Hong Kong. 25 avril 2009 
[G.212]
Hervé This. Querelles de mots. Introduction de la Séance publique de l’Académie d’agriculture de France Les mots du goût . 29 avril 2009 
[G.213]
Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire. Conférence scientifique annuelle du Centre INRA de Rennes/Le Rheu. 30 avril 2009 
[G.214]
Hervé This. La gastronomie moléculaire des explorations physico-chimiques calquées sur la biologie moléculaire, 21e Séminaire pédagogique de l’Association nationale des professeurs et maîtres de conférences biochimistes des UFR médicales, Montpellier. 14 mai 2009 
[G.215]
Hervé This. Nouveaux résultats de gastronomie moléculaire, Réseau commun des centres de microscopie (RCCM), Lyon. 5 juin 2009 
[G.216]
Hervé This. Art et science, quelles relations ? Université de Genève. Conférence pour le 450e anniversaire, Genève, 23 juin 2009
[G.217]
Hervé This. Molecular Gastronomy, new results. Warren Wilson College, North Carolina
[G.218]
Hervé This. Mehr Licht (vive la science, vive la technologie), ENSIC, Nancy.
[G.219]
Hervé This. Un peu de ménage, Conférence pour les enseignants-chercheurs de l’ESCOM, Compiègne.
[G.220]
Hervé This. Man ist he measure of everything, Imperial College (Pr E. Mueller), 30 novembre 2009.
[G.221]
Hervé This. Les applications de la gastronomie moléculaire pour la formulation (Pr C. Michon), 14e Journées de Formulation, AgroParisTech Paris, 3 décembre 2009.
[G.222]
Hervé This. Quel plaisir d’être réfuté par les faits expérimentaux !, 15e Congrès du Bureau de doctorants et étudiants du Muséum : L’imprévu dans la recherche, entre bonnes & mauvaises surprises, Muséum National d’Histoire Naturelle de Paris, 14 décembre 2009.
[G.223]
Hervé This. Molecular Gastronomy and so called “healthy food”, Confontations Endocrinologie-Diabétologie, Abbaye des Vaux de Cernay, Cernay-la-ville, 6 février 2010.
[G.224]
Hervé This. Gastronomie moléculaire et méthodologie scientifique, Institut Robert Schumann/Universität Bonn, Bonn (Allemagne), 10 février 2010
[G.225]
Hervé This. Molecular Gastronomy and Dentistry, Rencontres odontologiques CAP (ROCAP 2010), Reims.
[G.226]
Hervé This, Molecular Gastronomy and Note by Note Cookery, JSPS, Strasbourg.
[G.227]
Hervé This, Molecular Gastronomy is on the science side... but the onlybridge toward culinary art is technology, Amaris’10, International Conference, 24 mai 2010, ENS Cachan.
[G.228]
Hervé This, Chemical and physical basis of Molecular Gastronomy, Fourth Summer School on Molecular Nano- and Biophotonics (Erasmus Mundus Molecular Nano- and Biophotonics for Telecommunications and Biotechnologies, Monabiphot, 1er juillet 2010, Carcairanne, France.
[G.229]
Hervé This, Gastronomie moléculaire et industrie alimentaire : mariage d’amour, de raison ou incompatibilité ? , Agoriales, SIAL, Villepinte, 18 octobre 2010
[G.230]
30 octobre 2010 : Gastronomia molecular, palestra organizacao par sbCTA, Universidade federal do Parana
[G.231]
29 novembre 2010 : Science, cooking, and applications, Departement de chimie de l’Université d’Oxford/Maison française d’Oxford.
[G.232]
15 décembre 2010 : Conclusion de la Séance Publique "Composés toxiques des plantes et champignons comestibles", Académie d’agriculture de France.
[G.233]
10 mars 2011 : Les bases chimiques et physiques de la gastronomie moléculaire, Université de Bretagne Occidentale, Brest.
[G.234]
23 mars 2011 : Leçon inaugurale de la Chaire Francqui 2011 au titre national belge : La cuisine, au risque de la gastronomie moléculaire ; applications pédagogiques et technologiques, Gembloux AgroBioTech
[G.235]
28 mars 2011 : La gastronomie moléculaire, une discipline scientifique, à l’origine d’un immense chantier technologique et pédagogique, Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban.
[G.236]
6 avril 2011 : Leçon 2 de la Chaire Francqui, Gembloux : Science, technologie, technique, quelles relations ?
[G. 237]
28 avril 2011 : 500 milliards de sauces nouvelles (introduction au formalisme CDS/NPOS), Leçon 3 de la Chaire Francqui, Université de Liège, Belgique.
[G238]
3 mai 2011 : La cuisson des fruits et des légumes, Leçon 4 de la Chaire Francqui, Gembloux, Belgique
[G.239]
6 mai 2011 : Science and art are separate activities, International Year of Chemistry Meeting, Milano (Italy)
[G.240]
18 mai 2011 : I give you 500 billions sauces (nano or not). Keynote lecture de la Swiss Nano Convention, Zurich (Suisse).
[G.241]
17 juin 2011 : “Avancées récentes de la gastronomie moléculaire : une question de détails importants”, Conférence de l’Ecole doctoral de Lille
[G.242]
28 août 2011 : “Solutions in Molecular Gastronomy”, conférence introductive de la 2nd International Conference on Solution Chemistry, Montpellier.
[G.243]
22 septembre 2011 : “Molecular Gastronomy, and its relationshipwith technology applications”, Journée Chimie de Sanofi Aventis, Centre de Vitry sur Seine.
[G. 244]
22 septembre 2011 : Molecular gastronomy, a science with obvious applications for the citizens, Congrès de l’Academia Europea, UNESCO (International Year of Chemistry)
[G.245]
13 octobre 2011 : Science et innovation, Conférence pour les Chimistes EDF (CEIDRE), Paris.
[G.246]
16 novembre 2011 : Conférence Introductive du Sensory Chemistry Symposium d’Expoquimia 2011, Barcelone, Espagne
[G.247]
24 novembre 2011 : Recent results of Molecular Gastronomy, plus applications, Agrocampus Ouest.
(retour)

Séminaires scientifiques invités

[H.1]
Hervé This. Séminaire d’intérêt général du Laboratoire de physique de l’École normale supérieure. Mai 1992
[H.2]
Hervé This. Molecular Gastronomy. Clarendon Laboratory, Oxford (responsable Professeur Colin Webb). Octobre 1993.
[H.3]
Hervé This. Séminaire de la Faculté de médecine de Lyon I (invitation du Professeur J. C. Thalabard) Mars 1994
[H.4]
Hervé This. Séminaire de l’INSTN, CEA Saclay (responsable Nicole Roinel) Mardi 27 avril
[H.5]
Hervé This. Séminaire du Laboratoire de physique thermique et physique des fluides, École supérieure de physique et chimie de Paris (responsable Professeur Marc Fermigier). Septembre 1994
[H.6]
Hervé This. Séminaire du Laboratoire de chimie de l’Institut National Agronomique (invit. Professeur C. Ducauze) 27 novembre 1995
[H.7]
Hervé This. Séminaire hebdomadaire de l’Institut de chimie des substances naturelles, ICSN CNRS (invit. Professeur Pierre Potier). Décembre 1995
[H.8]
Hervé This. Séminaire sur les réactions de Maillard, et la chimie en cuisine, pour la Société Givaudan Roure, Centre Jean Ferrandi, Paris. 28 avril 1998
[H.9]
Hervé This. La gastronomie moléculaire, Présentation aux Club des clients du Groupe Pernod Ricard, Maison de l’Opéra. Mai 1997
[H.10]
Hervé This. Séminaire du Centre INRA de Jouy en Josas. 10 juin 1987.
[H.11]
Hervé This. Séminaire extraordinaire du Département de biochimie de l’École normale supérieure de Cachan. 29 avril 1998
[H.12]
Hervé This. Séminaire groupé de la Faculté des sciences de Caen (invité par la SFC). 20 mai 1998
[H.13]
Hervé This. Séminaire exceptionnel du Département de chimie de l’École normale supérieure de Paris. 3 février 1999
[H.14]
Hervé This. Séminaire de l’IUSTI, Marseille (invité par le professeur Guy Giraud) 12 février 1999
[H.15]
Hervé This. Séminaire du Centre CNRS de Thiais (invité par Madame Nelly Lacour) 18 mai 1999
[H.16]
Hervé This. Séminaire scientifique du Groupe L’Oréal (invité par la direction scientifique). 17 novembre 1999
[H.17]
Hervé This. Séminaire de l’Institut de chimie moléculaire d’Orsay, Université Paris Sud (invité par C. Kouklowski). 25 janvier 2000
[H.18]
Hervé This. Séminaire des élèves de l’Ecole supérieure de physique et de chimie de Paris (inv. Ludovic Tricoire). 8 mars 2000
[H.19]
Hervé This. XXIe Petit Séminaire du Laboratoire de physique du solide, LPS, Orsay (resp. P. Aymard) 11 octobre 2000
[H.20]
Hervé This. Séminaire du Laboratoire de physique des hautes énergies, Université d’Orsay (invité par Jean-Philippe Uzan) 14 novembre 2000
[H.21]
Hervé This. Séminaire invité par le Conseil scientifique du Centre de recherche Kodak, Châlon-sur-Saône (resp. G. Friour). 30 novembre 2000
[H.22]
Hervé This. Séminaire scientifique du Laboratoire de physico-chimie, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (resp. Prof. Michel Ollivon et Franck Artzner) 5 décembre 2000
[H.23]
Hervé This. Séminaire du DRECAM, CEA (resp. Edgar Soulié). 18 janvier 2001
[H.24]
Hervé This. Présentation lors de la réunion Interactions texture-flaveur, Nantes (resp. Claude Genot et Isabelle Souchon). 1 février 2000
[H.25]
Hervé This. Conférence pleinière des journées de la recherche Danone, Abbaye des Vaux de Cernay (resp. M.G Gazzano et M. Rogeaux). 10 octobre 2001
[H.26]
Hervé This. Séminaire de la Section Paris-Sud de la Société française de physique (SFP), Orsay (resp. A. Sarfati) 7 novembre 2001
[H.27]
Hervé This. Séminaire invité de l’Institut des colloïdes, Max Planck Institute, Golm (resp. Peter Moywald) 14 novembre 2001
[H.28]
Hervé This. Séminaire du Laboratoire de climatologie du CEA, L’orme des merisiers, Saclay (resp. Cyril Moulin) 28 mars 2002 
[H.29]
Hervé This. L’innovation culinaire, les relations de la cuisine et de l’industrie alimentaire , Séminaire annuel de la Division recherche Bonduelle. 22 novembre 2002 
[H.30]
Hervé This. Pour bien cuire, sachons ce que cuire signifie , CEPEM/Groupe ElcoBrandt, Orléans. 10 décembre 2002 
[H.31]
Hervé This. Séminaire du département de biologie de l’Université Paris Sud, Orsay (resp. Christiane Printz). 16 décembre 2002 
[H.32]
Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire, Séminaire du CEA, L’Orme des merisiers (resp. V. Lapoux). 20 décembre 2002 
[H.33]
Hervé This. Conférence de présentation des Ateliers expérimentaux du goût, IUFM de Paris (resp. C. Lapersonne) 14 janvier 2003 
[H.34]
Hervé This. Comment la cuisine peut être enseignée à l’école , IUFM Paris (resp. C. Lapersonne). 14 janvier 2003 
[H.35]
Hervé This. A-t-on le droit de mettre de la chimie dans l’assiette ? , conférence pleinière de l’IUT de chimie de Vitry. 9 janvier 2003 
[H.36]
Hervé This. Chemistry and cooking, Séminaire invité par la Société allemande de chimie, Aix la Chapelle (resp. Alfred Salzner). 21 janvier 2003 
[H.37]
Hervé This. Comment enseigner les sciences et la cuisine à l’école, au collège et au lycée , IUFM de Saint Denis. 29 janvier 2002 
[H.38]
Hervé This. La communication entre chercheurs et média, in Rencontres Jeunes Chercheurs Marie Curie (organisées par la Commission Européenne, le CNRS, Aventis et l’Institut Curie). 13 mars 2003 
[H.39]
Hervé This. Séminaire d’intérêt général de l’Ecole normale supérieure de Lyon. 27 mars 2003 
[H.40]
Hervé This. Art et science culinaire, progrès récents de la gastronomie moléculaire, Université Laval, Canada. 30 octobre 2003 
[H.41]
Hervé This. Les Ateliers expérimentaux du goût, Université Harokopio, Athènes (resp. Antonia-Leda Matalas) 9 novembre 2003 
[H.42]
Hervé This. L’innovation culinaire dans l’entreprise, ESCF, Paris (pour le Groupe Givaudan). 22 janvier 2004 
[H.43]
Hervé This. Séminaire invité à l’Institut Cochin (resp. Axel Kahn). 15 novembre 2004 
[H.44]
Hervé This. Séminaire Syngenta, Bâle, Suisse (resp. Alain de Mesmaecker). 13 décembre 2004 
[H.45]
Hervé This. Interactions of lipids and proteins at interfaces !, ENSIACET, Toulouse (Pr. Ph. Behra). 6 janvier 2005 
[H.46]
Hervé This. Séminaire d’intérêt général du Laboratoire de physique théorique des liquides de l’Université Paris VI. 10 février 2005 
[H.47]
Hervé This. Séminaire de l’Université de Barcelone, Barcelone. 25 mai 2005 
[H.48]
Hervé This. Gastronomie moléculaire à la croisée, notamment des méthodes physico-chimiques et historiques, Séminaire de la Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Maison des sciences de l’homme, Paris. 17 juin 2005 
[H.49]
Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire, ESCF, Paris. 28 novembre 2005 
[H.50]
Hervé This. Sulla Nuova Scienza della Gastronomia Molecolare, Universita degli studi di Palermo (conférence de conclusion de la Commémoration 1905, Année de la physique, organisée par le Centre culturel français à Palerme). 7 décembre 2005 
[H.51]
Hervé This. Séminaire scientifique du CETHIL, INSA Lyon. 18 avril 2006 
[H.52]
Hervé This. Recent results in Molecular Gastronomy formalisms and more, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAFS), Université Laval, Québec, Montréal. 21 septembre 2006 
[H.53]
Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire du laboratoire de physico-chimie de l’Université Paris VI (prof. Pierre Turq). 8 novembre 2006 
[H.54]
Hervé This. Gastronomie moléculaire, résultats récents, Séminaire de l’Ecole doctorale de l’Institut Français du Pétrole (prof. H. Toulhoat). 14 mai 2007 
[H.55]
Hervé This. Semences et cuisine, Comité scientifique du CTPS. 27 mai 2007 
[H.56]
Hervé This. Molecular Gastronomy, Conférence pour l’Associations of culinary historians of New York, Astor Centre, New York. 26 novembre 2007 
[H.57]
Hervé This. How science is unavoidable to make technology transfers, Séminaire à la New York University (Experimental Cuisine Group), New York. 26 novembre 2007
[H.58]
Hervé This. Séminaire du Laboratoire de l’accélérateur linéaire d’Orsay. 17 décembre 2007
[H.59]
Hervé This. Questions de méthodes, résultats récents, Séminaire de l’Institut des nanosciences de Paris (Université Paris VI, Boucicaut). 7 février 2007 
[H.60]
Hervé This. Séminaire invité du Département de chimie de l’University of California at Los Angeles (UCLA), ref Pr Yves Rubin. 29 février 2008 
[H.61]
Hervé This. La gastronomie moléculaire questions de méthodes, Séminaire de l’UMR 144 INSERM/Institut Curie, Dourdan. 9 juin 2008 
[H.62]
Hervé This. Conférence annuelle de l’European Joint Laboratory, Bruxelles (Belgique). 19 décembre 2009 
[H.63]
Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire de l’Institut de Physique Nucléaire, Université Paris Sud/Orsay. 5 février 2009 
[H.64]
Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire du Département de chimie de l’Université de Tokyo (Pr Yasuyuki Sagara). 9 février 2009 
[H.65]
Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire du Département de chimie alimentaire de l’Université de Kyoto (Pr Tohru Fushiki). 12 février 2009 
[H.66]
Hervé This. Molecular Gastronomy and its educational and technological applications, Séminaire du Warren Wilson College, Swannanoa, North Carolina, USA, 12 juillet 2009.
[H.67]
Hervé This. Molecular Gastronomy for formulation, Séminaire Centre de recherche Rhodia, Sains-Fons, 4 février 2010.
[H.68]
Hervé This, Molecular Gastronomy, results and methods, Distinguished speaker de l’ISCC/GSCS Ecole Polytechnique fédérale de Lausanne, 12 mars 2010.
[H.69]
Hervé This, Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, science, technologie, technique... et fantasmes, Ecole normale supérieure, 13 avril 2010
[H.70]
Hervé This, La gastronomie moléculaire, Université de Göteborg, Suède, 16 avril 2010.
[H. 71]
Hervé This, Bases physico-chimiques de la gastronomie moléculaire, Séminaire de Jean-Marie Lehn, Collège de France, 4 mai 2010.
[H.72]
Hervé This, Quel bonheur d’être réfuté par les faits !, Colloquium Pierre et Marie Curie, Université Pierre et Marie Curie, Paris, 6 juin 2010.
[H.73 ]
Hervé This, C’est Lavoisier qui a introduit la méthode du zéro, Société d’Histoire de la Pharmacie, Faculté de pharmacie, Université Paris V, Paris, 9 juin 2010.
[H.74]
Hervé This, Une histoire de gastronomie moléculaire et un peu de hauteur, Séminaire Condorcet, Université Paris 7, 24 novembre 2010.
[H.75]
30 mars 2011 : Les bases chimiques et physiques de la gastronomie moléculaire, Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
[H.76]
30 mars 2011 : Science, technologie, technique : quelles relations ?, Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
[H.77]
31 mars 2011 : La cuisine, c’est une question de lien social, d’art et de technique : que la science peut-elle en dire ?, Université du Saint-Esprit de Kaslik, Liban
[H.78]
12 avril 2011 : Bases chimiques et physiques de la gastronomie moléculaire, AgroSup Dijon.
[H.79]
26 janvier 2011 : Cuisson avec et sans couvercle, Séminaire du Laboratoire de chimie analytique, AgroParisTech
[H.80]
26 septembre 2011 : Séminaire au Dublin Institute of Technology, Molecular Gastronomy and Note by Note cuisine, Dublin, Irlande
[H.81]
26 octobre 2011 : Séminaire de la School of Chemistry, Sydney University, Sydney, Australie
[H.82]
15 décembre 2011 : Gastronomie moléculaire et cuisine note à note, réunion des Directeurs des Centres ACTIA, Paris.

(retour)

3. Activités d’enseignement

Enseignements universitaires

Année universitaire 1994-1995
Cours au DESS Communication scientifique de l’Université de Strasbourg (2 h).

Maîtrise de sciences et techniques Le goût et son environnement (responsable : Mme Arvy), Université de Tours (3 x 8 h)
Année universitaire 1995-1996
Maîtrise de sciences et techniques Le goût et son environnement (responsable : Mme Arvy), Université de Tours (3 x 8 h)
Année universitaire 1996-1997
Cours de DEA de chimie analytique, Institut national agronomique Paris-Grignon (INA-PG) (invité par M. Ducauze) (3 h)

Enseignements au DESS de Physico-chimie des matériaux de l’Université de technologie de Compiègne (resp. Professeur D. Clausse), (4 h) ;

Réunion annuelle de l’Association La Main à la Pâte, Institut universitaire de formation des maîtres (IUFM) de l’Académie de Versailles (4 h).

Comment la chimie et la physique contribuent aux progrès de l’Art culinaire , Université du Troisième âge, Palais de la découverte (2 h).
Année universitaire 1997-1998
Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)
Année universitaire 1998-1999
Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement, Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)
Année universitaire 1998-1999
Enseignement invité à la Faculté de pharmacie de l’Université de Montpellier (invité par MM les professeurs Bernard Jeanjean et Jean Pierre Roussel) : Présentation des résultats sur l’oeuf de 100 ans et adoption des Secrets de la Casserole comme manuel de Première année du cursus universitaire. (4 h)

Conférence aux rencontres ELASA 1999 (organisé par l’International Fédération of Landscape architects, la European Foundation of Landscape Architects, la European Conference of Landscape Architecture Schools, la Landscape Alliance), Potager du Roy, Versailles.(4 h).
Année universitaire 1999-2000
Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement, Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)

Arômes et gastronomie moléculaire , dans l’Unité de valeur UV ISAA 204 de l’Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA), Massy (invité par le Profeseur Hubert Richard) (2 h).

Science et cuisine, avancées récentes de la Gastronomie moléculaire, enseignement à l’Université de tous les savoirs, organisé au Conservatoire national des arts et métiers (CNAM) par la Mission 2000 sur la demande du Ministère de la recherche, de l’éducation nationale et de la technologie (resp. Yves Michaud) (2 h).
Année 2000-2001
Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement, Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)

Comment la gastronomie moléculaire permet, sans matériel, l’introduction de la science expérimentale à l’école, IUFM de Saint Denis, La Réunion (resp. M. Lopez) (2 heures)

Comment la gastronomie moléculaire peut contribuer à l’enseignement des sciences, Deuxième journée française de gastronomie moléculaire, Université de Cergy-Pontoise (organisé sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud) (2 h)

Enseignements de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire de l’Université Paris Sud, Orsay (resp. Philippe Ungerer et Alain Fuchs) (3 x 8 h)

Participation aux Doctoriales de l’Université Paris-Sud, Dourdan (resp. CIES d’Orsay, Alain Sarfati) (3 h).
Année universitaire 2001-2002
La gastronomie moléculaire et l’innovation culinaire, journée de formation dans le cadre de l’Université d’été de l’Université de Valladolid, Espagne (resp. Pedro Subijana et Joachin Martinez). (8 h)

Gastronomie moléculaire : recherche et enseignement des sciences, Ecole normale supérieure de Cachan (resp. Prof. Isabelle Ledoux). (4 h)

Formation professionnalisante de l’Académie de Paris, Les ateliers expérimentaux du goût , à l’attention des inspecteurs d’académie (IEN) et des conseillers pédagogiques de l’Académie de Paris. (3 h)

Diplôme universitaire de formulation des produit industriels, Université d’Auvergne, Vichy (resp. Professeur JM. Ayache) (5 h)

DESS Nutrition et Santé, Université d’Auvergne, Vichy (resp. Professeur J. M. Ayache). (5 h)

Comment enseigner les sciences et les arts à l’école et au collège, ateliers expérimentaux et explorations expérimentales du goût, Cité des sciences, Paris (sous la responsabilité de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris). (3 h)

Science et gastronomie, résultats récents de gastronomie de gastronomie moléculaire, les Lundis de l’Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Paris (resp. Danielle Olivier). (2 h)

Les systèmes dispersés, IUP de restauration de l’Université Paris-Sud, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (resp. Professeur J. Fourniat). (18 h)

Les mousses, DESS Formulation de l’Université Paris Sud, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (resp. Professeur M. Grossiord). (6 h)

Définition d’un programme d’enseignement universitaire Gastronomie moléculaire , pour l’Ecole supérieure de chimie de Toulouse (avec Philippe Behra, professeur de chimie).

DESS Conception de produits formulés à partir de systèmes dispersés, Université d’Angers (resp. Franck Boury et J. L Courthaudon). (4 h)

Cours de Gastronomie moléculaire dans le module Bio-industries de l’Institut national agronomique Paris-Grignon (INA-PG, 1ere année), Grignon (resp. Professeur Eric Spinnler). (3 h)

Cours de Gastronomie moléculaire, à l’Université de Tours (MST le goût et son environnement , resp. F. Gallouin et M.-P. Arvy). (3 x 8 h)

Cours à l’Université de Versailles-Saint Quentin, Versailles (resp. Chantal Larpent). (2 h)

Enseignement aux étudiants de DEUG Chimie de l’Université Paris VI (resp. Dominique Davous). (2 h)

Cours de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire ENS Cachan/Université Paris Sud. (3 x 8 h)

Participation aux Doctoriales de l’Université Paris-Sud, Dourdan (resp. CIES d’Orsay, Alain Sarfati). (4 h)
Année 2002-2003
Formation des professeurs de cuisine, pâtisserie, charcuterie, sciences appliquées du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris (resp. Thierry Demanche). (4 h)

Cours en Première année de la Faculté de pharmacie de Montpellier (resp. J. L Roussel). (2 h)

Cours en DESS Formulation, à l’Université d’Angers (2 h 30)

Cours en IUT de chimie, ETSCO, Angers (2 h 30)

Cours de Gastronomie moléculaire au DESS Pharmacie, Vichy (resp. Prof Cardot). (8 h)

Cours IUP de la faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (3 x 6 h).

Cours de Gastronomie moléculaire, aux étudiants de Première année de l’INA-PG. (2 h)

Cours aux étudiants de l’IUP Arts, sciences et multimédia , Université de Versailles Saint Quentin. (3 h)

Cours à la MST Le goût et son environnement, Université François Rabelais, Tours. (2 x 6 h)

Manger des fractales, intervention au Module de l’Ecole doctorale des sciences pratiques (ENS Cachan) Un monde non-linéaire, chaos, fractales et ondelettes (Coordonnateur Joseph Zyss). (3 h)

Comment la chimie peut-elle contribuer à l’avancement de l’art culinaire, organisé par Quintescience, Université Pierre et Marie Curie, Paris. (2 h)

Enseignements de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire de l’Université Paris Sud/ENS Cachan, Orsay (resp. Philippe Ungerer et Alain Fuchs). (3 x 8 h)
Année 2003-2004
Cours à l’IUP Sciences et multimédia, Université de Versailles/Saint-Quentin. (3 h)

La gastronomie moléculaire, Institut des sciences politiques, Paris. (2 h)

Cours aux étudiants de première année de l’INA-PG, Grignon. (2 h)

Cours à l’IUP Restauration de l’Université Paris Sud (Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry). (6 h)

Enseignements à l’Université de Tours, maîtrise de sciences et techniques Le goût et son environnement (responsable : Mme Arvy) (12 h)

Enseignements de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire de l’Université Paris Sud/ENS Cachan, Orsay (resp. Philippe Ungerer et Alain Fuchs). (3 x 8 h)
Année universitaire 2004-2005 
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 1 (24 h).

Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 2 (24 h).

Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 3 (24 h).

Cours au Diplôme universitaire de formulation des produits industriels, Université d’Auvergne, Vichy (resp. Pr J-M. Cardot) (6 h)

Cours de communication scientifique, INA P-G (3 h).

Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu, Paris. (4 h)

Cours de gastronomie moléculaire aux élèves de Première année de l’INA P-G, Grignon. (2 h)

Cours de gastronomie moléculaire, ESPCI/Ecoles des mines de Paris (4 h).
Année universitaire 2005-2006 
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 1 (24 h).

Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 2 (24 h).

Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 3 (24 h).

Cours aux étudiants de l’Ecole nationale d’architecture de Grenoble. (3 h)

Cours de gastronomie moléculaire aux auditeurs de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce, Paris. (4 h)

Cours aux étudiants de première année de l’INA PG (2 h).

L’enseignement des arts culinaires, Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal, Canada. (4 h)
Année universitaire 2006-2007
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 1 (16 h).

Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 2 (3 h).

Vive la technologie , ENSCP, Paris. (2 h)

Cours de gastronomie moléculaire niveau 3, AgroParisTech, Paris (convention avec l’Université Paris VI). (8 h)

Cours de gastronomie moléculaire, Etudiants de 1ere année d’AgroParisTech, Grignon (2 h).

De la science aux fourneaux, présentation à l’Université de Tours (avec retransmissions vers Limoges, Poitiers, Le Mans, La Rochelle, Orléans, et enregistrement par CanalU : http://w3appli.u-strasbg.fr/canalc2/video.asp?idEvenement=312) (2 h)

Que mangerons-nous demain ?, présentation à l’INSA Toulouse. (2 h)
Année universitaire 2006-2007
21-22 janvier 2008 : Cours 2008 de gastronomie moléculaire niveau 1(Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations ?) (16 h). Public international : industriels, enseignants, étudiants de l’Université Paris Sud, étudiants d’AgroParisTech…

8 février 2008 : La typologie technologique, les relations entre la science et la technologie, Cours dans le cadre des INIP d’AgroParisTech (2 h).

14 février 2008/6 mars 2008 : Cours de gastronomie moléculaire, niveau 2, AgroParisTech (3 h+3 h).
Année universitaire 2008-2009 
Ateliers de gastronomie moléculaire au Lycée hôtelier Guillaume Tirel (3 h).

Introduction à la mécanique quantique, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)

Introduction à la chimie quantique, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)

Cours de gastronomie moléculaire au Mastère Spécialisé en Bio-Ingénierie de l’ESPCI (resp. Pr Bernard Calvino) (4 h)

Cours de gastronomie moléculaire 2009 : Les précisions culinaires (http://graduateschool.paristech.org/cours.php?id=195380&langue=EN), AgroParisTech (2 x 8 h)

Avril 2009 : Cours de gastronomie moléculaire niveau 2, Université Pierre et Marie Curie, Licence de biochimie.

Cours de gastronomie moléculaire à l’Ecole supérieure de biotechnologie de Strasbourg (ESBS), (8 h)

Production d’un projet de Master Erasmus Mundus « Physico-chimie pour la formulation »
Année universitaire 2009-2010
Préparation d’une UE « Gastronomie moléculaire » pour le nouveau cursus d’AgroParisTech

13 octobre 2009 : Cours de gastronomie moléculaire, Institut des hautes études de la gastronomie, Université de Reims-Champagne-Ardennes (4 h)

18 octobre 2009 : Séance pédagogique au Cordon bleu dans le cadre des cours de l’Institut des hautes études du goût, Université de Reims-Champagne-Ardennes (5 h)

22 octobre 2009 : Cours de chimie quantique, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)

22 octobre 2009 : Cours de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)

21 janvier 2010 : Participation à la « disputatio » organisée à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech (2 h)

21 janvier 2010 : Cours de communication scientifique à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech (2 h), podcast sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/

25-26 janvier 2010 : Cours 2010 de gastronomie moléculaire : Téléenseignement et cuisson des légumes, AgroParisTech (2x8 heures), podcast sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/

12 février 2010 : Cours de gastronomie moléculaire niveau 2, AgroParisTech, Paris (convention avec l’Université Paris VI). (3 h)

26 février 2010 : Cours de gastronomie moléculaire niveau 2, AgroParisTech, Paris (convention avec l’Université Paris VI) (3 h)

6 mai 2010 : Science, technologie, techniques : quelles relations ?, Cours du Collège Belgique, Bruxelles (Belgique)

21 mai 2010 : Animation du Club de gastronomie moléculaire de l’Ecole doctoral Frontières du vivant (3 h).

Encadrement du club Approches Interdisciplinaire de la Gastronomie (de l’ED 474 Frontières du Vivant).
Année universitaire 2010-2011
Cours à Sciences Po : "UP24085 : Vive la Science, Vive la Technologie ! (de l’expérience au calcul)" (24 h)

Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des Hautes Etudes de la Gastronomie, Université de Reims-Champagne Ardennes (2 x 3 h)

Cours de Chimie quantique au Master 2 R&D Analytique : de la molécule active à sa bioanalyse, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (3h)

Cours de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire au Master 2 R&D Analytique : de la molécule active à sa bioanalyse, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (3h)

Cours "La science dans la presse et à la télévision", AgroParisTech/ENGREF (2 h), resp Cl. Holl

Cours de communication scientifique en anglais, AgroParisTech Ing2 (2 h)

Cours de gastronomie moléculaire, UE "Physico-chimie pour la formulation", M2 IPP, AgroParisTec (12 h).

Cours de gastronomie moléculaire Niveau 2 (6 h), en relation avec la Licence "Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire" de l’Université Paris VI, AgroParisTech

Leçons dans le cadre de la Chaire Francqui, Gemboux AgroBioTech, Université de Liège (10 h)

Cours de gastronomie moléculaire, Faculté des sciences et technologies agro-alimentaires de l’Université Saint-Esprit de Kaslik (10 h)

6 mai 2011 : Introduction to Molecular Gastronomy, Universita degli Studi Bicocca, Milano (1h)

10 mai 2011 : La gastronomie moléculaire, M1-M2/IUFM de Toulouse, Université de Toulouse 2 (4 h)

12 mai 2011 : Les précisions culinaires, Collège Belgique, Bruxelles, Belgique (2 h).

24 mai 2011 : Les précisions culinaires, Gembloux AgroBioTech, Gembloux, Belgique (2 h)

30 juin 2011 : Molecular Gastronomy, Ecole d’été Monabiphot, ENS Cachan, Fréjus (4 h)
Année Universitaire 2011-2012

1er septembre 2011 : Molecular Gastronomy and Food Innovation, AgroParisTech, Séminaire d’accueil du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and Product Design » (FIPDes), AgroParisTech (3h)

Cours à Sciences Po : "UP24085 : Vive la Science, Vive la Technologie ! (de l’expérience au calcul)" (24 h)

Cours de Chimie quantique au Master 2 R&D Analytique : de la molécule active à sa bioanalyse, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (3h)

Cours de spectroscopie RMN au Master 2 R&D Analytique, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (3h)

Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Ecole du cordon bleu Paris, Paris (4 h)

Molecular Gastronomy, Cours aux étudiants de Licence de la School of Chemistry de l’Université de Sydney, Sydney, Australie
Le formalisme des systèmes dispersés, UE 5+7 du Master 2 Ingénerie Produits Procédés, AgroParisTech (2 h)
La métaphore du torchon rouge, Sciences Po Paris (2h)

Création et animation du Forum « Physico-chimie pour la formulation », AgroParisTech, Master IPP M2.
Cours de l’UE 5+7 du Master 2 Ingénerie Produits Procédés, AgroParisTech (4 h)
Conférence du Salon, HEC (2h)

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Encadrement d’étudiants

[I.1]
Février-juillet 2001 : Le rougissement des poires à la cuisson résulte-t-il d’une complexation des polyphénols par des ions étain II ?, Valérie Michaut, Stage de maîtrise de l’Université Paris V (resp. M. Jore).
[I.2]
Février-juillet 2001 : Recherche d’une percolation dans un système vitreux saccharose/eau, Raphaël Haumont, Stage de D.E.A. de Science des matériaux, Université Paris 6 (resp. A. Wuehler et Philippe Boch).
[I.3]
Années 2000 à 2004 : Les blancs battus en neige, étude physico-chimique du système réel, détermination des facteurs de moussabilité en conditions culinaires, Syvie Verrier, Stage CNAM (reps. Jacques Nicolas).
[I.4]
Février-juillet 2002 : Répartition des triglycérides dans les sauces de type velouté, recherche des interactions avec l’amylose, Vincent Pajot, Stage de fin d’études de DUT, IUT d’Angers.
[I.5]
Mai-août 2002 : Pourquoi le goût du jaune d’œuf cuit diffère de celui du goût de jaune d’œuf cru, Matthieu Maesani, Ecole normale supérieure, Paris.
[I.6]
Année 2001-2004 : Co-direction de la thèse d’Alexandre Lucquin : Etude expérimentale de procédés de cuisson préhistorique.
[I.7]
Mars-août 2002 : La marinade, étude chimique et cinétique, Laurent Vincent, Ecole normale supérieure, Cachan.
[I.8]
Juin-août 2002 : Etude de l’influence du procédé de cuisson des haricots verts sur la couleur finale, Camille Grémillet, Université Henri Poincaré, Nancy.
[I.9]
Septembre 2003 : Détermination des composés extraits lors d’un traitement thermique de cylindres de Docus carotta (étude cinétique). Détermination des échanges entre la partie végétale et le solvant en cours de traitement, Aurélie Morgen, INA-PG.
[I.10]
Juin-Septembre 2003 : Etude de l’influence du procédé de cuisson des haricots verts sur les pigments et la couleur finale du produit, Camille Grémillet, Université Henri Poincaré, Nancy.
[I.11]
Juin-Septembre 2003 : Etudes des mélanoïdines formées au cours de la cuisson des sauces de type velouté, Violaine Pistre, Université Henri Poincaré, Nancy.
[I.12]
Septembre 2003-Septembre 2004 : Exploration des interactions moléculaires des triglycérides et des parois végétales et/ou agrégats cellulaires de Solanum tuberosum, modélisation physico-chimiques des flux entrant et sortant, en fonction de la température. Utilisation de ces modélisations en vue d’une description générale des interactions végétaux/triglycérides, Rachel Edwards-Stuart, CDD dans le cadre du projet européen Inicon (5e PCRD).
[I.13]
Octobre 2003 - avril 2007 : Identification des modifications chimiques et microstructurales de végétaux et de muscle de Villares gallinae, lors d’un traitement thermique dans l’eau. Recherche de la contribution des modifications structurales de la paroi pectocellulosique des végétaux et détermination des relations entre la contraction du tissu collagénique et les modifications structurales des tissus animaux. Analyse des solutions formées et des réactions chimiques, lors d’un traitement thermique (chimie en solvant eau), qui conduisent à la formation de molécules odorantes et sapides, Thèse CIFRE payée par le groupe Diana Ingrédients, Anne Cazor.
[I.14]
1er mars 2004-31 août 2004 : Codirection de stage de fin d’études Etudes des modifications microstructurales des aliments en cours de cuisson. Cas des cuissons à la vapeur, par induction, basse température, automatique (système Easycook, Sauter, ou ICR, De Dietrich). Analyse des états de surface, Marie D’Espeuilles, Ecole supérieure de chimie organique et minérale (ESCOM).
[I.15]
1 juin-30 septembre 2004 : Evolution des chlorophylles des gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. au cours de leur traitement thermique. Détermination du rôle de la phéophytinisation dans les modifications de couleur. Etudes des paramètres du traitement thermique sur ces modifications, Johannie Martin, Université Laval (Canada)
[I.16]
1er juin-30 septembre 2004 : Exploration des interactions moléculaires des triglycérides et des parois végétales et/ou agrégats cellulaires de Solanum tuberosum, modélisation physico-chimiques des flux entrant et sortant, en fonction de la température. Utilisation de ces modélisations en vue d’une description générale des interactions végétaux/triglycérides, comportement rhéologique, Anne Matignon, Université François Rabelais, Tours.
[I.17]
1 juillet-30 août 2004 : Etudes des mécanismes de diffusion mis en œuvre lors de la marinade des tissus animaux, Anne Bouysse, ENS Cachan.
[I.18]
Septembre 2004-Septembre 2007 : Analyse comparée des systèmes pigmentaires de divers végétaux verts d’intérêt alimentaire et étude de l’évolution de ces systèmes au cours des traitements culinaires et industriels (Study of the modifications induced by various culinary and industrial treatments of pigment systems from immature pods of green beans (Phaseolus vulgaris L.) ; introduction of new analytical methods for the study of such systems) Juan Valverde, Thèse Cifre (Récompensée par la Médaille d’Argent de l’Académie d’agriculture de France.
[I.19]
Juillet 2004-Septembre 2004 : Identification des modifications chimiques et microstructurales de végétaux, lors d’un traitement thermique dans l’eau. Recherche de la contribution des modifications structurales de la paroi pectocellulosique des végétaux. Christine Liénard, Université de Rennes.
[I.20]
Septembre 2004 : Recherche pédagogique autour des Ateliers expérimentaux du goût. Cécile Daniel, Lycée de Rennes.
[I.21]
Avril 2005- juin 2005 : Analyse de la dégradation thermique de caroténoïdes de racine de carotte (Daucus carota L.) et de gousses immatures de haricots verts (Phaseolis vulgaris L.) en solutions modèles ; rapports avec la cuisson de ces tissus végétaux. Fabien Hennion, IUT Lille.
[I.22]
1 mai 2005-30 août 2005 : Sujet industriel confidentiel pour la Société CAP, Groupe Diana, Christine Liénard, IUT d’Angers.
[I.23]
Mai 2005-septembre 2005 : Etude du tranfert de matière entre des systèmes dispersés, applications au cas des gels d’amidon, Nicolas Karst, pour le Groupe Panzani.
[I.24]
Mai- 2005-septembre 2005 : Applications technologiques de la Gastronomie moléculaire à la restauration gastronomique. Etudes de cas pour le Restaurant Pierre Gagnaire (Paris). Contribution à la formation technique du personnel de restaurant, Antoine Mathurin, ENSAM.
[I.25]
Juin 2005 : Etude de la marinade des viandes, finalisation des protocoles de caractérisation des migrations d’espèces, Marie Geoffroy, ENS.
[I.26]
23 janvier 2006-23 juillet 2006 : Etude analytique des gaz émis lors du traitement thermique à diverses température de matières alimentaires et d’aliments dans une enceinte close (four), Pierre Coeurdeuil, ENSAM.
[I.27]
1er mars 2006-31 juillet 2006 : Applications pédagogiques de la Gastronomie moléculaire : Mise au point de protocoles expérimentaux et de matériels pédagogiques dans le cadre d’un élargissement des Ateliers expérimentaux du goût en relation avec la Délégation régionale de l’INRA Rhône Alpes, Altec (CCSTI de l’Ain), La Rotonde (CCSTI de la Loire), l’IUP de Bourg-en-Bresse, Meige Corpet, Stage de fin d’études de l’INA P-G.
[I.28]
10 avril 2006-24 juin 2006 : Étude des variations au cours du temps de la couleur de solutions(bouillons) obtenues par traitement thermique de racines de carotte (Daucus carota L.) dans l’eau à 100°C. Ces variations résultent-elles de molécules extraites des tissus végétaux traités, ou bien de réactions chimiques en solution aqueuse faisant intervenir les composés extraits des tissus végétaux ?, David Trinh, IUT de Lille
[I.29]
18 avril 2006-24 juin 2006 : Etudes des fractions protéiques de solutions aqueuses obtenues par traitement thermique dans l’eau de tissus musculaires de Villares gallinae ( bouillons de poulet ). Recherche du collagène, de l’actine et de la myosine dans ces bouillons (utilisation de techniques d’électrophorèse sur gel, et mise au point d’une méthode rapide de détermination par RMN quantitative), Lise Le Berre, IUT d’Orsay.
[I.30]
Etude de la dispersion d’eau dans des matrices de saccharose et beurre de cacao, Audrey Tardieu, Etude pour le Groupe Masterfood.
[I.31]
Recherche des mécanismes de transferts de molécules à effet gustatif (principalement les molécules sapides) entre des tissus végétaux (Allium cepa, Allium sativum) traités thermiquement (principalement friture plate) et les divers compartiments physico-chimiques de sauces où ces tissus sont stockés, Audrey Tardieu, Thèse CIFRE pour le Groupe Masterfoods.
[I.32]
1 er juillet 2006-20 août 2006 : Etudes des variations de couleur des gousses de haricots verts (Phaseolus vulgaris L.) et des solutions obtenues lors des traitements thermiques ; effet du pH, Laure-Armandine Gomot, Stage de 2e année de la MST Le Goût et son environnement , Université François Rabelais, Tours.
[I.33]
20 juin 2006-20 août 2006 : Etude de la répartition des solutés dans un gel de polysaccharide : analyse par RMN de gels d’amidon, François Boyer, ENS Paris
[I.34]
5 septembre 2006-31 février 2007 : Influence de la nature des gaz de foisonnement sur les propriétés physico-chimiques des mousses alimentaire (caractérisation et recherche des mécanismes responsables des différences entre gas) ; exploration de systèmes dispersés complexes comprenant une phase aqueuse (G/E, G/H, G/S, (G+H)/E, (G+H)/S, (G+S)/E, (G+H+S)/E, Stage de césure de l’Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier, Jérôme Klingenfus, Montpellier
[I.35]
11 septembre 2006-11 novembre 2006 : Etude par spectroscopie RMN haut champ en phase liquide de systèmes dispersés modèles (phase dispersée des gels, phase dispersante des mousses…). Mesure des diffusions moléculaires et détermination des mécanismes responsables des transferts de matière, Coppélia Marincovic, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris
[I.36]
11 septembre 2006-11 novembre 2006 : Etude par spectroscopie RMN haut champ en phase liquide de systèmes dispersés modèles (phase dispersée des gels, phase dispersante des mousses…). Mesure des diffusions moléculaires et détermination des mécanismes responsables des transferts de matière, Laure Menville, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.37]
Janvier-mars 2007 : Mise au point d’une méthode d’analyse quantitative, par électrophorèse SDS-PAGE et traitement d’image, des protéines (notamment le collagène et l’actine) extraites du muscle Pectoralis major de poulet (Villares galinae) lors de son traitement thermique en solution aqueuse. Caractérisation de la méthode, Juliette Paireau, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.38]
Janvier-mars 2007 : Etude des écoulements (anormalement faibles) dans des gels. Recherche des interactions entre les composés de la phase dispersée liquide et le réseau solide. Détermination quantitative des contributions des divers mécanismes l’écoulement du liquide, Gabrielle Petit de Leudeville, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.39]
Janvier-mars 2007 : Recherche d’une méthode de prévision de la couleur de mélange des pigments. Détermination de la couleur de solutions modèles (colorimétrie Lab et spectroscopie UV-visible) obtenues à partir de concentrés végétaux ou de pigments végétaux extraits par la méthode de Iriyama (chlorophylles, β-carotène et polyphénols), Quentin Bellier, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.40]
Janvier-mars 2007 : Analyse de la répartition des oses extraits en solution aqueuse (sans traitement thermique) des écailles d’oignon (Allium cepa L.) par spectroscopie UV-visible, par chromatographie liquide haute pression (HPLC), par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire bidimensionnelle du proton 1H et du carbone 13 C13 (RMN 2D) et par électrophorèse capillaire (EC), Delphine Bayon, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.41]
Avril-Juin 2007 : Identification de pigments minoritaires de végétaux verts (notamment Phaseolus vulgaris L.) traités thermiquement. Séparation chromatographique, et caractérisation par spectroscopie UV-visible et autres techiques, notamment par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire, Chloé Lesage, Université Paris XII (L3 Science de la matière).
[I.42]
1er mars 2007-31 août 2007 : Etude du procédé de flambage. Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Jérôme Klingenfus, Stage de césure de l’Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier, Montpellier.
[I.43]
Janvier-mars 2007 : Mise au point d’une méthode d’analyse quantitative, par électrophorèse SDS-PAGE et traitement d’image, des protéines (notamment le collagène et l’actine) extraites du muscle Pectoralis major de poulet (Villares galinae) lors de son traitement thermique en solution aqueuse. Caractérisation de la méthode, Ondine Suavet, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.44]
Janvier-mars 2007 : Etude des écoulements (anormalement faibles) dans des gels. Recherche des interactions entre les composés de la phase dispersée liquide et le réseau solide. Détermination quantitative des contributions des divers mécanismes l’écoulement du liquide, Agnès Portejoie, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
. [I.45]
Janvier-mars 2007 : Recherche d’une méthode de prévision de la couleur de mélange des pigments. Détermination de la couleur de solutions modèles (colorimétrie Lab et spectroscopie UV-visible) obtenues à partir de concentrés végétaux ou de pigments végétaux extraits par la méthode de Iriyama (chlorophylles, β-carotène et polyphénols), Guillaume Cheviron, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.46]
Janvier-mars 2007 : Analyse de la répartition des oses extraits en solution aqueuse (sans traitement thermique) des écailles d’oignon (Allium cepa L.) par spectroscopie UV-visible, par chromatographie liquide haute pression (HPLC), par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire bidimensionnelle du proton 1H et du carbone 13 C13 (RMN 2D) et par électrophorèse capillaire (EC), Jérôme Bosano, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
[I.47]
16 avril 2007- 22 juin 2007 : Etude du procédé de flambage. Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Quentin Dudebout, Stage d’IUT Université Paris XI (2e année).
[I.48]
10 avril 2007- 15 juin 2007 : Etude de la diffusion vers une solution aqueuse de solutés (principalement des oses et des acides aminés) présents dans un réseau de capillaires naturels (éléments de vaisseaux ou trachéides, dans des tissus végétaux d’oignon, Allium cepa L.) ou artificiels, Emma Lefevre, Stage d’IUT IUT Lille (2e année).
[I.49]
Juin 2007-Septembre 2007 : Exploration de l’imprégnation de tissus musculaires de Bos bos par des solutés hydrosolubles. Effet du pH et de la force ionique. Modélisation de la diffusion de divers solutés ayant des log P différents dans un tissu musculaire, Laurent Vincent, IUFM de Paris.
[I.50]
25 juin 2007-15 septembre 2007 : Caractérisation pigmentaire des gousses immatures de diverses variétés de Phaseolus vulgaris L. ( haricots verts ). Etude de l’effet de divers traitements sur la composition en pigments, Clotilde Farah-Moussa, ENITIAA (stage de 2e année).
[I.51]
26 juin 2007-7 septembre 2007 : Détermination précise des spectres UV-vis d’extraits de pigments de gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. ( haricots vers ). Recherche, par le suivi de l’évolution de solutions modèles, des mécanismes des tranformations pigmentaires des haricots verts traités thermiquement, Vianney Delplace, ESCOM (stage de fin de 2e année).
[I.52]
3 juillet 2007-31 août 2007 : Etude des pigments présents dans les pistils de Crocus sativum L. Recherche des modifications moléculaires opérées par des traitements thermiques, Grégoire Seizilles de Mazancourt (stage de 1ere année, ENS, Paris).
[I.53]
9 juillet 2007 -16 juillet 2007 : Mise au point d’un manuel pédagogique, Julie Faucher (professeur à l’Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec)
[I.54]
1er septembre 2007-30 novembre 2007 : Etude des systèmes à extraction/réaction. Détermination des paramètres de protection par la matrice dans ces réactions. Etude d’un cas : le traitement thermique en phase aqueuse de racines de carotte (Daucus carota L.), et, notamment, de l’hydrolyse du saccharose et de la formation d’hydroxyméthylfurfural à partir des mono- et disaccharides présents dans les tissus végétaux, Emilie Hsieh (stage de l’Université Northwestern, USA).
[I.55]
Septembre 2007 : Suivi en RMN domaine temps des transformations de gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. au cours de traitements thermiques, Clémence Wable (TP Projet ENSCP).
[I.56]
Octobre 2007 : Suivi en RMN domaine temps des transformations de gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. au cours de traitements thermiques, Céline Tabary (TP Projet ENSCP).
[I.57]
Septembre 2007 : Etude en solutions modèles de l’effet protecteur de caroténoïdes contre la photodégradation de chlorophylles. Comparaison avec les effets de photoprotection dans des tissus végétaux, Grégoire Lebrun-Taugourdeau (TP Projet ENSCP).
[I.58]
Octobre 2007 : Etude en solutions modèles de l’effet protecteur de caroténoïdes contre la photodégradation de chlorophylles. Comparaison avec les effets de photoprotection dans des tissus végétaux, Nicolas Laurent (TP Projet ENSCP).
[I.59]
Septembre 2007 : Mise en place d’une méthode d’extration et de séparation des oses et des acides aminés à partir de tissus végétaux d’oignons (Allium sativum L.), Mireille Bramant (TP Projet ENSCP).
[I.60]
Octobre 2007 : Mise en place d’une méthode d’extration et de séparation des oses et des acides aminés à partir de tissus végétaux d’oignons (Allium sativum L.), Romain Bouteille (TP Projet ENSCP).
[I.61]
Janvier 2008 : La gastronomie du 21e siècle : quelle place pour les produits du terroir du Sénégal (fonio, bissap, baobab, thiof, graine du palmier), Dibril Diouf (IHEGGAT, promotion 2007).
[I.62]
Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Justine Presse (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
[I.63]
Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Carine Galante (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
[I.64]
Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Rana Alain (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
[I.65]
Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Yannick Lompagne (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
[I.66]
Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Maëlle Lenhardt (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
[I.67]
Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Audrey Rambaud (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
[I.68]
Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Noémie Strouk (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
[I.69]
Janvier 2008 : Mémoire de l’IHEGGAT, Susie Gott, IHEGGAT
[I.70]
Janvier-mars 2008 : Recherche des mécanismes de transferts de molécules à effet gustatif (principalement les molécules sapides) entre des tissus végétaux (Allium cepa, Allium sativum) traités thermiquement (principalement friture plate) et les divers compartiments physico-chimiques de sauces où ces tissus sont stockés, Sidarin Phana (Etudiants en Mastère à l’ESPCI, 4 e année)
[I.71]
Février 2008 : Recherche de l’existence d’associations supramoléculaires entre chlorophylles et caroténoïdes. Caractérisations par RMN haut champ et par spectroscopie UV-visible, Laurent Nicolas (TP Projet ENSCP).
[I.72]
Février 2008 : Recherche de l’existence d’associations supramoléculaires entre chlorophylles et caroténoïdes. Caractérisations par RMN haut champ et par spectroscopie UV-visible, Mélissa Boultadakis-Arapinis (TP Projet ENSCP).
[I.73]
Février 2008 : Etude des transformations thermiques des pigments des pistils de Crocus sativum L. Modifications par des traitements thermiques, Anne-Laure Bequet (TP Projet ENSCP)
[I.74]
Février 2008 : Etude des transformations thermiques des pigments des pistils de Crocus sativum L. Modifications par des traitements thermiques, Ioulia Gorokhovik (TP Projet ENSCP).
[I.75]
Février 2008 : Etude du procédé de flambage . Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Eloise Giraud (TP Projet ENSCP).
[I.76]
Février 2008 : Etude du procédé de flambage . Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Marie Jarousse (TP Projet ENSCP).
[I.77]
Février 2008 : Etude de l’hydrolyse de divers sucres en solution aqueuse, au cours d’un traitement thermique prolongé (analyse par RMN), Agathe Souffrin (TP Projet ENSCP).
[I.78]
Février 2008 : Etude de l’hydrolyse de divers sucres en solution aqueuse, au cours d’un traitement thermique prolongé (analyse par RMN), Sara Bessin (TP projet ENSCP).
[I.79]
Mars-octobre 2008 : Recherche des mécanismes de transferts de molécules à effet gustatif (principalement les molécules sapides) entre des tissus végétaux (Allium cepa, Allium sativum) traités thermiquement (principalement friture plate) et les divers compartiments physico-chimiques de sauces où ces tissus sont stockés, Sidarin Phana (Etudiants en Mastère à l’ESPCI, 4 e année)
[I.80]
Avril-Juin 2008 : Recherche des conditions d’associations de caroténoïdes (principalement le β-carotène) et de pectines en solution aqueuse. Analyse de la configuration des éventuelles associations formées par RMN haut champ quantitative (1D, 1D), Elisa Chiquet (Master 1 UPMC BIP).
[I.81]
7 avril-13 juin 2008 : Analyse de la libération en solution aqueuse (au cours du temps) de fragments de tissus végétaux d’Allium cepa L. Etude de plusieurs paramètres intervenant dans cette libération : dimension des fragments, pH, éclairement, éventuels traitements thermiques. Analyse par q 1H RMN de la matière extraite. Alice Guerez, IUT Chimie Lille.
[I.82]
Avril-Juin 2008 : Répartition de la quercétine et de ses dérivés (notamment glycosylés) dans des tissus d’Allium cepa L. dans des systèmes multiphasiques. Analyse par spectroscopie RMN haut champ (1H, 13C, 1D et 2D) des variations au cours du temps de coefficients de partage entre ces compartiments (notamment, identification de la contribution des diverses écailles). Recherche d’éventuels effets matrice. Elisa Chiquet (Master Biologie intégrative et physiologie, Université Paris VI).
[I.83]
Février-Juillet 2008 : Etude de l’extraction en phase aqueuse des composés pigmentaires du safran (Crocus sativus L.). Caractérisation par colorimétrie et par résonance magnétique nucléaire quantitative (qRMN). Recherche des mécanimes d’extraction et de dégradation. Jean-Baptiste Sauvet (ESCOM).
[I.84]
Juillet-août 2008 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative et par spectroscopie UV d’un effet matrice à propos de la libération de sucres par des tissus végétaux (racine de carotte, Daucus carota L., et bulbes d’oignon, Allium cepa L.) traités thermiquement en solution aqueuse, Meihing Chhan, UMPC, Licence.
[I.85]
Etude par électrophorèse capillaire de l’hydrolyse des protéines de tissus animaux traités thermiquement à des pH physiologiques. Mise en œuvre d’un système Beckman, comparaison des diverses méthodes de séparation et de détection des acides aminés formés, Vianney Delplace, ESCOM.
[I.86]
Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, RMN, chromatographies par ccm quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Blanca Escudero Lopez, Stage de Master de la Faculté de pharmacie de l’Université de Grenade (Espagne).
[I.87]
Novembre 2008 : Caractérisation de l’extraction en solution aqueuse de composés hydrosolubles à partir de tissus végétaux (fragments de bulbe d’oignon, Allium cepa L.). Détermination de l’effet de la taille des fragments sur la vitesse d’extraction, Vérane Chardonnet, ESTBA.
[I.88]
Novembre 2008 : Etude par IRM des transports (eau, sucres) au cours du stockage dans l’eau de fragments de bulbe d’oignon (Allium cepa L.) crus ou préalablement traités thermiquement dans l’huile (friture plate), Bastien Néel, ENSCP 2e année.
[I.89]
Novembre 2008 : Recherche de réactions organiques en solvant eau à partir de composés simples présents dans les aliemnts (oses, acides aminés). Identification de composés par résonance magnétique nucléaire (RMN) haut champ quantitative, Thomas Delaunay, ENSCP 2e année.
[I.90]
Novembre 2008 : Étude de l’extraction des composés pigmentaires du safran (pistils de Crocus sativus L. traités thermiquement) en solution aqueuse et de leurs transformations éventuelles. Analyse du précipité formé lors au cours d’un traitement thermique à 100°C prolongé en phase aqueuse, Elise Bouthenet, Masteur R&D Analytique.
[I.91]
Novembre 2008 : Étude de l’extraction des composés pigmentaires du safran (pistils de Crocus sativus L. traités thermiquement) en solution aqueuse et de leurs transformations éventuelles. Analyse du précipité formé lors au cours d’un traitement thermique à 100°C prolongé en phase aqueuse, Hélène Duval, Masteur R&D Analytique.
[I.92]
Novembre 2009 : Les molécules toxiques des plantes alimentaire : le cas de l’estragole, Etude thématique, 1ere année du Cursus agronome AgroParisTech.
[I.93]
Novembre 2009 : La construction des consistances et l’alimentation des personnes âgées dénutries, Etude thématique, 1ere année du Cursus agronome AgroParisTech.
[I.94]
Novembre 2009 : suivi de travaux de 3e année AgroParisTech (deux étudiants en stage pour Pernod Ricard).
[I.95]
Novembre 2009 : Le chocolat, Etude thématique, 1ere année du Cursus agronome AgroParisTech.
[I.96]
Mai-Août 2009 : Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, GC-MS, RMN haut champ, chromatographies par ccm quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Recherche de modifications de l’estragole. Vanessa Robert, IUT de Poitiers.
[I.97]
Mai-Août 2009 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative des produits de réaction obtenus par traitement thermique d’acide galacturonique en solution aqueuse. Détermination de l’influence des transformations observées sur la couleur des solutions obtenues par traitement thermique en solution aqueuse de racines de Daucus carota L ( bouillons de carottes ), Charlotte Poplawskyj, IUT Castres.
[I.98]
Mai-Août 2009 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Gaëlle Sicaud, IUT Castres.
[I.99]
Mai-Août 2009 : Modélisation de la diffusion des sucres ou des acides aminés par les tissus végétaux. Etude par spectroscopie de fluorescence frontale de la diffusion de marqueurs dans des ensembles de capillaires reproduisant le réseau du xylème et du phloème des tissus végétaux, Pauline Dominé, IUT Lille.
[I.100]
Mai-Août 2009 : Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, GC-MS, RMN haut champ, chromatographies sur couches minces quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Etude de la libération de la nicotine par des feuilles de tabac (Nicotinia tabacum), dans les mêmes conditions. Recherche de modifications de l’estragole et de la nicotine. Jill Pardini, IUT de Vitry.
[I.101]
Mai-Août 2009 : Etude du rancissement des graisses d’un bouillon de viande : modélisation par le suivi de l’auto-oxydation de triglycérides déposés à la surface de l’eau, et chauffés à reflux à la température de 100°C. Recherche des produits de réaction en phase lipidique et en phase aqueuse par résonance magnétique nucléaire quantitative et par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse. Lucie Bedon (Stage de DUT de l’IUT d’Orsay) 
[I.102]
Mai-Août 2009 : Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, GC-MS, RMN haut champ, chromatographies sur couches minces quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Etude de la libération de la nicotine par des feuilles de tabac (Nicotinia tabacum), dans les mêmes conditions. Recherche de modifications de l’estragole et de la nicotine. Delphine Rossi, ESTBA.
[I.103]
Avril-Juillet 2009 : Synthèse organique temps longs et T= 100 °C, en solution aqueuse à partir de molécules présentes dans les tissus végétaux et animaux, Aude de Boisbaudry (ESPCI, Paris, 3e année)
[I.104]
Mai-Août 2009 : Synthèse organique temps longs et T= 100 °C, en solution aqueuse à partir de molécules présentes dans les tissus végétaux et animaux, Marion Plassais (ESTBA)
[I.105]
Mai-Août 2009 : Modélisation de la diffusion des sucres ou des acides aminés par les tissus végétaux. Etude par spectroscopie de fluorescence frontale de la diffusion de marqueurs dans des ensembles de capillaires reproduisant le réseau du xylème et du phloème des tissus végétaux, Loïc Raban (ESTBA).
[I.106]
Mai-Août 2009 : Etude de l’extraction en phase aqueuse des composés pigmentaires du safran (Crocus sativus L.). Caractérisation par colorimétrie et par résonance magnétique nucléaire quantitative (qRMN). Recherche des mécanimes d’extraction et de dégradation. Kevin Tartour (ENS-Lyon).
[I.107]
Juin-juillet 2009 : Recherche de composés odorants néoformés, lors de la réalisation de systèmes muliphasiques de type ((W/S)+G/W) ( sauces de type velouté ), Fanny Jacot-Blais, Stage de L3, Université Paris V.
[I.108]
15 juin-26 juin 2009 : Etude de la déshydratation de sirops d’agave (analyse de la composition par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative, déhydratation thermique, lyophilisation et vitrification), Raphaelle Deveaud (Lycée Sainte-Geneviève, Asnières)
[I.109]
Mai-Août 2009 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Alan Luna (Université Paris VI, M2).
[I.110]
Juin-Août 2009 : Recherche de méthodes d’extractions des mono- et disaccharides des tissus végétaux ; contrôle par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton quantitative, Clément Feyt (Université Claude Bernard, L3)
[I.111]
Août 2009 : Recherche de la formation de molécules hydrosolubles dans un système biphasique eau / triglycérides traité thermiquement à environ 100 °C, Meihing Chhan (Univertité Paris VI, M1)
[I.112]
Septembre-décembre 2009 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Mise au point d’une méthode d’extraction des composés d’intérêt. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Linda Weberskirch (Hochschule Fresenius, Idstein, Allemagne, L3).
[I.113]
Septembre-janvier 2009 : Analyse par RMN quantitative du proton et chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse des transformations moléculaires de la vanilline en « conditions culinaires » (solvant eau, température T= 100°C, temps longs t > 1000 h). Recherche des mécanismes réactionnels des transformations. Catherine Goffinet (ISIPCA, UVSQ).
[I.114]
Septembre 2009-Septembre 2012 : Thèse confidentielle. Romain Bouteille (Thèse CIFRE Yoplait).
[I.115]
Novembre 2009 : Recherche de molécules hydrosolubles formées par autoxidation due à un traitement thermique à T = 100 °C d’un mélange de triglycérides composant la partie supérieure d’un système biphasique eau/triglycérides. Agathe His (Chimie ParisTech, 2e année)
[I.116]
Novembre 2009 : Comparaison de deux méthodes de dosages des saccharides des racines de carotte (Daucus carota L.) : analyse directe par spectroscopie de résonane magnétique nucléaire du proton quantitative (q 1H RMN) et par extraction (méthode de O’Donoghue modifiée) et q 1H RMN. Etude de l’intérêt d’une lyophylisation de l’extrait avant détermination par q 1H RMN. Sara Skoglund (Chimie ParisTech 2e année)
[I.117]
Décembre 2009 : Mise au point d’une nouvelle méthode d’analyse directe de mélanges de triglycérides traités thermiquement : l’analyse quantitative directe par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton, sans solvant. Application à l’étude de molécules néoformées dans un système biphasique eau / triglycérides traité thermiquement à 100°C. Stéphanie Calafat (Chimie ParisTech, 2e année)
[I.118]
Décembre 2009 : Étude de tissus végétaux par RMN directe de tissu entier. Célia Daix (Chimie ParisTech 2e année)
[I.119]
Février 2010 : Étude de tissus végétaux par RMN directe de tissu entier. Cécile Chauvière (AFPA Champs-sur-Marne).
[I.120]
Février 2010 : Etude de la répartition des saccharides dans les tissus de racines de carotte (Daucus carota L.) par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton ; technique quantitative directe. Elise Yang (IUT de La Rochelle).
[I.121]
Février-avril 2010 : Etude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton (1H) in situ (« RMN directe ») de la répartition des saccharides dans les tissus des racines de carotte (Daucus carota L.). Arslane Kchkar, AgroParisTech (M1)
[I.122]
Février-avril 2010 : Etude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton (1H) in situ (« RMN directe ») de la répartition des saccharides dans le bulbe d’oignon (Allium cepa L.). Mingmin Fan, AgroParisTech (M1).
[I.123]
Avril-juin 2010 : Mise en oeuvre de diverses séquences de spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (DOSY, CPMG...) en vue de l’analyse de transfert de molécules bioactives dans des gels laitiers. Emmanuelle Baron-Louise Alexandrine (IUT Créteil-Vitry/Université Paris XII)
[I.124]
Avril-juin 2010 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative in situ d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Damien Serres (Université Paul Sabatier, Master 1 Chimie).
[I.125]
Etude du traitement thermique (T=100°C, t>12 h) d’acides aminés en solvant eau. Suivi cinétique par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton, carbone 13... Cécile Noirjean (ESPCI, 3e année).
[I.126]
31 mai-2 juillet 2010, Sylvain Loye (ESTBA)
[I. 127]
31 mai-2 juillet 2010, Lucie Legros-Audenaert (ESTBA)
[I.128]
Juin-Juillet 2010 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative des produits de réaction obtenus par traitement thermique d’acide galacturonique en solution aqueuse. Détermination de l’influence des transformations observées sur la couleur des solutions obtenues par traitement thermique en solution aqueuse de racines de Daucus carota L ( bouillons de carottes ), Tiphaine Bourgeteau, Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier.
[I.129]
Juillet-Août 2010 : Recherche de l’influence de la fusion des matières grasses sur la "fraîcheur en bouche" dans des gels laitiers de type yaourt. Suivi des fusions par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire du proton et par calorimétrie. à balayage différentiel. Corrélation avec des analyses sensorielles, Jeanne Perez, ESCOM. 
[I.130]
Septembre-octobre 2010 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du phosphore 31 du pH intratissulaire de divers fruits (abricots, etc.) traités ou non traités thermiquement. Exploration quantitative des spectres. Application à la transformation des abricots (Prunus armeniaca), Arianna Lugani, Scuole Superiore Sant’Anna/Pisa University.
[I.131]
Septembre 2010- : Mise au point d’un système de type "lab on chip" pour la détection des HAP dans des huiles, Thèse CIFRE avec le Groupe Lesieur, Ludivine Ferey, co-direction de thèse ABIES.
[I.132]
Octobre 2010- Février 2011 : Using high Field quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (q 1H NMR) for the analysis of aqueous solutions obtained by thermal treatment of wine. Julius Henne, Karlsruhe Institut fur Technologie.
[I.133]
25 octobre 2010-24 décembre 2010 : Etude de la fraction lipidique des gels laitiers de type yaourt par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative directe du proton. Sylvain Loye, ESTBA.
[I.134]
25 octobre 2010-24 décembre 2010 : Etude de la fraction lipidique des gels laitiers de type yaourt par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative directe du proton. Lucie Legros-Audenaert, ESTBA.
[I.135]
Décembre 2010 : Using high Field quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (q 1H NMR) for the analysis of aqueous solutions obtained by thermal treatment of wine. Kahina Belkhir, Master 2, R&D analytique, Faculté de pharmacie Chatenay-Malabry/AgroParisTech
[I.136]
Janvier-Mars 2011 : Etude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton (1H) in situ (« RMN directe ») de la répartition des saccharides dans les tissus des racines de carotte (Daucus carota L.). Elsa Bauchard, Ecole de Chimie Polymères et Matériaux de Strasbourg.
[I.137]
Janvier-Août 2011 : Visite sabbatique du Professeur Marcia France, Washington & Lee University, Lexington, Virginia, Etats-Unis
[I.138]
Janvier 2011 : Analyse pH-métrique et de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire d’un réflexe gustatif sur la perception de l’acidité des aliments : influence sur le débit salivaire et le tamponnage buccal lors de la dégustation de solutions aqueuses. Joris Autran, Licence 3 Université d’Avignon (Chimie).
[I.139]
Février-Avril 2011 : Détermination par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du phosphore 31 quantitative du pH intracellulaire en diverses zones de racines de carotte (Daucus carota L.). Guillaume Pichot, M1 AgroParisTech
[I.140]
Février-Avril 2011 : Détermination par résonance magnétique nucléaire du proton quantitative de la fraction solide de la matière grasse laitière dans des gels laitiers à base blanche. Farid Khifer, M1 AgroParisTech
[I.141]
Avril-Août 2011 : Détermination analytique (spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton quantitative) du contenu en anthocyanines de tubercules de Solanum tuberosum L.
Suivi du contenu en glycoalcaloïdes de bulbes de Solanum tuberosum L. en cours de traitements thermiques en solution aqueuse.
Anne Cécile Buis, M1 Université Paris VI/Société HZPC
[I.142]
Doctorants du Groupe "Questions de sciences, enjeux citoyens", ENS Paris.
[I.143]
Juin 2011 : Analyse pH-métrique et de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative du proton d’un réflexe gustatif sur la perception de l’acidité des aliments : influence sur le débit salivaire et le tamponnage buccal lors de la dégustation de solutions aqueuses.
Exploration par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton quantitative de l’empilement pi d’hydrocarbures aromatiques polycycliques. Exploration des condtions d’analyse de tels composés par électrophorèse capillaire. Manon Dassy, ENCPB.
[I.144]
Juin 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence.
Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Marion Gaudet, ESTBA
[I.145]
Juin 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence.
Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Jérôme Lançon, ESTBA
[I.146]
Juillet 20101 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du phosphore 31 du pH intratissulaire de divers fruits (abricots, etc.) traités ou non traités thermiquement. Exploration quantitative des spectres. Application à la transformation des abricots (Prunus armeniaca), Claire Fior, ENSCM 1ere année.
[I.147]
Octobre-Novembre 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence.
Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Marion Gaudet, ESTBA
[I.148]
Octobre-novembre 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence.
Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Jérôme Lançon, ESTBA
[I.149]
Novembre 2011-Février 2012 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton, du carbone 13, du phosphore 31, mono ou bidimensionnel de la gélification de solutions aqueuses de divers polymères d’origine végétale ou animale. Indira Fabre, ENS Cachan.

(retour)

4. Animation scientifique :

Organisation de conférences et séminaires scientifiques

[J.1]
Août 1992 : Directeur du First International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Molecular gastronomy, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l’éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
[J.2]
22-26 avril 1995 : Directeur du Second International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Sauces and dishes based on them. Centre de culture scientifique Ettore Majorana. Erice (Sicily)
[J.3]
27 septembre 1995 : Débat public à la Cité des sciences et de l’industrie : “ Mathématiques et statistiques ”.
[J.4]
Septembre 1995 : Organisation de la Journée Analyse et Qualité, entre le groupe Elf Aquitaine (en partenariat avec la revue in Pour la Science).
[J.5]
17 janvier 1996 : Participation à l’organisation du banquet-conférence de presse de lancement du Cinquantenaire de l ’INRA, au Sénat.
[J.6]
Avril 1997 : Directeur du Third International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Heat in cooking, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l’éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
[J.7]
6-10 Mai 1999 : Directeur du 4th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Food Flavors, how to produce them, to distribute them, to keep them, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l’éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana. Introduction par Jean-Marie Lehn et par Pierre Gagnaire.
[J.8]
Année 1999-2000 : Organisation des Olympiades nationales de chimie.
[J.9]
20 mars 2000 : Dîner Science et cuisine, les apports de la Gastronomie moléculaire , avec Pierre Gagnaire, Cercle de l’Académie des sciences (invité par le Président, Guy Ourisson)
[J.10]
Année 1999-2000 : Co-organisateur de la Première Journée Française de Gastronomie moléculaire, Orsay (dans le cadre du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur CIES), avec Arnaud Haudrechy.
[J.11]
8 juin 2000 : Organisateur du Colloque Science et cuisine , Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires (SYNPA).
[J.12]
A partir de septembre 2000 : Organisation des Séminaires INRA de gastronomie moléculaire.
[J.13]
Année 2000-2001 : Co-organisateur de la Deuxième Journée Française de Gastronomie moléculaire (avec A. Haudrechy et P. Griesmar).
[J.14]
Octobre 2000 : organisation des Olympiades nationales de chimie.
[J.15]
26 octobre 2000 : Conception de la manifestation 56 heures pour comprendre ce que nous mangeons, Université de Genève.
[J.16]
Novembre 2000 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°1 : définition, objectifs.
[J.17]
Décembre 2000 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°2 : la cuisson.
[J.18]
Janvier 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°3 : la cuisson de la viande.
[J.19]
Février 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°4 : les blancs battus en neige.
[J.20]
Mars 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°5 : les blancs battus sucrés.
[J.21]
Avril 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°6 : la cuisson des asperges.
[J.22]
Mai 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°7 : la cuisson de l’artichaut.
[J.23]
5-10 Mai 2001 : Directeur du 5th International Workshop on Molecular Gastronomy N. Kurti , Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l’éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
[J.24]
Juin 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°8.
[J.25]
13 juin 2001 : Co-organisateur de la Réunion pleinière du Club CRIN Arômes alimentaires  : La proctection physico-chimique des arômes dans l’aliment, Ministère de la recherche, Paris.
[J.26]
Année 2001-2002 : Co-organisateur de la Troisième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : les textures de la cuisine), Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
[J.27]
Septembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°9 : faut-il enlever l’eau des champignons
[J.28]
18 octobre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°10 : salage et saumurage des poissons.
[J.29]
26 octobre 2001 : Science et cuisine, avancées récentes de Gastronomie moléculaire , dans le cadre de la Semaine de la Science, Clermont-Ferrand (resp. Odile Bernard et Claude Touraille, INRA Theix).
[J.30]
27 octobre 2001 : Responsable de l’Atelier Science et cuisine , Rencontres Sciences et citoyens du CNRS, Poitiers.
[J.31]
15 novembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°11 : faut-il battre la viande pour l’attendrir ?
[J.32]
21 décembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°12 : les bisques.
[J.33]
Janvier 2001 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°13 : le tranchage des veloutés
[J.34]
Année 2002-2003 : Co-organisateur de la Quatrième Journée Française de Gastronomie moléculaire, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
[J.35]
29 janvier 2002 : Co-organisateur de la Journées Effets non aromatiques des molécules aromatiques , Club CRIN.
[J.36]
Février 2001 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire n°14 : l’omelette de la mère Poulard.
[J.37]
14 mars 2002 : Organisateur de la signature d’une convention cadre entre l’INRA et le Ministère de l’Education nationale sur l’éducation au goût.
[J.38]
21 mars 2002 : Séminaire INRA de gastronomie N°15 moléculaire (séance extraordinaire) : quels outils pour cuisiner ?
[J.39]
Avril 2002 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°16 : le flambage est-il gustativement utile ?
[J.40]
Mai 2002 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire n°17 : faut-il faire le ruban pour préparer une crème anglaise ?
[J.41]
Juin 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°18 : comment maîtriser l’onctuosité d’une sauce béchamel ?
[J.42]
Septembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°19 : séance de rentrée, points des expériences effectuées pendant l’été.
[J.43]
26 septembre 2002 : organisation d’un Cocktail physico-chimique pour le XVI European Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Paris.
[J.44]
Octobre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N° 20 : comment éviter le fissurage des macarons ?
[J.45]
Novembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire n°21 : comment faire gonfler les soufflés ?
[J.46]
4 décembre 2002 : Participation à l’organisation de la Journée Chimie et Société, Palais de la Découverte, Paris.
[J.47]
19 décembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°22 : les caramels.
[J.48]
Année 2003-2004 : Co-organisateur de la Cinquième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : les métiers de la gastronomie), Faculté des sciences de Cergy-Pontoise, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
[J.49]
2003 : Préparation du 4th International Conference on Inulin and oligofructose, avec le Pr Marcel Roberfroid, Université libre de Bruxelles.
[J.50]
16 janvier 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°23 : les caramels.
[J.51]
Février 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°24 : les marinades.
[J.52]
20 mars 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°25 : séminaire extraordinaire consacré aux dénominations de mets.
[J.53]
17 avril 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°26 : la cuisson à la vapeur.
[J.54]
19 mai 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°27 : la cuisson des rôtis.
[J.55]
Juin 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°28 : la cuisson des rôtis (suite).
[J.56]
Septembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°29 : la cuisson en croûte de sel.
[J.57]
16 octobre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°30 : le confisage.
[J.58]
20 novembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°31 : la pâte feuilletée.
[J.59]
18 décembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°32 : la cuisson dans le lait.
[J.60]
2003-2004 : Organisation de la fête de la science 2004
[J.61]
Octobre 2003 : Organisation du repas Science et cuisine , des femmes ministres reçues par Madame le Ministre délégué à la recherche et aux nouvelles technologies, Claudie Haigneré.
[J.62]
19 décembre 2003 : Organisation de la Journée scientifique de l’INRA en l’honneur de Gérard Pascal : Quelle recherche en alimentation pour quelle demande sociale ? , Palais de la découverte, Paris.
[J.63]
Année 2005-2005 : Co-organisateur de la Sixième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : gastronomie moléculaire et vins), Faculté de pharmacie de Reims, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati).
[J.64]
20 janvier 2004 : Séminaire extraordinaire de Gastronomie moléculaire n°33 : innovation et création culinaires, ESCF, Paris.
[J.65]
30 janvier 2004 : Co-organisateur de la Réunion pleinière du Club Crin Arômes alimentaires : A la recherche des règles de la composition aromatique : apport des techniques et des arts .
[J.66]
13 février 2004 : Keynote lecture de la 4th Orafti Research Conference : Inulin and oligofructose : feelgood factofs for health and well-being (Palais des congrès de la Cité des sciences, Paris)
[J.67]
19 février 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 34, La cuisson des pâtes, ESCF, Paris.
[J.68]
15 mars 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 35, La cuisson dans le lait, ESCF, Paris.
[J.69]
15 avril 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 36, La durée de cuisson des bouillons, ESCF, Paris.
[J.70]
13 mai 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°37, La clarification des bouillons.
[J.71]
5-10 mai 2004 : Directeur et organisateur du 6th International Workshop on Molecular Gastronomy N. Kurti, Ettore Majorana Centre for Scientific Culture, Erice (Sicile).
[J.72]
17 juin 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°38, La clarification des bouillons.
[J.73]
19 juin 2004 : Organisation de l’Atelier 4 (La communication alimentaire) du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
[J.74]
19 juin 2004 : Organisation de la Soirée de Gala du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
[J.75]
16 septembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°39, le confisage.
[J.76]
Octobre 2004 : Préparation du Projet Louis Pasteur avec l’Académie des sciences.
[J.77]
21 octobre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°40, L’attendrissage des calmars.
[J.78]
18 novembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°41, Le suage des légumes dans les potages.
[J.79]
16 décembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°42, La découpe des frites.
[J.80]
18 janvier 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°43, Le brunissement des oignons.
[J.81]
17 février 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N° 44 : le beurre noisette.
[J.82]
25 février 2005 : Organisation d’un repas de gala Tendance cuisine moléculaire , avec Pierre-Dominique Cécillon, président des Toques blanches internationales, Lycée de Saint Paul de la Réunion.
[J.83]
17 mars 2005 : Séminaire extraordinaire de gastronomie moléculaire n°45 : Cuisiner avec des additifs ? Cuisinier avec des colorants ? Cuisiner avec des compositions aromatisantes ? , ESCF, Paris.
[J.84]
4 avril 2005 : Organisation d’un Menu Jules Verne avec Emile Jung, Restaurant Le crocodile, Strasbourg.
[J.85]
21 avril 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°46 : les additifs, colorants et compositions aromatisantes (suite).
[J.86]
Mai 2005 : Membre du comité d’organisation des Journées Innovation culinaire de l’Institut européen d’histoire de l’alimentation (IEHA), Tours.
[J.87]
Mai 2005 : Organisateur de la manifestation d’ouverture du Salon EGAST, Strasbourg.
[J.88]
Mai 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°47, les pommes de terre soufflées
[J.89]
Juin 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°48 : les pommes de terre soufflées
[J.90]
21 juin 2005 : Organisation de la Première Journée du Club de gastronomie moléculaire du Cercle des sciences analytiques, INA PG, Paris.
[J.91]
15 septembre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°49 : le vannage des sauces les rend-elles plus brillantes ?
[J.92]
17 septembre 2005 : Dissemination of technology information for chefs, INICON Program, Londres.
[J.93]
10 octobre 2005 : Organisation d’un Bar science et gastronomie , Fête de la Science, Paris
[J.94]
10 octobre 2005 : Organisation des Portes ouvertes de l’INA PG, Fête de la science, Paris
[J.95]
11 octobre 2005 : Organisation d’une conférence pour les collégiens parisiens à l’Académie des sciences, en relation avec le Rectorat de Paris.
[J.96]
12 octobre 2005 : organisation d’une formation pour les professeurs et les élèves des lycées hôteliers parisiens, Lycée Jean Drouant, Paris, en relation avec l’Académie de Paris.
[J.97]
13 octobre 2005 : Organisation d’une présentation des enseignements de l’IHEGGAT à la Sorbonne, en relation avec l’Académie de Paris.
[J.98]
14 octobre 2005 : Organisation de la réunion des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire au Palais de la découverte, en relation avec l’Académie de Paris.
[J.99]
20 octobre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°50 : les pommes de terre enlèvent-elles le sel d’une sauce trop salée ? la carotte ou le sucre corrigent-ils l’acidité excessive d’une sauce ?
[J.100]
17 octobre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°51 : la marinade.
[J.101]
25 novembre 2005 : Organisation du Club 05 de gastronomie moléculaire, Cercle des sciences analytique, INA P-G.
[J.102]
3 décembre 2005 : organisation de la table ronde Art et science , Forum Innovation de l’IEHCA, Tours.
[J.103]
28 novembre 2005 : Organisation d’une séance internationale de restitution des résultats du Projet européen Inicon, Paris.
[J.104]
Novembre 2005 : Co-organisateur de la journée A la découverte des additifs alimentaires 
[J.105]
29 novembre 2005 : organisation de la divulgation des résultats du Projet européen Inicon, Paris.
[J.106]
15 décembre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°52 : le trempage du flétan dans le lait.
[J.107]
26 janvier 2006 : Journée pleinière ECRIN du Club Arômes et formulation, La modélisation alimentaire, Paris.
[J.108]
21 janvier 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°53 : le chauffage des génoises.
[J.109]
2 février 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°54 : le repos des pâtes à crêpes.
[J.110]
2 mars 2006 : Organisation d’un Bar sciences et gastronomie pour le Stand de l’INA PG au Salon de l’Agriculture 2006.
[J.111]
16 mars 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°55 : le dégraissage du lard.
[J.112]
27 mars 2006 : Organisation du Repas Cuisine note à note , du Second Colloque National des Grands Chefs, Paris.
[J.113]
12 avril 2006 : Lancement du Projet Louis Pasteur Alimentation Santé, du Pôle Régional Franche Comté de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Arbois
[J.114]
20 avril 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°56 : donner du bonheur (séminaire extraordinaire)
[J.115]
Avril 2006 : Organisateur de l’Assemblée générale 2006 du SYNPA.
[J.116]
Mai 2006 : Co-organisateur de la Deuxième Rencontre Science et cuisine : Les couleurs en cuisine 
[J.117]
Mai 2006 : Co-organisateur des Restaurants du Futur, au Futuroscope (Poitiers)
[J.118]
Année 2005-2006 : Co-organisateur de la Septième Journée Française de Gastronomie moléculaire, Ecole centrale de Marseille.
[J.119]
18 mai 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°57 : les pâtes sablées
[J.120]
15 juin 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N° 58 : Le massage du sucre et du chocolat.
[J.121]
17 juillet 2006 : Organisation du Molecular Gastronomy Special Event of EuCheMS, EuroScience Open Forum, Munich.
[J.122]
14 septembre 2006 : Organisateur du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°60 : la réduction des vinaigres.
[J.123]
9 octobre 2006 : Organisation du Lancement de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Sorbonne, Paris.
[J.124]
13 octobre 2006 : Organisation de l’opération Portes ouvertes de l’INA P-G, Semaine de la science.
[J.125]
16 novembre 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°59 : la cuisson des meringues.
[J.126]
24 octobre 2006 : Organisation de la table ronde Cuisine et gastronomie moléculaires : des phénomènes internationaux , Forum de l’IEHCA, Tours.
[J.127]
28 novembre 2006 : Organisation d’un repas RMN , Journées des utilisateurs Bruker, Maison de la chimie, Paris.
[J.128]
29 novembre 2006 : organisation de la journée pleinière du Club CRIN : Quels nouveaux outils physico-chimiques pour expliquer les perceptions sensorielles ?, Paris.
[J.129]
21 décembre 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°60 : comment contribuer à rénover les métiers de salle ? .
[J.130]
18 janvier 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°61 : quelles différences entre la pâtisserie et la cuisine ?
[J.131]
Décembre 2006- : Organisation de la fête de la science 2007, avec l’Académie de Paris.
[J.132]
Janvier 2007 : Organisation des journées de la Plaine des Yvelines.
[J.133]
15 février 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°62 : l’influence de la nature chimique de l’eau en cuisine.
[J.134]
15 mars 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°63 (séminaire extraordinaire) : organiser des expériences culinaires.
[J.135]
20 mars 2007 : Séminaire Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation , avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
[J.136]
11 avril 2007 : Organisation des Séminaires de gastronomie moléculaire de l’Université de New-York.
[J.137]
14 avril 2007 : Organisation des Séminaires de gastronomie moléculaire de Chicago
[J.138]
19 avril 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N° 64, blanchiment et âcreté des légumes.
[J.139]
24 mai 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°65 : comment enlever le goût de brûlé ?
[J.140]
Mai 2007 : Organisation du Salon de la Vulgarisation.
[J.141]
Juillet 2006-Août 2007 : Président du Comité d’organisation et du Comité scientifique d’EuroFoodChem XIV (Congrès de la Food Chemistry Division d’EuChems), Paris.
[J.142]
21 juin 2007 : séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°66 : les salades noircissent-elles au contact du fer ?
[J.143]
30 août 2007 : Organisateur de la rencontre internationale Chefs meet scientists, AgroParisTech, Paris.
[J.144]
20 septembre 2007 : Organisation du séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°67 : le moment d’incorporation du sucre dans les crèmes Chantilly a-t-il une influence sur le résultat ?
[J.145]
18 octobre 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, L’ordre du travail dans la crème pâtissière.
[J.146]
15 novembre 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, Le marquage des viandes cuites au vin.
[J.147]
20 décembre 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, L’ajout de liquide dans les risottos.
[J.148]
Janvier 2008 : Organisation du Printemps de l’agriculture, pour le Ministère de l’agriculture.
[J.149]
17 janvier 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : le battage de la viande et son attendrissage.
[J.150]
20 mars 2008 : Séminaire INRA extraordinaire de gastronomie moléculaire : 20 ans de gastronomie moléculaire.
[J.151]
15 mai 2008 : Séminaire INRA extraordinaire de gastronomie moléculaire : influence de la fraicheur du pain pour la confection des quenelles.
[J.152]
15 mai 2008 : Séminaire INRA extraordinaire de gastronomie moléculaire : la présence d’un couvercle sur la marmite où l’on cuit un bouillon a-t-elle de l’influence sur le goût.
[J.153]
5 juin 2008 : Co-organisateur de la journée Toxicologie en aromatique, Club ECRIN, Paris.
[J.154]
19 juin 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : l’influence du sel sur la croustillance et la couleur d’oignons et de pommes de terre.
[J.155]
24 juin 2008 : Organisation de la journée scientifique 20 ans de gastronomie moléculaire , AgroParisTech, Paris.
[J.156]
20 juin 2008 : Organisation du séjour sabbatique (avec séminaire scientifique) de Jean Amiot, Directeur de l’INAFS, Université Laval à Québec.
[J.157]
2008 : Organisation d’une série de manifestations pour la Fête de la Science, avec l’Académie de Paris.
[J.158]
Membre du Comité scientifique de la Sith International Conference Chemical Reactions in Foods VI : New knowledge on chemical reactions during the processing and storage of foods, Prague (République Tchèque), 13-15 Mai 2009.
[J.159]
Septembre 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire
[J.160]
Octobre 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire 
[J.161]
Novembre 2008 : organisation de la Fête de la Science avec l’Académie de Paris (DAAC), l’Académie d’agriculture de France, l’Académie des sciences.
[J.162]
17 novembre 2008 : Organisation de l’événement de lancement de la Fête de la Science de l’Académie de Paris (lancement des Ateliers Science & Cuisine)
[J.163]
18 novembre 2008 : organisation d’une table ronde Quelle plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences
[J.164]
19 novembre 2008 : organisation d’une formation académique pour l’Académie de Paris : la mise en œuvre des Ateliers expérimentaux du goût et des Ateliers science & cuisine
[J.165]
20 novembre 2008 : organisation du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire.
[J.166]
21 novembre 2008 : Organisation d’une conférence pour des scolaires de l’Académie de Paris.
[J.167]
18 décembre 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire.
[J.168]
15 janvier 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire.
[J.169]
26 janvier 2009 : Membre du Comité d’organisation du Colloque Chimie et Alimentation, de la Fondation de la Maison de la Chimie.
[J.170]
19 février 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : fermentation et qualité de l’eau.
[J.171]
19 mars 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire (séminaire extraordinaire) : la formation culinaire.
[J.172]
29 avril 2009 : Organisateur de la Séance publique de l’Académie d’agriculture de France : L’Univers du goût.
[J.173]
16 avril 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : l’effet du froid sur le gonflement des feuilletages.
[J.174]
18 mai 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : écume et confitures.
[J.175]
22 juin 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : bases et brunissement enzymatique.
[J.176]
Organisation du Cercle AgroParisTech
[J.177]
2008-2009 : Organisation de la fête de la science 2009 avec l’Académie de Paris
[J.178]
21 septembre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : l’influence de la qualité des couteaux
[J.179]
19 octobre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : étirer les chairs que l’on cuit
[J.180]
16 novembre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : viandes cuites dans l’eau salée ou non (Fête de la Science 2009)
[J.181]
17 novembre 2009 : Lancement du Pôle Science & Culture Alimentaire de la Région Poitou-Charentes, Niort, Carrefour des métiers de bouche
[J.182]
9 décembre 2009 : Toxicité des végétaux : nouveaux usages alimentaires, avec G. Pascal, Séance publique de l’Académie d’agriculture de France.
[J. 183]
21 décembre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : Un jaune brûlé par le sucre l’est-il définitivement ?
[J. 184]
18 janvier 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : Une goutte d’huile empêche-t-elle le beurre de noircir ?
[J. 185]
15 février 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : Une goutte d’eau empêche-t-elle le lait d’attacher ?
[J. 186]
15 mars 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : Arrêter le battage des blancs d’oeuf en cours d’opération est-il vraiment nuisible ?
[J. 187]
19 avril 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : le massage du chocolat.
[J.188]
mai 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : la réduction des vins
[J.189]
juin 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : étude de l’ordre d’incorporation des ingrédients
[J.190]
septembre 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : les blancs d’oeufs montent-ils mieux quand ils sont froids ?
[J.191]
18 octobre 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : l’importance de la forme sucrante dans la confection des macarons
[J.192]
15 décembre 2010 : Organisation d’une séance publique "Composés toxiques des plantes et champignons comestibles", Académie d’agriculture de France
[J.193]
27 janvier 2011 : Organisation d’une conférence avec Jean-Marie Lehn pour les enseignant de l’Académie de Paris, au Collège de France, avec le Rectorat de Paris.
[J.194]
26 janvier 2011 : Organiser d’un événement de lancement de l’Année Internationale de la Chimie, avec Dow Chemicals. Ateliers créativité, Diner Note à Note, Livret.
[J. 195]
21 février 2011 : Réunion du Groupe d’étude des précisions culinaires, Stand AgroParisTech du Salon de l’agriculture
[J.196]
21 mars 2011 : Réunion du Groupe d’étude des précisions culinaires : les projections d’huile.
[J.197]
28 mars 2011 : Organisation du premier Séminaire libanais de Gastronomie moléculaire, Beyrouth, Liban
J.198]
18 avril 2011 : Organisation de la réunion du Groupe d’étude des précisions culinaires
[J.199]
27 avril 2011 : Organisation d’une séance publique de l’Académie d’agriculture de France : "Qu’est-ce qu’un produit bon, sain, loyal, marchand, en 2011 ?"
[J.200]
19 mai 2011 : Organisation de la réunion du Groupe d’étude des précisions culinaires 
[J.201]
20 juin 2011 : Organisation de la réunion du Groupe d’étude des précisions culinaires : la question de la farine dans les blancs.
[J.202]
2011- : Organisateur du Master Erasmus Mundus Food Innovation and Product Design, FIPDes, membre de l’Advisory Board.
[J.203]
Septembre 2011 : Groupe d’étude des précisions culinaires
[J.204]
17 octobre 2011 : Groupe d’étude des précisions culinaires : le sel sur les pommes de terre sautées
[J.205]
21 novembre 2011 : Groupe d’étude des précisions culinaires : saler un potage avant ou après ?
[J.206]
8 décembre 2011 : Groupe d’étude des précisions culinaires : le massage du chocolat.
(retour)

Conception et organisation d’enseignements

[K.1]
25 juin 1997 : Comment introduire des sciences expérimentales à l’école , Réunion annuelle de l’Association La Main à la Pâte, Institut universitaire de formation des maîtres (IUFM) de l’Académie de Versailles.
[K.2]
Année 1999-2000 : participation à la définition des programmes de TPE des Classes de Première L (resp. MC Feore)
[K.3]
Janvier-février-mars 2001 : organisation des Ateliers expérimentaux du goût avec la Mission artistique du Ministère de l’Education nationale (Monsieur le Ministre Jack Lang, Claude Mollard, Nicolas Demorand).
[K.5]
Janvier-février-mars 2001 : organisation des Ateliers expérimentaux du goût avec la Mission Art et Culture du Rectorat de Paris.
[K.6]
14 septembre 2001 : Le projet Education au goût du Rectorat de Paris, en présence de René Blanchet et Claude Mollard.
[K.7]
15 octobre 2001 : Présentation officielle des Ateliers expérimentaux du goût, Ecole Emile Bollaert, Paris (avec René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris, et Georges Charpak).
[K.8]
16 octobre 2001 : Organisation d’un Concours pour les cuisiniers des cantines scolaires, pour le rectorat de Paris (avec M.-C. Mombet et la Caisse des écoles de Paris, sous la responsabilité du Maire de Paris), Cité des sciences, Paris.
[K.9]
17 octobre 2001 : Organisation du Lancement des Classes à PAC et présentation des Ateliers expérimentaux du goût, en présence du Ministre de l’Education Nationale, Jack Lang, de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris, et de personnalités politiques (Collège Anne Franck, Paris).
[K.10]
17 octobre 2001 : Remise des prix du Concours de protocoles expérimentaux à l’attention des professeurs du premier et second degré de l’Académie de Paris, dans le cadre de l’organisation des Ateliers expérimentaux du goût, en présence de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris, Michel Demazure, président de la Cité des sciences, et des inspecteurs de l’Education nationale responsables des arts et des sciences au Ministère de l’Education nationale (Cité des sciences, Paris).
[K.11]
19 octobre 2001 : Les explorations expérimentales du goût et la gastronomie moléculaire dans l’enseignement professionnel, Cité des sciences, Paris (sous la direction de Monsieur Jean-Luc Mélanchon, ministre délégué à l’enseignement professionnel).
[K.12]
20 novembre 2001 : Organisation d’un déjeuner/débat pour les 2e Entretiens de la technologie (resp. Jacques Roger-Machart).
[K.13]
16 octobre 2002 : Organisation de la Foire aux manips, Palais de la découverte, Paris.
[K.14]
17 octobre 2002 : Organisation d’un Concours des cuisiniers de cantines scolaires pour les trois académies de l’Île de France, Palais de la découverte, Paris.
[K.15]
18 octobre 2002 : Organisation d’une réunion nationale des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire, Palais de la découverte, Paris.
[K.16]
19 octobre 2002 : Organisation d’une après midi de conférences dans le cadre du projet Dictons et plats patrimoniaux de l’Education nationale, Palais de la découverte, Paris.
[K.17]
Janvier 2002 : Organisation (avec Georges Koukidis, Inspection générale de l’Education nationale) des Journées de Réflexion sur les Techniques Culinaires (missionné par Jack Lang, Ministre de l’éducation nationale).
[K.18]
Février 2002 : Organisation d’une conférence de presse et signature de convention de collaboration entre le Ministère de l’Education nationale et l’INRA (avec Jack Lang, Ministre de l’éducation nationale, C. Forestier, chef de cabinet du Ministre, Jean Pigeassou, membre du cabinet du Ministre, Bertrand Hervieu, président de l’INRA).
[K.19]
Année 2002-2003 : Intervenant scientifique dans les Ateliers de gastronomie moléculaire (Atelier de pratique scientifique ou technique) du Lycée Jean Quarré.
[K.20]
Année 2002-2003 : Intervenant scientifique dans les Ateliers de gastronomie moléculaire (Atelier de pratique scientifique ou technique) du Lycée hôtelier de Limoges.
[K.21]
22 avril 2003 : Formation au goût de l’Académie de Paris, La Sorbonne (resp. MC Mombet).
[K.22]
Mai 2003 : Partenaire scientifique de l’Atelier scientifique et technique du LHT Jean Quarré Atelier de gastronomie moléculaire .
[K.23]
Juin 2003 : Sujet du baccalauréat, épreuve de physique-chimie, Série L.
[K.24]
Octobre 2003 : Organisation de la cérémonie de lancement de la Semaine de la science (pour le Ministère de la recherche, l’Académie de Paris et le Conseil régional Ile de France)
[K.25]
Octobre 2003 : Organisation du Concours des cantines scolaires de la ville de Paris.
[K.26]
Octobre 2003 : Organisation du Goûter des créateurs pour le Secrétaire d’état aux petites et moyennes entreprises, au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales et à la consommation, Palais de la Découverte.
[K.27]
Octobre 2003 : Organisation du concours des Lycées hôteliers parisiens, en partenariat franco-allemand, Ministère de la recherche.
[K.28]
Octobre 2003 : Organisation de la réunion nationale des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire, Palais de la découverte.
[K.29]
Octobre 2003 : Organisation du cycle Dictons et plats patrimoniaux sur la poule au pot, Ministère de la recherche.
[K.30]
Octobre 2003 : Organisation d’un Institut européen de gastronomie, pour le Secrétaire d’état aux petites et moyennes entreprises, au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales et à la consommation
[K.31]
14 octobre 2003 : Conception d’un Institut européen des hautes études de la gastronomie, pour le Ministère des PME.
[K.32]
17 octobre 2003 : Organisation de la Réunion nationale des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire, Palais de la découverte, Paris.
[K.33]
17 octobre 2003 : Organisation du Concours des lycées hôteliers, et partenariat franco-allemand, Ministère de la recherche, Paris.
[K.34]
27 octobre 2003 : Conception d’un banquet scientifique exécuté par des professeurs de l’ITHQ, Montréal, Canada.
[K.35]
27 octobre 2003 : L’enseignement de la cuisine, ITHQ, Montréal (Canada).
[K.36]
22 et 23 janvier 2004 : Séminaire Innovation, Groupe Givaudan.
[K.37]
19 avril 2004 : Conception d’un Menu Chaos et Cuisine , pour le Conservatoire international des Parcs, Jardins et Paysages de Chaumont-sur-Loire.
[K.38]
Mai 2004 : Organisation d’un Diplôme en gastronomie moléculaire à Santiago du Chili.
[K.39]
Novembre-Février 2004 : Organisation des enseignements de l’Institut du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
[K.40]
2 novembre 2004 : Lancement du réseau grec des bars des sciences , Institut Français d’Athènes.
[K.41]
2004 : Création des Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G (resp. Rémi Toussaint et Clémence Wegscheider).
[K.42]
Décembre 2004 : Participation à l’UE Biochimie des aliments et Gastronomie Moléculaire (Biol 210), Université Paris VI.
[K.43]
Janvier 2005 : Parrain du Projet Casseroles et éprouvettes , Lycée Jean Jacques Henner, Altkirch.
[K.44]
22 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Collège de Salazie.
[K.45]
23 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Collège de Salazie.
[K.46]
24 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Lycée de Saint Paul de la Réunion.
[K.47]
25 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Lycée de Saint Paul de la Réunion.
[K.48]
7 mars 2005 : Organisation d’un repas pédagogique pour l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Ecole du Cordon Bleu, Paris.
[K.49]
Mars 2005 : Organisation de formations La cuisine, selon Hervé This , pour l’Ecole Lenôtre (Groupe Accor).
[K.50]
6 avril 2005 : Conception d’un menu scientifique autour du homard, pour les Brasseries du Groupe Blanc (14 mai-18 juin).
[K.51]
21 mai 2005 : Conception d’un repas adapté au régime des diabétiques pour la Journée organisée autour du diabète par Pierre Potier, Maison de la chimie, Paris.
[K.52]
10 janvier 2006 : Création de Séminaires de gastronomie moléculaire à l’Ecole Hattori, Tokyo, Japon.
[K.53]
14 février 2006 : formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture, Lycée de Plateau Caillou
[K.54]
15 février 2006 : formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture, Lycée de Plateau Caillou
[K.55]
16 février 2005 : formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture, Lycée de Plateau Caillou
[K.56]
22 février 2006 : Création de Séminaires de Gastronomie moléculaire à New York.
[K.57]
9 mars 2006 : Organisation d’un repas pédagogique pour l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Ecole du Cordon Bleu, Paris.
[K.58]
17 mai 2006 : Création de la Cuisine du Futur au Futuroscope
[K.59]
Mai 2006 : Intervenant scientifique de l’Atelier scientifique du Lycée Jean Monnet (Limoges)
[K.60]
15 septembre 2006 : Organisation d’un repas servi aux autorités de la Région Centre, en présence du Président du Conseil Régional, Monsieur Michel Sapin, ancien ministre, et de Monsieur Nicolas Forissier, délégué interministériel pour l’agro-alimentaire, ancien ministre.
[K.61]
18 septembre 2006 : Présentation pédagogique aux professeurs de l’Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal.
[K.62]
10 octobre 2006 : Organisation d’une réunion Ateliers de gastronomie moléculaire (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
[K.63]
10 octobre 2006 : Organisation d’une réunion Ateliers expérimentaux du goût (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
[K.64]
Mai 2007 : Contribution à l’organisation de la Fête de la Science à L’Isle-Adam.
[K.65]
Mai 2007 : Organisation de la Fête de la Science avec l’Académie de Paris.
[K.66]
Mai 2007 : Préparation d’un Master Physico-chimie pour la formulation , entre AgroParisTech, ESPCI, ENSCP, Universités Paris VI et Paris XI.
[K.67]
A partir de décembre 2007 : Prototypage des Ateliers Sciences et Cuisine, pour le Second Degré, avec l’Académie de Paris.
[K.68]
2007 : Partenaire scientifique de l’Atelier scientifique et technique du Collège Amedeo Modigliani, Paris 75015
[K.69]
2007 : Partenaire scientifique de l’Atelier scientifique et technique du Lycée hôtelier de La Rochelle.
[K.70]
Mai 2007 : Prototypage des Ateliers expérimentaux du goût dans l’Académie de Paris.
[K.71]
8 octobre 2007 : Organisation de la table ronde Cuisine, entre art et science , La Sorbonne, Paris
[K.72]
9 octobre 2007 : Organisation de la table ronde quelle plantes et quelles parties de plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences
[K.73]
9 octobre 2007 : Organisation du groupe de conférences Les diverses formes de la gastronomie , La Sorbonne Paris
[K.74]
10 octobre 2007 : Organisation de l’événement Comment enseigner les sciences à l’école , La Sorbonne, Paris.
[K.75]
Janvier 2007 : Enseignant référent pour une Etude Thématique AgroParisTech.
[K.76]
Janvier-avril 2007 : Participation à l’INIP 9 : Ingénierie des bio-transformations industrielles. AgroParisTech.
[K.77]
Janvier 2007 : Proposition d’un Séminaire Méthodologique ParisTech.
[K.78]
Année 2007-2008 : Pilotage du Groupe de production des Ateliers Science & Cuisine, Académie de Paris.
[K.79]
Année scolaire 2007-2008 : partenariat scientifique d’un Atelier Science & Culture Alimentaire, IUFM Toulouse (public : professeurs des écoles, des collèges, des lycées, des lycées hôteliers).
[K.80]
Année scolaire 2007-2008 : partenariat scientifique d’un Atelier scientifique au Lycée Grandchamps, Versailles.
[K.81]
Année 2008-2009 : Pilotage du Groupe de production des Ateliers Science & Cuisine, Académie de Paris.
[K.82]
Année 2009-2010 : Référent scientifique de l’Atelier scientifique SVT-SPC du Lycée Grandchamps
[K.83]
12 octobre 2009 Organisation du débat « L’art culinaire existe-t-il ? », AgroParisTech (intervenants P. Gagnaire, P. Barbot, P. Cécillon, V. Olivier)
[K.84]
Octobre 2009 : Organisation d’un repas pédagogique « Cuisine moléculaire » pour l’Institut des hautes études du goût (Université de Reims Champagne Ardennes)
[K85]
Octobre 2009 : Organisation d’Ateliers Science & Cuisine pour le Collège P. Deproge de Chalus.
[K.86]
Octobre 2009 : Organisation des enseignements de science à Sciences Po Paris.
[K.87]
Octobre 2009 : Organisation d’une UE « Physico-chimie pour la formulation » dans le Master d’AgroParisTech
[K.88]
2009 : Tuteur du Groupe d’organisation du Concours cuisine des Grandes Ecoles, AgroParisTech
[K.89]
21 janvier 2010 : Organisation d’une « disputatio » à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech
[K.90]
21 janvier 2010 : Organisation d’un Cours de communication scientifique à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech
[K.91]
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Lycée Louis de Marillac, 75005 Paris
[K.92]
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Collège d’Hulst, 75007 Paris
[K. 93]
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Collège Saint Joseph de Challans

[K. 94]
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Lycée Notre Dame de Challans
[K.95]
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Collège Molière, Ivry sur Seine.

[K.96]
Année 2010-2011 : Organisation d’enseignements scientifiques à Sciences Po Paris : "De l’expérience au calcul"
[K.97]
Année 2010-2011 : Organisation de l’UE "Physicochimie et structuration des produits alimentaires" du Master 2 IPP STVE AgroParisTech.
[K. 98]
Année 2010-2011 : Organisation du Master Erasmus Mundus Food Innovation and Product Design (FIPDes) (Représentant du Membre Associé INRA)
[K.99]
Année 2010-2011 : Organisation des Cours de gastronomie moléculaire 2011, AgroParisTech
[K.100]
Année 2011-2012 : Partenaire scientifique avec le Lycée d’Hulst, Paris.
[K.101]
Année 2011-2012 : Partenaire scientifique avec le Lycée Louise de Marillac, Paris.
[K.102]
Année 2011-2012 : Partenaire scientifique avec le Lycée Adolphe Chérioux, Vitry sur Seine.
[K.103]
Année 2011-2012 : Partenariat scientifique avec le Musée du verre et de ses métiers, Dordives.
[K.104]
Année 2011-2012 : Organisation de l’UE "Physicochimie et structuration des produits alimentaires" du Master 2 IPP STVE AgroParisTech.
[K105]
Année 2011-2012 : Partenariat scientifique avec le Lycée Monge, Savigny sur Orge
(retour)

Présidence de conférences, journées, conférences, tables rondes, etc.

[L.1]
Octobre 1993 : Président de la séance de l’après midi aux Journées du patrimoine écrit scientifique et technique, Roanne.
[L.2]
Avril 1994 : Présidence de la table ronde Chimie et vulgarisation au Colloque Chimie et Société du CNRS à Biarritz (resp. G. Bram et A. Fuchs).
[L.4]
Juin 1994 : Remise des prix des Olympiades de Chimie.
[L.5]
6 février 1997 : Présidence invitée de la réunion annuelle du Club des buveurs de thé.
[L.6]
Octobre 1997 : Président des Défis expérimentaux, organisés par Merck+Prolabo et le Palais de la Découverte
[L.7]
5 décembre 1997 : Président des Rencontres scientifiques du Centre, Bourges
[L.8]
5 décembre 1997 : Président du Défi expérimental, organisé par Merck+Prolabo, Palais de la Découverte et la Société Française de Chimie
[L.9]
10 juillet 1998 : Président du Colloque Mousses , organisé lors de la réunion annuelle de l’Union française des oenologues, Troyes.
[L.10]
4 décembre 1998 : Présidence des Cinquièmes Rencontres scientifiques de la région Centre, Orléans.
[L.11]
Décembre 1998 : Président du 5e Défi expérimental (organisé par Merk, la Société Francaise de chimie et le Palais de la découverte)
[L.12]
Décembre 1999 : Président du 6e Défi expérimental (organisé par Merk, la Société Francaise de chimie et le Palais de la découverte)
[L.13]
23 novembre 2000 : Président de la Journée du Club Crin Arômes : Les accords aromatiques).
[L.14]
22 mars 2000 : Présidence des Cinquièmes Journées Nicolas Appert, Lycée Jean Drouant, organisé par l’UPPIA.
[L.15]
Décembre 2000 : Président du 7e Défi expérimental (organisé par la Société Merk, la Société Francaise de chimie et le Palais de la découverte)
[L.16]
14 mars 2001 : Président de la Remise des prix des Olympiades de chimie pour l’Académie de Lyon, Maison de la chimie Rhônes Alpes (resp. Mr Sinagra et Mr Ganivet, IPR)
[L.17]
23 janvier 2002 : Inauguration de l’exposition La vie lactée, du CCSTI de Rennes (L’espace des sciences, directeur : Michel Cabaret)
[L.18]
27 avril 2002 : Présidence de la Troisième Journée française de Gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (Université Paris Sud).
[L.19]
14 octobre 2002 : Présidence du prix des Ateliers expérimentaux du goût, Maison de la science, Paris.
[L.20]
16 avril 2003 : Présidence de la journée Gastronomie et sciences de l’IUFM de Toulouse.
[L.21]
13 octobre 2003 : Organisation et présidence du Concours des Cantines scolaires, pour la Caisse des écoles de la Ville de Paris, Palais de la découverte, Paris.
[L.22]
14 octobre 2003 : Organisation du Goûter des créateurs, pour le Ministère des pme (Monsieur le ministre Renaud Dutreil), Palais de la découverte, Paris.
[L.23]
18 octobre 2003 : Organisation et animation du cycle de conférences La poule au pot , Ministère de la recherche, Paris.
[L.24]
19 novembre 2003 : Animation d’un repas/débat avec Régis Marcon, Le Puy en Velay.
[L.25]
5 décembre 2003 : Conférences sur la Poule au pot, Palais de la découverte, Paris.
[L.26]
24 janvier 2004 : Discutant du Séminaire Patrimoines européens de l’alimentation : Archéologies alimentaires, La Sorbonne, Paris (resp. Bruno Laurioux et Pascal Ory).
[L.27]
28 janvier 2004 : Lancement du Pôle Goût de l’Education nationale, Académie de Reims, Reims.
[L.28]
31 mars 2004 : Présidence de la journée Gastronomie et sciences de l’IUFM de Toulouse.
[L.29]
28 mai 2004 : Présidence du Baptème des promotions 2004 du Lycée hôtelier d’Orchies.
[L.30]
19 juin 2004 : Présidence de l’Atelier 4 du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
[L.31]
19 novembre 2004 : Président du Mini-colloque scientifique Science et gastronomie , IUT de Périgueux.
[L.32]
3 décembre 2004 : Présidence de la Journée de restitution des Ateliers de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Monnet, Limoges.
[L.33]
2 février 2005 : Présidence du Forum Horizon Chimie
[L.34]
26 mai 2005 : Conférence inaugurale d’Exposciences 2005, Bruxelles.
[L.35]
28 mai 2005 : Président de la Sixième française journée de gastronomie moléculaire, Faculté de Reims.
[L.36]
15 février 2006 : Animation d’un repas pédagogique Saveursmétissées au Lycée de Plateau Caillou (pour le Recteur de l’Académie de la Réunion, en présence des élus).
[L.37]
17 février 2006 : Animation d’un repas/conférence de presse Saint Alexis à l’Hôtel Saint Alexis, avec Pierre Gagnaire
[L.38]
14 mars 2006 : Président d’honneur du Challenge Clément Blanc, Paris.
[L.39]
31 mars 2006 : Parrain de l’Initiative A la découvert des additifs alimentaires , ENSAMAA, Paris (http://www.sciencesetgastronomie.com/ensaama.htm)
[L.40]
12 avril 2006 : Remise des prix du Trophées Louis Pasteur Alimentation Santé, Arbois.
[L.41]
26 mai 2006 : Présidence de la Septième Journée française de Gastronomie moléculaire, Ecole centrale de Marseille.
[L.42]
15 septembre 2006 : présidence du Repas Les Vallées du goût , Argenton sur Creuse.
[L.43]
20 octobre 2006 : Invité d’honneur du Salon du livre gourmand, Bruxelles, Belgique
[L.44]
20 mars 2007 : Séminaire Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation, avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
[L.45]
27 avril 2007 : Parrain des Rencontres Art, Science et Cuisine Couleurs à la carte , AgroParisTech.
[L.46]
16 juillet 2007 : Présidence de la Table Ronde Chimie, industrie et emploi , Congrès SFC 07 (150 ans de la Société chimique de France), Paris.
[L.47]
Août 2008 : Président du Comité scientifique d’EuroFoodChem XIV, Paris.
[L.48]
1 décembre 2007 : Président du Jury du Festival Les chercheurs font leur cinéma, Cité des sciences, Paris.
[L.49]
1er mai 2008 : Conception et animation d’un diner en présence de l’Ambassadeur de France au Canada et de sénateurs canadien, Le Cordon Bleu, Ottawa, Canada.
[L.50]
18 juin 2008 : Présidence d’Euréka 93, Cité des sciences et de l’industrie, Paris.
[L.51]
6 novembre 2008 : L’interface cuisine/industrie : comment l’organiser, Forum Vitae, AgroParisTech.
[L.52]
11 novembre 2008 : Présidence de la Session Cuisine moléculaire, Salon Gastronomia, Lausanne (Suisse)
[L.53]
24 février 2009 : Invité d’honneur du MG Forum, de création de la chaire de gastronomie moléculaire de l’Université d’Helsinki, Finlande
[L.54]
27 mars 2009 : Parrain des 4e Rencontres Science, art et cuisine : tradition et innovation 
[L.55]
17 juin 2009 : Président du Concours Enreka 93, Cité des sciences et de l’industrie.
[L.56]
Octobre 2009-Janvier 2010 : Commentaires enregistrés pour l’exposition Astronomie/Gastronomie, Palais de la Découverte.
[L.57]
Parrain de l’Association Bulles et Molécules.
[L. 58]
Conférence de presse/Déjeuner chez Pierre Gagnaire : La fin des travaux de constructivisme, la nouveauté
[L. 59]
"Sciences : au défi de passionner les jeunes", Rencontre 2010 de la Faculté des sciences de Genève, Genève, Suisse
[L.60]
2010 Parrain des Quatrième Trophées Louis Pasteur Innovation Alimentation Santé
[L.61]
17 juin 2010 : Inauguration de l’ENSIACET, Toulouse.
[lL62]
Juin 2010 : Parrain des 5e Rencontres Sciences, arts et cuisine : "Infusion, macération, décoction".
[L.63]
2011 : Parrain des Cinquième Trophée Louis Pasteur innovation alimentation santé, Pôle Régional "Science & Culture Alimentaire" de Franche Comté
[L.64]
2011 : Organisation de la Semaine de la Science et de la Semaine du Goût pour le Conseil général des Yvelines.
[L.65]
28 mars 2011 : Allocution d’ouverture de la Semaine Académique "La gastronomie moléculaire, une science pluridisciplinaire", Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
[L.66]
Discussion avec le député Claude Greff, Sixièmes rencontres "Culture et Cancer" (députés et sénateurs) : la science, la technologie. Maison de la chimie, Paris.
[L.67]
20 mai 2011 : Remise des prix des Olympiades de chimie du Limousin, Limoges.
[L.68]
22 septembre 2011 : Parrain du Pôle « Science & Culture Alimentaire » Méandres culinaires, de Haute Normandie.
[L.69]
Parrain de la Semaine du goût en Yvelines : Ateliers Science & Cuisine, et Cuisine moléculaire.
[L.70]
Comité de pilotage et parrain des Rencontres Science & Cuisine, Pôle Régional Pays de la Loire « Science & Culture Alimentaire »
[L. 71]
Président d’honneur du Jury du Concours ISOGONES 2011 (Spécial 25 ans)
[L.72]
Parrain du Concours Cookimage, 2012.
(retour)

Animation de conférences scientifiques

[M.1]
Avril 1990 : Animateur des Premières journées des Sociétés française et allemande de chimie.
[M.2]
Avril 1994 : Présentation et confection du dessert du banquet du Colloque Chimie et Société du CNRS, réalisation d’une glace à la vanille par utilisation d’azote liquide pour les 200 participants.
[M.3]
7 avril 1994 : Systèmes moléculaires organisés et cuisine , Journée de lancement du GdR Systèmes moléculaires organisés, du CNRS. Mise au point du déjeuner de presse.
[M.4]
Mai 1995 : Co-animateur des Journées de la recherche Elf : Analyse et Qualité , Paris.
[M.5]
Septembre 1995 : Animation de la rencontre Les statistiques et le vivant, Musée des sciences et techniques de la Villette.
[M.6]
27 septembre 1995 : Débat public à la Cité des sciences et de l’industrie : “ Mathématiques et statistiques ” .
[M.7]
2 avril 1997 : Présentation à la presse du livre Chimie supramoléculaire de Jean Marie Lehn, Maison de la chimie.
[M.8]
Mai 1997 : Conception d’un repas science et cuisine à la Maison de l’Opéra pour le Groupe Pernod Ricard.
[M.9]
13 mai 1997 : Animation de la Conférence de presse de la Direction des sciences de la matière (DSM) du Commissariat à l’énergie atomique (CEA), Press Club Iéna
[M.10]
29 mai 1997 : Animation de la journée Soixante ans des laboratoires OM , Genève (conférencier Rolf Zinkernagel, Maurice Herzog, Jean-Claude Ameisen, )
[M.11]
25 septembre 1997 : Conception d’un Menu Systèmes dispersés au Congrès mondial de l’émulsion, Bordeaux.
[M.12]
6 octobre 1998 : Organisation du lancement de la Semaine de la science, à la Maison de la chimie, Paris (resp. Monsieur le Ministre François d’Aubert).
[M.13]
12 octobre 2000 : Animateur de la Table ronde d’ouverture des XIV e Entretiens de Belley : Un siècle de cuisine en France 1900-2000. Modes et tendances .
[M.14]
30 mars 2001 : Conception d’un menu science et cuisine pour la Cérémonie de remise des prix nationale des Olympiades de chimie (Maison de la chimie, Paris, traiteur Scott traiteur).
[M.15]
22 novembre 2001 : Présidence de la table ronde Peut-on réconcilier cuisine et diététique ? , 17e Congrès national de l’ANEPHOT, Orchies (resp. M. F. Meyniel).
[M.16]
27 novembre 2001 : Organisation d’un dîner débat avec l’Association des ingénieurs de l’Agro (resp. Sabine Romon).
[M.17]
29 janvier 2002 : Animateur de la Journée Effets non aromatiques des molécules aromatiques , Club CRIN, Paris.
[M.18]
27 avril 2002 : Animateur de la Troisième Journée française de Gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry.
[M.19]
15 octobre 2002 : Organisateur du Banquet des sciences , manifestation d’inauguration de la Fête de la science 2002, en présence de Claudie Haigneré, Palais de la découverte, Paris.
[M.20]
23 mai 2003 : Animateur de la Quatrième Journée française de Gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry.
[M.41]
15 mai 2004 : Animateur de la Cinquième Journée française de Gastronomie moléculaire, Université de Cergy Pontoise.
[M.42]
27 janvier 2005 : Animateur de la Réunion pleinière du Club ECRIN Arômes et formulation alimentaire, Evolution de la perception des arômes et du gout au cours de la vie.
[M.43]
22 mars 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, Fondation Robert Debré, Bruxelles.
[M.44]
25 mars 2005 : Présidence de la Quatrième Journée en Histoire des sciences et Epistémologie de l’Ecole doctorale de Chimie moléculaire d’Orsay, en l’honneur de Georges Bram, Orsay.
[M.45]
26 janvier 2006 : Animation de la Journée pleinière du Club ECRIN Arômes et formulation, Paris.
[M.46]
31 mars 2006 : Animation de la Journée A la découverte des additifs, ENSAMAA, Paris.
[M.47]
14 juin 2006 : Déjeuner débat du SYNPA, Paris.
[M.48]
9 octobre : Animation de l’Opération de Lancement de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Sorbonne, Paris.
[M.49]
27 avril 2007 : Parrain des Rencontres Art, Science et Cuisine Couleurs à la carte, AgroParisTech.
[M.50]
30 août 2007 : Animation de la rencontre Chef meet scientists, Open session d’EuroFoodChem XIV.
[M.51]
17 septembre 2007 : Organisation d’un buffet moléculaire avec l’équipe de cuisine du Sénat, Séance inaugurale des 33e Entretiens de Garancière.
[M.52]
25 septembre 2007 : Animation de la Journée Plénière ECRIN : le gras en aromatique, Paris.
[M.53]
5 juin 2008 : Discutant de la session 1 de la Journée plénière ECRIN : Toxicologie en aromatique, Paris.
[M.54]
5 juin 2008 : Animateur de la table ronde 2, de la Journée plénière ECRIN : Toxicologie en aromatique, Paris.
[M.55]
17 novembre 2008 : Animateur de la séance : Les sciences de l’alimentation, de l’école à l’université , Sorbonne.
[M.56]
18 novembre 2008 : Animateur de la séance Quelles plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences.
[M.57]
Président d’honneur du Congrès Mesa Tendencias, Sao Paulo, Brésil

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Collaborations avec l’industrie

Décembre 1993
Consultations pour la Société Vorwerk.
18 septembre 1994
Formation des Directeurs généraux du Groupe Danone (Branche produits frais) au pilotage de la recherche.
Mai 1996
Collaboration avec le Groupe Danone : La communication scientifique dans l’entreprise.
Octobre 2001
Consultance pour la Société PEP.
Octobre 2001
Constitution du projet européen INNICON dans le cadre de CRAFT (FP5).
Depuis décembre 2001
Conseil pour la Société Michel Kremer SA.
2001
Conseil pour la Société V. Mane SA.
2002
Conseil pour la Société KitchenAid (Groupe Whirlpool)
4 juin 2002 
Conception et réalisation d’un Diner sensoriel avec la Branche Nutrition du Groupe Nestlé.
26 septembre 2002 
Présentation des Ateliers expérimentaux du goût à la FCD.
27 septembre 2002 
Conseil pour le groupe SOPARIND/Bongrain.
A partir de juin 2002 
Conseil pour le Groupe ElcoBrandt
2002
Conseil pour le Groupe Bonduelle.
Depuis novembre 2002 :
Collaboration avec IMM (Mainz, Allemagne)
26 novembre 2002 
Conférence de presse Comment donner du goût aux mets , organisée par les Laboratoires Pierre Fabre, Paris.
10 janvier 2003 
Innovations in the kitchen, Kick-off Conference for the European Project INICON (5the PCRD), Bremerhaven.
2003
Collaboration avec le Groupe Electrolux (branche Dito).
2003-2006
Collaboration avec la Société des Produits Marnier-Lapostolle.
23 juin 2003 
Présentation de l’exposition A table ! pour le Crédit Agricole.
Depuis juin 2003 
Membre du Conseil scientifique du groupe Elior.
A partir d’octobre 2003 
Conseil pour le groupe Diana Ingrédients.
A partir de novembre 2003 
Conseil pour la Société Ferco.
19 juin 2004 
Conférence 10 ans d’industrie, des siècles de pâtisserie , à l’occasion du dixième anniversaire de la Société Pâtisserie Michel Kremer, Argenton sur Creuse.
A partir de juin 2004
Collaboration avec le groupe UNIQ.
Juillet 2004 
Conseil pour la Société Boulanger SA.
Juillet 2004 
Conseil pour le Groupe Masterfood.
7 septembre 2004 
Conférence de presse La cuisson à basse température , pour le Groupe ElcoBrandt.
Octobre 2004 
Conseil pour le Groupe Panavi.
A partir de Décembre 2004 
Conseil pour le Groupe Givaudan.
A partir de Décembre 2004 
Conseil pour la Société Potel & Chabot.
Janvier 2005 
Etude du collagène de porc, avec la Société Cap Diana.
Mars 2005 
Collaboration avec le Groupe de Frères Blanc : mise au point d’un  Menu Homard servi pendant le mois de mai dans les restaurants du Groupe.
Mars 2005 
Collaboration avec l’Ecole Lenôtre
Juin 2005 
Création de restaurants du futur au Futuroscope.
Août 2005 
Conseil pour la Société L’Oréal.
Septembre 2005
Formation des directeurs de restaurants du Groupe Frères Blanc, Chez Jenny, Paris.
30 novembre 2005 
Organisation d’un diner pour les invités du groupe Mastertaste, FIE.
30 novembre 2005 
Mise au point d’un menu Landes pour le groupe Frères Blanc.
A partir de décembre 2005 
Collaboration avec le Groupe Fagorbrandt.
Mars 2006 
Editions Larousse, révision du Larousse Gastronomique.
A partir de Septembre 2007 
Collaboration avec le Groupe L’Air Liquide (projet confidentiel).
17 octobre 2006 
Conférence Pleinière de la Journée de l’ARIA au Conseil régional Languedoc Roussillon, Montpellier.
17 octobre 2006 
Discutant d’Atelier pour la Journée de l’ARIA, Conseil Régional Languedoc Roussillon, Montpellier.
21 mars 2007 
Organisation d’un événement au Parlement Européen pour les Députés européens, en collaboration avec l’ELC (Federation of european food additives and food enzymes industries), Bruxelles.
A partir de mars 2007 
Collaboration avec le Groupe Grand Marnier Lapostolle
19 juin 2007 
Tomorrow’s daily food, conférence au Séminaire annuel Mars, Bra (Italie)
Depuis 2008
Collaboration avec le Groupe Yoplait
Mars 2008 
Collaboration avec le Groupe Merck
Avril 2008 
Collaboration avec le Groupe IPSEN

Collaborations avec les sociétés Karis de France, Phythea, Phodé, Bio Serae.
9 septembre 2008 
Organisation du déjeuner à base de produits du petit lait pour le 5th International Whey Conference.
Depuis avril 2011
Collaboration avec le groupe HZPC

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Participation à des commissions et à des comités

De 1988 à 1991
Membre de la Commission Littérature scientifique du Centre National des Lettres (Ministère de la culture).
Depuis mars 1999
Membre du Comité scientifique, économique et culturel des Entretiens de Belley.
Depuis janvier 2000
Membre du Conseil scientifique du Palais de la Découverte (section chimie).
Depuis 2000
Membre du Comité scientifique du Musée de la Bresse-domaine des Planons (Conseil général de l’Ain, resp. Agnès Bruno).
Depuis 2001
Membre du Comité éditorial de l’Actualité chimique, publié par la Société Chimique de France.
Depuis 2001
Membre du Comité scientifique des Rencontres Sciences&Citoyens du CNRS.
Depuis janvier 2001
Membre du bureau du Club CRIN Arômes alimentaires (représentant la recherche académique).
Janvier 2001
Comité de pilotage de l’Espace des sciences de l’ESPCI (invité par Pierre-Gilles de Gennes)
Depuis février 2001
Membre fondateur du Groupe Chimie et Société (Maison de la chimie, invité par Madame le Professeur Andrée Marquet).
Depuis juin 2001
Membre du Conseil Scientifique et Technique de l’Académie de Paris (présidé par René Blanchet).
Depuis juin 2001
Membre du Comité scientifique de l’Exposition INRA A table, L’alimentation en questions, pour le Palais de la Découverte.
Septembre 2001
Membre du Comité de pilotage de la Commission Chimie et Société de la Maison de la chimie.
Septembre 2001
Elu Secrétaire de la Commission Chimie et Société de la Maison de la chimie.
Janvier 2002
Nommé Membre du Conseil Scientifique de la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire.
Février 2002
participation au Comité Stratégique de l’INRA.
Mars 2002
Consultation pour la Création du Palais du Goût de la Ville de Lyon.
Août 2002
Membre du Conseil scientifique de l’exposition La chimie, naturellement, CCSTI L’Espace des Sciences , Rennes.
Mars -Septembre 2002 
Membre du Comité scientifique de la Chaîne Planète future.
Janvier 2003
Membre du Groupe d’étude de la 17e CPC de l’Education nationale.
Février 2003
Membre du Comité scientifique et de muséologie du projet Rovaltain.
Février 2003
membre titulaire de la Commission de spécialistes scientifiques du Collège de France.
Décembre 2003
Membre du Directoire scientifique de la Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires.
Janvier 2004 
Représentant de la Société Française de Chimie à l’European Association for Chemical and Molecular Sciences (EuCheMS, anciennement Federation of European Chemical Societies, FECS) Pour la Science des aliments.
Août 2004 
Conseil pour la nomination d’un poste de professeur de gastronomie moléculaire au Royal Veterinary and Agricultural University (DKL), Copenhague.
Octobre 2004
Membre du Comité exécutif du Projet Louis Pasteur de l’Académie des sciences.
Janvier 2005 
Membre du Comité de pilotage du Forum Innovation et création dans les arts culinaires de l’Institut européen de l’histoire de l’alimentation (Tours).
Mai 2005 
Conseiller scientifique du film 1905, l’année lumière, CNDP Productions.
2005-2008
Commissaire de l’exposition sur le Food Design, Biennale du Design de Saint Etienne (22 novembre-3 décembre 2008).
Décembre 2005 
Membre du Comité scientifique du 24e Congrès de l’Association des musées et centres pour le développement de la culture scientifique, technique et industrielle.
Janvier 2006 
Membre du Comité scientifique du CTPS (premier mandat).
Janvier 2006 
Membre du Comité pleinier du CTPS (premier mandat).
Février 2007 
Membre du Comité éditorial de l’Open Physical Chemistry Journal (Bentham Group)
2008 
Membre du Comité scientifique du Congrès scientifique Chemical Reactions in Food (FCD/EucheMS), Cracovie.
Février 2009 
Représentant de la Section VIII au Groupe Communication de l’Académie d’agriculture de France.
Février 2009 
Membre du Comité d’organisation du Colloque Chimie et Nutrition, Fondation de la Maison de la Chimie.
2006 
Membre du Conseil scientifique du Palais de la découverte (membre invité)
2009
Membre du Conseil d’administration de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA)
2009
Membre du Collège d’orientation de l’Ecole européenne des sciences analytiques (EESA)
Août 2009
Membre du Comité scientifique du CTPS (deuxième mandat).
Août 2009
Membre du Comité pleinier du CTPS (deuxième mandat).
Décembre 2010
Membre du Comité scientifique de l’Exposition interactive sur la chimie du quotidien, Centre Sciences.
(retour)

Participation à des jurys

Septembre 1995
Membre du Jury du Prix de communication scientifique du CEA.
Septembre 1996
Membre du Jury du prix de la communication du DAPNIA, CEA
Septembre 1996
Membre du Jury du Prix Patrimoine et innovation du Ministère de l’Agriculture.
Décembre 1996
Membre du Jury du Prix de la communication du CEA (DSM)
15 mars 1997
Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par l’ENSIA)
Septembre 1997
Membre du Jury du Prix Patrimoine et innovation du Ministère de l’Agriculture.
30 juin 1999
Membre du Jury du Prix Honeywell.
Septembre 1998
Membre du Jury du Prix Patrimoine et innovation du Ministère de l’Agriculture.
Novembre 1998
Membre du Jury invité du 46e Grand Prix culinaire international Auguste Escoffier.
15 octobre 1999
Membre du Jury du Prix Altran de technologie de la Fondation Altran.
8 mars 2000
Membre du Jury de la Thèse de Docteur es sciences l’Université de Bourgogne soutenue par Valérie Ratsimba, Dijon.
Décembre 2000
Membre du Jury de la Commission de nomination au poste de professeur de Michel Laguës, École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris.
Mars 2001
Président du Jury du Trophée Serbotel, Salon Serbotel, Nantes.
Juin-Septembre 2002 
Membre du Jury des Trophées de la qualité 2002 (Cuisine et Vin de France/Gourmet TV)
Septembre 2002 
Président du Jury du Concours de cuisine appertisée de l’UPPIA.
24 mars 2003 
Membre du Jury du Concours culinaire Givaudan, ESCF, Paris.
28 mars 2003 
Présidence de la Séance de cloture de l’Atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Monnet, Limoges.
12 avril 2003 
Jury du 16e Concours Cuisine des Grandes Ecoles (organisé par l’ENSIA).
10 juin 2003 
Membre du jury des Trophées de la qualité Cuisine et vins de France (prdt I. Karsenty)
26 septembre 2003 
Séance de lancement de l’Atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Quarré.
Octobre 2003 
Vice président du jury du Trophée international de cuisine, de l’Académie culinaire, Salon Equip Hotel, Villepinte.
Octobre 2003 
Président du jury du Concours mondial de cuisine de collectivités auto-gérées, Salon Equip’hôtel.
17 décembre 2003 
Membre du jury de la thèse de Fabienne Huard-Hardy : Histoire de la boucherie parisienne, du XII au XIXe siècle, Université de Cergy-Pontoise (président du jury J. Foviaux).
Mars 2004 
Membre du jury de la thèse Un formalisme de la création culinaire , par Peter Klosse, Université de Maastricht (resp. Pr Coen Hemker).
3 avril 2004
Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par l’ENSIA)
2004 
Membre du jury du Prix Matty Chiva de l’Institut Danone .
16 juin 2004 
Membre du jury des Trophées de la qualité Cuisine et vins de France (prdt I. Karsenty).
25 et 26 octobre 2004 
Vice président du jury du Trophée international de cuisine, de l’Académie culinaire, Salon Equip Hotel
27 octobre 2004 
Président du Jury du Concours mondial de cuisine de collectivités auto-gérées, Salon Equip’hôtel.
8 mars 2005
Président du Jury du Trophée Serbotel, Salon Serbotel, Nantes.
22 juin 2005 
Président du Jury de la thèse de Cédric Voisin : Quelques aspects de la nuléation des bulles de Champagne dans une flûte et de leur ascension à petits nombres de Reynolds, Université de Reims Champagne Ardennes, Reims.
27 septembre 2005 
Rapporteur et membre du jury de la thèse de Virginie des Champs de Boishebert : Ecriture des signatures chimiques des fraises par analyse SPME-GC-MS des volatils. Mise en évidence de leurs variabilités par les cartes auto-organisatrices de Kohonen, Université de Bordeaux I.
3 novembre 2005 
Membre du jury de la thèse de Mouïn Mouatbi, Effets de l’utilisation de vapeur d’eau surchauffée sur l’extraction des molécules aromatiques. Imprégnation d’aliments par de la vapeur d’eau surchauffée chargée de molécules aromatiques, ENSIA.
Décembre 2005 
Parrain du Concours Faites de la science , organisé par la Conférence des Directeurs d’UFR Scientifiques (CDUS).
Mars 2006 
Parrain de la Journée A la découverte des additifs alimentaires
18 septembre 2006 
Président d’honneur du Diner de gala de la Fondation de l’ITHQ, Montréal, Canada.
29 septembre 2006 
Membre du Jury de l’attribution des subventions scientifiques de la ville Vienne, Autriche.
25 octobre 2006 
Membre du Jury de l’Association de la presse du vin, Paris.
6 et 7 novembre 2006 
Vice président du jury du Trophée international de cuisine, de l’Académie culinaire de France, Salon Equip Hotel.
28 avril 2007 
Membre du Jury du Concours cuisine des grandes écoles, Paris.
4 mai 2007 
Rapporteur et membre du jury de la thèse de Benjamin Armenjon, Ecole doctale Abies.
Septembre 2007 
Président honoraire de la Sociedade Brasileira de Gastronomia Molecular.
12 décembre 2007 
Membre du jury de la thèse d’Aurélie Mossion, ENSIACET, Toulouse : Etude de la composition minérale et organique des liqueurs de thé et de leurs caractéristiques organoleptiques, influence des paramètres physico-chimiques de l’eau.
5 avril 2008 
Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par AgroParisTech Massy)
6 octobre 2008 
Membre du jury du Trophée International de Cuisine de l’Académie Culinaire de France.
17 mars 2009 
Président d’honneur du Jury du Concours national des établissements de Cuisine collective autogérée, Salon Serbotel Atlantique, Nantes.
4 avril 2009
Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par AgroParisTech)
Octobre 2009
Membre du Jury « Le goût des sciences », Ministère de la recherche et de la technologie
1 mars 2010
Membre du Jury du Concours agricole (crèmes), Salon de l’agriculture, Paris.
10 avril 2010
Membre du Jury du Concours Cuisine des Grandes Ecoles (organisé par AgroParisTech)
2010
Membre du Jury des Trophées de l’esprit alimentaire (French Food Spirit Awards)
2010
Membre du Jury « Le goût des sciences », Ministère de la recherche et de la technologie
2011
Membre du Jury du Concours agricole (charcuteries), Salon de l’agriculture, Paris.
2011
Président du Jury des Sixièmes Rencontres Science, art et cuisine, AgroParisTech, Paris.
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5. Activité de diffusion des sciences :

Publications de livres en nom propre

[N.1]
Mai 1993 : Les secrets de la casserole, éditions Belin (traduit en espagnol, hongrois, coréen, polonais, italien, portugais, allemand, polonais, russe, japonais, anglais, chinois)
[N.2]
Mai 1995 : Révélations gastronomiques, éditions Belin (traductions allemand, italien, espagnol, polonais, japonais, hongrois).
[N.3]
16 mars 1998 : La casserole des enfants, éditions Belin (traduit en allemand, polonais, italien, espagnol, japonais, coréen).
[N.4]
Mai 2001 : Les ateliers expérimentaux du goût, Imprimerie de l’Académie de Paris (avec une préface de Claude Mollard, directeur du CNDP, et une préface de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris et Chancelier des Universités de Paris).
[N.5]
Mars 2002 : Casseroles et éprouvettes, Editions Pour la Science/Belin (traduction américaine, italienne, espagnole, néerlandaise, espagnole, japonaise, coréenne, néerlandaise, grec, portugais, chinois, hongrois)
[N.6]
Mars 2002 : Traité élémentaire de cuisine, éditions Belin (traduction espagnole, taïwanaise, portugais).
[N.7]
Septembre 2002 : Lettres gourmandes, Jane Otmezguine Editions.
[N.8]
Octobre 2002 : Côté cuisine/côté labo, livret d’accompagnement de cassettes scientifiques du CNDP.
[N.9]
Février 2006 : La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Editions Odile Jacob (traduit en italien en 2006, anglais 2006, japonais, 2008, espagnol 2008, brésilien 2009).
[N.10]
Février 2007 : Construisons un repas. Editions Odile Jacob (traduit en anglais Building a meal, Columbia University Press, polonais, hongrois, portugais).
[N.11]
Juin 2007 : De la Science aux fourneaux, Editions Pour la Science/Belin (traduction en italien, américain, espagnol, coréen).
[N.12]
Novembre 2007 : Alchimistes aux fourneaux, Editions Flammarion (avec Pierre Gagnaire pour le texte et Rip Hopkins pour les photographies)
[N.13]
Novembre 2007 : A ciencia na cozinha 1 : a quimica et a fisica invademas panelas, Scientific American Brasil.
[N.14]
Novembre 2007 : A ciencia na cozinha 2 : corpo maquina de comer, Scientific American Brasil.
[N.15]
Novembre 2007 : A ciencia na cozinha 3 : a revolucao das panelas, Scientific American Brasil.
[N.16]
Septembre 2008 : Propos culinaires et savants, Editions Belin.
[N.17]
Février 2009 : La Sagesse du Chimiste, Editions L’œil 9, Paris.
[N.18]
Août 2009 : Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations ?, Cours de gastronomie moléculaire N°1, Editions Quae/Belin, Paris.
[N.19]
Septembre 2010 : Les précisions culinaires, Cours de gastronomie moléculaire N°2, Editions Quae/Belin, Paris.

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Publication de parties de livres (préfaces, chapitres…)

[O.1]
1990 : co auteur, avec Philippe Boulanger, de Math 6 (manuel de mathématiques pour classes de 6e), Editions Belin.

[O.2]
Mars 1994 : Publication du dossier hors série Science et Gastronomie de Pour la Science.

[O.3]
Octobre 1994 : co auteur avec Raymond Blanc et Nicholas Kurti de Blanc Mange, éditions BBC Books (analyse scientifique des recettes, révision des textes, rédaction des notes et introductions scientifiques).

[O.4]
Septembre 1995 : Publication du Document de célébration du Cinquantenaire de l’INRA.

[O.5]
Septembre 1995 : Publication du Document de célébration du Cinquantenaire du CEA.

[O.6]
Mai 1997 : Co-auteur de Du fer dans les épinards, Éditions du Seuil.

[O.7]
Décembre 1997 : Contribution scientifique dans Le Larousse des desserts.

[O.8]
Octobre 1998 : La cuisine, invitation aux sciences, in La Main à la pâte, bilan de deux ans de réflexions, éditions Delagrave, Paris, p. 119-127.

[O.9]
Octobre 1998 : Participation à Devenir boulanger, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal.

[O.10]
2000 : Participation à La cuisine des mecs, sous la direction de Nathalie Le Foll. Editions Albin Michel

[O.11]
Avant-propos du Dossier scientifique Glucides, tome 2 de l’Institut Français pour la Nutrition, Décembre 2000
[O.12]
2000 : Préface du livre Educ Vin, par Jean-Claude Buffin, éditions Oenoplurimdai, Chaintré.
[O.13]
Depuis 2001 : Participation au Dictionnaire de l’Académie française du chocolat et de la confiserie.
[O.14]
Novembre 2001 : Co-auteur du livre Chocolats et friandises (meilleures recettes de l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie), Editions Dormonval, Luzern (Suisse).
[O.15]
Avril 2002 : Participation au livre Allergique et gourmand, Edité par la Fondation pour la prévention des allergies.
[O.16]
Avril 2002 : Contributions scientifiques dans la nouvelle édition du Larousse des desserts, éditions Larousse.
[O.17]
Mai 2002 : Contributions scientifiques au Livre de la pâtisserie, éditions de l’Institut national de la boulangerie et de la pâtisserie.
[O.18]
Février 2003 : Contributions pour le livre A table (peut-on encore bien manger ?), sous la direction de Pascal Delannoy et Bertrand Hervieu, Editions de l’Aube, Forcalquier.
[O.19]
Avril 2003 : Préface du livre A l’école du goût, par le Dr Marie-Claude Aknin-Cahané et Nicole Marty, éditions Lafont.
[O.20]
Avril 2003 : Co-auteur du livre Quand la science dit, c’est bizarre…, sous la direction d’Etienne Klein, éditions du Pommier (réédition 2008, en livre de poche).
[O.21]
Juin 2003 : Matière grasse en cuisine : problème central de gastronomie moléculaire (189-230), in Lipides et corps gras alimentaires (Jean Graille ed.), Editions Lavoisier Tec et Doc, Paris, 2003.
[O.22]
Août 2003 : Introduction générale du livre La cuisson à basse température et le sous-vide, par Joan Roca et Salvador Brugès.
[O.23]
Octobre 2003 : Co-auteur de Bacalao, Tabula/Montagud Editores, Barcelone 2003 (en espagnol et en catalan).
[O.24]
Février 2004 : Introduction de La cocina al Vacio, par Joan Roca et Salvador Brugués, Editions Montagud (Espagne).
[O.25]
Août 2004 : Co-auteur de L’Europe des découvertes, Editions Le Pommier/Fondations des Treilles, Paris.
[O.26]
Septembre 2004 : Participation à Devenir boulanger, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal (nouvelle édition).
[O.27]
Septembre 2004 : Participation à Devenir pâtissier, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal (nouvelle édition).
[O.28]
Septembre 2004 : un chapitre dans Arte Ciencia y Naturaleza, Numéro spécial de Mètode (Université de Valencia).
[O.29]
Septembre 2004 : Vive la chimie, chapitre de La chimie en France : une force méconnue ? Deuxièmes rencontres parlementaires sur la chimie (Daniel Garrigue et Jacques Remiller eds.), Agora Europe, pp. 143-150.
[O.30]
Hervé This, La cuisine du passé au crible de la physico-chimie : un atout pour l’enseignement, in Actes du Colloque de l’IEHA Histoire de l’alimentation, quels enjeux pour l’éducation ? 2004, Educagri Editions, pp. 71-89.
[O.31]
Hervé This, We eat only disperse systems : the preparation of dishes is largely based on the control of the microstructure of food, i.e. covalent and noncovalent forces between food molecules, in Amylodoid and Amyloidosis (Gilles Grateau, Robert A. Kyle, Martha Skinner eds.), CRC Press, Boca Raton, Florida, 2005, pp. 510-512.
[O.32]
Hervé This, Avant-propos du livre Desserts à l’assiette, Vincent Boué et Hubert Delorme (Eds.), Editions LT Jacques Lanore/Jérôme Villette, 2005.
[O.33]
Hervé This, Les outils de la créativité, in Desserts à l’assiette, Vincent Boué et Hubert Delorme (Eds.), Editions LT Jacques Lanore/Jérôme Villette, 2005.
[O.34]
Juin 2005 : Introduction de l’édition française du livre La cuisine sous vide, Editions Montagud.
[O.35]
Octobre 2005 : Préface du livre Une archéologie du goût, céramique et consommation, par Danièle Alexandre-Bidon, pp. 9-15, Editions Picard.
[O.36]
Octobre 2005 : Préface du Livre de recettes des étudiants de l’INA PG.
[O.37]
Janvier 2006 : Le banquet du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire : des applications de la gastronomie moléculaire, in La Société scientifique d’hygiène alimentaire, Cent ans d’histoire au service de l’alimentation, 1904-2004, pp. 179-201.
[O.38]
Janvier 2006 : Que cuisinerons-nous demain ?, chapitre du livre Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle, editions PrésaJe/Dalloz (I. Proust Ed.), pp. 141-166.
[O.39]
Janvier 2006 : Dans ma boîte à outils, Préface du Cours de thermodynamique de Pierre Infelta, Presses polytechniques Romandes.
[O.40]
Mars 2006 : Préface du Livre de recettes de l’INA PG.
[O.41]
Mars 2006 : Révision du Larousse Gastronomique, Editions Larousse.
[O.42]
Juin 2006 : Les questions qui se posent au chimiste, Introduction de Chimie Terminale S, Editions Belin.
[O.43]
Juin 2006 : A toi qui va utiliser ce livre, vive la Science !, préface du Manuel Physique Chimie 5e, Editions Belin.
[O.44]
Aout 2006 : Dans ma boîte à outils, préface du manuel de Thermodynamique, principes et applications, Brown Walker Press.
[O.45]
Septembre 2006 : Célébration… de la connaissance, chapitre dans un livre intitulé provisoirement La célébration.
[O.46]
Septembre 2006 : La chimie du thé, in Le guide du thé à Paris (Gilles Brochard ed.), Editions de l’If, Paris, pp. 352-355.
[O.47]
Janvier 2007 : Préface du livre Balade au pays des fromages (les traditions fromagères en France), Jean Froc, Editions Quae, Paris, 2006.
[O.48]
Février 2007 : Préface à l’ Alquimia dos alimentos, pp. 6-22, SENAC, Brasilia, pp. 3-18.
[O.49]
Juin 2007 : Préface de Cook&Chemist, Karakter Uitgevers, Uithoorn (Pays Bas)
[O.50]
Octobre 2007 : La cuisine à l’œuvre, in La cuisine par mets et par mots (coord. Alain Miquel et Franck Wohlfart), Editions Voix d’encre (coll Bouche à oreille), Montélimar.
[O.51]
Juin 2007 : Questions de molécules, préface du livre Evolution, par Denis Martin (Editions Favre, Lausanne-Paris)
[O.52]
Préface du livre La cuisine de collectivité, par Michel Grossmann et Alain Le franc, Editions BPI, Paris, 2006.
[O.53]
Septembre 2007 : Science et travail du glacier, in Guide technique du Glacier, Confédération nationale des glaciers de France, pp. 359-370, 2010.
[O.54]
Octobre 2007 : Quelles relations entre la création culinaire et la gastronomie moléculaire ?, Actes des Journées d’études interdisciplinaires de l’Institut Charles Cros : La création : définitions et défis contemporains (à paraître).
[O.55]
Novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, une science qui étudie la cuisine, Rapport des Ateliers de gastronomie moléculaire du Collège Emmanuel de Martonne (Laval).
[O.56]
Herve This, Is chemistry killing culinary tradition ?, in Why Chemistry ?, Proceedings of the International Conference on chemistry at the service of society, Cravovie, Pologne (2-5 Décembre 2007), Polish Academy of Sciences, Krakow, 2008, pp. 101-112.
[O.57]
Novembre 2008 : Cours de Mécanique Quantique, AgroParisTech et ParisTech Graduate School.
[O.58]
Avril 2009 : Les mondes doivent se parler, introduction (pp. V-IX) du livre Applications des sciences en cuisine, par Louise Bouvier et Véronique Perreault, Editions Chenelière, Québec.
[O.59]
Mai 2009 : Préface du livre La cuisine expliquée, par Gilles Charles, Editions BPI, Paris.
[O.60]
Hervé This, "Que mangerons-nous demain", et "La science et la technologie de l’alimentation vues par la chimie du bouillon", in La chimie et l’alimentation, Fondation de la Maison de la Chimie/EDP Sciences (2010)
[O.61]
Hervé This, Quelles relations entre l’art culinaire et la gastronomie moléculaire ?, in La création, définitions&défis contemporains, L’Harmattan (coll. Ethiques de la création), Paris, 2009, pp. 219-230.
[O.62]
Hervé This, « Vive la chimie » préface du livre Expérimenter en chimie post-bac : de l’enquête à la réalisation, Editions Ellipses, Paris, 2010.
[O.63]
Hervé This, « La cuisine note à note », plaquette du Concours cuisine des grandes écoles 2010.
[O.64]
Hervé This : « Molecular Gastronomy is a scientific activity, whereas Molecular Cooking... cooking », Introduction de Spicing Up Science, Maastrich University, Issue 1, 2010, p. 7-9.
[O.65]
Préface du livre La cuisine moléculaire, Editions Marabout, 2010.
[O.66]
Hervé This, Molecular Gastronomy, the science behing the cuisine. Year in Review 2010. Britannica Book of the Year, 2011, Ed. Encyclopedia Britannica, special report, pp. 193-193.
[O.67]
Le chocolat chantilly, in Objectif Bac Entrainement Sciences 1ere ES/L, Editions Hachette, 2011.
[O.68]
Molecular Cooking and Molecular Gastronomy, préface du livre "Molecular Cookery", par A. Cazor et C. Lienard, CRC Press, 2011
[O.69]
Some facts, préface du livre de Guo Hong Xiao, Chine (à paraitre)
[O.70]
Vive la gourmandise éclairée, préface du livre Voyage au coeur d’une bulle de champagne, par Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori, Editions Odile Jacob, 2011.
(retour)

Rédaction de cours

[P.1]
Cours de spectrométrie de l’atome : http://www.agroparistech.fr/Spectrometries-de-l-atome.html
[P.2]
Cours de résonance magnétique nucléaire : http://www.agroparistech.fr/Des-cours-de-Resonance-Magnetique.html
[P.3]
http://www.agroparistech.fr/Des-cours-de-Resonance-Magnetique.html
[P.4]
Cours d’introduction à la mécanique quantique : http://www.agroparistech.fr/Introduction-a-la-mecanique.html
[P.5]
Cours de chimie quantique 
[P.6]
Cours de mécanique quantique : http://www.agroparistech.fr/Mecanique-quantique.html
(retour)

Articles publiés dans des revues professionnelles

[Q.1]
La science et la cuisine, Magazine du Club International Les Toques blanches , N°41, p. 11-16.
[Q.2]
Science and cooking, Journal of the International Club Les Toques blanches , N°41, p. 11-16.
[Q.3]
Août 1994 : Document pour le groupe Vorwerk : Cooking with vapor.
[Q.4]
Mars 1997 : Le chocolat Chantilly, in Le Chef ,
[Q.5]
Mars 1997 : Le chocolat Chantilly, in L’aboyeur (journal de l’Association des cuisiniers de l’Académie de Créteil).
[Q.6]
Janvier-Février 2000 : La cuisine tirée de ma cornue, in Thuriès Magazine, n°116, p.20.
[Q.7]
Mars 2000 : Gels, aspics et gelées, in Thuriès Magazine, N°117
[Q.8]
Avril 2000 : Le bouillon, in Thuriès Magazine, N°118.
[Q.9]
Mai 2000 : Le gonflement en cuisine, in Thuriès Magazine, N°119.
[Q.10]
Juin 2000 : Encore de la légèreté, in Thuriès Magazine, N°120.
[Q.11]
Juillet 2000 : Un menu science et cuisine chez Pierre Gagnaire, in Thuriès Magazine, N°212, p. 60-65.
[Q.12]
Septembre 2000 : Dossier spécial modes de cuisson, in Thuriès Magazine, N°213 pp. 60-65
[Q.13]
Février 2000 : Terrines, viandes et tendreté, in Thuriès Magazine.
[Q.14]
Novembre 2000 : Le Graal du goût, comment préparer des plats qui aient du goût, in Thuriès Magazine, n°124.
[Q.15]
Mars 2001 : La longueur en bouche, in Thuries Magazine, n°127, pp82-85.
[Q.16]
Mars Avril 2001 : Science et cuisine, in INRA Mensuel, N°109, pp. 49-51.
[Q.17]
Avril 2001 : Technique, technologie et science, in Thuries Magazine, p82-85.
[Q.18]
Mai 2001 : Le bon goût, in Thuries Magazine, n°129, p. 82-85.
[Q.19]
Juin 2001 : Le gout et la texture, in Thuries Magazine, °130, pp. 82-85.
[Q.20]
Juin-Juillet 2001 : Et c’est ainsi que la cuisine est belle, in La cuisine collective, n°142, pp. 4-5.
[Q.21]
Juillet-Août 2001 : L’oeuf dur parfait, in Thuriès Magazine, N° 131, pp. 85-87.
[Q.22]
Septembre 2001 : Mousses légères, in Thuries Magazine, pp. 84-87.
[Q.23]
Septembre Octobre 2001 : Développer le goût des enfants, un appel à idées in INRA Mensuel, N°111, p. 20.
[Q.24]
Septembre 2001 : Une nouvelle occasion de travailler, in La Cuisine Collective
[Q.25]
Septembre Octobre 2001 : Les chimistes préoccupés d’aliments et de goût voudront-ils se réunir ?, in INRA Mensuel, N°111, p. 20.
[Q.26]
Septembre Octobre 2001 : Un séminaire qui réunit cuisiniers et scientifiques, in INRA Mensuel, N°111, p. 21-22.
[Q.27]
Octobre 2001 : Huile d’olive vierge et gastronomie, publications de l’Institut du Monde de l’Olivier.
[Q.28]
Octobre 2001 : La révolution de la gastronomie moléculaire, in Chocolat et Confiserie, N°381, 43-46.
[Q.29]
Octobre 2001 : Les mots du goût, in La Cuisine Collective, pp. 5-6
[Q.30]
Octobre 2001 : Pas d’expansion, pas de concentration, in Thuries Magazine, pp. 84-87.
[Q.31]
Novembre 2001 : La révolution de la gastronomie moléculaire, in Chocolat et Confiserie Magazine, n°381, p. 43-47.
[Q.32]
Novembre 2001 : Le beau brun, in Thuries Magazine, pp. 84-87.
[Q.33]
Novembre 2001 : Et c’est ainsi que la cuisine est belle, comment saler la viande, in La Cuisine Collective, pp. 5-6.
[Q.34]
Décembre 2001 : Chaudes gelées, in Thuries Magazine, pp. 84-87.
[Q.35]
Décembre 2001 : Enfin l’œuf dur, in La Cuisine collective, pp. 4-6.
[Q.36]
Décembre 2001 : La gastronomie moléculaire, in TDC, N°825, p. 8.
[Q.37]
Hiver 2001 : π² : 2x4 = zanddeeg - Moleculaire Gastronomie, in Culinaire Saisonnier, 53 à 56.
[Q.38]
Janvier 2002 : Nouvelle cuisine et cuisine moderne, in Thuries Magazine, pp. 84-87.
[Q.39]
Janvier 2002 : La cuisson du chou fleur, in La Cuisine Collective, N0146, pp. 4-6.
[Q.40]
Février 2002 : Dégorgements variés, in Thuries Magazine, pp. 84-87.
[Q.41]
Février 2002 : Branle-bas de cuisson, in La Cuisine collective, N°148, pp. 4-6.
[Q.42]
Mars 2002 : La science peut-elle aider la cuisine à passer le cap des 35 heures, in La Cuisine collective, N°149, pp. 4-6.
[Q.43]
Mars 2002 : Inventons, in Thuries Magazine, pp. 114-118.
[Q.44]
Avril 2002 : Tradition et innovation, in La Cuisine collective, N°150, pp. 4-7.
[Q.45]
Avril 2002 : Réinventons, in Thuries Magazine, pp. 114-118.
[Q.46]
Mai 2002 : Les Ateliers de gastronomie moléculaire, in La cuisine collective, N° 151, pp. 4-7.
[Q.47]
Printemps 2002 : Moleculaire gastronomie : de beste manier om een terrine te bereiden, inCulinaire Saisonnier, 94 à 96.
[Q.48]
Eté 2002 : Moleculaire gastronomie : Koninklijke gelei, ofwel de schoonheid der doorzicthigheid, in Culinaire Saisonnier, 75 à 79.
[Q.49]
Mai 2002 : La recherche et le dépouillement, in Thuries Magazine, pp. 114-118.
[Q.50]
Juin 2002 : Croquant, craquant et autres sensations bruyantes, in Thuries Magazine, pp. 114-118.
[Q.51]
Juillet 2002 : Les mousses, in Toques d’or (journal de l’Académie nationale de cuisine).
[Q.52]
Juin/Juillet 2002 : Des protocoles pour une cuisine rénovée, in La Cuisine collective, N°152, p. 4-5.
[Q.53]
Septembre 2002 : Une nouvelle classification, in La Cuisine collective, N°153, p. 8-10.
[Q.54]
Septembre 2002 : La lunette gastronomique et scientifique, in Process, N°1185, 34.
[Q.55]
Octobre 2002 : Croustillance protégée, in Thuries Magazine, N°143, pp. 84-87.
[Q.56]
Octobre 2002 : Emulsions et tensioactifs, in La Cuisine collective, N°154, pp. 6-8.
[Q.57]
Automne 2002, Moleculaire gastronomie : De bouillon, in Culinaire Saisonnier, 77 à 80.
[Q.58]
Octobre-Novembre-Décembre 2002 : Emulsions, osmose, réactions de Maillard ? Mais c’est très simple, in Toques d’Or N°33 (dossier technique), pp. 16-17.
[Q.59]
Novembre 2002 : Galerie de portraits, une exploration au cœur d’aliments familiers, in Thuries Magazine, N°144, pp. 84-87.
[Q.60]
Novembre 2002 : Des haricots bien verts, in La cuisine collective, N°155, p. 6-8.
[Q.61]
Décembre 2002 : Les fonctions du four, in La Cuisine Collective, N°156, p. 6-8.
[Q.62]
Hiver 2002, Moleculaire gastronomie : De Graal van de smaak, in Culinaire Saisonnier, 76 à 78.
[Q.63]
Janvier 2003 : Comment enseigner la cuisine, in La cuisine collective, N°157, p. 6-8.
[Q.64]
Février 2003 : La cuisine collective, in La Cuisine collective, N°158, p. 6-8.
[Q.65]
Mars 2003 : Les blancs en neige, in La Cuisine collective, N°159, p. 6-8.
[Q.66]
Printemps 2003 : Smaak en textuur, in Culinaire Saisonnier, 100-101.
[Q.67]
Printemps 2003 : De Graal van de smaak (2) : Zin geven aan een gerecht, in Culinaire Saisonnier, 131 à 133.
[Q.68]
Avril 2003 : Revenons à nos légumes, in Thuries Magazine, N°148, p. 84-87.
[Q.69]
Avril-Mai-Juin 2003 : Les émulsions, in Toque d’or, N° 35, p. 14.
[Q.70]
Avril 2003 : J’y mets mon grain de sucre, in La Cuisine collective, N°160, 6-8.
[Q.71]
Mai 2003 : Le cru et le cuit, in Thuries Magazine, N°149, 84-87.
[Q.72]
Juin 2003 : Chimie & art culinaire, in Thuries Magazine, N°150, 84-87.
[Q.73]
Eté 2003, De Graal van de smaak (3) : Smaak geven, in Culinaire Saisonnier, 101 à 103.
[Q.74]
Juin/Juillet 2003 : A table, in La Cuisine collective, p. 6.
[Q.75]
Juillet-Août 2003 : Je voudrais comprendre, in Thuries Magazine, N°151, 84-87.
[Q.76]
Juillet-Août-Septembre 2003 : Emulsions, osmose, réactions de Maillard ? Mais c’est très simple, in Toques d’Or, N°36, p. 14.
[Q.77]
Juillet 2003 : Chimie des aliments et du goût : un groupe est créé, in l’Actualité chimique, p. 55.
[Q.78]
Septembre 2003 : Sur la piste du Bon, in Thuries Magazine, N°142, pp. 84-88.
[Q.79]
Septembre 2003 : Genuss, in DU, N°739, p. 37.
[Q.80]
Septembre/octobre 2003 : La chimie de l’ivresse, in Senso, N°11, p. 76-79.
[Q.81]
Septembre 2003 : Habitons la maison du grand-père, in La Cuisine collective, N°163, p. 8.
[Q.82]
Octobre 2003 : L’art et le gadget, in La cuisine collective, N°164, p. 6-7.
[Q.83]
Octobre 2003 : Quel avenir pour la cuisine ?, Numéro spécial de la Revue de l’Académie culinaire.
[Q.84]
Novembre 2003 : A partir de la Renaissance, in Thuries Magazine, N°154, pp. 84-87.
[Q.85]
Novembre 2003 : Bilan de cuisine, in La cuisine collective, N°165, pp 8-10.
[Q.86]
Décembre 2003 : Une esthétique du XXI e siècle, in Thuries Magazine, N°155, pp. 84-87.
[Q.87]
Décembre 2003 : Cuisson ou coction, in La Cuisine collective, N°166, pp. 8-10.
[Q.88]
Décembre 2003 : Astuces : les gradients en cuisine, INRA Mensuel, N°118, p. 20.
[Q.89]
Hiver 2003 : Zoals een wijn, met een lange afdronk, in Culinaire Saisonnier, 64-65.
[Q.90]
Janvier 2004 : Art & Science, in Thuries Magazine, N°156, pp. 86-87.
[Q.91]
Janvier 2004 : De la science comme du sel : juste ce qu’il faut, in La Cuisine collective, N°167, p. 6.
[Q.92]
Février 2004 : Cocido o coccion, in Cocina Futuro, p. 57-59.
[Q.93]
Février 2004 : La science n’est pas une fioriture, in La Cuisine collective, N°168, p. 6.
[Q.94]
Mars 2004 : Innovation, créativité : des idées idiotes qui font toujours recettes, in La Cuisine collective, N°169, pp. 6-8.
[Q.95]
Mars 2004 : Por estas cosas la cocina es bella !, Cucina Futuro, p. 10-13.
Printemps 2004 : Rauw of gegaard ?, in Culinaire Saisonnier, 80-81.
[Q.96]
Avril 2004 : L’industrie et la cuisine, in La Cuisine collective, N°170, pp. 6-8.
[Q.97]
Avril 2004 : Le goût, dossier La science par les sens, in Journal des instituteurs (à paraître).
[Q.98]
Avril-mai-juin 2004, Rien que des idées simples, in, Le Journal (Club international Les toques blanches), pp. 7-9.
[Q.99]
Mai 2004 : Hervé This, 2004, La nature n’est pas bonne, in La cuisine collective, pp. 8-10.
[Q.100]
Mai 2004 : Hervé This, 2004, La naturaleza no lo es tanto, in Cocina Futuro, 46, 72-74.
[Q.101]
Eté 2004 : Het perfrekte hardgekookte ei, in Culinaire Saisonnier, 41-43.
[Q.102]
Juin 2004, Quelle science en cuisine ?, in Bulletin de l’Académie culinaire de France, N°1, pp. 30-35.
[Q.103]
Juin-juillet 2004, Je vous invite, in La Cuisine collective, N°72, p. 12.
[Q.104]
Juillet-Août-Septembre 2004, Osmose, cornichons et fruits au sirop, in Toque d’or, N°40, p. 16.
[Q.105]
Juillet-Août-Septembre 2004, Les mousses ne sont pas des émulsions !, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), p. 12-13.
[Q.106]
Juillet-Août 2004 : Yo os invito, in Cocina Futuro, N°47, p. 72-73.
[Q.107]
Automne 2004 : Moléculaire Gastronomie, in Culinaire Saisonnier, 116-117. Novembre 2004, Chimie et art culinaire : le subtil équlibre gustatif du salé-sucré, in L’Hôtellerie, N°2895, pp. 8-12.
[Q.108]
Décembre 2004 : La science ne menace pas la tradition culinaire française, elle lui permet d’avancer, in L’Hôtellerie, N°2900, p. 52-54.
[Q.109]
Décembre 2004 : La netteté des goûts, in Le Bulletin de l’Académie culinaire de France, année 2004, n°3, pp. 27-28.
[Q.110]
Hiver 2004 : De neefjes van Chantilly, in Culinaire Saisonnier, 89-91.
[Q.111]
Janvier 2005 : Recension de Peut-on encore manger sans peur ?, in L’Actualité chimique, N°282, pp. 63-64.
[Q.112]
Février 2005 : De la gastronomie moléculaire au constructivisme culinaire, in L’Hôtellerie, N°2909, pp. 26-28.
[Q.113]
Février 2005 : Le détail qui fait tout, in La cuisine collective, N°178, p. 4.
[Q.114]
Février 2005 : El Sandwich, in Cocina Futuro, N° 51, pp. 68-70.
[Q.115]
Janvier-février-mars 2005, Nous mangeons surtout des gels, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), p. 7-9.
[Q.116]
Mars 2005 : Toute théorie est fausse et doit être réfutée, in La Cuisine collective, p. 4-6.
[Q.117]
Mars 2005 : Emerveillez-moi… avec du spectacle, in L’Hôtellerie, pp. 34-36.
[Q.118]
Mars 2005 : Qu’est-ce qu’un bon pain ?, in Boulangeries de Paris, Editions de l’If, p. 26-27.
[Q.119]
Mars 2005 : Toute théorie est fausse et doit être réfutée, in La Cuisine Collective, N° 179, p. 4-6.
[Q.120]
Mars 2005 : Cuisinier avec des compositions aromatisantes ? Cuisiner avec des additifs ? Cuisiner avec des colorants ?, in Recherche, technologie & société, N°59, 32-33.
[Q.121]
Avril 2005 : La chimie tue-t-elle la tradition, in La cuisine collective, N°180, p. 6.
[Q.122]
Avril-mai-juin 2005 : Du mou vers le dur, in Toques d’or, N°43, p. 18.
[Q.123]
A partir d’avril 2005 : rubrique Vive la chimie… et la cuisine !, in Revue du CAES du CNRS.
[Q.124]
Printemps 2005 : Wiskundige gerechten, in Culinaire Saisonnier, 95-97.
[Q.125]
Avril 2005 : Science, technologie, technique et art, Revue du CAES du CNRS.
[Q.126]
Avril 2005 : Au commencement, le bouillon, in Revue du CAES du CNRS.
[Q.127]
Avril 2005 : Questionnaire de Proust, Revue du CAES du CNRS.
[Q.128]
Mai 2005 : Parlons de goût et de beurre noisette, in L’Hôtellerie, N°2922, pp. 105-109.
[Q.129]
Avril-mai-juin 2005 : Les mots du goût, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 7-9.
[Q.130]
Avril-mai-juin 2005 : Des Cours de gastronomie moléculaire, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 14-15.
[Q.131]
Juillet-août 2005 : Disse criatividade ?, Inter, N°171, pp. 22-23.
[Q.132]
Eté 2005 : Scheikunde en culinaire kunst, in Culinaire saisonnier, 75-75.
[Q.133]
Juin-juillet 2005 : Formules expliquées, in La Cuisine collective, N°182, p. 6.
[Q.134]
Juillet-août-septembre 2005 : Du croquant au croustillant, Toque d’or, N°44, p. 17.
[Q.135]
Juillet-Août-Septembre 2005, Je veux des œufs durs parfaits !, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), pp. 7-9.
[Q.136]
Septembre 2005 : Dans un laboratoire, comme dans une cuisine, la tête guide la main, L’Hôtellerie, p. 22-24.
[Q.137]
A partir de septembre 2005, les articles publiés dans La cuisine collective sont publiés dans la revue argentine Panorama Gastronomico.
[Q.138]
Septembre 2005 : Una nueva clasification, in Cocina Futuro, N°57, pp.68-73.
[Q.139]
Septembre 2005 : A tradiçao esta ameacada ?, Inter, N°173, pp. 48-49.
[Q.140]
Octobre 2005 : L’innovation est une chimère utile, in L’Hôtellerie, pp. 10-15.
[Q.141]
Octobre 2005 : Nada de exclusoes inuiteis, in Inter, N°173, pp. 50-51.
[Q.142]
Octobre 2005 : No se trata de poner la cocina patas arriba, in Cocina Futuro, N°58, pp. 60-65.
[Q.143]
Octobre-Novembre-Décembre 2005 : Pas de quatrième étoile, in La Revue (Club international des Toques blanches), pp. 7-9.
[Q.144]
Octobre-novembre-décembre 2005 : Pas de concentration, in Toque d’or magazine n°45, p. 16.
[Q.145]
Novembre 2005 : Diz me qual e a tua arte, in Inter, N°174, pp. 48-49.
[Q.146]
Novembre 2005 : La gastronomie moléculaire, une science de la cuisine, in Mundo Turistico (Cuba), sous presse
[Q.147]
Novembre 2005 : Les couleurs ont du goût, Journal de l’Académie culinaire de France et plaquette du Gala du Trophée international de cuisine (novembre 2006)
[Q.148]
Novembre 2005 : Préparons le prochain référentiel de CAP pour les cuisiniers, in La Cuisine collective, N°185, pp. 6-8.
[Q.149]
Novembre 2005 : Une nouvelle tendance : la cuisine note à note, Journal de l’Académie culinaire de France (à paraître).
[Q.150]
Novembre 2005 : L’enseignement culinaire de demain… ou d’après demain, in L’Hôtellerie, pp. 44-48
[Q.151]
Décembre 2005 : Maravilhem-me !, in Inter, N°175, pp. 50-51.
[Q.152]
Décembre 2005 : El CAP, in Cocina Futuro, N°60, pp. 60-65.
[Q.153]
Décembre 2005 : Mixologie moléculaire et Welcome Coffee, in L’Hôtellerie, pp. 48-51.
[Q.154]
Décembre 2005 : Le vannage des sauces au vin montées au beurre, in La Cuisine collective, N°186, pp. 4-6.
[Q.155]
Novembre 2006 : La batalla de Hernani, in Cocina Futuro, N°59, pp. 76-81.
[Q.156]
Janvier Février 2006 : Como se deben batir las salsas al vino montados con mantequilla ?, in Cocina Futuro, N°61, pp. 68-72.
[Q.157]
Janvier février 2006 : Manteiga aloirada (parte I), Inter, N°176, pp. 48.
[Q.158]
Février 2006 : Quelle est l’utilité pratique du trempage dans du lait ? in La Cuisine collective, N°188, pp. 4-6.
[Q.159]
Février 2006 : Damiers, fibrés, conglomèrs, et autres beautés artificielles, in L’Hôtellerie, pp. 28-30.
[Q.160]
Mars 2006 : Manteiga aloirada Parte II, Inter, N°177, p. 52.
[Q.161]
Mars 2006 : Las catedrales solo se levantan si las piedras de las bases estan bien asentadas, in Cocina Futuro, N°62, pp. 80-84.
[Q.162]
Janvier-Février-Mars 2006, Pas d’expansin, non plus, in Toques d’or, N°46, p. 16.
[Q.163]
Avril 2006 : Mujeres en la ciencia ? y en la cocina ?, in Cocina Futuro, pp. 82-84.
[Q.164]
Printemps 2006 : Je veux apprendre la mayonnaise, in Revue du CAES du CNRS, pp. 8-9.
[Q.165]
Avril 2006 : Préparons l’après cuisine moléculaire, in L’Hôtellerie, N°78, pp. 46-49.
[Q.166]
Avril 2006 : Manteiga aloirada, in Inter, N°178, pp. 66-67.
[Q.167]
Mai 2006 : Classificaoes estupidas, parte I, in Inter N°179, p. 52.
[Q.168]
Mai 2006 : A quoi sert de chauffer la génoise pendant qu’on la bat ?, in La Cuisine Collective, N°191, pp.4-6.
[Q.169]
5 mai 2006 : Comment juger d’un repas ? in L’Hôtellerie, N°2975, p. 34.
[Q.170]
Mai 2006 : La cuestion de los marmados, in Cocina Futuro, N°64, pp. 76-80.
[Q.171]
Juin 2006 : Classificacoes estupidas, parte II, in Inter, N°180, p. 50.
[Q.172]
Juin 2006 : Une méthode systématique pour créer de nouvelles recettes, in L’Hôtellerie, pp. 24-29.
[Q.173]
2006 : Réintroduisons la cuisine à l’école, introduisons la recherche dans les lycées hôteliers, in Champs culturels, pp.9-10.
[Q.174]
Juin-Juillet 2006 : Fondation Science & Culture Alimentaire : recherche, animation et communication en matière de cuisine, in La Cuisine collective, N°192, p. 6-8.
[Q.175]
Juillet-Août-Septembre 2006, La cuisson qui s’est faite, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), N°62, p. 7-9.
[Q.176]
Juillet-Août 2006 : Nacimiento de un nuevo foro, in Cocina Futuro, N°66, 70-74.
[Q.177]
Septembre 2006 : Emulsions chaudes, mousses ou suspensions, in i, pp. 54-56.
[Q.178]
Octobre/novembre/décembre 2006 : Elles sont innombrables, mais qu’est-ce que cuire ?, in La Revue des Toques blanches internationales, N°63, pp. 7-9.
[Q.179]
Octobre 2006 : Les massages, ces transformations culinaires associées à des échecs, in La Cuisine Collective, N°194, pp. 6-8.
[Q.180]
Octobre 2006 : ? Se debe dejar reposar la masa de pasta sablé ?, in Cocina Futuro, N°68, pp. 84-88.
[Q.181]
Novembre 2006 : Le vinaigre réduit, in La Cuisine Collective, N°195, p. 10.
[Q.182]
Novembre 2006 : La gastronomie moléculaire contribuera-t-elle à la cuisine de demain ?, L’Hôtellerie, pp. 16-17.
[Q.183]
Novembre 2006 : Le design culinaire s’inspire de toutes les formes d’art, in L’hôtellerie, p. 19.
[Q.184]
Décembre 2006 : Les omelettes sont-elles sèches quand elles sont trop battues ?, in La cuisine collective, N°196, 6-8.
[Q.185]
Décembre 2006 : Gâteaux à foison, in L’Hôtellerie, N°3006, pp. 50-52.
[Q.186]
Janvier 2007 : Les meringues doivent-elles rester dans le four éteint ?, in La Cuisine collective, N°197, pp16-18.
[Q.187]
Janvier 2007 : Je veux apprendre à cuire des steaks, CAES magazine, N°81, p. 6.
[Q.188]
Janvier 2007 : Les Ateliers expérimentaux du goût, Numéro Spécial A l’école des sciences , Grand’N/ IREM de Grenoble, Université Joseph Fourier.
[Q.189]
Janvier 2007 : Choisissez les meilleures façons de cuire les légumes, in L’Hôtellerie, pp. 27-29.
[Q.190]
Février 2007 : Le service ? quel beau métier, N°198, La Cuisine Collective, pp. 6-8.
[Q.191]
Janvier 2007 : Construisons, in Azimuts 28 (revue internationale de design, Ecole du Design de Saint Etienne) pp. 62-68.
[Q.192]
Mars 2007 : Inventons une multitude de recettes à base d’œufs, in L’Hôtellerie, pp. 52-54.
[Q.193]
Janvier-février-mars 2007 : Encore des cuissons modernes, Le Journal, pp. 7-9.
[Q.194]
Mars 2007 : Cuisine contre pâtisserie, in La Cuisine Collective, pp. 6-8.
[Q.195]
Mars 2007 : A inovacao e uma quimera util, Inter, N°187, p. 36.
[Q.196]
Mars 2007 : Sucre et chocolat, in Journal des pâtissiers confiseurs.
[Q.197]
Mars 2007 : Se resecan las tortillas cuando se han batido mucho, Cocina Futuro, N°72, pp. 86-93.
[Q.198]
Avril 2007 : El servicio, iqué bella profession !, in Cocina futuro, N°73, pp. 80-86.
[Q.199]
Avril 2007 : L’eau n’est pas un liquide incolore, inodore, insipide, in La Cuisine collective, N°200, pp. 4-6.
[Q.200]
Avril 2007 : A inovacao é uma quimera util, Inter, N°188, pp. 34.
[Q.201]
Avril 2007 : Non, ce n’est pas l’oeuf qui fait souffler, in L’Hôtellerie, pp. 40-43.
[Q.202]
Mai 2007 : La méthode, la méthode, encore la méthode…, in La Cuisine collective, N°201, pp. 4-6.
[Q.203]
Mai 2007 : A inovacao e uma quimera util, Inter, N°189, p. 28.
[Q.204]
Mai 2007 : La cuisine moléculaire gomme-t-elle la sensibilité ?, in L’Hôtellerie, N°3027, pp. 40-41.
[Q.205]
Mai-Juin 2007 : L’alchimie du sucre et du chocolat, in Chocolat & Confiserie Magazine, pp. 70-74.
[Q.206]
Juin 2007 : Ne grillez pas la viande, cuisez-la aux infrarouges, in L’Hôtellerie, pp. 54-57.
[Q.207]
Juin-Juillet 2007 : Blanchir les légumes, in La Cuisine collective, N°202, p.4.
[Q.208]
Juin 2007 : A inovacao e uma quimera util, N°190, p. 18.
[Q.209]
Juin 2007 : ? Cocina o Pasteleria ? Cual de ellas es mas rigurosa ?, in Cocina Futura, N°74, pp. 90-95.
[Q.210]
Juillet-août 2007 : Componente tecnica, Inter, N°191, p. 22.
[Q.211]
Juillet-août-septembre 2007 : Traditions et modernité, in Le Journal, N°66, pp. 7-9.
[Q.212]
Août 2007 : Tout a changé, in La cuisine collective
[Q.213]
Septembre 2007 : Le goût de brûlé, in La cuisine collective, N°203, pp. 6-8./
[Q.214]
Septembre 2007 : Les clés des bonnes quenelles, in L’Hôtellerie, pp./ 62-63.
[Q.215]
Septembre 2007 : Technologia e… amor, Inter, N°192, p. 20.
[Q.216]
Octobre 2007 : A cabeça guia as maos, Inter, N°193, p. 28.
[Q.217]
Octobre 2007 : Où en sommes-nous : les mentalités changent, la cuisine aussi. Que sera la cuisine régionale de demain ?, in La Cuisine Collective, N°204, pp. 4-6.
[Q.218]
Automne 2007 : Je veux apprendre à faire des frites, in CAES Magazine, n°84, p. 6.
[Q.219]
Octobre 2007 : Découvrez les matériels de cuisine de demain, in L’Hôtellerie, N°3050, pp. 49-51
[Q.220]
Octobre/Novembre/Décembre 2007 : Questions d’osmose, du dégorgement au fruit confit, in La revue des toques blanches, n°67, pp. 7-9.
[Q.221]
Novembre 2007 : Avec le grand froid, réalisez des préparations inédites, in L’Hôtellerie, pp. 61-63. 
[Q.222]
Novembre 2007 : Dificil critica, in Inter, N°194, p. 20.
[Q.223]
Novembre 2007 : La crème Chantilly, in La Cuisine collective, N°205, pp. 6-8.
[Q.224]
Novembre 2007 : Anciens contre Modernes, CB News Spécial Transgression.
[Q.225]
Décembre 2007 : Questions de crème pâtissière… et davantage, in La Cuisine Collective, N°206, p. 4-6.
[Q.226]
Décembre 2007 : Tout est empilé, tout bouge toujours, in L’Hôtellerie, pp. 50-54.
[Q.227]
Janvier 2008 : Le marquage des viandes qui seront cuites dans du vin, in La Cuisine collective, N°207, pp. 4-6.
[Q.228]
31 janvier 2008 : Innover autour des échaudés, L’Hôtellerie, N°3066, pp. 34-35.
[Q.229]
Février 2008 : Coup de cœur et risotté, in La cuisine collective, N°208, pp. 6-8.
[Q.230]
Février 2008 : Le feuilletage est une histoire de feuilles, in L’Hôtellerie, N°3070, p. 35.
[Q.231]
Mars 2008 : Battre la viande l’attendrit-elle ?, in La Cuisine Collective, N° 209, pp. 4-6.
[Q.232]
Mars 2008 : Preparemos o pos-cozinha molecular, in Inter, N°197, p. 38.
[Q.233]
Avril 2008 : La gastronomie moléculaire a 20 ans, in La Cuisine Collective, N°210, avril 2008, pp. 4-7.
[Q.234]
Avril 2008 : 20 ans de gastronomie : un état des lieux, in L’Hotellerie, N°3075, pp. 44-46.
[Q.235]
Janvier-février-mars 2008 : Après la chimie, la physique : la capillarité, un phénomène culinaire trop négligé, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 7-9.
[Q.236]
Avril 2008 : Recension de Science des aliments (vol 1 et vol 2), in L’Actualité chimique.
[Q.237]
Avril 2008 : Nao nascemos assadores ; tornamo-nos, in Inter, N°198, p. 36.
[Q.238]
Avril-mai-juin 2008 : Bon anniversaire. La gastronomie moléculaire a vingt ans !, in La Revue des Toques lanches internationales, N°69, pp. 7-9.
[Q.239]
Mai 2008 : Joyeux anniversaire, in La Cuisine Collective, N°211, p. 6-8.
[Q.240]
Juin 2008 : Les farces sont-elles meilleures avec du pain rassis, in La Cuisine Collective
[Q.241]
Juin 2008 : Les tendances culinaires, in Les Pages Jaunes
[Q.242]
Juin 2008 : A chacun son métier, in La Revue des Toques blanches internationales.
[Q.243]
Juillet 2008 : Doit-on couvrir un bouillon ?, in La Cuisine Collective, N°212, pp6-8.
[Q.244]
19 juin 2008 : Macérations, infusions, décoctions… et les autres, in L’Hôtellerie, N°3086, p. 34.
[Q.245]
Juin 2008 : Materiais da cozinha do amanha, in Inter, n°200, p. 34.
[Q.246]
Juillet-août 2008, Cozinhar legumes e frutas, in Inter, N°201, p. 36.
[Q.247]
Juillet-août 2008, Plaidoyer pour la connaissance, in Chocolat et confiserie Magazine, N°427, pp. 60-64.
[Q.248]
Septembre 2008 : Les farces sont-elles meilleures avec du pain rassis ?, in La Cuisine Collective, N°213, pp. 6-8.
[Q.249]
Septembre 2008 : Jambons, fruits, légumes, viandes, salades artificiels : est-ce grave ?, L’Hôtellerie, N°3098, pp. 28-30.
[Q.250]
Septembre 2008, Ouzem Modernizar a cozinha regional, Inter N°202, pp. 36-37
[Q.251]
Octobre 2008 : Questions de pommes de terre et d’oignons, in La Cuisine Collective, N°214, pp. 10-12.
[Q.252]
Novembre 2008 : Pâtes feuilletées et réactions, in La Cuisine Collective, N°215, pp. 10-12.
[Q.253]
Novembre 2008 : Testons les tours de main, trucs et astuces, in L’Hôtellerie, N°3107, p. 42.
[Q.254]
Molecular Gastronomy vs Molecular Cooking, in Food Technology, 12.08, p. 108.
[Q.255]
Décembre 2008 : L’oseille dissoudrait-elle les arêtes de poisson ?, in La Cuisine Collective, N°216, pp. 4-6.
[Q.256]
Novembre 2008 : Procurem sempre contar uma historia, Inter, N°204, p. 40.
[Q.257]
Novembre/décembre 2009 : A quimica acabara com a tradiçao culinaria ? O que comeremos amanha ?, in Nutriçao, Ano 16, N° 93, pp. 5-10.
[Q.258]
Janvier 2009 : Comment nourrir les personnes âgées ?, in La cuisine collective, N°217, pp. 12-14.
[Q.259]
Octobre/Novembre/Décembre 2008 : Questions de toxicité, La Revue des Toques blanches internationales, N°71, pp. 7-9.
[Q.260]
Février 2009 : Etrangeté culinaire, in La Cuisine Collective, N°218, pp. 4-6.
[Q.261]
Mars 2009 : Avis de tempête, in La Cuisine collective, N°219, pp. 4-7.
[Q.262]
Avril 2009 : Eau bouillie et fermentation, in La Cuisine collective, N°220, pp. 4-6.
[Q.263]
Janv/fev 2009 : Terroir e moléculas, in Inter, N°206, pp. 26-27.
[Q.264]
Janvier-février-mars 2009 : Mathématiques et cuisines, in Le Journal, N°72 , pp. 7-9.
[Q.265]
17 avril 2009 : Dictons… Non, précisions culinaires, L’Hôtellerie, N°329.
[Q.266]
Mai 2009 : Un centre technique de la cuisine, in La Cuisine Collective, N° 221, pp. 4-6.
[Q.267]
Juin-juillet 2009, Et si l’on cuisinait assis ?, in La cuisine collective, N°222, pp. 6-8.
[Q.268]
Avril-mai-juin 2009 : Retour du Japon, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 4-9.
[Q.269]
Juillet-août-septembre 2009 : Des réactions dans nos casseroles, in Le Journal des Toques Blanches Internationales, n° 74, pp. 7-9.
[Q.270]
Septembre 2009 : Faut-il éviter l’écume des confitures, in La Cuisine collective, N°223, pp. 6-8.
[Q.271]
Octobre 2009 : Le brunissement des pommes de terre, in La Cuisine Collective, N°224, pp. 4-6
[Q.272]
Novembre 2009 : Couteaux affûtés, in La Cuisine Collective, N°225, p. 4.
[Q.273]
Décembre 2009 : Le jaune est brûlé, in La Cuisine Collective, N°226, p. 6-8.
[Q.274]
Octobre-Novembre-Décembre 2009 : La belle question des sauces, in Le Journal, N°75, p. 7-9.
[Q.275]
Janvier 2010 : Cuisson des viande : eau pure ou eau salée ?, in La Cuisine Collective, N°227, p. 6-8.
[Q.276]
Janvier 2010 : Après la cuisine moléculaire, la cuisine « note à note » ?, in L’Hotellerie, N° 3168, p. 9.
[Q.277]
Février 2010 : Le jaune est brûlé !, in La Cuisine Collective, N° 228, p. 9.
[Q.278]
Mars 2010 : Peut-on empêcher le beurre de noircir ?, in La cuisine collective, N° 229, pp. 6-8.
[Q.279]
Janvier-Février-Mars 2010 : La cuisine note à note, in Le Journal des Toques blanches internationales, N°76, pp. -9.
[Q.280]
Avril 2010 : Le lait attacherait, in La cuisine collective, N°230, pp. 6-8.
[Q.281]
Avril 2010 : Le froid, chair fraîche et gastronomie moléculaire, Journal de l’Université de Metz (à paraitre).
[Q.282]
Mai 2010 : Des mots justes pour mieux se comprendre, in La Cuisine collective, N°231, pp. 6-8.
[Q283]
Mai 2010 : Du travail en perspective : la cuisine note à note, in Lettre de l’Ordre international de cuisine.

[Q.284]
Juin 2010 : Matière et matériaux, Lettre de l’Académie d’agriculture de France, N°7, p. 4.
[Q.285]
Avril-mai-juin 2010 : La cuisine note à note, in Le Journal des Toques blanches internationales, N°77, p. 13.
[Q.286]
Septembre 2010 : N’est-il pas temps de mieux étudier l’activité culinaire ?, in La Cuisine Collective, N°233, pp. 6-8.
[Q.287]
Octobre 2010 : L’ordre d’incorporation des ingrédients, in La cuisine collective, N°234, pp. 6-8.
[Q.288]
Juillet-Août-Septembre 2010 : Vanille et vanilline : ne confondons pas, in Le Journal des Toques blanches internationales, N°78, p. 5-7.
[Q.229]
Novembre 2010 : Les blancs d’oeufs froids montent plus vite, in La Cuisine collective, N°235, pp. 6-8.
[Q.230]
Novembre 2010 : Sapere aude, in Attala N°14, 2011, pp. 135-152.
[Q.231]
Décembre 2010 : Macarons contre manifestations, in La Cuisine collective, N°236, pp. 6-8.
[Q.232]
Décembre 2010 : Recension du livre Energy and Entropy, M. Starzak (Springer), in L’Actualité chimique
[Q.233]
Décembre 2010 : Recension des livres Food Chemistry, par Belitz, Grosch, Schieberle, et "Food Chemistry", par T. Coultate, in L’Actualité chimique
[Q.234]
Octobre-novembre-décembre 2010 : Il n’y aura jamais de chimie en cuisine !, in Le Journal des Toques blanches internationales, N°79, pp. 27-29.
[Q.235]
Janvier 2011 : pourquoi les soufflés gonflent, ou ne gonflent pas ?, in La Cuisine collective, N°237, pp. 6-8.
[Q.236]
Février 2011 : Le fond et la forme, in La Cuisine Collective, N°238, p. 6.
[Q.237]
Janvier/février 2011 : E é assim que a cozinha é bela ! (parte 1), Inter, N°226, pp. 32-34.
[Q.238]
Mars 2011 : Des éclaircissements et de nouveaux mystères, La cuisine collective, N°239, pp. 8-10.
[Q.239]
Mars 2011 : E é assim que a cozinha é bela ! (parte 2), Inter, N°227, pp. 34-35.
[Q.240]
Janvier/février/mars 2011 : La mayonnaise prend, Le Journal des Toques blanches internationales, N° 80, pp. 27-29.
[Q.241]
Avril 2011 : Rien ne vaut l’expérience, La Cuisine Collective, N°240, p. 8.
[Q.242]
Mai 2011 : Il y a des saveurs sucrées, in La cuisine collective, N°241, p. 8
[Q.243]
Mai 2011 : Uma nova ocasio de trabalhar (cont.), in Inter, N°229, p. 39.
[Q.244]
Juin/Juillet 2011 : Le sel est-il vraiment du sel ?, in La Cuisine collective, N°241, p.6.
[Q.245]
Avril-mai-juin 2011 : Tenons fermement l’eau dans les aliments, in Le Journal des Toques blanches internationales, N°81, p. 27-29
[Q.246]
Juin 2011 : Que cuisinerons-nous quand l’énergie se raréfiera ?, in Lettre de l’Académie d’agriculture de France, n°11, p. 2.
[Q.247]
Uma nova ocasiao de trabalhar (III), in Inter, N°230, Juin 2011, p. 39
[Q.248]
Hervé This, Molecular Gastronomy in France, Journal of culinary science & technology, 9, 140-149, 2011
[Q.249]
Juillet-août-septembre 2011 : Dix phénomènes essentiels et simples, Le Journal des Toques blanches internationales, N°82, pp. 27-29.
[Q.250]
Hervé This, Gastronomie moléculaire et cancer, Résumés des 7e Rencontres parlementaires sur le cancer « Cultures&Cancer », Le Nouveau Cancérologue.
[Q.251]
Septembre 2011 : Hervé This, La poule pochée et la côte de porc, La cuisine collective, N° 243, p. 62.
[Q.252]
Hervé This, La cuisine note à note, La cuisine collective, N°244, octobre 2011, p. 50
[Q.253]
Hervé This, « Tout compte dans le goût », TDC, N° 1022, Octobre 2011 , p. 41
[Q.254]
Hervé This, Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, L’Hôtellerie, 17 octobre 2011
[Q.255]
Hervé This, « Précisions culinaires : levain et potage ! », La cuisine collective, N°254, Novembre 2011, p. 40.
[Q.256]
Hervé This, Des nouvelles de la cuisine note à note, Le Journal des toques blanches internationales, Octobre/novembre/décembre 2011, N°83, pp. 27-29.
[Q.257]
Hervé This, Outils, ingrédients, méthodes : les avancées de la cuisine moléculaire, L’hôtellerie, N°3262, pp81-83
[Q.258]
Hervé This, Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, L’hôtellerie, N°3262, pp. 83-86
[Q.259]
Hervé This, Faut-il deux voies d’enseignement culinaire ?, L’Hôtellerie, N°3265, 24 novembre 2011, p. 31
[Q.261]
Hervé This, Recension de Aliments fonctionnels, L’Actualité chimique, Décembre 2011, N°358, p. 65-66.
[Q.262]
Hervé This, De la bonne application du sel, La Cuisine collective, N°247, p. 28, janvier 2012
(retour)

Articles de gastronomie moléculaire grand public

[R.1]
Hervé This. Le caviar français, in Pour la Science, Juin 1982 : N°56
[R.2]
Hervé This. L’arômes des bourgogne, in Pour la Science, Novembre 1989 : n°145, p. 18
[R.3]
Hervé This. Levures et arômes, in Pour la Science, Janvier 1990 : n°147, p. 22
[R.4]
Hervé This. Gélatine et percolation, in Pour la Science Février 1990 :, n°148, p. 13
[R.5]
Hervé This. L’efficacité des édulcorants, in Pour la Science Mars 1990, n°149, p. 22
[R.6]
H. This. L’amer et le sucré, in Pour la Science, Avril 1990 n°150, p. 17
[R.8]
H. This. Cuisson et bactéries, in Pour la Science, Octobre 1990 : n°156, p. 27
[R.9]
H. This. Une gomme à toutes les sauces, in Pour la Science, Juin 1991 : n°164, p. 25
[R.10]
H. This. Les confitures de fraises, in Pour la Science, Décembre 1991 : n°170, p. 38
[R.11]
H. This. Les bulles de champagne, in Pour la Science, Juin 1992 : n°176, p. 29
[R.12]
H. This. Juillet 1992 : Myosine et viande restructurée, in Pour la Science, n°177, p. 27
[R.13]
H. This. Août 1992 : Les mousses, in Pour la Science, n°178, p. 12
[R.14]
H. This. Septembre 1992 : Les agents antioxygène, in Pour la Science, n°179, p. 10
[R.15]
H. This. Octobre 1992 : La gastronomie moléculaire, in Pour la Science, n°180, p. 12
[R.16]
H. This. Novembre 1992 : La sélection du faisan, in Pour la Science, n°181, p. 14
[R.17]
H. This. Décembre 1992 : Mousses de foie, in Pour la Science, in Pour la Science, n°182, p. 12
[R.18]
H. This. Janvier 1993 : Le goût caché du vin, in Pour la Science, n°183, p. 12
[R.19]
H. This. Février 1993 : Goût et digestion, in Pour la Science, n°184, p. 13
[R.20]
H. This. Mars 1993 : Levures et pain, in Pour la Science, n°185, p. 12
[R.21]
H. This. Avril 1993, La texture des fromages, in Pour la Science, n°186, p. 12
[R.22]
H. This. Mai 1993 : Champignons conservés, in Pour la Science, n°187, p. 12
[R.23]
H. This. Juin 1993 : Les tanins des vins, in Pour la Science, n°188, p. 10
[R.24]
H. This. Juillet 1993 : Légumes oubliés, in Pour la Science, n°189, p. 12
[R.25]
H. This. Août 1993 : Les fibres des algues, in Pour la Science, n°190, p. 10
[R.26]
H. This. Septembre 1993 : La cuisson des truites, in Pour la Science, N°191, p. 10
[R.27]
H. This. Octobre 1993 : Le thé, in Pour la Science, n°192, p. 12
[R.28]
H. This. Novembre 1993 : L’arôme des Bourgogne, in Pour la Science, n°145, p. 18
[R.29]
H. This. Décembre 1993 : Un doseur artificiel, in Pour la Science, n°294, p. 14
[R.30]
H. This. Janvier 1994 : Vins et environnement, in Pour la Science, N°195, p. 13
[R.31]
H. This. Février 1994 : La cartagène, in Pour la Science, n°196, p. 11
[R.32]
H. This. Mars 1994 : Le fumage du saumon, in Pour la Science, n°197, p. 10.
[R.33]
H. This. Avril 1994 : L’attendrissage des viandes, in Pour la Science, n°198, p. 10
[R.34]
H. This, N. Kurti. Avril 1994 : Physics and Chemistry in the kitchen, in Scientific American, 270(4), 44-50.
[R.35]
H. This, N. Kurti. Avril 1994 : The kitchen as a lab, in Scientific American, 94-96.
[R.36]
H. This. Mai 1994 : Terroirs d’Alsace, in Pour la Science, N°199, p. 5
[R.37]
H. This. Juin 1994 : Soufflés et omelettes norvégiennes, in Pour la Science, n°200, p. 94
[R.38]
H. This. Juin 1994 : La physique et la chimie dans la cuisine, in Pour la Science, n°200, p. 78
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H. This. Juin 1994, La cuisine est un laboratoire, in Pour la Science, N°200, 94-96.
[R.40]
H. This. Premier semestre 1994, La cuisine, entre la science et l’art, Revue Prévenir, 193-196.
[R.41]
H. This. Juillet 1994 : Les bulles du Champagne, in Pour la Science, n°201, p. 12
[R.42]
H. This. Août 1994 : Pain de mie et biscottes, in Pour la Science, n°202, p. 13
[R.43]
H. This. Octobre 1994 : Le vin jaune, in Pour la Science, n°204, p. 18
[R.44]
H. This. Novembre 1994 : Le blanchiment du chocolat, in Pour la Science, n°205, p. 16
[R.45]
H. This. Décembre 1994 : Les mayonnaises : l’art de mêler l’huile dans l’eau, in Pour la Science, n°206, p. 16
[R.46]
H. This. Janvier 1995 : Les yoghourts, in Pour la Science, n°16
[R.47]
H. This. Février 1995 : Champagne et petite cuiller, in Pour la Science, n°208, p. 16
[R.48]
H. This. Mars 1995 : Le caramel, in Pour la Science, n°209, p. 16
[R.49]
H. This. Avril 1995 : La purée et la sauce blanche, in Pour la Science, n°210, p. 16
[R.50]
H. This. Avril 1995 : L’aubergine, le sel et l’huile, Plein Sud, N°17, p. 16-17.
[R.51]
H. This. Mai 1995 : Le fin mot de l’oeuf dur, in Pour la Science, n°211, p. 20
[R.52]
H. This. Juin 1995 : Rattraper une crème anglaise, in Pour la Science, n°212, p. 16
[R.53]
H. This. Juillet 1995 : La fondue au fromage, in Pour la Science, n°213, p. 10
[R.54]
H. This. Août 1995 : Particules assommées, in Pour la Science, N°214, Pp. 26
[R.55]
H. This. Septembre 1995 : Le foie gras, in Pour la Science, N°215, p. 12
[R.56]
H. This. Octobre 1995 : Soufflés gonflés, in Pour la Science, n°216, p. 20
[R.57]
H. This. Novembre 1995 : Vins et marinades, in Pour la Science, N°217, p. 14
[R.58]
H. This. Décembre 1995 : La bûche, sa recette savante et ses variantes, in La bonne cuisine, n°127, p. 75-77.
[R.59]
H. This. 1996 : articles mensuels dans la revue La bonne cuisine.
[R.60]
H. This. Janvier 1996 : Vins sans dépôt, in Pour la Science, n°219, p. 14
[R.61]
H. This. Février 1996 : Fibres et confitures, in Pour la Science, n°220, p. 16
[R.62]
H. This. Mars 1996 : Paradoxes gustatifs, in Pour la Science, n°221, p. 16
[R.63]
H. This. Avril 1996 : Les pâtes alimentaires, in Pour la Science, n°222, p. 20
[R.64]
H. This. Avril 1996 : Les tornades de la turbulence, in Pour la Science, n°222, p. 42
[R.65]
H. This. Mai 1996 : Fraîches couleurs, in Pour la Science, N°223, p. 14
[R.66]
H. This. Juin 1996 : Quelques conseils culinaires, in Pour la Science, n°224, p. 14
[R.67]
H. This. Juillet 1996 : Alimentation curative, in Pour la Science, n°225, p. 13
[R.68]
H. This. Août 1996 : Dans les papilles, in Pour la Science, n°226, p. 11
[R.69]
H. This. Septembre 1996 : La vie sur Mars, in Pour la Science, n°227, p. 34
[R.70]
H. This. Septembre 1996, La pâte feuilletée, in La bonne cuisine, N°132, p. 82-85.
[R.71]
H. This. Septembre 1996 : La longueur en bouche, in Pour la Science, n°227, p. 16
[R.72]
H. This. Octobre 1996 : Bières de pharaon, in Pour la Science, n°228, p. 21
[R.73]
H. This. Octobre 1996, Débat pour une nouvelle physiologie du goût, in La bonne cuisine, N°133, p. 68-75.
[R.74]
H. This. Novembre 1996, Quenelles de saumon, in La Bonne cuisine, n°134, p. 72-75.
[R.75]
H. This. Décembre 1996 : Le chocolat Chantilly, in Pour la Science, N°230, p. 20.
[R.76]
H. This. Janvier 1997 : Éloge de la graisse, in Pour la Science, N°231, p. 13.
[R.77]
H. This. Février 1997 : Les mousses des sabayons, in Pour la Science, n°232, p. 20.
[R.78]
H. This. Février 1997 : Pommes soufflées, in La Bonne cuisine, N°136, p. 68-71.
[R.79]
H. This. Mars 1997 : Dépotoir médiéval, in Pour la Science, n°233, p. 20.
[R.80]
H. This. Mars 1997 : Chantilly de chocolat en mille feuilles, in La bonne cuisine, N°137, p. 68- H. This. 71.
[R.81]
H. This. Avril 1997 : Question de frites, in Pour la Science, n°234, p. 20
[R.82]
H. This. Mai 1997 : La cuisson, in Pour la Science, n°235, p. 14.
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H. This. Juin 1997 : La téléolfaction, in Pour la Science, n°236, p. 21.
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H. This. Juillet 1997 : Le bouillon, in Pour la Science, n°237, p. 22.
[R.85]
H. This. Août 1997 : Lentilles amollies, in Pour la Science, n°238, p. 17.
[R.86]
H. This. Septembre 1997 : Cuisine rénovée, in Pour la Science, n°239, p. 16.
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H. This. Septembre 1997 : La gastronomie moléculaire et physique, Alliage, N°31, p. 16-24.
[R.88]
H. This. Octobre 1997 : Gastronomie moléculaire, savante cuisine, Québec Science, p. 18-21.
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H. This. Octobre 1997 : Le froid et le chaud, in Pour la Science, N°240, p. 27
[R.90]
H. This. Novembre 1997 : Arômes mesurés, in Pour la Science, n°241, p. 10
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H. This. Décembre 1997 : Chaud devant, in Pour la Science, n°242, p. 20.
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H. This. Décembre 1997 : Températures, la montée du plaisir, in L’amateur de bordeaux H. This. (édition internationale) N°57, p. 102-105.
[R.93]
Décembre 1997 : La gastronomie moléculaire, une activité d’ingénieur, in La revue des Centraliens.
[R.94]
Décembre 1997 : La gastronomie moléculaire et la convivialité, in Le temps de vivre
[R.95]
26 décembre 1997 : Critique littéraire dans The Times Higher education supplement,
[R.96]
Novembre 1997 : Une petite histoire de la gastronomie moléculaire, Papilles, N°13, p. 5-14.
[R.97]
Janvier 1998 : Comment devenir président de l’Académie des sciences : l’exemple de Michael Faraday, in Journab.
[R.98]
Janvier 1998 : Les sauces et les mousses, à l’actif de la Gastronomie moléculaire, in Lieux d’Être, numéro spécial Table d’hôtes.
[R.99]
Janvier 1998 : Dérivés d’aïoli, in Pour la Science, n°243, p. 16
[R.100]
Février 1998 : Le lait solide, in Pour la Science, n°244, p. 14
[R.101]
Mars 1998 : Le rôti de boeuf, in Pour la Science, n°245, p. 15
[R.102]
Avril 998 : La mastication, in Pour la Science, n°246, p. 15
[R.103]
Mai 1998 : La recette et le principe, in Pour la Science, n°247, p. 15
[R.104]
Juin 1998 : Le beurre, un faux solide, in Pour la Science, n°248, p. 12
[R.105]
Juillet 1998 : Jambons crus d’Espagne, in Pour la Science, n°249, p. 17
[R.106]
Juillet 1998 : La gastronomie moléculaire et l’avancement de l’art culinaire, in Sciences (revue de l’AFAS), 98-3, p. 14-19.
[R.107]
Août 1998 : Entre le demi et le magnum, in Pour la Science, n°250, p. 17
[R.108]
Septembre 1998 : Café, thé et lait, in Pour la Science, n°251, p. 13
[R.109]
Octobre 1998 : Espèces de truffes, in Pour la Science, n°252, p. 10
[R.120]
Novembre 1998 : Terroirs de whisky, in Pour la Science, n°253, p.20
[R.121]
Novembre 1998 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : La couleur.
[R.122]
Décembre 1998 : Fils et grumeaux, in Pour la Science, n°254, p. 20
[R.123]
Décembre 1998 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : La texture.
[R.124]
Janvier 1999 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : les enzymes.
[R.125]
Janvier 1999 : Recettes de Noël, in Pour la Science, n°255, p. 21
[R.126]
Février 1999 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : la conservation.
[R.127]
Février 1999 : Plus de goût, in Pour la Science, n°256, p. 21
[R.128]
Mars 1999 : Questions, in Pour la Science, n°257, p. 16
[R.129]
Avril 1999 : La saveur dans le cerveau, in Pour la Science, n°258, p. 16
[R.130]
Avril 1999 : Cuisine et chimie, in Sciences et Infos prépas. Editions Pole.
[R.131]
Mai 1999 : Grains de sel, in Pour la Science, n°259, p. 17 (résultats de cuisson de viande, oeufs, légumes, en présence de sel, étude du sel en cuisine).
[R.132]
Juin 1999 : Arômes ou réactions, in Pour la Science, n°260, p. 16
[R.133]
Juillet 1999 : Comment le sel modifie le goût, in Pour la Science, n°261, p. 16
[R.134]
Juillet 1999, Vive la cuisine, in Toques d’or, N°20, p. 13.
[R.135]
Août 1999 : Comment cuisiner une éclipse, in Le Journal de l’éclipse, hors série de la revue Ciel et espace, p. 15-16.
[R.136]
Août 1999 : Le verre à vin, in Pour la Science, n°262, p. 14
[R.137]
Septembre 1999 : Les pommes de terre soufflées, in Pour la Science, n°263, p. 16
[R.138]
Septembre 2000 : Publireportage compte rendu de l’Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires : De l’art culinaire aux additifs alimentaires.
[R.139]
Octobre 1999 : L’oeuf de 100 ans, in Pour la Science, N°264, p. 8.
[R.140]
Novembre 1999 : Le soufre et le vin, in Pour la Science, n°265
[R.141]
Décembre 1999 : Quiches, petits choux et pain à l’anis, in Pour la Science, N°266
[R.142]
Janvier 2000 : Les saveurs du fromage, in Pour la Science, N°267
[R.143]
Février 2000 : Alerte à la listériose, in Pour la Science, N°268.
[R.144]
Mars 2000 : La détection des saveurs, in Pour la Science, N°269.
[R.145]
Avril 2000 : Le goût du froid, in Pour la Science, N°270.
[R.146]
Mai 2000 : Les quenelles, in Pour la Science, N°271
[R.147]
Juin 2000 : Le goût de l’aliment, in Pour la Science, N°273
[R.148]
Juillet 2000 : Terroir et fromages, in Pour la Science, N°273.
[R.149]
Août 2000 : Les gnocchis, in Pour la Science, N°274.
[R.150]
Septembre 2000 : Ordres de grandeur, in Pour la Science, N°275.
[R.151]
Septembre 2000 : Publirédactionnel Nutrition et céréales, pour l’AGPB, in Pour la Science, N°274.
[R.152]
Octobre 2000 : Les fruits au sirop, in Pour la Science, N°276.
[R.153]
Octobre 2000 : Kartofle nadymane, in Swiat Nauki, N°10 (110).
[R.154]
Novembre 2000 : Cuisine et chimie, in Sciences & Info Prépas, N°3, p. 4-10.
[R.155]
Novembre 2000 : En culotte courte, in Pour la Science, N°277
[R.156]
Décembre 2000 : Tout au chocolat, in Pour la Science, N°278.
[R.157]
Décembre 2000 : Przepisy na Boze Narodzenie, in Swiat Nauki, p. 80.
[R.158]
Janvier 2001 : Smakosze w krotkich majteczkach, in Swiat Nauki, p. 88
[R.159]
Janvier 2001 : Tout dans un jaune, in Pour la Science, n°279.
[R.160]
Janvier 2001 : L’aïoli dévoyé, in La semaine du Minervois, N°100.
[R.161]
Février 2001 : Jeux de texture, in Pour la Science, N°280, p. 8.
[R.162]
Février 2001 : Le grain de blé, critique de livres, in Pour la Science, n°280, p. 111.
[R.163]
Mars 2001 : Les allergies alimentaires, in Pour la Science, N°281, p. 8.
[R.164]
Mars 2001 : Grozne Bakterie, Uwaga : listerioza, in Swiat Nauki, p. 88
[R.165]
Mars-Avril 2001 : Science et cuisine, INRA Mensuel, n°109, 49-51.
[R.166]
Avril 2001 : Fromages surdoués, in Pour la Science, N°282, p. 7.
[R.167]
Avril 2001 : Dziwne zoltko, in Swiat Nauki, p. 88.
[R.168]
Mai 2001 : Od trawy-do sera, in Swiat Nauki, p. 88.
[R.169]
Mai 2001 : Recettes de chimie, in Sciences Infos Prépas, p. 4-5.
[R.170]
Mai 2001 : La tendreté de la viande, in Pour la Science, n°283, p. 6.
[R.171]
Juin 2001 : Temps de sa(la)ison ?, in Pour la Science, N°284, p. 7.
[R.172]
Juillet 2001 : Les saveurs amères, in Pour la Science, N°285, p. 5.
[R.173]
Août 2001 : Le secret du pain, in Pour la Science, N°286, p. 5.
[R.174]
Août 2001 : L’apologie d’une cuisine éclairée, in Gazette Gourmette, n°7, p. 2.
[R.175]
Septembre 2001 : Huile d’olive et santé, in Pour la Science N°287, p. 10.
[R.176]
Septembre 2001 : Recettes de chimie, in Sciences et info prépas, N°13 bis, p. 6.
[R.177]
Octobre 2001 : Cuisine préhistorique, in Pour la Science, N°288, p. 11.
[R.178]
Octobre 2001 : Recettes de chimie, in Sciences & Info prépas, pp. 6-7.
[R.179]
Novembre 2001 : La meringue italienne, in Pour la Science, N°289, p. 6.
[R.180]
Décembre 2001 : L’oeuf à 64 degrés, in Pour la Science, n°290, p. 4.
[R.181]
Janvier 2002 : La digestibilité, in Pour la Science, N°291, p. 4.
[R.182]
Février 2002 : Biais oenologique, in Pour la Science, N°292, p. 9.
[R.183]
Mars 2002 : Légumes pour les os, in Pour la Science, N°293, p. 9.
[R.184]
Avril 2002 : A quoi bon ?, in Pour la Science, N°294, p. 8.
[R.185]
Mai 2002 : Le rafraîchissant, in Pour la Science, N°295, p. 8.
[R.186]
Juin 2002 : Le goût des acides aminés, in Pour la Science, N°296, p. 6.
[R.187]
Tous les jours, du 8 juillet au 8 août 2002 : une chronique quotidienne dans la Dépêche du Midi.
[R.188]
Juillet 2002 : La viande sera tendre, in Pour la Science, N°297, p. 6.
[R.189]
Août 2002 : Le vert des haricots, in Pour la Science, N°298, p. 4.
[R.190]
Septembre 2002 : Parentés physicochimiques, in Pour la Science, N°299, p. 6.
[R.191]
Septembre 2002 : Bassines en cuivre et confiture, in Science Ouest, N°191, p. 7.
[R.192]
Octobre 2002 : Cardinalisation à la cuite, in Pour la Science, N°300, p. 8.
[R.193]
Octobre 2002 : Cuisine, chimie et couleur des haricots, in Sciences Ouest, N° 192, p. 8. 
[R.194]
Novembre 2002 : Le trouble du pastis, in Pour la Science, N°301, p. 8.
[R.195]
Décembre 2002 : Gelées de Carême, in Pour la Science, N°302, p. 8.
[R.196]
Tous les mois de janvier 2003 à novembre 2004 : Chronique mensuelle dans Grand Gourmet.
[R.197]
Janvier 2003 : Flaveur indigne, in Pour la Science, N°303, p. 6.
[R.198]
Février 2003 : Les tannins fondent, in Pour la Science, N°304, p. 8.
[R.199]
Mars 2003 : Poète, prend ton lut, in Pour la Science, N°305, p. 8.
[R.200]
Mars 2003 : Les œufs durs tournent mal, in Science Ouest, N°196, p. 8.
[R.201]
Mars 2003 : Cuisson des œufs, in Sciences & Info Prépas, N°19, 10-15
[R.202]
Mars 2003 : Cuisson exotique, in Sciences & Info Prépas, N°19, 16-19.
[R.203]
Avril 2003 : Cinq par jour, in Pour la Science, N°306, p. 8.
[R.204]
Avril 2003 : Kolor Smaku, in Swiat Nauki, 4 (140), 95.
[R.205]
Avril 2003 : Le goût du froid, in Dossier hors série Pour la Science, p. 113.
[R.206]
Avril 2003 : L’illusion du grill, in Dossier hors série Pour la Science, p. 104.
[R.207
Mai 2003 : Réalisation du pianocktail, in Pour la Science, N°307, p. 6.
[R.208]
Juin 2003 : Les fromages travaillés, in Pour la Science, N°308, p. 6.
[R.209]
Juillet 2003 : Pratiques attendrissantes, in Pour la Science, N°309, p. 6.
[R.210]
Juillet 2003 : Der Stoff, in Du, p. 34.
[R.211]
Juillet-août 2003 : Court-bouillon : ne noyez pas le poisson !, in Sciences Ouest, p. 8.
[R.212]
Août 2003 : Peu d’échanges, in Pour la Science, N° 310, p. 6.
[R.213]
Septembre 2003 : Ce bon vieux cuivre, in Pour la Science, N° 311, p. 6.
[R.214]
Octobre 2003 : La chimie et la cuisine peuvent-elles contribuer à l’avancement de l’art culinaire ?, in Découverte, N°311, pp. 84-91.
[R.215]
Octobre 2003 : Marinate accelerate, in Grand Gourmet, 106—107.
[R.216]
Novembre 2003 : Le rassasiement, in Pour la Science, N°313, p. 7.
[R.217]
Novembre 2003 : Poca fiamma, piu morbidezza, in Grand gourmet, 112-113
[R.218]
Décembre 2003 : Le contraste simultané, in Pour la Science, N°314, p. 4.
[R.219]
Janvier 2004 : Donner du goût, in Pour la Science, N°315, p. 4.
[R.220]
Janvier-Février 2004 : Le reazioni di Maillard, in Grand Gourmet, pp. 88-89.
[R.221]
Mars 2004 : Il gioco delle consistenze, in Grand Gourmet, pp. 90-91.
[R.222]
Février 2004 : Un autre paradoxe français, in Pour la Science, N°316, p. 4.
[R.223]
Mars 2004 : 14 types de sauces, in Pour la Science, N°317, p. 4.
[R.224]
Mars 2004 : Recherche molécules odorantes, Science Ouest, n°208, p. 8.
[R.225]
Avril 2004 : Le goût du poulet rôti, in Pour la Science, N°318, p. 4.
[R.226]
Avril 2004 : La science peut-elle contribuer à l’avancement de l’art culinaire, Plaquette de l’ESPCI 2004.
[R.227]
Mai 2004 : Succulentes perles, in Pour la Science, N°319, p. 8.
[R.228]
Mai 2004 : Il calore al rovescio, in Grand Gourmet, N°5, pp. 92-93.
[R.229]
Juin 2004, Che il verde sia con noi, in Grand Gourmet, N°6, pp. 106-107.
[R.230]
Juin 2004 : La naissance des dictons culinaires, in Pour la Science, N°320, p. 10.
[R.231]
Juillet 2004, Questions de salive, in Pour la Science, N°321, p. 10.
[R.232]
Juillet-août 2004 : Molecole e confetture, in Grand Gourmet, n°8, pp. 98-99.
[R.233]
Juillet-août 2004 : Un soufflé qui ne manque pas d’eau !, in Sciences Ouest, n ° 212, p8.
[R.234]
Août 2004 : Construisons les plats, in Pour la Science, N°322, p. 6.
[R.235]
Septembre 2004 : Les meringues, cristaux de vent, in Pour la Science, N°323, p. 4.
[R.236]
Septembre 2004 : Cottura en pochage, in Grand Gourmet N°10, p. 108-109.
[R.237]
Octobre 2004 : Les cornichons au vinaigre, in Pour la Science, N° 324, p. 4.
[R.238]
Novembre 2004 : Le poisson à la tahitienne, in Pour la Science, N°325, p. 10.
[R.239]
Novembre 2004 : préface de Recettes basse température, De Dietrich (français et anglais).
[R.240]
Décembre 2004 : Les gelées de thé, in Pour la Science, N°326, p. 6.
[R.241]
Janvier 2005 : Les gels sont partout, in Pour la Science, N°327, p. 4.
[R.242]
Janvier 2005 : Le secret de la réussite des œufs pochés, in Sciences ouest, p. 8.
[R.243]
Février 2005 : Le parfum des choses, in Pour la Science, N°328, p. 6.
[R.244]
Mars 2005 : Les belles (odeurs) captives, in Pour la Science, N°329, p. 6.
[R.245]
Avril 2005 : Fromages à l’artichaut, in Pour la Science, N°330, p. 6.
[R.246]
Avril 2005 : Le secret de beauté des fruits au sirop, in Sciences Ouest, N°220, p. 8.
[R.247]
Mai 2005 : Est-il temps ? A vous de dire !, in Pour la Science, N°331, p. 4.
[R.248]
Juin 2005 : Détournement de cocottes, in Pour la Science, N°332, p. 8.
[R.249]
Juillet 2005 : La cuisine épaule la chimie, in Pour la Science, N°333, p. 4.
[R.250]
Août 2005 : Les bulles dans les fibres, in Pour la Science, N0334, p. 4.
[R.251]
Août 2005 : Le perle saporite, in Le Scienze, N° 444, p. 111.
[R.252]
Septembre 2005 : La guerre de l’échalote, in Pour la Science, n°335, p. 4.
[R.253]
Octobre 2005 : La force révélée des tanins, in Pour la Science, n°336, p. 4.
[R.254]
Octobre 2005 : La battaglia dello scalogno, in Le Scienze, N°446, p. 111.
[R.255]
Novembre 2005 : Ueber Geschmack lässt sich streiten, in Gehirn &Geist, N°11, pp. 32-33.
[R.256]
Novembre 2005 : Un menu de chimistes, in Pour la Science, N°337, p. 10-11.
[R.257]
A partir de novembre 2005 : publications dans Investigacion y Ciencia des textes de la rubrique Science et gastronomie publiés dans la revue Pour la Science.
[R.258]
Décembre 2005 : Le repliement en cuisine, in Pour la Science, N°338, p. 4.
[R.259]
Décembre 2005 : Cenone chimico, in Le Scienze, N°448, p. 119.
[R.260]
Décembre 2005 : Menu navideno dedicado a los quimicos, in Investigacion y Ciencia, N°351, pp. 30-31.
[R.261
Janvier 2006 : L’aliment… terre, in Pour la Science, N°399, p. 4.
[R.262]
Mars 2006 : Les bienfaits de la gelée royale, in Pour la Science, N°341, p. 4.
[R.263]
Mars 2006 : El color verde de la judias, in Investigacion y Ciencia, N°354, p. 92.
[R.264]
Avril-mai-juin 2006 : La gastronomie n’est pas la cuisine, in La Revue des Toques blanches internationales, N°61, pp. 7-9.
[R.265]
Avril 2006 : Les eaux de sauces, Pour la Science, N°342, p. 4.
[R.266]
Mai 2006 : Terra incognita, in Pour la Science, N°343, p. 4.
[R.267]
Mai 2006 : Construisons, in Azimuths, 28, pp. 62-69.
[R.268]
Juin 2006 : Grumeaux et percolation, in Pour la Science, N°343, p. 4.
[R.269]
Juin 2006 : Parentescos culinarios, in Investigacion y Ciencia, n°357, p. 92.
[R.270]
Juillet 2006 : Questions d’œuf, in Pour la Science, N° 344, p. 4.
[R.271]
Août 2006 : L’importance de la surface, in Pour la Science, N°346, p. 4.
[R.272]
[R.1]Septembre 2006 : La cuisine abstraite, in Pour la Science, N°347, p. 4.
[R.273]
Octobre 2006 : Artificiel ou synthétique ?, in Pour la Science, n°348, p. 6.
[R.274]
Novembre 2006 : Le bouillon de carottes, in Pour la Science, N°349, p. 4.
[R.275]
Décembre 2006 : Menu navideno dedicado a los quimicos, in Investigacion y ciencia, n°351, pp. 30-31.
[R.276]
Décembre 2006 : L’astringence des vins, in Pour la Science, N°350, p. 4.
[R.277]
Décembre 2006 : L’innovation culinaire n’est rien, Gusto, N°1, pp. 58-62.
[R.278]
Janvier 2007 : Les dents de l’amer, in Pour la Science, N°351, p. 4.
[R.279]
Février 2007 : Le bouillon de Lavoisier, in Pour la Science, N°352, p. 4.
[R.280]
Février 2007 : La gastronomie n’est pas la cuisine, in Valentin Haüy Actualités.
[R.281]
Mars 2007 : Cuivre et goût, in Pour la Science, N°353, p. 6.
[R.282]
Avril 2007 : Salades de l’abbé Nollet et millefeuilles à la Fourier, in Pour la Science, N°354, p. 4.
[R.283]
[R.1]Mai 2007 : Sauce hollandaise, in Pour la Science, n°355, p. 4.
[R.284]
Juin-juillet 2007 : La chimie stimule la gastronomie, in 60 Millions de consommateurs, Hors série découverte N°132, pp. 22-25.
[R.285]
Juin 2007 : Le chauffage du safran, in Pour la Science, N°356, p. 4.
[R.286]
Juillet 2007 : Vannées ou fouettées ?, in Pour la Science, N°357, p. 4.
[R.287]
Aout 2007 : Peignons des goûts, in Pour la Science, N°358, p. 4.
[R.288]
Août 2007 : Que mangerons-nous demain, in Catalogue de l’exposition XPO2PI, 50 ans des Jeunesses scientifiques de Belgique (à paraître).
[R.289]
Septembre 2007 : La saveur des morilles, in Pour la Science, N°359, p. 4.
[R.290]
Octobre 2007 : Mayonnaises plus précises, in Pour la Science, N°360, p. 4.
[R.291]
Novembre 2007 : Mayonnaises sur mesure, in Pour la Science, N°361, p. 8
[R.292]
24 décembre 2007 : Science et art culinaire : du sel dans l’huile, in L’Humanité
[R.293]
25 décembre 2007 : Science et art culinaire. Le beurre noisette et la bécasse, in L’Humanité
[R.294]
26 décembre 2007 : Science et art culinaire : Les nouveaux feuilletages et la seiche, in L’Humanité
[R.295]
27 décembre 2007 : Science et art culinaire : Sens dessus dessous, et le bœuf, in L’Humanité
[R.296]
28 décembre 2007 : Science et art culinaire : Les conglomèles et le saumon, in L’Humanité
[R.297]
29 décembre 2007 : Science et art culinaire : La science et l’art, et la langoustine, in L’Humanité
[R.298]
30 décembre 2007 : Science et art culinaire : La famille des Chantilly et la sole, in L’Humanité
[R.299]
31 décembre 2007 : Science et art culinaire : Constructions de l’espace et le veau, in L’Humanité
[R.300]
Décembre 2007 : Le goût du gras, in Pour la Science, N°362, p. 6.
[R.301]
Janvier 2008 : L’albumine, c’est rien, in Pour la Science, N°363, p. 6.
[R.302]
Février 2008 : Mangeons moins salé, in Pour la Sience, N°364, p. 6.
[R.303]
Mars 2008 : Coutumes et innovations, in Pour la Science, N° 365, p. 6.
[R.304]
Avril 2008 : La science a du goût, in Pour la Science, N°366, p. 6.
[R.305]
Mai 2008 : La qualité des oignons, in Pour la Science, N°367, p. 6.
[R.306]
Juin 2008 : Appétissants bouillons, in Pour la Science, N°368, p. 6.
[R.307]
Juillet 2008 : Jeux de vins, goûts divins, in Pour la Science, N°369, p. 6
[R.308]
Août 2008 : Un verre… de vin, in Pour la Science, N°370, p. 6
[R.309]
Septembre 2008 : Équipons-nous, in Pour la Science, N°371, p. 6.
[R.310]
Octobre 2008 : Marinades protectrices, in Pour la Science, N°372, p. 111.
[R.311]
Septembre octobre 2008, Pour une culture culinaire, in Grandes Signatures, N°4, pp. 60-73.
[R.312]
A partir de janvier 2009 : Editorial Les cuisines , PagesJaunes 2009 de la Métropole et des DOM. 
[R.313]
Novembre 2008 : Distillons, in Pour la Science, N°373, p. 155.
[R.314]
Décembre 2008 : Pour effacer des jours l’irréparable outrage, in Pour la Science, N°374, p. 111.
[R.315]
Janvier 2009 : Un escalier du goût, in Pour la Science, N°375, p. 99.
[R.316]
Février 2009 : Avalons la pilule, avec plaisir, in Pour la Science, N°376, p. 97.
[R.317]
Mars 2009 : Datations, in Pour la Science, N°377, p. 97.
[R.318]
Avril 2009 : Quand l’ail bleuit, in Pour la Science, N°378, p. 97.
[R.320]
Mai 2009 : La vanille a un goût de velours, in Pour la Science, N°379, p. 99.
[R.321
Juin 2009 : La qualité de son défaut, in Pour la Science, N°380, p. 99.
[R.322]
Juillet 2009 : La cuisine note à note, in Pour la Science, N°381, p. 99.
[R.323]
Août 2009 : Jeux de capillarité, in Pour la Science, N°382, p. 99.
[R.324]
Septembre 2009 : Le bois dont on fait les tonneaux, in Pour la Science, N°383, p. 99.
[R.325]
Octobre 2009 : Fractales et spaghettis, in Pour la Science, N°384, p. 99.
[R.326]
Novembre 2009 : Fractales et spaghettis, in Pour la Science, N°385, p. 99.
[R.327]
Décembre 2009 : Les grands singes préfèrent le cuit, in Pour la Science, N° 386, p. 99.
[R.328]
Janvier 2010 : Gastronomique et écologique, in Pour la Science, N°387, p. 99
[R.329]
Février 2010 : Les ficks, ravioles à coeur liquide, in Pour la Science, N°388, p. 99
[R.330]
Mars 2010 : Départ à l’eau chaude, in Pour la Science, N°389, p. 97.
[R331]
Avril 2010 : Les légumes réanalysés, in Pour la Science, N°390, p. 99
[R332]
Mai 2010 : Pensons à l’individu qui mange, in Pour la Science, N°391, p. 99
[R.333]
Juin 2010 : Farine à mémoire, in Pour la Science, N°392, p. 99.
[R.334]
Juillet 2010 : Le fumet contrôlé, in Pour la Science, N°393, p. 99.
[R.335]
Août 2010 : La vodka n’est pas une solution, in Pour la Science, N°394, p. 91.
[R.336]
Septembre 2010 : Le danger vient de la vitesse, in Pour la Science, n°395, p. 93.
[R.337]
Octobre 2010 : La lumière gâte-t-elle les légumes, in Pour la Science, N°396, p. 100.
[R.338]
Novembre 2010 : Ces recettes parfois superflues, in Pour la Science, N°397, p. 157
[R.339]
Hervé This, Chimie, chair fraîche et cuisine moléculaire, Univercité, pp. 40-43 (revue de l’Université de Metz)
[R.340]
Décembre 2010 : Guérir le bon roi Henri, in Pour la Science, N°398, p. 100.
[R.340]
Janvier 2011 : Croyances alimentaires, in Pour la Science, N°399, p. 100.
[R.340]
Février 2011 : Attention au froid !, in Pour la Science, N°400, p. 109.
[R.341]
Février 2011 : Pas de jaune d’oeuf dans l’aïoli, in Clés, N°69, p. 152
[R.342]
Mars 2011 : Dernières nouvelles des soufflés, in Pour la Science, N°401, p. 100
[R.343]
Avril 2011 : Quand le sucre fond, in Pour la Science, N°402, p. 100
[R.344]
Mai 2011 : Brandade de morue, in Pour la Science, N°403, p. 100
[R.345]
Juin 2011 : Cinq fruits et légumes par jour, in Pour la Science, N°404, p. 100
[R.346]
Juillet 2011 : Le temps des cerises, in Pour la Science, n°405, p. 93.
[R.347]
Août 2011 : Améliorer le pistou, in Pour la Science, n° 406, p. 93.
[R.348]
Septembre 2011 : Dépistons les odeurs, in Pour la Science, N° 407, p. 93.
[R.349]
Octobre 2011 : Mijotons, in Pour la Science, N° 408, p. 101.
[R.350]
Novembre 2011 : Pour faire des sablés tendres..., in Pour la Science, N°409, p. 157.
[R.351]
Décembre 2011 : La peau du poulet rôti, in Clés, N°74, p. 157
[R.352]
Décembre 2011 : Le minimum culinaire, in Pour la Science, N°410, p. 110.
[R.353]
Janvier 2011 : Un Noël de tendresse, in Pour la Science, N°411, p. 93.
(retour)

Articles de vulgarisation (hors Gastronomie moléculaire)

Chaque mois, plusieurs articles dans la revue in Pour la Science, de 1980 à 2000.
[S.1]
Michael Faraday : la science racontée aux enfants, in Le Figaro, décembre.
[S.2]
Octobre 1980 : Empreinte filiale et sexuelle, in Pour la Science, N°36, p. 13
[S.3]
Décembre 1980 : Les chants du Mistral, in Pour la Science, n°38, p. 13
[S.4]
Janvier 1981 : Petits géants mathématiques, in Pour la Science n°39
[S.5]
Février 1981 : L’espéranto de l’informatique, in Pour la Science, n°40, p. 15
[S.6]
Mars 1981 : Laser et chirurgie, in Pour la Science, N°41
[S.7]
Mai 1981 : La bouteille de Klein, in Pour la Science, n°43
[S.8]
Juin 1981 : Une particule hypothétique, in Pour la Science, N°44
[S.9]
Juin 1981 : Y a-t-il trois pilotes dans l’avion, in Pour la Science, N°44
[S.10]
Juillet 1981 : L’expérience de Michelson, in Pour la Science, n°45
[S.11]
Juillet 1981 : Bien naître, in Pour la Science, n°45
[S.12]
Août 1981 : Les anneaux de Balbiani, in Pour la Science, N°46
[S.13]
Août 1981 : La piézoélectricité inverse, in Pour la Science, n°46
[S.14]
Août 1981 : Les récifs artificiels, in Pour la Science, n°46
[S.15]
Septembre 1981 : Les antiparticules, in Pour la Science, N°47
[S.16]
Octobre 1981 : La fièvre jaune, in Pour la Science, N°48
[S.17]
Octobre 1981 : Un beau début, in Pour la Science, N°48
[S.18]
Octobre 1981 : Le nombre de Feigenbaum, in Pour la Science, n°48
[S.19]
Octobre 1981 : La naissance des particules, in Pour la Science, N°48
[S.20]
Octobre 1981 : Les foils, des ailes immergées, in Pour la Science, N°48
[S.21]
Novembre 1981 : La dernière extinction des réels, in Pour la Science, N°49
[S.22]
Novembre 1981 : Un vaccin contre la coqueluche, in Pour la Science, N°49
[S.23]
Novembre 1981 : Le péritoine, un autre rein ?, in Pour la Science, n°49
[S.24]
Novembre 1981 : La cellule insolite, critique de livres, in Pour la Science, N°49
[S.25]
Décembre 1981 : Les fonctions fuschiennes, in Pour la Science, N°50
[S.26]
Décembre 1981 : Prix Nobel pour le cerveau, in Pour la Science, n°50
[S.27]
Décembre 1981 : Les entrelacs de l’oblique, critique de livre, in Pour la Science, n°50
[S.28]
Janvier 1982 : L’école de physique et de chimie, in Pour la Science, N°51
[S.29]
Janvier 1982 : La transcendance du nombre pi, in Pour la Science, N°51
[S.30]
Janvier 1982 : La découverte du neutron, in Pour la Science, N°51
[S.31]
Février 1982 : Un vaccin contre l’hépatite B, in Pour la Science, n°52
[S.32]
Février 1982 : Les lois de Raoult, in Pour la Science, N°52
[S.33]
Février 1982 : Les treillis, in Pour la Science, N°52
[S.34]
Février 1982 : La découverte du positon, in Pour la Science, N°52
[S.35
Février 1982 : L’effet des gènes, in Pour la Science, n°52
[S.36]
Février 1982 : Le vieillissement des alcools, in Pour la Science, N°52
[S.37]
Février 1982 : Ils courent, les dinosaures, in Pour la Science, N°52
[S.38]
Mars 1982 : Le galvanomètre à cadre mobile, in Pour la Science, N°54
[S.39]
Mars 1982 : La molécule d’hydrogène, in Pour la Science, N)54
[S.40]
Mars 1982 : La floraison de RESEDA, in Pour la Science, n°54
[S.41]
Mars 1982 : Les réducteurs de tête, in Pour la Science, N°54
[S.42]
Mai 1982 : Le bacille de Koch, in Pour la Science, N°55
[S.43]
Mai 1982 : Le point sur la relativité, in Pour la Science, N°55
[S.44]
Mai 1982 : Le ferrimagnétisme, in Pour la Science, N°55
[S.45]
Mai 1982 : La truie qui doute, in Pour la Science, N°55
[S.46]
Juin 1982 : Des parallèles qui se coupent, in Pour la Science, N°56
[S.47]
Juin 1982 : Méditation sur la température, in Pour la Science, N°56
[S.48]
Juin 1982 : Déficit brut pour le raffinage, in Pour la Science, N°56
[S.49]
Juin 1982 : Je voudrais un bateau, in Pour la Science, N°56
[S.50]
Juillet 1982 : Une comète mathématique, in Pour la Science, N°57
[S.51]
Juillet 1982 : La stabilité, in Pour la Science, N°57
[S.52]
Juillet 1982 : Feux d’artifice dans les sels, in Pour la Science, N°57
[S.53]
Août 1982 : Prix Nobel des mathématiques, in Pour la Science, N°58
[S.54]
Août 1982 : Les parois de Bloch, in Pour la Science, N°58
[S.55]
Août 1982 : Le squelette des hématies, in Pour la Science, N°58
[S.56
Septembre 1982 : La transfusion sanguine, in Pour la Science, N°59
[S.57]
Septembre 1982 : Ne pas confondre, in Pour la Science, N°59
[S.58]
Septembre 1982 : Du ressort pour la journée, Pour la Science, N°59
[S.59]
Septembre 1982 : Santé et recherche médicale, in Pour la Science N°59
[S.60]
Septembre 1982 : La baderne d’Appollonius, in Pour la Science, N°59
[S.61]
Octobre 1982 : D’un nombre premier à l’autre, in Pour la Science, N°60
[S.62]
Octobre 1982 : Le deutérium, in Pour la Science, N°60
[S.63]
Octobre 1982 : Le ferment jaune, in Pour la Science, N°60
[S.64]
Octobre 1982 : Le microscope électronique, in Pour la Science, N°60
[S.65]
Octobre 1982 : Les facteurs de croissance, in Pour la Science, N°60
[S.66]
Novembre 1982 : L’acide barbiturique, in Pour la Science, N°61
[S.67]
Novembre 1982 : L’analyse fonctionnelle, in Pour la Science, N°61
[S.68]
Novembre 1982 : Notre univers est-il plissé, in Pour la Science, N°61, p. 12-13.
[S.69]
Novembre 1982 : La mécanisation des scieries, in Pour la Science, N°61
[S.70]
Novembre 1982 : Statistique et neurobiologie, in Pour la Science, N°61
[S.71]
Novembre 1982 : Guide de l’amateur de bonsaï, in Pour la Science, N°61
[S.72]
Décembre 1982 : Les parasites du paludisme, in Pour la Science, N°62
[S.73]
Décembre 1982 : Les verres, in Pour la Science, N°62
[S.74]
Décembre 1982 : L’entretien des avions, in Pour la Science, N°62
[S.75]
Décembre 1982 : L’épidémiologie virale, in Pour la Science, N°62
[S.76]
Décembre 1982 : Les piézo-électriques organiques, in Pour la Science, N°62
[S.77]
Janvier 1983 : L’éclipse totale de Soleil, in Pour la Science, N°63
[S.78]
Janvier 1983 : Une vague record, Pour la Science, N°63
[S.79]
Janvier 1983 : Les partis de l’intelligence, in Pour la Science, N°63
[S.80]
Janvier 1983 : Virus innocentés, in Pour la Science, N°63
[S.81]
Février 1983 : Les caractéristiques, in Pour la Science N°64
[S.82]
Février 1983 : L’institut odontechnique, in Pour la Science, N°64
[S.83]
Février 1983 : La tétravalence du carbone, in Pour la Science, N°64
[S.84]
Février 1983 : Les positrons et le rayonnement gamma, in Pour la Science, N°64
[S.85]
Février 1983 : Combat pour les zéolithes, in Pour la Science, N°64
[S.86]
Mars 1983 : La chimie et la géométrie, Pour la Science, N° 65, p. 9.
[S.87]
Mars 1983 : Un ensemble omniprésent, in Pour la Science, N°65
[S.88]
Mars 1983 : Interféron et déontologie, in Pour la Science, N°65
[S.89]
Avril 1983 : Le nombre de Reynolds, in Pour la Science, N°66
[S.90]
Avril 1983 : Deux grands lauréats, in Pour la Science, N°66
[S.91]
Avril 1983 : La flamme mathématique, in Pour la Science, N°66
[S.92]
Avril 1983 : Notre shampooing quotidien, in Pour la Science, N°66
[S.93]
Mai 1983 : La mission du cap Horn, in Pour la Science, N°67
[S.94]
Mai 1983 : La maladie d’Osler, in Pour la Science, N°67
[S.95]
Mai 1983 : La chimie de l’agriculture, in Pour la Science, N°67
[S.96]
Mai 1983 : La classification de Lacroix, in Pour la Science, N°67
[S.97]
Mai 1983 : Des mathématiques spéciales, in Pour la Science, N°67
[S.98]
Mai 1983 : Quel canard mangerons-nous, in Pour la Science, N°67
[S.99]
Mai 1983 : Les feux de l’Homo erectus, in Pour la Science, N°67
[S.100]
Mi 1983 : La fibre conductrice, in Pour la Science, N°67
[S.101]
Mai 1983 : Maths en kit, in Pour la Science, N°67
[S.102]
Juin 1983 : L’étoile double de Barnard, in Pour la Science, N°68
[S.103]
Juin 1983 : Les éponges artificielles, in Pour la Science, N°68
[S.104]
Juin 1983 : La chasse aux canards, in Pour la Science, N°68, p. 8-9.
[S.105]
Juin 1983 : Dissoudre le caillot, in Pour la Science, N°68
[S.106]
Juin 1983 : Le temps des découvertes, in Pour la Science, N°68
[S.107]
Juin 1983 : Mosaïques et géométrie, critique de livres, in Pour la Science, N°68
[S.108]
Juin 1983 : Larousse des champignons, critique de livre, in Pour la Science, N°68
[S.109]
Juillet 1983 : La respiration des plantes, in Pour la Science, N°69
[S.110]
Juillet 1983 : Définir les nombres entiers, in Pour la Science, N°69
[S.111]
Juillet 1983 : La protection de la nature, in Pour la Science, N°69
[S.112]
Juillet 1983 : Les dessins au sol du Pérou, in Pour la Science, N°69
[S.113]
Juillet 1983 : Les petits de l’océan, in Pour la Science, N°69
[S.114]
Juillet 1983 : De sympathiques pétroleuses, in Pour la Science, N°69
[S.115]
Juillet 1983 : Pour conserver le fer, in Pour la Science, N°69
[S.116]
Juillet 1983 : Pour voir les équations, in Pour la Science, N°69
[S.117]
Août 1983 : La coloration des bactéries, in Pour la Science, N°70
[S.118]
Août 1983 : Boire et éliminer, in Pour la Science, N°70
[S.119]
Août 1983 : Les risques des médicaments, in Pour la Science, N°70
[S.120]
Août 1983 : Les outils de la productique, in Pour la Science, N°70
[S.121]
Août 1983 : Plans d’eau embarrassants, in Pour la Science, N°70
[S.122]
Septembre 1983 : Elie Metchnikoff et la phagocytose, in Pour la Science, N°71
[S.123]
Septembre 1983 : Le rayonnement thermique des corps, in Pour la Science, n°71
[S.124]
Septembre 1983 : Les taches du soleil, in Pour la Science, N°71
[S.125]
Septembre 1983 : L’encéphalite léthargique, Pour al Science, N°71
[S.126]
Septembre 1983 : Sel et rein artificiel, in Pour la Science, N°71
[S.127]
Septembre 1983 : Le grand atlas de l’astronomie, critique de livre, in Pour la Science, N°71
[S.128]
Octobre 1983 : L’axiomatisation des probabilités, in Pour la Science, N°72
[S.129]
Octobre 1983 : Des tumeurs malignes, in Pour la Science, N°72
[S.130]
Octobre 1983 : Le transport des médiateurs, in Pour la Science, N°72
[S.131]
Novembre 1983 : L’axiome des parallèles, in Pour la Science, N°73
[S.132]
Novembre 1983 : Le cycle de l’urée, in Pour la Science, N°73
[S.133]
Novembre 1983 : Les ingénieurs de la médecine, in Pour la Science, N°73
[S.134]
Novembre 1983 : Qui père gagne, in Pour la Science, N°73
[S.135]
Novembre 1983 : Biophysique, critique de livre, in Pour la Science, N°73
[S.136]
Décembre 1983, Les hormones et les plantes, in Pour la Science, N°74
[S.137]
Décembre 1983, Vers le zéro absolu, in Pour la Science, N°74
[S.138]
Décembre 1983, Le cytochrome c, in Pour la Science, N°74
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Décembre 1983, L’homme de Steinheim, in Pour la Science, N°74
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Janvier 1984, Les points de Brocard, in Pour la Science, N°75
[S.141]
Janvier 1984, La progestérone, in Pour la Science, N°75
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Janvier 1984, La radioactivité artificielle, in Pour la Science, N°75
[S.143]
Janvier 1984, L’éthylène, régulateur de croissance, in Pour la Science, N°75
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Janvier 1984, Carpe diem, in Pour la Science, N°75
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Février 1984, Couveuse pour enfants, in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, La tour de Hanoi, in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, La nature des nombres, in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, Le contraste de phase, in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, L’électroencéphalographie , in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, Le feu bactérien, in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, Peau de serpent et ski de fond, in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, Les forêts et les pompiers , in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, Programmer en basic, critique de livres, in Pour la Science, N°7­6
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Février 1984, Des symptômes à la décision, in Pour la Science, N°7­6
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Mars 1984, La suggestion mentale, in Pour la Science, N°7­7
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Mars 1984, Les pluies de météorites, in Pour la Science, N°7­7
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Mars 1984, La microscopie électronique, in Pour la Science, N°7­7
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Mars 1984, La colchicine, in Pour la Science, N°7­7
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Mars 1984, La date de la crucifixion, in Pour la Science, N°7­7
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Avril 1984, Les vecteurs de la fièvre jaune, in Pour la Science, N°7­8
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Avril 1984, Un anesthésique de l’oeil, in Pour la Science, N°7­8
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Avril 1984, Les feuilles de plomb, in Pour la Science, N°7­8
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Avril 1984, Le lycée Janson de Sailly, in Pour la Science, N°7­8
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Avril 1984, Un nouveau basic, critique de livres, in Pour la Science, N°7­8
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Mai 1984, Le mildiou et le cuivre, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Les virus latents, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Lampe de poche, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Le méridien de Greenwhich, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Le plancton et les congres, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, L’ammoniaque, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, L’auxine, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Nombre transcendant, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, L’atmosphère de Mars, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Les filières en question, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Sexe et température, in Pour la Science, N°7­9
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Mai 1984, Le carbone né du radium, in Pour la Science, N°7­9
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Juin 1984, Le naturaliste en campagne, critique de livre, in Pour la Science, N°80
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Juin 1984, La structure des sucres, in Pour la Science, N°80
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Juin 1984, L’Alsace et les mathématiques, in Pour la Science, N°80
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Juin 1984, La loi de le Chatellier, in Pour la Science, N°80
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Juin 1984, L’eau lourde, in Pour la Science, N°80
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Juin 1984, Le problème du cancer, in Pour la Science, N°80
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Juin 1984, Une femme à la Royal Society, in Pour la Science, N°80
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Juin 1984, Du ressort pour les cordes, in Pour la Science, N°80
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Juillet 1984, Des naïades aux neurones, in Pour la Science, N°81
[S.186]
Juillet 1984, La chaleur animale, in Pour la Science, N°81
[S.187]
Juillet 1984, L’équation de Fredholm, in Pour la Science, N°81
[S.188]
Juillet 1984, Amateurs et professionnels, in Pour la Science, N°81
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Juillet 1984, La mer et les volcans, in Pour la Science, N°81
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Juillet 1984, Science et foi, in Pour la Science, N°81
[S.191]
Juillet 1984, Les bruits de l’eau, in Pour la Science, N°81
[S.192]
Juillet 1984, La bande magnétique, in Pour la Science, N°81
[S.193]
Juillet 1984, Les dédales du placebo, in Pour la Science, N°81
[S.194]
Août 1984, L’autre bacille, in Pour la Science, N°82
[S.195]
Août 1984, Un changement de carrière, in Pour la Science, N°82
[S.196]
Août 1984, La statue de la liberté, in Pour la Science, N°82
[S.197]
Août 1984, L’école de Villejuif, in Pour la Science, N°82
[S.198]
Août 1984, La lute contre l’obésité, in Pour la Science, N°82
[S.199]
Août 1984, La conjecture de Mertens, in Pour la Science, N°82, p. 8-9
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Août 1984, Comment nous pleurons, in Pour la Science, N°82, p. 9.
[S.201]
Août 1984, L’histoire de la vie, critique de livre, in Pour la Science, N°82
[S.202]
Septembre 1984, Fractions continues, in Pour la Science, N°83
[S.203]
Septembre 1984, La lampe de Hefner, in Pour la Science, N°83
[S.204]
Septembre 1984, La Terre aux pôles, in Pour la Science, N°83
[S.205]
Septembre 1984, Au bois de Vincennes, in Pour la Science, N°83
[S.206]
Septembre 1984, La vision des poissons, in Pour la Science, N°83
[S.207]
Septembre 1984, La santé publique, in Pour la Science, N°83
[S.208]
Octobre 1984, Embouteillages célestes, in Pour la Science, N°84
[S.209]
Octobre 1984, La fièvre typhoïde, in Pour la Science, N°84
[S.210]
Octobre 1984, La bonne étoile, in Pour la Science, N°84
[S.211]
Octobre 1984, Une vocation accidentelle, in Pour la Science, N°84
[S.212]
Octobre 1984, Sécurité et produits nouveaux, in Pour la Science, N°84
[S.213]
Octobre 1984, Les os des ancêtres, in Pour la Science, N°84
[S.214]
Octobre 1984, Votre premier ordinateur, critique de livre, in Pour la Science, N°84
[S.215]
Octobre 1984, Histoire de la forêt française, in Pour la Science, N°84
[S.216]
Octobre 1984, Géométrie et topologie des surfaces, in Pour la Science, N°84
[S.217]
Novembre 1984, Au fond des lacs, in Pour la Science, N°85
[S.218]
Novembre 1984, Les battements du coeur, in Pour la Science, N°85
[S.219]
Novembre 1984, Le nombre de Nusselt, in Pour la Science, N°85
[S.220]
Novembre 1984, Le ferromagnétisme, in Pour la Science, N°85
[S.221]
Novembre 1984, Entre la terre et la mer, in Pour la Science, N°85
[S.222]
Novembre 1984, Des bactéries antipollution, in Pour la Science, N°85
[S.223]
Novembre 1984, Zéro défaut, in Pour la Science, N°85
[S.224]
Décembre 1984, Le ciel infrarouge, in Pour la Science, N°8­6
[S .225]
Décembre 1984, Au coeur du neutron, in Pour la Science, N°8­6
[S.226]
Décembre 1984, Le premier cas de Fermat, in Pour la Science, N°8­6, p. 12-13.
[S.227]
Décembre 1984, Greffage réussi, in Pour la Science, N°8­6
[S.228]
Janvier 1985, Prince de l’océan, in Pour la Science, N°8­7
[S.229]
Janvier 1985, Les cellules de l’acier, in Pour la Science, N°8­7
[S.230]
Janvier 1985, La fin d’une conjecture, Pour la Science, N°87, p. 7.
[S.231]
Janvier 1985, Les fractions continues, in Pour la Science, N°8­7
[S.232]
Janvier 1985, Une hormone végétale, in Pour la Science, N°8­7
[S.233]
Janvier 1985, L’éthylène, in Pour la Science, N°8­7
[S.234]
Janvier 1985, La fin d’une conjecture, in Pour la Science, N°8­7
[S.235]
Janvier 1985, Basic pour micro-ordinateurs, in Pour la Science, N°8­7
[S.236]
Février 1985, Un autre développement, in Pour la Science, N°8­8
[S.237]
Février 1985, Le chromosome autonome, in Pour la Science, N°8­8
[S.238]
Février 1985, L’empreinte digitale digitalisée, in Pour la Science, N°8­8
[S.239]
Février 1985, Les feux de la lampe, in Pour la Science, N°8­8
[S.240]
Février 1985, La pratique du commodore 64, in Pour la Science, N°8­8
[S.241]
Mars 1985, La comète de Encke, in Pour la Science, N°8­9
[S.242]
Mars 1985, La disparition des ormes, in Pour la Science, N°8­9
[S.243]
Mars 1985, Le livre qui rend fou, critique de livres, in Pour la Science, N°8­9
[S.244]
Avril 1985, Les rythmes du sommeil, in Pour la Science, N°90
[S.245]
Avril 1985, Le ciel de vos vacances, critique de livre, in Pour la Science, N°90
[S.246]
Mai 1985, Du phonème au mot, in Pour la Science, N°91
[S.247]
Mai 1985, La douleur et l’âme, in Pour la Science, N°91
[S.248]
Mai 1985, Jeunesse, critique de livres, in Pour la Science, N°91
[S.249]
Juin 1985, L’effet mirage, in Pour la Science, N°92
[S.250]
Juin 1985, Fausse dent contre les métaux, in Pour la Science, N°92
[S.251]
Juin 1985, Toujours plus loin, in Pour la Science, N°92
[S.252]
Juin 1985, Guide des fleurs sauvages, critique de livres, in Pour la Science, N°92
[S.253]
Juillet 1985, La biochimie, critique de livres, in Pour la Science, N°93
[S.254]
Septembre 1985, Le problème des trois corps, in Pour la Science, N°95
[S.255]
Septembre 1985, Les olympiades de chimie, in Pour la Science, N°95
[S.256]
Octobre 1985, La loi de van’t Hoff, in Pour la Science, N°96
[S.257]
Octobre 1985, La voirie de l’organisme, in Pour la Science, N°96
[S.258]
Décembre 1985, Le problème des 19 bicarrés, in Pour la Science, N°98
[S.259]
Janvier 1986 Les prix Nobel en 1985, in Pour la Science, N°99
[S.260]
Janvier 1986, Du sucre dans la plaie, in Pour la Science, N°99
[S.261]
Mars 1986, Ultrasons et chimie, in Pour la Science, N°101
[S.262]
Avril 1986, Les diamètres rectilignes, in Pour la Science, N°102
[S.263]
Avril 1986, Les vrais risques, in Pour la Science, N°102
[S.264]
Avril 1986, Guide de l’examen clinique, critique de livre, in Pour la Science, N°102
[S.265]
Mai 1986, La préparation du fluor, in Pour la Science, N°103
[S.266]
Mai 1986, La géométrie des champs, in Pour la Science, N°103
[S.267]
Mai 1986, Les cuisses de grenouilles, in Pour la Science, N°103
[S.268]
Juin 1986, A la recherche des noeuds, in Pour la Science, N°104
[S.269]
Juillet 1986, Les gaz et les solutions in Pour la Science, N°105
[S.270]
Juillet 1986, Demain l’identité, in Pour la Science, N°105
[S.271]
Août 1986, Une année osée, in Pour la Science, N°106
[S.272]
Août 1986, Les moules collent, in Pour la Science, N°106
[S.273]
Août 1986, Les cerveaux formels, in Pour la Science, N°106
[S.274]
Septembre 1986, Le corps et l’esprit, in Pour la Science, N°107
[S.275]
Octobre 1986, La théorie des mutations, in Pour la Science, N°108
[S.276]
Octobre 1986, Une nouvelle discipline, in Pour la Science, N°108
[S.277]
Novembre 1986, L’ère des matières plastiques, in Pour la Science, N°109
[S.278]
Janvier 1987, La fin de l’éther, in Pour la Science, N°111
[S.279]
Janvier 1987 : Un nouveau cousin, in Pour la Science, n°111, p. 7
[S.280]
Janvier 1987 : De nouvelles protéines, in Pour la Science, n°111, p. 9
[S.281]
Février 1987 : Des cages moléculaires, in Pour la Science, n°112, p. 8
[S.282]
Mars 1987 : Les réseaux de neurones, in Pour la Science, n°113, p. 9
[S.283]
Mars 1987 : Trois ans, 15 heures de Cray, in Pour la Science, n°113, p. 9
[S.284]
Avril 1987 : Les carburants alcoolisés, in Pour la Science, n°114, p. 8
[S.285]
Mai 1987, Un médecin et ses poules, in Pour la Science, N°115
[S.286]
Mai 1987, L’art du trait en infrarouge, in Pour la Science, N°115
[S.287]
Mai 1987, Un nouveau transistor optique, in Pour la Science, n°115
[S.288]
Juin 1987 : L’or de Tanis, in Pour la Science, n°116
[S.289]
Juin 1987 : Chaud les poissons, in Pour la Science, n°116
[S.290]
Juillet 1987 : Climat et taches solaires, in Pour la Science, n°118, p. 8
[S.291]
Juillet 1987 : L’eau, un agent de pression, in Pour la Science, n°118, p. 9
[S.291]
Août 1987 : De l’optique non linéaire, in Pour la Science, n°119, p. 8
[S.292]
Août 1987 : Le système oméga, in Pour la Science, n°119, p. 9
[S.293]
Août 1987 : La culture des agents végétaux, in Pour la Science, n°119, p. 9
[S.294]
Août 1987 : Le rêve et la réalité, in Pour la Science, n°119, p. 10
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Août 1987 : Louis de Broglie, in Pour la Science, n°119, p. 11
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Septembre 1987 : Suicide et cycle menstruel, in Pour la Science, n°120, p. 8
[S.297]
Septembre 1987 : Chimie et évolution, in Pour la Science, n°120, p. 9
[S.298]
Septembre 1987 : Les acides et les bases, in Pour la Science, n°120
[S.299]
Novembre 1987 : Le pancréas bioartificiel, in Pour la Science, n°121, p. 9
[S.300]
Novembre 1987 : De maussades olympiades, in Pour la Science, n°121, p. 11
[S.301]
Novembre 1987 : Les moteurs de la créativité (publireportage pour le Groupe IBM, in Pour la Science, n°121, Science et Avenir, La recherche.
[S.302]
Décembre 1987 : Je sais que tu sais, in Pour la Science, n°122, p. 14
[S.303]
Décembre 1987 : Jean Marie Lehn, prix Nobel, in Pour la Science, n°122
[S.304]
Décembre 1987 : Traquer le défaut, in Pour la Science, n°122, p. 16
[S.305]
Janvier 1988 : Les couples de tourbillons, in Pour la Science, n°123, p. 9
[S.306]
Janvier 1988 : L’alphabet des sucres, in Pour la Science, n°123, p. 11
[S.307]
Février 1988 : Voir les potentiels, in Pour la Science, n°124, p. 10
[S.308]
Février 1988 : Parfums et microbes, in Pour la Science, n°124
[S.309]
Mars 1988 : Une horloge dans les cieux, in Pour la Science, n°125, p. 10
[S.310]
Mars 1988 : Les pompes à chaleur, in Pour la Science, n°125, p. 16
[S.311]
Mars 1988 : Les bulles qui guérissent, in Pour la Science, n°125, p. 17
[S.312]
Avril 1988 : Fermat désenclavé, in Pour la Science, n°126, p. 7
[S.313]
Avril 1988 : Pas de cinquième force, in Pour la Science, n°126, p. 9
[S.314]
Avril 1988 : La mécanique à l’atome, in Pour la Science, n°126, p. 11
[S.315]
Avril 1988 : L’écran plat couleur, in Pour la Science, n°126, p. 17
[S.316]
Avril 1988 : Léger comme le verre, in Pour la Science, n°126, p. 21
[S.317]
Mai 1988 : Des molécules sphériques, in Pour la Science, n°127, p. 15
[S.318]
Juin 1988 : Le secret de Stradivarius, in Pour la Science, n°128, p. 9
[S.319]
Juin 1988 : L’homéopathie en question, in Pour la Science, n°128, p. 10
[S.320]
Juin 1988 : Vins et migraines, in Pour la Science, n°128, p. 11
[S.321]
Juin 1988 : La modélisation du soudage, in Pour la Science, n°128, p. 16
[S.322]
Juin 1988 : Preuves sans démonstrations, in Pour la Science, n°128, p. 17
[S.323]
Juillet 1988 : Sangsues et coagulation, in Pour la Science, n°129, p. 11
[S.324]
Juillet 1988 : Environnement et hérédité, in Pour la Science, n°129, p. 14
[S.325]
Août 1988 : Les formations hétérogènes, in Pour la Science, n°130, p. 9
[S.326]
Août 1988 : Entomologie et chimie, in Pour la Science, n°130, p. 10
[S.327]
Septembre 1988 : De meilleurs prismes, in Pour la Science, n°131, p. 15
[S.328]
Septembre 1988 : Les erreurs traquées, in Pour la Science, n°131, p. 18
[S.329]
Octobre 1988 : Le rêve de Kékulé, in Pour la Science, n°132, p. 12
[S.330]
Octobre 1988 : Substantifique moelle, in Pour la Science, n°132, p. 13
[S.331]
Novembre 1988 : Les cristaux du vivant, in Pour la Science, n°133, p. 10
[S.332]
Novembre 1988 : Dessin et modélisation, in Pour la Science, n°133, p. 12
[S.333]
Novembre 1988 : Les nerfs artificiels, in Pour la Science, n°133, p. 15
[S.334]
Décembre 1988 : La fin de l’ancien régime, in Pour la Science, n°134, p.8
[S.335]
Décembre 1988 : Plus ça change, in Pour la Science, n°134, p.12
[S.336]
Décembre 1988 : CO2 supercritique, in Pour la Science, n°134, p.14
[S.337]
Décembre 1988 : Le mirage utile, in Pour la Science, n°134, p.15
[S.338]
Décembre 1988 : Les projets Méga, in Pour la Science, n°134, p.16
[S.339]
Janvier 1989 : Les prix Nobel en 1988, in Pour la Science, n°135, p. 7
[S.340]
Janvier 1989 : Les noeuds identiques, in Pour la Science, n°135, p. 10
[S.341]
Janvier 1989 : Les prix Nobel en 1988, in Pour la Science, n°135, p. 7
[S.342]
Février 1989 : La reconnaissance des visages, in Pour la Science, n°136, p. 11
[S.343]
Janvier 1989 : Un début flou, in Pour la Science, n°135, p. 14
[S.344]
Janvier 1989 : Gros plans sur les atomes, in Pour la Science, n°135, p. 21
[S.345]
Février 1989 : De beaux brins de fil, in Pour la Science, n° 136, p. 13
[S.346]
Mars 1989 : Hormones et cerveau, in Pour la Science, n° 137, p. 8
[S.347]
Mars 1989 : Bande à part, in Pour la Science, n° 137, p. 9
[S.348]
Mars 1989 : Contre l’hépatite B, in Pour la Science, n° 137, p. 10
[S.349]
Mars 1989 : La chimie en direct, in Pour la Science, n° 137, p. 12
[S.350]
Mars 1989 : Le parfum de truffe, in Pour la Science, n° 137, p. 14
[S.351]
Avril 1989 : C’est un musc, in Pour la Science, n°138, p. 9
[S.352]
Avril 1989 : L’analyse microlocale, in Pour la Science, n°138, p. 10
[S.353]
Avril 1989 : Des déchets précieux, in Pour la Science, n°138, p. 17
[S.354]
Mai 1989 : Communications cellulaires, in Pour la Science, n°139, 11
[S.355]
Mai 1989 : Démonstrations invérifiables, in Pour la Science, n°139, 10
[S.356]
Juin 1989 : Les yeux du plan, in Pour la Science, N°140, p. 9
[S.357]
Juin 1989 : Hormones et dopage, in Pour la Science, N°140, p. 9
[S.358]
Juin 1989 : Les yeux du plan, in Pour la Science, N°140, p. 9
[S.359]
Juin 1989 : La liaison carbone phosphore, in Pour la Science, N°140, p. 18
[S.360]
Juillet 1989 : Les plantes et les venins, in Pour la Science, n°141, p. 9
[S.361]
Juillet 1989 : Goût et chimie, in Pour la Science, n°141, p. 14
[S.362]
Septembre 1989 : Noeuds moléculaires, in Pour la Science, n°143, p. 6
[S.363]
Septembre 1989 : Le spectre des longueurs, in Pour la Science, n°143, p. 6
[S.364]
Septembre 1989 : Interférences quantiques, in Pour la Science, n°143, p. 13
[S.365]
Octobre 1989 : L’inerte activé, in Pour la Science, n°144, p. 11
[S.366]
Octobre 1989 : L’hydrogène sous pression, in Pour la Science, n°144, p. 15
[S.367]
Octobre 1989 : L’inerte activé, in Pour la Science, n°144, p. 11
[S.368]
Octobre 1989 : Complexité et volume, in Pour la Science, n°144, p. 16
[S.369]
Octobre 1989 : Chimie et micro-ondes, in Pour la Science, n°144, p. 11
[S.370]
Octobre 1989 : La chimie des petits matins, in Pour la Science, n°144, p. 20
[S.371]
Novembre 1989 : Une autre planète bleue, in Pour la Science, n°145, p. 8
[S.372]
Novembre 1989 : Génétique et environnement, in Pour la Science, n°145, p. 10
[S.373]
Décembre 1989 : Découverte à Memphis, in Pour la Science, n°146, p. 9
[S.374]
Décembre 1989 : Trois familles, in Pour la Science, n°146, p. 16
[S.375]
Décembre 1989 : Les prix Nobel 1989, in Pour la Science, n°146, p. 17
[S.376]
Janvier 1990 : Vers l’auto-reproduction, in Pour la Science, n°147, p. 12
[S.377]
Janvier 1990 : Sucre et jouvence, in Pour la Science, n°147, p. 14
[S.378]
Janvier 1990 : Les enzymes de la spéciation, in Pour la Science, n°147, p. 16
[S.379]
Janvier 1990 : Formes et mécanique : la topologie symplectique, in Pour la Science, n°147, p. 17
[S.380]
Janvier 1990 : Benzène sous pression, in Pour la Science, n°147, p. 19
[S.381]
Janvier 1990 : Vers l’auto-reproduction, in Pour la Science, n°147, p. 12
[S.382]
Février 1990 : Entre Ptolémée et Copernic, in Pour la Science, n°148, p. 15
[S.383]
Février 1990 : Les champs dans les grains, in Pour la Science, n°148, p. 19
[S.384]
Février 1990 : Synthèse sans solvant, in Pour la Science, n°148, p. 30
[S.385]
Mars 1990 : Lézards véloces, in Pour la Science, n°149, p. 18
[S.386]
Mars 1990 : La moule meurtrière, in Pour la Science, n°149, p. 20
[S.387]
Avril 1990 : L’espace en éprouvettes, in Pour la Science, n°150, p. 12
[S.388]
Avril 1990 : Tout carbone, in Pour la Science, n°150, p. 13
[S.389]
Mai 1990 : Saumures profondes, in Pour la Science, n°151, p. 11
[S.390]
Mai 1990 : Une famille au complet, in Pour la Science, n°151, p. 16
[S.391]
Mai 1990 : Chaud dedans, in Pour la Science, n°151, p. 17
[S.392]
Juin 1990 : L’effet Zénon quantique, in Pour la Science, n°152, p. 16
[S.393
Juin 1990 : La fin des a priori, in Pour la Science, n°152, p. 31
[S.394]
Octobre 1990 : Retour à l’inversion, in Pour la Science, n°156, p. 17
[S.395]
Octobre 1990 : Les Normands et l’Amérique, in Pour la Science, n°156, p. 20
[S.396]
Octobre 1990 : Productivité en entreprise, in Pour la Science, n°156, p. 32
[S.397]
Décembre 1990 : L’analyse du mouvement, in Pour la Science, n°158, p. 25
[S.398]
Février 1991 : Le sexe des petits anges, in Pour la Science, n°160, p. 10
[S.399]
Avril 1991 : Les liqueurs noires, in Pour la Science, n°162, p. 31
[S.400]
Mai 1991 : L’union fait la force, in Pour la Science, n°163, p. 29
[S.401]
Mai 1991 : Coincées, les bulles explosent, in Pour la Science, n°163, p. 30
[S.402]
Juin 1991 : Dengue des Tropiques, in Pour la Science, n°164, p. 16
[S.403]
Juin 1991 : L’effet Adam, in Pour la Science, n°164, p. 25
[S.404]
Juin 1991 : La foudre en boule, in Pour la Science, n°164, p. 22
[S.405]
Juin 1991 : Frictions atomiques, in Pour la Science, n°164, p. 21
[S.406]
Juin 1991 : Les canaux de Wada, in Pour la Science, n°164, p. 15
[S.407]
Juin 1991 : Graphes minimaux, in Pour la Science, n°164, p. 11
[S.408]
Août 1991 : Une kinase artificielle, in Pour la Science, n°166, p. 29
[S.409]
Septembre 1991 : La chimie des roses, in Pour la Science, n°167, P. 13
[S.410]
Octobre 1991 : L’ordre du verre, in Pour la Science, n°168, p. 23
[S.411]
Décembre 1992 : Big Bang sur Connection Machine, n°170, p. 20
[S.412]
Janvier 1992 : Mécanosynthèse, in Pour la Science, n°171, p. 22
[S.413]
Février 1992 : Une seule couche, in Pour la Science, n°172, p. 23
[S.424]
Mai 1992 : Eaux troubles, in Pour la Science, n°175, p. 31
[S.415]
Septembre 1994 : Pierre-Louis Lions, Médaille Fields, n°203, p. 21
[S.416]
Septembre 1994 : Jean Christophe Yoccoz, médaille Fields, N°203, p. 22
[S.417]
Septembre 1994 : La suppression des odeurs, in Pour la Science, n°203, p. 18
[S.418]
1994 : La chimie, un monde et un langage. Comment la faire connaître ?, in La chimie dans la société, son rôle, son image. Editions CNRS/L’Harmattan, Paris, 93-109.
[S.419]
Août 1996 : Matériaux mous, in Pour la Science, n°226, p. 12
[S.420]
Août 1996 : La cellulose, in Pour la Science, n°226, p. 23
[S.421]
Août 1996 : Cosmétiques et pépins de raisin, in Pour la Science, n°226, p. 25
[S.422]
Octobre 1996 : Le cheval, athlète abouti, in Pour la Science, n°228, p. 28
[S.413]
Janvier 1997 : Le fer à cheval, in Pour la Science, n°231, p. 21
[S.414]
Janvier 1997 : Pasteur dans un plan, in Pour la Science, n°231, p. 25
[S.415]
Février 1997 : Les bâtisseurs de pyramides, in Pour la Science, N°232, p. 30
[S.416]
Mars 1997 : Antiadhésifs adhérents, in Pour la Science, n°233, p. 27
[S.417]
Avril 1997 : Les haies et les bosquets, in Pour la Science, n°234, p. 29
[S.418]
Novembre 1997 : Le bois protégé, in Pour la Science, N°241
[S.419]
Janvier 1998 : Pour la lire plus facilement l’ancien français, in Pour la Science, n°243, p. 18
[S.420]
Janvier 1998 : Prévoir les cultures, in Pour la Science, n°243, p. 24
[S.421]
Décembre 1998 : Ce qu’en dit la science…, in Le Figaro Magazine, p. 20.
[S.422]
Juin 1999 : Communication scientifique et place de la chimie dans la société, L’Actualité chimique, p. 3-4.
[S.423]
Juillet 1999 : Let us have a simple experiment , in memorial, Nicholas Kurti –(1908-1998), in The Chemical Intelligencer, p. 47-48.
[S.424]
Décembre 1999 : Dossier spécial Année internationale de la chimie , in Pour la Science, décembre 1999.
[S.425]
Décembre 1999, Publireportage pour le Groupe L’Oréal, in Pour la Science.
[S.426]
Février 2000, Publireportage pour le Groupe L’Oréal, in Pour la Science.
[S.427]
Avril 2000, Publireportage pour le Groupe L’Oréal, in Pour la Science.
[S.428]
Juin 2000, Publireportage pour le Groupe L’Oréal, in Pour la Science.
[S.429]
Décembre 2000 : Critique du livre Chimie, l’art de se poser les bonnes questions, in Pour la Science.
[S.430]
Mai 2001 : Critique du livre Une histoire de la physique sans les équations, in Pour la Science.
[S.431]
Juin 2001 : Critique du livre Qu’est-ce que les technologies ?, in Pour la Science, N°284, p. 113.
[S.432]
Août 2001 : Vers une agriculture de précision, in Pour la Science, N°286, p. 56-60.
[S.433]
Décembre 2001 : Chimie supramoléculaire et auto-organisation, Hervé This et Jean-Marie Lehn, Pour la Science, N°290, pp. 80-85.
[S.434]
Avril 2002 : Recension du livre Les saveurs du vin antique, in Pour la Science, pp. 111-112.
[S.435]
Juillet 2002 : Recension du livre De la science à la philosophie, in Pour la Science, pp. 111-112.
[S.436]
Août 2002 : Recension du livre Faut-il avoir peur des OGM ?, in Pour la Science pp. 108-109.
[S.437]
Septembre 2002 : Recension du livre L’homme artificiel, in Pour la Science, pp111-112.
[S.438]
Octobre 2002 : Recension du livre Le cuisinier françois (La Varenne), in Thuries Magazine, N°143, p. 82.
[S.439]
Novembre 2002 : Egalité et équilibre, in Pour la Science, N°301, p. 7.
[S.440]
Avril 2003 : A table ! L’alimentation en questions, in Entre les colonnes, N°46, p. 2.
[S.441]
Avril 2003 : Visitons ensemble l’exposition A table !, in Découvertes, N°307, 60-63.
[S.442]
Avril 2003 : Recension de Les mousses : moussage et démoussage, in Pour la Science, N°307, p. 111-112.
[S.443]
Avril-Mai 2003 : Recension de L’histoire du concept de molécule, par Henk Kubinga, in L’Actualité chimique, N°4-5, p. 147-148.
[S.444]
Septembre 2003 : Recension du livre Le confiturier apothicaire, in Thuries Magazine, N°152 , p. 82.
[S.445]
Novembre 2003 : La chimie au son du canon, in Pour la Science, Novembre 2003, N°313, p. 24-27.
[S.446]
Juin 2004 : La maousse au chocolat, in Pif Magazine, pp. 35-36.
[S.447]
Août 2004 : Recension du livre Histoire de légumes, in Pour la Science, N°322, p. 126.
[S.448]
Septembre 2004 : L’encre y est, Pif Magazine, p. 40.
[S.449]
Xavier Bataille et Hervé This, Georges Bram, chimiste ami des chimistes (1937-2004), in L’Actualité chimique, N°277-278, p. 128.
[S.450]
Septembre 2004 : Distille stille, in Pif Magazine, N°3, p. 42.
[S.451]
Novembre 2004 : Sympa l’encre, in Pif Magazine, N°4, p. 70.
[S.452]
Novembre 2004-Février 2005 : Le dernier tableau noir de Pauling, in Les Génies de la science/Pour la Science, n°21, pp. 8-9.
[S.453]
Décembre 2005, L’œuf de -100 ans, in Pif Magazine, N°5, p. 68.
[S.454]
Janvier 2004 : Blancs comme neige, in Pif Magazine, N°6, p. 68.
[S.455]
Janvier 2005 : Visitez les salles de chimie, in Palais de la découverte, N°324, pp. 9-10.
[S.456]
Février 2005 : Ondes et lumière, in Pif magazine, N°7, p. 66.
[S.457]
Février 2005 : Recension de l’Atlas mondial des cuisines et gastronomies, in Pour la Science, N°328, p. 103.
[S.458]
Février 2005 : Recension du livre Biochimie alimentaire, in Pour la Science, N° 329, p. 104.
[S.459]
24 février 2005 : Recension du livre On food and cooking, in Nature, vol 433, 24 feb 2005, p. 802.
[S.460]
Février 2005 : L’oeuf dur parfait, in Pif Magazine, N°8, p. 80.
[S.461]
Mars 2005 : Recension de What’s cooking in chemistry, in L’Actualité chimique, N°284, p. 55.
[S.462]
Mars 2005 : Le faux cassis, in Pif Magazine, N°9, p. 64.
[S.463]
Mai 2005 : Thé précipité, in Pif Magazine N°10, p. 82.
[S.464]
Juin 2005 : L’as des astringences, in Pif Magazine, N° 11, p. 64.
[S.465]
Juin 2005 : Fleur d’artifice, in Pif Magazine, N°12, p. 82.
[S.466]
Juillet 2005 : Troubles breuvages, in Pif Magazine N°13, p. 66.
[S.467]
Août 2005 : Chaud chaud la mayo, in Pif Magazine, 14, p. 80
[S.468]
Septembre 2005 : Teinture d’idiote, in Pif Magazine, N°15, p. 82.
[S.469]
Octobre 2005 : Le plein de crème, in Pif Magazine, N°16, p. 36.
[S.470]
Novembre 2005 : La mayonnaise sans jaune, in Euréka.
[S.471]
Novembre 2005 : L’œuf à 67 degrés, in Euréka.
[S.472]
Novembre 2005, La science qui explore la cuisine, in Tracés, N°48,­ pp. 6-15.
[S.473]
Octobre 2006 : Recension de La cuisine gauloise continue , in Pour la Science.
[S.474]
Octobre 2006 : Recension de Parcours d’un Nobel, Ahmed Zewal , in Pour la Science.
[S.478]
Octobre 2007 : Que mangerons nous demain, pp. 31-33.
[S.475]
Mars 2008 : La science appliquée n’existe pas, in Pour la Science, pp. 10-11.
[S.476]
Janvier-février 2008 : L’art de couper les patates, in Tangente, p. 38
[S.477]
Décembre 2010 : Recention de Cuisiner comme au Moyen-Âge, in Pour la Science, N°398, p. 103-104.
[S.478]
Janvier-Mars 2011 : Réflexion sur des stratégies rationalistes. Pourquoi aller dans le mur, in Afis Science... et pseudo-sciences, N°294, p. 100-107.

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Articles sur des sites Internet

A partir de septembre 2000
Contribution régulière au site gastronomique Salseando21.com (rubrique Gastronomie moléculaire)
A partir de septembre 2000
Contributions régulière sur le site Simoncook.com.
A partir de septembre 2000 
Comptes rendus des Séminaires de gastronomie moléculaire sur le site de la Société Française de Chimie (http://www.sfc.fr)
A partir de 2001 
Ateliers expérimentaux du goût sur le site du CNDP et de la Fondation Science & Culture Alimentaire.
A partir de septembre 2002
Contributions mensuelles sur le site de Pierre Gagnaire (http://www.pierre-gagnaire.com).
A partir de Août 2004
Science et cuisine, site de l’Espace des sciences (http://www.espace-sciences.org/rubrique.asp?NoRubSite=85)
Décembre 2004
Les fondements de la gastronomie moléculaire, in Thema CNRS.
A partir de mars 2005
articles sur le site de La Cuisine collective (La-cuisine-collective.fr)
A partir de mars 2005
articles sur le site de l’Hôtellerie
A partir de septembre 2006 
articles mensuels sur le site de Amabilia (Canada)
Décembre 2006 
Création de l’Annuaire français des métiers de bouche, pour le Site de la Fondation Science & Culture Alimentaire.
Novembre 2008 
Vive la connaissance !, site de l’Académie européenne des sciences, http://www.eurasc.org/forum/forum.asp
Novembre 2008 
Celebrate knowledge !, site de l’European Academy of Sciences, http://www.eurasc.org/forum/forum.asp
13 décembre 2008 
Les Ateliers Science & Cuisine, Site académique de l’Académie de Paris : http://www.ac-paris.fr/portail/jcms/p1_80293/ateliers-science-cuisine
17 février 2009
Cours 2009 de gastronomie moléculaire, http://www.agroparistech.fr/mmip/tice/agrovideo/this/
12 juin 2009
La gastronomie moléculaire n’est pas la cuisine moléculaire, http://www.ordreculinaire.com/dossiers/cuis_moleculaire.pdf
18 décembre 2009
Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2009-12/Apres-la-cuisine-moleculaire-la-cuisine-note-a-note.htm
2011
"Molecular Gastronomy : The Science Behind the Cuisine : Year In Review 2010." Encyclopædia Britannica Online. Encyclopædia Britannica, 2011. Web. 08 Jan. 2011.
7 novembre 2011
Débat de l’Agro sur l’enseignement supérieur : http://podcast.agroparistech.fr/users/lesdebatsdelagro/

Décembre 2011
Série de podcasts audio sur le site d’AgroParisTech
A partir de décembre 2011
Série de podcast télévisuel sur http://tempsreel.nouvelobs.com/table

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Emissions de radio et télévision (hors interviews)

De 1985 à 1999
Collaborateur spécialisé du Panorama de France culture (participation plurimensuelle)
Pendant l’année 1998
toutes les semaines, émission trihebdomadaire Toque à la loupe, sur la Cinquième.
2001
Conception et réalisation des films Les ateliers expérimentaux du goût, CPDP, Paris.
2002 
Série quotidienne : Côté cuisine, côté labo, France 5.
7 février 2003 
Le génie de la casserole, Université Paris VI.
Décembre 2003 
Série de cinq émissions pour WebTF de France 5.
Août 2004 
Série de 25 émissions pour France Culture : Petit Traité culinaire et savant.
Août 2004 
Série de 25 émissions pour France Culture : Les accords mets et vins (avec Fabienne Chauvière et Philippe Faure-Brac)
Décembre 2004 
Série de 6 émissions pour France Culture (A voix nue) : Le vin, entre science et art.
Janvier 2005 
Conseiller scientifique de l’émission E=mc2, France 5.
Août 2005 
série de 25 chroniques quotidiennes Un plat nouveau par jour , France Inter (Fabienne Chauvières)
Août 2006 
série de 30 chroniques quotidiennes Le constructivisme culinaire , France Inter, Tout s’explique (Fabienne Chauvières)
Août 2007 
série de 30 chroniques quotidiennes Chimie et terroir , France Inter, Emission Tout s’explique (Fabienne Chauvières)
Août 2008 
série de 30 chroniques quotidiennes Les nouveautés de la cuisine , France Inter, Emission Tout s’explique (Fabienne Chauvières)
Avril 2009
Série de 5 émissions à la Télévision Chinoise de Hong Kong
Août 2009
Série de 30 chroniques quotidiennes : les composés dans les aliments, France Inter, Tout s’explique (Fabienne Chauvières)

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Responsabilités éditoriales

De septembre 1980 à septembre 2001
revue Pour la Science et collections scientifiques des Éditions Belin.
Août 1994
Directeur de la rubrique The cooking chemist du Chemical Intelligencer (Éditions Springer Verlag), dirigé par le professeur Istvan Hargittai.
Depuis septembre 2000
responsable de la rubrique Analyses de livres de la revue Pour la Science.
Depuis novembre 2000
Conseiller scientifique du Monde des débats.
Depuis janvier 2001
Membre du Comité de rédaction de l’Actualité chimique (Société Française de Chimie).
2002
Responsabilité du livre L’Alimentation en question, pour l’Exposition Alimentation INRA/Palais de la découverte.
Janvier 2007 
Artisan de la convention de partenariat Quae/INRA.
Janvier 2007 
Artisan de la création d’une Collection Quae/AgroParisTech (membre du Comité éditorial d’AgroParisTech).

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Édition de livres

[T.1]
L’intelligence de l’informatique, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
[T.2]
L’aube de l’humanité, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
[T.3]
Les instruments de l’orchestre, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
[T.4]
Des gènes aux protéines, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
[T.5]
Les nouveaux moyens de la médecine, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
[T.6]
Les molécules de la vie, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
[T.7]
Les virus : de la grippe au sida, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
[T.8]
Math Festival, Éditions in Pour la Science,
[T.9]
Maths Circus, Éditions in Pour la Science,
[T.10]
Le monde des particules, par Steven Weinberg, Collection Univers des sciences, éditions in Pour la Science.
[T.11]
Chaleur et désordre, par P. W. Atkins, Collection Univers des sciences, éditions in Pour la Science.
[T.12]
Les horloges biologiques, par Arthur Winfree, Collection Univers des sciences, éditions in Pour la Science.
[T.13]
Le géométricon, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.14]
L’informagique, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.15]
Si on volait, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.16
Tout est relatif, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.17]
Le trou noir, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.18]
Big Bang, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.19]
A quoi rêvent les robots, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.20]
Le mur du silence, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.21]
Le topologicon, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.22]
Elle court, elle court l’inflation, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.23]
Energétiquement vôtre, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.24]
Cosmic story, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.25]
Mille Milliards de soleils, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
[T.26]
La grande gratouille, Éditions Belin
[T.27]
Tais toi et vole, par Denis Clavreul, Éditions Belin
[T.28]
Maths Plus, par M. Boursin, Éditions Belin
[T.29]
A la recherche des dinosaures, Éditions Belin.
[T.30]
La génétique illustrée, par Larry Gonnick, Éditions Belin.
[T.31]
L’informatique illustrée, par larry Gonnick, Éditions Belin.
[T.32]
La genèse du pétrole, Éditions Belin.
[T.33]
2 plus 2 font-ils quatre, par Didier Nordon. Éditions in Pour la Science.
[T.34]
Les mathématiques venues d’ailleurs, Éditions Pour la Science.
[T.35]
Diabolo Maths, Éditions in Pour la Science.
[T.36]
Exercices corrigés de mathématiques 3e, Éditions Belin
[T.37]
Cahier de l’élève anglais 4e, Éditions Belin.
[T.38]
Mathématiques 6e, collection Monge, Editions Belin.
[T.39]
Fondements de la physique 2e, collection Cros. Editions Belin.
[T.40]
Kiné guide de vos articulations, Editions Belin.
[T.41]
Les nombres premiers, par Jean-Paul Delahaye. Editions in Pour la Science.
[T.42]
L’univers des nombres, par Ian Stewart. Editions in Pour la Science.
[T.43]
Février 2003 : Rédaction et édition du livre A table, pour l’INRA, aux Editions de l’Aube.
[T.44]
Octobre 2003 : Coordination du numéro spécial de la revue Découverte : L’alimentation en question : physico-chimie et alimentation.
[T.45]
2006 : Balade au pays des fromages, Jean Froc, pour les Editions Quae.

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Edition d’articles

De septembre 1980 à septembre 2000
Editions des articles de la revue Pour la Science.
Novembre 2000
Collaboration à l’édition du numéro spécial de la revue Pour la Science.
Décembre 2000
Edition d’articles dans le numéro spécial Les infinis de la revue Pour la Science (Archimède face à l’innombrable, par Ilan Vardi, La science du mouvement au xvii e siècle, par Michel Blay, et L’infini, pierre de touche du constructivisme, par Allan Calder).

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Autres productions

2001
Production d’une exposition itinérante à Dieppe
2007
Réalisation d’un Kit de cuisine moléculaire avec le Futuroscope.
2008
Production du jeu SuperKimy, destiné à faire connaître la chimie et ses innovations aux enfants de 8 à 11 ans (Collaboration de la Maison de la chimie)
2011
Commissaire d’une exposition du CCSTI Centre Sciences, Région Centre
2011
Organisation des animations sur le Stand AgroParisTech au Salon de l’agriculture
2011
Podcasts d’enseignement scientifique sur le site d’AgroParisTech

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Formations professionnelles et conférences en milieu professionnel (culinaire, pédagogique, industriel, politique)

[U.1]
10 février 1994 : Formations de la Fondation Auguste Escoffier, Cannes.
[U.2]
11 avril 1994 : Je n’ai fait qu’effleurer tous les sujets qui pouvaient l’être, Présentation à l’Association de formation des métiers de la librairie (Asfodelp).
[U.3]
Avril 1994 : Formations de la Fondation Auguste Escoffier, Palais des Congrès, Paris.
[U.4]
Novembre 1994 : Formation de la Fondation Auguste Escoffier, Cannes.
[U.5]
Novembre 1994 : Formation de la Fondation Auguste Escoffier, Biarritz.
[U.6]
8 mai 1997 : Présentation à l’établissement d’enseignement La Source, à Meudon
[U.7]
15 mai 1997 : Présentation à l’ASFODEL (association du Cercle de la librairie).
[U.8]
28 mai 1997 : Présentation à l’établissement d’enseignement La Source (Meudon).
[U.9]
Juillet 1997 : Formation pour les Membres de l’Académie culinaire de la Société Générale de Restauration : les liaisons.
[U.10]
Août 1997 : Formation pour les Membres de l’Académie culinaire de la Société Générale de Restauration : les liaisons.
[U.11]
7 février 1998 : Conférence au CDI du Lycée de Rambouillet.
[U.12]
20 mai 1998 : La cuisine et la science à l’école, Ecole La Source, Meudon, sous l’égide du Rectorat de l’Académie de Paris.
[U.13]
10 octobre 1998 : Conférence pour les enseignants et les étudiants du Lycée Hôtelier de Strasbourg-Illkirch.
[U.14]
18 janvier 1999 : Journée organisée par EdF pour les Lycées hôteliers du Sillon alpin, Du principe à la recette, Chambéry.
[U.15]
28 octobre 1999 : La science s’impose en cuisine , Lycée hôtelier Béliard, Paris.
[U.16]
22 mars 2000 : Intervention Science et cuisine , aux Cinquièmes Journées Nicolas Appert, Lycée Jean Drouant, organisé par l’UPPIA.
[U.17]
22 septembre 2000 : La cuisson du poisson, Ecole supérieure de cuisine française Jean Ferrandi, Paris (resp. Bruno Gardet).
[U.18]
18 octobre 2000 : La cuisine, invitation à la science expérimentale à l’école , Cité des sciences, Paris (resp. Jean Pénichon).
[U.19]
19 février 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la cuisine, Lycée hôtelier Renaissance, Saint Gilles les Hauts (resp. Madame Dominique Boyer).
[U.20]
6 mars 2001 : Gastronomie moléculaire et pâtisserie, conférence pour la réunion des 20 ans de l’Association des Relais Dessert International (invité par Jean-Paul Gilg).
[U.21]
20 avril 2001 : Un menu science et cuisine, enseignement au Lycée hôtelier de Saint Chamont (resp. Luce Chavalon).
[U.22]
20 avril 2001 : Entretien avec des élèves de Bac Pro Cuisine, Lycée hôtelier de Saint Chamont (resp. M. Blin)
[U.23]
20 avril 2001 : Vive la chimie , enseignement au Lycée Paul Lebois, Saint Chamont (resp. Luce Chavalon).
[U.24]
16 juin 2001 : Formation des professeurs d’école de l’Académie de Paris aux Ateliers expérimentaux du goût, Collège Anne Franck, Paris (resp. MC Mombet)
[U.25]
Juin 1994 : Conférence pour l’Académie de Créteil, Lycée de Rosny sous bois. Association des professeurs de cuisine et d’hôtellerie
[U.26]
20 février 2001 : Science et cuisine, Le Centhor (Chambre de commerce), Ile de la Réunion (resp. CCSTI de la Réunion, G. Hoarau)
[U.27]
13 mars 2001 : Conférence au Salon Serbotel, Nantes.
[U.28]
17 mai 2001 : Toute la pâtisserie au chocolat, Réunion publique annuelle de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, ICICA Paris (resp. C. Khodorowski).
[U.29]
23 mai 2001 : Chimie et cuisine, Lycée hôtelier de Caen (resp. Michel Vazeux).
[U.30]
21 septembre 2001 : La cuisson des poissons , formation aux chefs des Brasseries Blanc, Centre Jean Ferrandi, Paris.
[U.31]
28 septembre 2001 : La cuisson des volailles , formation aux chefs des Brasseries Blanc, Centre Jean Ferrandi, Paris.
[U.32]
20 novembre 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
[U.33]
22 novembre 2001 : Intervention au 17e Congrès national de l’ANEPHOT, Orchies (resp. M. F. Meyniel).
[U.34]
23 novembre 2001 : Les ateliers expérimentaux du goût , table ronde organisée par le CNDP au Salon Educatec (resp. Claude Mollard).
[U.35]
27 novembre 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
[U.36]
8 décembre 2001 : Formation des professeurs d’école de la I8 e Circonscription de l’Académie de Paris, Paris (sous la responsable de Nicole Marty, inspectrice de l’Académie de Paris).
[U.37]
11 décembre 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chef de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
[U.38]
15 janvier 2002 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
[U.39]
31 janvier 2002 : La science et la cuisine dans l’enseignement du premier et du second degré , Lycée Joffre, Montpellier (Madame Martin et le Rectorat de l’Académie de Montpellier)
[U.40]
6 février 2002 : Les ateliers expérimentaux du goût : comment enseigner les sciences à l’école primaire , IUFM de l’Académie de Versailles-Saint Quentin (resp. Professeur Pierre-Bernard Fontes).
[U.41]
11 février 2002 : Première Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine des trois académies de l’Île de France, La Sorbonne, Paris (avec Georges Koukidis et Pierre Gagnaire, Inspection générale de l’Education nationale) nationale).
[U.42]
12 février 2002 : Deuxième Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine des trois académies de l’Île de France, La Sorbonne, Paris (avec Georges Koukidis et Pierre Gagnarie, Inspection générale de l’Education nationale) nationale).
[U.43]
28 février 2002 : Le programme d’éducation au goût , formation pour les professeurs du Premier Degré de l’Académie de la Réunion (resp. Gilbert Hoarau et Yacine Cheik)
[U.44]
1 février 2002 : : Le programme d’éducation au goût , formation pour les professeurs du Second Degré de l’Académie de la Réunion (resp. Gilbert Hoarau et Yacine Cheik)
[U.45]
1 mars 2002 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de la Réunion, Lycée hôtelier professionnel de Plateau Caillou (sous la responsabilité de N. Hoarau et M. Leyendecker).
[U.46]
11 mars 2002 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Nice-Côte d’Azur, Lycée hôtelier de Nice (resp. Mme Faramia et Eric Capuzzo).
[U.47]
27 mars 2002 : Conférence Les ateliers expérimentaux du goût , Rectorat de Normandie, CRDP Rouen (organisateur G. Saulot)
[U.48]
2 avril 2002 : Conférence Les ateliers expérimentaux du goût , Académie de Nantes et IUFM de La Roche sur Yon (resp. C. Boudineau).
[U.49]
9 avril 2002 : Conférences sur les techniques culinaires, CFA de l’Alimentation, Lycée Aimé Cotton, Montreuil sous bois (resp. Jean-Luc Rigaud).
[U.50]
14 juin 2002 : La cuisson des poissons , formations des seconds du groupe Brasseries Blanc, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris.
[U.51]
5 septembre 2002 : L’animation d’Ateliers de gastronomie moléculaire , formation des professeurs de cuisine du Lycée hôtelier Jean Quarré, Paris.
[U.52]
4 octobre 2002 : Organisation de l’Atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Monnet (Limoges)
[U.53]
4 octobre 2002 : Lancement d’une classe à PAC au Lycée Jean Monnet de Limoges
[U.54]
9 octobre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires (formation des professeurs de cuisine) pour l’Académie de Rouen (resp. Gilbert Saulot).
[U.55]
9 octobre 2002 : Les Ateliers expérimentaux du goût, formation des professeurs du premier degré de l’Académie de Rouen (resp. Gilbert Saulot).
[U.56]
29 octobre 2002 : Science et cuisine, conférence pour le personnel de l’Institut technique d’hôtellerie du Québec, Montréal.
[U.57]
30 octobre 2002 : Conférence Réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires, à l’attention des enseignants de cuisine du Québec, ITHQ, Montréal.
[U.58]
30 octobre 2002 : Comment la science peut épauler l’art culinaire, conférence pour les cuisiniers du Québec, ITHQ, Montréal (Canada).
[U.59]
31 octobre 2002 : La gastronomie moléculaire, conférence de création de Séminaires de gastronomie moléculaire au Québec, ITHQ, Montréal.
[U.60]
19 novembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaire de l’Académie de la Région Centre, Bourges (M. Lucas, inspecteur).
[U.61]
19 novembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires pour l’Académie de la Région Centre, Lycée hotelier Jacques Cœur, Bourges
[U.62]
29 novembre 2002 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
[U.63]
6 décembre 2002 : Formation gastronomie moléculaire, ADF, Paris.
[U.64]
12 décembre 2002 : Formation des praticiens dentistes de l’Ouest parisien, organisé par le CEOSH (M. Decloquement).
[U.65]
18 décembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires de l’Académie de Midi-Pyrénées, Montauban (resp. A. Boursiac).
[U.66]
18 décembre 2002 : Présentation des Ateliers expérimentaux du goût, Académie de Midi-Pyrénées, Montauban (resp. M. Allibert).
[U.67]
23 janvier 2003 : “Can chemistry contribute to the advancement of Culinary Art ?”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid (conférence pleinière).
[U.68]
26 février 2003 : Chemistry, cooking and teaching , Conférence de Mémosciences (réunion des enseignants universitaires de Belgique), Louvain la Neuve (resp. B. Mahieu et B. Van Tiggelen).
[U.69]
4 mars 2003 : Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires de l’Académie de Reims-Troyes, Lycée Sainte Savine, Troyes.
[U.70]
5 mars 2003 : Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires de l’Académie de Bordeaux, ISTAB, Bordeaux.
[U.71]
17 mars 2003 : Conférence introductive du Xe Forum du Leaders Club, Palais des Congrès, Paris.
[U.72]
18 mars 2003 : Conférence inaugurale du Stage Vulgariser, diffuser les sciences , du Centre de vulgarisation de la connaissance, Université Paris Sud-Orsay.
[U.73]
19 mars 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires de l’Académie de Limoges, Lycée Jean Monnet, Limoges.
[U.74]
27 mars 2003 : Présentation des Journées de réflexion sur les techniques culinaires aux Proviseurs et Chefs de travaux des Etablissements français d’enseignements hôteliers et culinaires (ALFITH), 10e Congrès de l’AFLITH, Lyon.
[U.75]
4 avril 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires , Académie de Marseille-Aix en Provence.
[U.76]
4 avril 2003 : Présentation des Ateliers expérimentaux du goût, Académie d’Aix-Marseille.
[U.77]
11 avril 2003 : Formation gastronomie moléculaire, ADF, Paris.
[U.78]
18 avril 2003 : Formation Gastronomie moléculaire pour la Délégation mexicaine de cuisine, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris.
[U.79]
25 avril 2003 : formation aux conseillers pédagogiques et professeurs d’école de l’Académie de Versailles (Trappes, Lycée de la plaine).
[U.80]
28 octobre 2003 : Atelier Innovation culinaire , pour les chefs de l’industrie, ITHQ, Montréal, Canada.
[U.81]
29 octobre 2003 : Comment apprendre la cuisine ? , ITHQ, Montréal, Canada.
[U.82]
18 novembre 2003 : Conférence inaugurale du Stage Vulgariser, diffuser les sciences , du Centre de vulgarisation de la connaissance, Université Paris Sud-Orsay.
[U.83]
19 novembre 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, à l’attention des professeurs de cuisine de la Haute Loire, Le Puy en Velay.
[U.84]
20 novembre 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, à l’attention des enseignants et chefs d’établissement des lycées professionnels privés dispensant les formations BEP Bioservices, CAP employé technique de collectivité et CAP Agent Polyvalent de Restauration, Lycée Saint Nicolas, Paris.
[U.85]
21 novembre 2003 : Formation Gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
[U.86]
28 novembre 2003 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
[U.87]
29 novembre 2003 : Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaire, à l’attention des enseignants de cuisine de l’Académie de Versailles, Rambouillet.
[U.88]
10 décembre 2003 : L’art et la science culinaire, Institut Paul Bocuse, Ecully.
[U.89]
11 décembre 2003 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Toulouse, Lycée hôtelier de Souillac (proviseur : Jacqueline Libanori)
[U.90]
12 décembre 2003 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
[U.91]
15 décembre 2003 : Nouveaux formalisme de description des systèmes dispersés , Visite privée de l’exposition A table ! pour Prolea.
[U.92]
17 décembre 2003 : Gastronomie moléculaire et innovation agro-alimentaire , conférence pour la Recherche du Groupe UNIQ (Marie-Saint Hubert).
[U.93]
13 janvier 2004 : “New results in Molecular Gastronomy”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid (conférence pleinière).
[U.94]
16 janvier 2004 : Science et cuisine, une méthode derrière une action , Formation des Inspecteurs de l’éducation nationale/Inspecteurs de l’enseignement techique de l’Académie de Toulouse, Cahors (resp. G. Bringuier).
[U.95]
27 janvier 2004 : Molecular Gastronomy , Salon EFFF 2004, Maastricht.
[U.96]
11 février 2004 : Master class de l’Association Science et télévision, Paris.
[U.96]
24 février 2004 : Conférence Poule au pot , Centre INRA de Nouzilly.
[U.98]
15 mars 2004 : La cuisson de la crème , Sirest, Paris.
[U.99]
29 mars 2004 : Science et charcuterie , Assemblée générale de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs, Versailles.
[U.100]
7 avril 2004 : Activités pédagogiques autour du goût, Pour la Science , IUFM de Rouen (Ins. G. Saulot)
[U.101]
14 avril 2004 : Amour, art et techniques culinaires , Lycée professionnel Châteauneuf/Pâtisserie Michel Kremer, Argenton-sur-Creuse.
[U.102]
10 mai 2004 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
[U.103]
12 mai 2004 : Formation Le Goût de l’Académie de Paris, La Sorbonne.
[U.104]
19 mai 2004 : Le goût et la science, Formation de l’Académie de Versailles, Palaiseau (resp. Alain Moget).
[U.105]
28 mai 2004 : Quelles questions la cuisine doit-elle se poser ? , Lycées hôtelier d’Orchies.
[U.106]
22 juin 2004 : La gastronomie moléculaire , Club des anciens dirigeants du Groupe Danone, AT Kearney, Paris.
[U.107]
22 juin 2004 : Innovation et création alimentaire : comment la science contribue aux avancées , Convention cadre du Groupe UNIQ, Paris.
[U.108]
19 octobre 2004 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement des techniques culinaire , séminaires de formation des professeurs et chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Christian Petitcolas, inspecteur général).
[U.109]
3 novembre 2004 : Comment apprendre la cuisine, Ecole Le Monde, Athènes.
[U.110]
16 novembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Bordeaux, Lycée hôtelier de Biarritz (IA-IPR : Claude Picard)
[U.111]
29 novembre 2004 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement des techniques culinaire , séminaires de formation des professeurs et chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Christian Petitcolas).
[U.112]
30 novembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Rennes (Insp. Serge Chenede et M. Hureau).
[U.113]
2 décembre 2004 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? , Conférence pour le Centre INRA de Paris.
[U.114]
15 décembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Lille (Insp. Geneviève Czapiewski).
[U.115]
6 janvier 2005 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Toulouse (Insp. M. Passeron).
[U.116]
18 janvier 2005 : “Culinary Art and Science ?”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid Fusion (conférence pleinière).
[U.117]
19 janvier 2005 : Que seront demain la boulangerie et la pâtisserie ?, Centre d’études de la boulangerie, de la pâtisserie et de la viennoiserie, Paris.
[U.118]
24 janvier 2005 : De la chimie dans les assiettes, le constructivisme culinaire, Conférence du Dôme, Salon international de la restauration et de l’hôtellerie (SIRHA), Lyon
[U.119]
24 janvier 2005 : Comment apprendre la cuisine, Journée du campus culinaire (à l’attention des inspecteurs et des chefs de travaux hôtellerie-gestion de l’Education nationale), Lyon.
[U.120]
2 février 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ?, Forum Horizon Chimie, Paris.
[U.121]
5 février 2005 : La gastronomie moléculaire, Salon de Rimini, Italie.
[U.122]
7 février 2005 : Comment apprendre la cuisine ? Conférence pour les professeurs et les élèves de l’Ecole du Cordon Bleu, Paris.
[U.123]
12 février 2005 : La chimie tue-t-elle la tradition culinaire ?, Conférence de l’Assemblée générale annuelle de l’Académie Culinaire de France.
[U.124]
7 mars 2005 : Conférence pleinière du Forum Gastronomique de Vic, Espagne.
[U.125]
8 mars 2005 : Conférence au Salon Serbotel, Nantes.
[U.126]
15 mars 2005 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie d’Amiens (Insp. Irène Ilef).
[U.127]
31 mai 2005 : Formation des Etoilés d’Alsace, Maison de l’Alsace, Paris.
[U.128]
2 juin 2005 : Formation des Directeurs généraux du Groupe Norac (Rennes, 1 journée).
[U.129]
13 juin 2005 : Formation de l’ADAC, CNRS/Mairie de Paris.
[U.130]
21 juin 2005 : Conférence au Cercle des sciences analytiques (Club de gastronomie moléculaire).
[U.131]
3 octobre 2005 : Molecular Mixology, formation pour les 20 meilleurs barmen du monde, Organisation par Rémy Cointreau (Bols), Hôtel Ritz, Paris.
[U.132]
12 octobre 2005 : Science et art culinaire, Lycée hotelier Jean Drouant, Paris.
[U.133]
8 novembre 2005 : La gastronomie moléculaire, Hotel Melia Habana, Cuba
[U.134]
8 novembre 2005 : Les applications de la gastronomie moléculaire, Escuela de Hoteleria y Turismo de La Habana, Cuba.
[U.135]
21 novembre 2005 : Organisation du Club (05) de gastronomie moléculaire, Cercle des sciences analytiques/Eurofins : les cuissons
[U.136]
11 janvier 2006 : Molecular Gastronomy and its culinary applications, Hattori Cooking School, Tokio, Japon
[U.137]
19 janvier 2006 : La gastronomie moléculaire et ses applications, Association française des parfumeurs, Paris.
[U.138]
24 janvier 2006 : Quelles frontières pour les arts du goût, Pole Goût du Rectorat de Reims-Champagne Ardenne, Reims.
[U.139]
28 janvier 2006 : La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Académie culinaire de France, Paris.
[U.140]
22 février 2006 : Molecular Gastronomy, Conférence à l’Institute of Culinary Education, New York, USA
[U.141]
23 février 2006 : Molecular Gastronomy, Conférence au French Culinary Institute, New York, USA
[U.142]
28 février 2006 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, Académie de Poitiers, La Rochelle.
[U.143]
27 mars 2006 : La gastronomie moléculaire, conférence pleinière du Second Colloque National des Grands Chefs, Paris.
[U.144]
30 mars 2006 : Les tendances culinaires mondiales et le rôle de la gastronomie moléculaire, in Réunion de l’Assemblée générale du SYRPA, Paris.
[U.145]
25 avril 2006 : Présentation de la gastronomie moléculaire devant le Comité Sully.
[U.146]
9 juin 2006 : Rôles de la science, de la technologie, de la technique, sur l’exemple de la gastronomie moléculaire, conférence plénière des Assises régionales de l’enseignement supérieur et de la recherche de la Région PACA, Marseille.
[U.147]
1 juin 2006 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Conférence plénière de la Journée de lancement de la Plate-forme technologique d’Aurillac.
[U.148]
14 juin 2006 : Conférence Science et technologie culinaire, Journée nationale du SYNPA.
[U.149]
18 juillet 2006 : Conférence inaugurale de l’opération Paris-Montagne, ENS, Paris.
[U.150]
6 septembre 2006 : Conférence La sérendipité n’est que du travail , Réunion des DG des filiales internationales du Groupe Arc International, Lyon.
[U.151]
15 septembre 2006 : Conférence d’inauguration de l’usine Patisserie Michel Kremer sa, Argenton sur Creuse (lycée professionnel).
[U.152]
11 septembre 2006 : Séminaire Innovation culinaire , Masterfoods, Oud-Beijerland.
[U.153]
20 septembre 2006 : Atelier de gastronomie moléculaire à l’attention des chefs québécois, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal, Canada.
[U.154]
3 octobre 2006 : Opération de lancement des nouveaux Ateliers expérimentaux du goût (public : directeurs des écoles parisiennes), Sorbonne, Paris.
[U.155]
22 novembre : Conférence magistrale de la Séance Académique de la FEVIA, Bruxelles.
[U.156]
27 novembre 2006 : La cuisine moléculaire est morte, mais la gastronomie moléculaire ne mourra pas, Centre européen de formation et de promotion professionnele par alternance pour l’industrie hôtelière, Strasbourg.
[U.157]
10 janvier 2007 : Présentation des travaux en cours au Club La Fontaine (resp. Jean-Marie Domergue).
[U.158]
17 janvier 2007 : Présentation de la gastronomie moléculaire aux Toques françaises, Paris.
[U.159]
18 janvier 2007 : L’orientation professionnelle et l’enseignement du métier de cuisinier, Débat de lancement des Rencontres nationales sur l’orientation professionnelle, Sceaux.
[U.160]
13 février 2007 : Sucre et chocolat : quelles transformations ? , séance annuelle de l’Académie française du chocolat et de la confiserie.
[U.161]
7 mars 2007 : Le sandwich en construction, Salon European Snack and Sandwich Show, Palais des Congrès, Paris.
[U.162]
20 mars 2007 : Lancement d’un pôle régional Picardie de la Fondation Science & Culture Alimentaire , Séminaire Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation , avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
[U.163]
21 mars 2007 : Tomorrow’s daily food : molecular cooking ? Note by note cooking ? Culinary constructivism ?”, Parlement européen (conference pour les Députés européens, en preparation des sessions de débat parlementaire), Bruxelles, Belgique.
[U.164]
6 avril 2007 : Molecular Gastronomy, Congrès Science on Stage (Grenoble).
[U.165]
10 avril 2007 : Culinary Constructivism, Institute of Culinary Education, New York (USA).
[U.166]
13 avril 2007 : Molecular Gastronomy, Conférence plenière du Congrès 2007 de l’International Association for Culinary Professionals (IACP), Chicago
[U.167]
13 avril 2007 : Follow up Session with Hervé This, Congrès 2007 l’International Association for Culinary Professionals (IACP), Chicago
[U.168]
14 avril 2007 : Molecular Gastronomy, First Seminar on Molecular Gastronomy in Chicago.
[U.169]
7 juin 2007 : Cuisine et science : la gastronomie moléculaire, Rencontres européennes Vitagora, Beaune.
[U.170]
30 août 2007 : Technology Transfer from Molecular Gastronomy to Cooking, Conférence introductive de la Session Chefs Meet Scientists, open session, EuroFoodChem XIV.
[U.171]
6 septembre 2007 : Que mangerons-nous demain ? Comment réglementer ?, Conférence de la Journée des Services communs des laboratoires, DGCCRF/DGCCI
[U.172]
10 octobre 2007 : Les Ateliers expérimentaux du goût, in Colloque Comment enseigner la science à l’école, Rectorat de Paris.
[U.173]
22 octobre 2007 : Sucres et chocolat, Salon du chocolat, espace professionnel, Paris.
[U.174]
29 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire, Université Anhembi-Morumbi, Sao Paulo, Brésil.
[U.175]
30 octobre 2007 : Enseigner la cuisine, SESC Pinheiros, Sao Paulo, Brésil.
[U.176]
31 octobre 2007 : Workshop Innovation, Université Anhembi-Morumbi, Sao Paulo, Brésil
[U.177]
1 novembre 2007 : Visite expérimentale du Marché central, Sao Paulo, Brésil.
[U.178]
12 novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Paris.
[U.179]
8 novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Forum Vitae, AgroParisTech.
[U.180]
21 novembre 2007 : Grand témoin du second petit-déjeuner Terra, Association permanente des chambres d’agriculture
[U.181]
26 novembre 2007 : How science is unavoidable to make technology transfers”, Conférence à l’Institute of Culinary Education (ICE), New York.
[U.181]
6 Décembre 2007 : La science au centre INRA de Paris, réunion de coordination des Responsables Formation de l’ensemble des centres de l’INRA. Paris.
[U.182]
4 décembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Soirée de l’Association Women in Science and Technology, Paris.
[U.183]
14 janvier 2008 : Quatre scénarios pour le développement de l’art culinaire, Journée académique de formation de l’Académie de Nice.
[U.184]
25 février 2008 : Molecular Gastronomy and others trends, The Sanctuaire, San Francisco, California, USA
[U.185]
25 février 2008 : 20 years of Molecular Gastronomy, The Sanctuaire, San Francisco, California, USA
[U.186]
27 février 2008 : Molecular Gastronomy, California School of Culinary Arts, Pasadena, California (USA)
[U.187]
27 février 2008 : Science in the kitchen ?, California School of Culinary Arts, Pasadena, California (USA)
[U.188]
11 mars 2008 : Les systèmes dispersés, Aérosol Forum, Paris.
[U.189]
11 mars 2008 : Quatre scénarios pour le futur alimentaire, Journée nationale de l’AMOPA, Paris.
[U.190]
28 mars 2008 : Science, technologie et technique : quelles relations ? , Journée de formation pour les ingénieurs des centres européens de recherche du Groupe Mars, AgroParisTech, Paris.
[U.191]
3 avril 2008 : Formation pour les personnels de la Tour d’Argent et de la Cayenne de Paris des Compagnons du Tour de France, Restaurant La Tour d’Argent, Paris.
[U.192]
27 avril 2008 : La gastronomie moléculaire/la cuisine moléculaire, Barbara Jo’s Cook Book, Vancouver, Canada.
[U.193]
28 avril 2008 : Kitchen Mysteries, Amazon, Seattle, USA.
[U.194]
28 avril 2008 : Kitchen Mysteries, Barbara-Jo’s Cook Book, Vancouver, Canada
[U.195]
29 avril 2008 : Kitchen Mysteries, University of Toronto, Canada
[U.196]
1 mai 2008 : Molecular Cooking at the Cordon Bleu, Ottawa, Canada.
[U.197]
2 mai 2008 : Molecular Gastronomy, Cordon bleu/University of Carleton (dpt Chemistry), Ottawa, Canada.
[U.198]
17 juin 2008 : Molecular gastronomy, Conférence de lancement des Séminaire portugais de gastronomie moléculaire, Ciencia Viva, Lisbonne, Portugal.
[U.199]
17 juin 2008 : Table ronde de lancement des Séminaire portugais de gastronomie moléculaire, Ciencia Viva, Lisbonne, Portugal.
[U.200]
8 octobre 2008 : La gastronomie moléculaire, Lycée hôtelier de Saint Quentin en Yvelines.
[U.201]
27 octobre 2008 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement culinaire, Formation de l’Académie de la Réunion.
[U.202]
28 octobre 2008 : Formation Ateliers expérimentaux du goût aux professeurs du premier degré de l’Académie de la Réunion.
[U.203]
30 octobre 2008 : Formation Ateliers Science & Cuisine aux professeurs du second degré de l’Académie de la Réunion.
[U.204]
11 novembre 2008 : La cuisine moléculaire… et après, Salon Gastronomia, Lausanne (Suisse).
[U.205]
19 novembre 2008 : Les Ateliers expérimentaux du goût, les Ateliers Science & Cuisine, formation pour les professeurs de l’Académie de Paris, ENSCP.
[U.206]
4 février 2009 : Art et science, Maison de l’Alsace/Lycée Jean Drouant.
[U.207]
10 février 2009 : Molecular Gastronomy, recent results, and applications for tomorrow and after tomorrow, Tokyo Taste World Summit, Tokyo, Japon (invité d’honneur).
[U.208]
17 février 2009 : Mise en ligne des Cours 2009 de gastronomie moléculaire : http://www.agroparistech.fr/mmip/tice/agrovideo/this/
[U.209]
22 avril 2009 : Conférence au Chinese Cuisine Training Institute, Hong Kong
[U.210]
23 avril 2009 : Conférence à l’Instituto de Formaçao Turistica, Macau.
[U.211]
28 mai 2009 : Pour un dialogue entre science et technologie, Congrès national RETIS, Dijon.
[U.212]
11 juin 2009. « La science n’est pas la technologie », Thomson Alumni Club, Paris ;
[U.212]
25 juin 2009 : « La gastronomie, de la connaissance à transmettre dès l’école ; les divers projets en cours (Ateliers Science & Cuisine, Ateliers expérimentaux du goût) », Fondation Cino del Duca-Institut de France/Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, Paris.
[U.213]
6 octobre 2009 : « Nouvelles applications de la gastronomie moléculaire », Club International Les Toques blanches, Hôtel Renaissance Paris La Défense, Paris.
[U.214]
14 octobre 2009 : Art et science, Salon du chocolat, Paris.
[U.215]
30 novembre 2009 : Flavour Extraction, The London Seminar, London University
[U.216]
30 novembre 2009 : Art and Science, Ecole Cordon Bleu, London
[U.217]
12 mars 2010 : Molecular Gastronomy, molecular cooking and beyond, Ecole Hôtelière de Lausanne.
[U.218]
17 mars 2010 : La cuisine note à note, Salon Egast, Strasbourg.
[U.219]
21 avril 2010 : Ateliers expérimentaux du goût, Ateliers Science&Cuisine, Rencontre 2010 de la Faculté des sciences de Genève.
[U.220]
25 avril 2010 : Formation à la cuisine Note à note des chefs suédois, Göteborg, Suède (organisation Ambassade de France)
[U.221]
20 mai 2010 : Science et technologie, quelles relations ?, Conférence lors du lancement de Office 2010, Microsoft, Paris.
[U.222]
10 septembre 2010 : Conférence de rentrée de l’ENS Cachan.
[U.223]
30 octobre 2010 : Conférence pour les professeurs et étudiants du Centro Europeu, Curitiba, Brésil
[U.224]
28 octobre 2010 : Note by Note Cooking : the next culinary trend, Congrès Mesa Tendensias, Sao Paulo, Brésil
[U.225]
8 décembre 2010 : "What shall we eat tomorrow ? A metaphor for the web", Hôtel de Ville, Conférence de réception du Web 10 (2000 personnes).
[U.226]
26 janvier 2011 : From Molecular Cooking to Note by Note Cooking. Dow Chemicals special event for the launching of the International Year of Chemistry.
[U.226]
31 janvier 2011-1er février 2011 : Cours de gastronomie moléculaire 2011 : Explorer la cuisine (2 jours pleins), en ligne sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire
[U.227]
28 mars 2011 : Explorer la cuisine, Comment la science peut elle contribuer à l’art culinaire, Hôtel Sofil, Beirouth, Liban
[U.228]
29 mars 2011 : Les Ateliers expérimentaux du gout, les Ateliers science & cuisine, Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
[U.229]
29 mars 2011 : Cuisine moléculaire et cuisine note à note, Salon Horeca 2011, Beyrouth, Liban
[U.230]
31 mars 2011 : La cuisine, c’est une question de lien social, d’art et de technique : que la science peut-elle en dire ?, Université du Saint-Esprit de Kaslik, Liban
[U231
8 avril 2011 : Les ateliers expérimentaux du goût, les ateliers science & cuisine : une rénovation pédagogique pour l’Ecole, Genève, Université/Réseau des écoles privées
[U.232]
26 mai 2011 : Organisation d’un séminaire de gastronomie moléculaire à Gembloux AgroBioTech, Gembloux, Belgique
[U.233]
20 juin 2011 : Formation des enseignants « cuisine » et « pâtisserie » du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris.
[U.234]
15 septembre 2011 : Formation organisée par le Conseil général des Yvelines et l’Académie de Versailles pour les cuisiniers des cantines scolaires et les enseignants en science de l’Académie de Versailles aux Ateliers expérimentaux du goût, Lycée Hoche,Versailles
[U.235]
26 septembre 2011 : La cuisine note à note, Salon SHOP, Stand de l’Ambassade de France, Dublin, Irlande.
[U.236]
12 octobre 2011 : Formation académique à la mise en oeuvre des Ateliers Expérimentaux du Goût et des Ateliers Science & Cuisine, Académies de Paris et de Créteil, AgroParisTech, Paris
[U.237]
26 octobre 2011 : Molecular Gastronomy and Note by Note Cuisine, Le Cordon Bleu/TAFE University, Sydney, Australie
[U.238]
27 octobre 2011 : Molecular Gastronomy, Molecular Cuisine and Note by Note Cuisine, William Angliss Institute, Sydney, Australie
[U.239]
7 novembre 2011 : Participation au Débat de l’Agro, sur l’enseignement supérieur
[U.240]
21 novembre 2011 : Formation des chefs des Toques blanches internationales à la Cuisine Note à Note, Hotel Renaissance, Paris La défense
[U.241]
3 décembre 2012 : Formation des chefs des Toques blanches internationales à la Cuisine Note à Note, Hotel Renaissance, Paris La défense (dans le cadre du Téléthon)
(retour)

Enseignements dans l’enseignement secondaire

25 février 2000
Science et cuisine , conférence aux élèves de Première et Terminale du Lycée Franco-Allemand, Buc (invité par Madame Marchanbeau).
29 mars 2000
Les applications culinaires de la chimie et de la physique , Lycée La Rochefoucault, Paris (invité par Madame Grau) .
1 avril 2000
Comment utiliser la cuisine pour enseigner les sciences , Lycée hôtelier d’Orléans.
17 octobre 2001
Les Ateliers expérimentaux du goût, Collège Anne Franck, Paris (resp. MC Mombet, Académie de Paris).
19 octobre 2001
Les explorations expérimentales du goût , Cité des sciences, Paris (resp. M. Mélanchon et R. Blanchet).
6 décembre 2001
Science et cuisine , Collèges, Lycées de l’Académie de Bretagne Sud (Queven, resp. du réseau : J. P. Guillerme)
6 décembre 2001
Science et cuisine , Lycées hôteliers et Lycées techniques de l’Académie de Bretagne Sud (Queven, resp. du réseau : J. P. Guillerme)
31 janvier 2002
La chimie, la physique et la cuisine , Lycée Joffre, Montpellier (resp. Madame Sylvette Almeyrac).
25 février 2002 
Les sciences doivent épauler la cuisine , conférence pour les élèves (Bac Pro, BTS) du Lycée hôtelier de Plateau Caillou, La Réunion (resp. Madame Dominique Royer).
2 avril 2002 
Vive la cuisine , conférence pour les élèves de l’enseignement général second degré et pour les élèves de l’enseignement professionnel (bac pro) des Lycées de La Roche sur Yon (resp. C. Boudineau).
9 avril 2002 
Conférences sur les techniques culinaires, CFA de l’Alimentation, Lycée Aimé Cotton, Montreuil sous bois (resp. Jean-Luc Rigaud).
12 avril 2002 
Conférence de fin de projet Classe à PAC au Collège Anne Franck, Paris (resp. Francine Saucier).
4 octobre 2002 
Conférence au Lycée Jean Monnet de Limoges (BTS et Bac Pro)
16 octobre 2002 
Conférence pour la Foire aux manips, Palais de la découverte, Paris.
15 novembre 2002 
La gastronomie moléculaire , présentation aux élèves de Terminale Scientifique de Chollet.
6 février 2003 
Comment interpréter les recettes , présentations aux élèves du Lycée Delacroix, Maisons-Alfort (resp. M.-C. Feore).
4 mars 2003 
Peut-on mettre de la chimie dans les casseroles ? , Conférences aux élèves du Lycée hôtelier de Sainte Savine.
8 novembre 2003 
Les ateliers expérimentaux du goût, Lycée franco-hellenique d’Athènes.
19 novembre 2003 
La science et la cuisine, à l’attention des collégiens et lycéens de la Haute Loire, Le Puy en Velay.
8 janvier 2004 :
Journée sur les sciences de la cuisine, Lycée de Salon de Provence (resp. F. Mabile)
20 janvier 2004 
Science et cuisine , Lycée Franco-Allemand, Buc.
10 mai 2005 : 
Chimie et cuisine , Lycée Marcel Pagnol, Marseille (M. Boutron).
25 mai 2005 
science et cuisine , Lycée français de Barcelone.
16 septembre 2005 
Science et technologie en cuisine , Lycée français de Londres.
10 octobre 2005 
Ateliers expérimentaux du goût, INA P-G.
23 février 2006 
Conférence Science et cuisine , Lycée français de New York.
2 juin 2006 
Conférence en l’honneur de Robert Voisin, Lycée Hoche, Versailles.
26 janvier 2007 
Conférence au Lycée Franco-Allemand, Buc (pour les classes de 2ndes, 1eres, Tales).
29 novembre 2007
 : “Que mangerons-nous demain”, Université des Lycéens (Mission AgroBioSciences), Palais des Congrès de Mazamet.
2009/2010 
Partenaire scientifique de l’Atelier Science et cuisine du Groupe scolaire Sœur Rosalie/Louise de Marillac, Paris.
2009/2010 
Partenaire scientifique de l’Atelier Science & Cuisine du Collège Amedeo Modigliani, 75015 Paris.
20 novembre 2009
Conférence pour les Collégiens de l’Académie de Paris (Palais de la découverte), Fête de la Science 2009
20 novembre 2009
Conférence pour les Lycéens de l’Académie de Paris (AgroParisTech), Fête de la Science 2009
Année 2010-2011
Partenariat avec l’Office municipal de la culture de Maisons Alfort (94)
Année 2010-2011
Partenariat avec le Lycée Nôtre Dame, Challans.
19 mai 2011
Conférence de remise des prix des Olympiades de chimie 2011, Limoges
26 septembre 2011
Les Ateliers Science & Cuisine, Lycée français d’Irlande, Dublin, Irlande.
13 octobre 2011
La cuisine, au centre de métiers, conférence Fête de la Science, AgroParisTech, Paris.
17 octobre 2011
Les Ateliers Science & Cuisine, Collège des Hauts Grillets, avec le Conseil général des Yvelines.

(retour)

Enseignements dans l’enseignement primaire

6 avril 1997
Conférence à l’Ecole élémentaire Pré Saint Jean, Buc.
15 avril 1998
Conférence à l’Ecole élémentaire Pré Saint Jean, Buc.
16 octobre 2001
L’oeuf dur parfait , conférence expérimentale pour les classes de premier degré de l’Académie de Paris (resp. M.-C. Mombet et la Caisse des écoles de Paris, sous la responsabilité du Maire de Paris), Cité des sciences, Paris.
14 octobre 2002 
Les ateliers expérimentaux du goût, à l’attention d’une classe de Maternelle et des enseignants de l’Ecole de l’avenue Parmentier.
16 octobre 2002 
Conférence pour la Foire aux manips, Palais de la découverte, Paris.
13 octobre 2004 
Conférence Art et science culinaires au Musée du Louvre (Fête de la Science)
15 octobre 2004 
Conférence Les modes de consommation alimentaire, de l’Antiquité à aujourd’hui , au Musée du Louvre (Fête de la science).
26 septembre 2011
Les Ateliers expérimentaux du goût, Ecole Française en Irlande, Dublin, Irlande

(retour)

Présentations grand public (les conférences de presse ne figurent pas ici)

[V.1]
Mars 1993 : Conférence sur le stand de l’INRA, Salon de l’agriculture, Paris.
[V.2]
Septembre 1993 : Conférence à la réunion annuelle du Club des buveurs de thé.
[V.3]
Octobre 1993 : Conférence Sur quelques nouveaux résultats de gastronomie moléculaire, lors de la remise des prix des lecteurs de la revue Sciences et Avenir, Musée des sciences et des techniques, Paris.
[V.4]
Octobre 1993 : On Science and Cooking , Conférence à la Maison française d’Oxford.
[V.5]
Novembre 1993 : La gastronomie moléculaire , Conférence à l’Académie nationale des arts et sciences du goût.
[V.6]
Février 1994 : Science et cuisine , Conférence pour la réouverture du Palais de la Découverte
[V.7]
Mai 1994 : La gastronomie moléculaire , Conférence à la MJC de Corbeil.
[V.8]
Juin 1994 : Présentation à l’Académie des Sciences (journées de la Fête de la Science).
[V.9]
Juin 1994 : Conférence à la réunion de la Fondation 93, Créteil.
[V.10]
Septembre 1994 : Science et cuisine , Conférence à la Fête de l’humanité, Stand de l’Université d’Orsay.
[V.11]
Septembre 1994 : Confénce/Démonstration, Jardin des délices, Foire européenne de Strasbourg.
[V.12]
Octobre 1994 : La gastronomie moléculaire, ou comment la chimie s’introduit en cuisine , Conférence au Forum des sciences et des techniques du Val de Marne.
[V.13]
Octobre 1994 : Conférence invitée lors des Rencontres de la médiathèque du Musée des sciences et des techniques, Paris.
[V.14]
Décembre 1994 : Conférence d’intérêt général de l’Université Paris Sud (CIEST).
[V.15]
7 octobre 1995 : Conférence au Muséum National d’Histoire Naturelle, Fête de la science.
[V.16]
19 octobre 1995 : Conférence invitée aux Rencontres de l’Ouest Lyonnais, organisées par les Maires des communes de l’Ouest lyonnais et la Délégation régional du CNRS, Région Rhône Alpes.
[V.17]
31 octobre 1995 : Chimie et chocolat , Conférence au Salon du chocolat, Paris.
[V.18]
17 janvier 1996 : La gastronomie moléculaire , Conférence lors du banquet-conférence de presse de lancement du Cinquantenaire de l ’INRA, au Sénat.
[V.19]
24 janvier 1996 : Conférence à la MJC de Villebon sur Yvette
[V.20]
Mars 1996 : Conférence à l’Association du Club oenologique de Savoie.
[V.21]
17 janvier 1997 : La gastronomie moléculaire , Conférence à la Mairie de Dourdan.
[V.22]
20 janvier 1997 : Conférence à La Cantonade, association de journalistes dirigée par F. Nodé-Langlais
[V.23]
16 février 1997 : Conférence inaugurale du Cycle des matinées de l’Orchestre philharmonique de Strasbourg (resp. Jean-Marie Lehn).
[V.24]
18 février 1997 : Présentation du Chocolat Chantilly à la Table d’Anvers, Paris.
[V.25]
4 mars 1997 : Conférence invitée à la Maison Française d’Oxford (resp. Jean Claude Vatin)
[V.26]
12 mars 1997 : Présentation du Chocolat Chantilly sur le Stand des Éditions Belin, au Salon du Livre.
[V.27]
12 mars 1997 : Conférence sur l’espace Sciences du Salon du livre (Paris)
[V.28]
18 mars 1997 : Science et cuisine , Présentation à l’ASCL, Ministère de la recherche et de la technologie (resp. Françoise Leenhart).
[V.29]
25 avril 1997 : Conférence au Cercle de Meudon (président Pierre Berger)
[V.30]
25 mai 1997 : La chimie et le goût , Conférence invitée à la Garden Party de l’INA-PG
[V.31]
18 septembre 1997 : Conférence de presse sur la cuisson, organisée par le GIFAM (Groupe des industriels fabriquant les appareils ménagers)
[V.32]
9 octobre 1997 : La gastronomie moléculaire et le progrès de l’art culinaire, La Fureur de lire, Genève.
[V.33]
11 octobre 1997 : Science et gastronomie, animation d’une cuisine laboratoire à l’occasion de la Science en fête 1997 et lancement de la Semaine du goût, Forum des sciences et techniques du Val de Marne, Fontenay sous bois.
[V.34]
1er novembre 1997 : Conférence au Salon du Chocolat, Paris.
[V.35]
7 décembre 1997 : Conférence à l’Association française pour l’avancement des sciences : Physique, Chimie, et perfectionnements de l’art culinaire 
[V.36]
24 avril 1998 : Présentation de La casserole des enfants à la Librairie Antillaise, Lamentin (Martinique)
[V.37]
30 avril 1998 : Présentation de La casserole des enfants sur le stand de La Cinquième (L’école des saveurs), Foire de Paris.
[V.38]
5 mai 1998 : Présentation de La casserole des enfants sur le stand de La Cinquième (L’école des saveurs), Foire de Paris.
[V.39]
7 mai 1998 : Présentation de La casserole des enfants sur le stand de La Cinquième (L’école des saveurs), Foire de Paris.
[V.40]
3 juillet 1998 : Invité à animer le Bar des sciences, sur le thème : Science et gastronomie.
[V.41]
18 septembre 1998 : Conférence au Cercle de Meudon
[V.42]
6 octobre 1998 : Vive la chimie , Banquet débat de lancement de la Semaine de la science, à la Maison de la chimie, Paris, en présence de Monsieur le Ministre François d’Aubert, Georges Charpak, Claudie André-Deshayes, Pierre Potier, Claude Allègre.
[V.43]
6 octobre 1998 : Lancement de la Semaine de la science, au Palais de la Découverte, devant le Directeur du Palais, le Préfet de région, la direction des affaires scientifiques au Conseil régional et la presse.
[V.44]
10 octobre 1998 : Conférence sous les chapiteaux de la Semaine de la Science, Strasbourg
[V.45]
10 octobre 1998 : Débat Le vin , Strasbourg
[V.46]
17 octobre 1998 : Présentation de la gastronomie moléculaire aux enfants, Médiathèque enfants de la Cité des sciences.
[V.47]
4 décembre 1998 : Intervention au cours des Cinquièmes Rencontres scientifiques de la région Centre, Orléans : Création de la cuisine de demain, Le crottin de Chavignol Chantilly et les échalotes confites au caramel de fructose. 
[V.48]
8 décembre 1998 : Présentation de la gastronomie moléculaire lors de la Semaine Gourmande de Viry Chatillon.
[V.49]
23 janvier 1999 : Présentation aux FNAC Juniors de Paris.
[V.50]
28 janvier 1999 : Intervention au Collège Jean Vilard, La Courneuve.
[V.51]
6 février 1999 : La chimie dans la cuisine , Maison de la culture d’Annet sur Marne.
[V.52]
19 mars 1999 : Présentation au Salon du livre.
[V.53]
25 mai 1999 : Conférence à la Veille Grille, café des sciences (invité par Daniel Raichwarg), Paris.
[V.54]
2 juin 1999 : Présentation de la Casserole des enfants au Relais H de l’avenue du Général Leclerc (Paris 14°)
[V.55]
5 juin 1999 : Signature et expériences à la Librairie centrale de Bourg La Reine.
[V.56]
12 juin 1999 : Science et cuisine , Conférence invitée à l’IUT de Castres (Professeur Armand Lattes)
[V.57]
12 juin 1999 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement des sciences , Conférence invitée à l’IUT d’Auch (Professeur Armand Lattes).
[V.58]
24 septembre 1999 : La tendreté de la viande , Conférence pour la Fédération nationale des associations de directeurs d’établissement et services pour les personnes âgées.
[V.60]
6 octobre 1999 : Conférence à l’Université de Rennes, dans le cadre de l’Année internationale de la chimie (invité par P. Dixneuf et R. Dabard).
[V.61]
14 octobre 1999 : Conférence à l’Université de Nantes, dans le cadre de l’Année internationale de la chimie (invité par Jean-Paul Pradère et R. Dabard).
[V.62]
21 octobre 1999 : Science et cuisine , conférence invitée à l’Université du Maine (Le Mans), dans le cadre de l’Année internationale de la chimie.
[V.63]
23 octobre 1999 : Science et cuisine , conférence à la Bibliothèque de Vélizy Villacoublay.
[V.64]
26 octobre 1999 : La chimie et la cuisine , conférence de l’Année internationale de la chimie, organisée par Science contact.
[V.65]
23 novembre 1999 : Science et cuisine , Conférence donnée dans le cadre de l’Année internationale de la chimie, Reims (invité par le professeur Jean-Pierre Pete).
[V.66]
27 novembre 1999 : De la science dans la cuisine , Conférence au Colloque Comment le goût vient aux enfants de la manifestation Les enfants du goût , Espace Champerret, Paris (séance présidée par le professeur Jean Philippe Derenne).
[V.67]
4 décembre 1999 : La Gastronomie moléculaire , Présentation de lau Relais H du Centre commercial de Rosny II.
[V.68]
11 décembre 1999 : Signature à la FNAC Vélizy
[V.69]
10 février 2000 : Science et cuisine, Conférence à la Fondation Cartier, cycle des gastronomades .
[V.70]
23 février 2000 : Conférence au Bar des sciences de Levallois Perret (invité par Daniel Raichwarg).
[V.71]
17 mars 2000 : Science et cuisine , Salon du livre 2000.
[V.72]
21 mars 2000 : Débat au Salon du Livre 2000.
[V.73]
25 mars 2000 : Présentation de la Gastronomie moléculaire, Salon du livre de l’adolescent, Beaugency.
[V.74]
5 avril 2000 : Chimie de la séduction et de la répulsion , Bar des sciences animé par Marie-Odile Monchicourt.
[V.75]
16 septembre 2000 : Science et cuisine , conférence à l’Institut national agronomique Paris-Grignon (resp. Jean-Paul Bourdier et Jean-Georges Pointel).
[V.76]
5 octobre 2000 : Flans, gnocchis, fruits au sirop : les avancées récentes de la gastronomie moléculaire , Jeudi de l’Université Paul Sabatier, Toulouse (invité par la présidence de l’UPS).
[V.77]
13 octobre 2000 : Conférence de l’inauguration de l’exposition itinérante Hervé This et la Gastronomie moléculaire , Dieppe (inv. Jenny Stal)
[V.78]
21 octobre 2000 : Science et cuisine , Semaine de la Science, Cité des sciences et de l‘industrie, Paris (resp. Jean Pénichon)
[V.79]
22 octobre 2000 : Science et cuisine , Semaine de la Science, Cité des sciences et de l‘industrie, Paris (resp. Jean Pénichon).
[V.80]
25 octobre 2000 : Conférencier invité du M. I. T. Club, Racing Club de France (prdt D. Znaty)
[V.81]
28 octobre 2000 : Conférence en compagnie de Philippe Chevrier, 56 heures pour connaître ce que nous mangeons , Unité de communication scientifique de l’Université de Genève (inv. Didier Raboud).
[V.82]
28 octobre : Conférence au Salon du chocolat (inv. Philippe Jeantet)
[V.83]
17 novembre 2000 : Animation de 3 forums à Planetexpo, premier salon du livre en ligne.
[V.84]
20 novembre 2000 : Conférence Bouillon, gnocchis, soufflés et autres avancées récentes de la gastronomie moléculaire , cycle Les lundis de l’Université , Université de Bordeaux (resp. Francine Delmer et Alain Glykos).
[V.85]
20 novembre 2000 : Conférence d’intérêt général de l’Université de Bordeaux (invité par Pr F. Delmer et A. Glykos)
[V.86]
21 novembre 2000 : La gastronomie moléculaire , conférence aux Nouveaux Arrivants de l’ I.N.R.A. , Le Croisic (resp. Gérard Pascal).
[V.87]
25 novembre 2000 : Intervention Tout au café , Café Show, Ecole des Beaux-Arts, Paris (resp. Sylvie Douce).
[V.88]
13 décembre 2000 : Conférence des élèves de l’ESPCI, Paris (respon. Faustine Lelul).
[V.89]
16 décembre 2000 : Conférence aux élèves du LFA, Buc : Le métier de chercheur, le métier d’ingénieur (resp. Mr Stadler)
[V.90]
23 janvier 2001 : Conférence à l’Espace Mendès France, Poitiers (resp. Christine Guitton)
[V.91]
21 février 2001 : Science et cuisine, IUT de Saint Pierre (resp. G. Hoarau)
[V.92]
1 mars 2001 : Conférence La gastronomie moléculaire, une science de combat , Centre 72 (invité par Marie-Françoise Gabison, Bibliothèque universitaire de Cergy-Pontoise).
[V.93]
21 mars 2001 : Résultats récents de Gastronomie moléculaire , Salon du Livre, Paris.
[V.94]
3 mai 2001 : Les dessous de la cuisine, ou la fin de la confusion entre science, technique et technologie, par l’analyse d’un menu Science et cuisine préparé avec Pierre Gagnaire , en avant présentation de l’exposition Oser le savoir, du CNRS, Orléans (resp. Paul Vigny).
[V.95]
14 mai 2001 : L’alchimie de la cuisine, rencontre animée par Philippe Vallet (France Info), Salon Saveurs, Espace Champerret, Paris.
[V.96]
16 juin 2001 : La gastronomie moléculaire , Orsay (Librairie du lycée), invité par Mme Masson.
[V.97]
19 juin 2001 : Animation de forums à Planetexpo, deuxième salon du livre en ligne.
[V.98]
16 octobre 2001 : Que mangerons-nous demain ? , débat organisé par le Palais de la Découverte, animé par Cécile Lestienne.
[V.99]
20 octobre 2001 : La publicité est-elle comestible , Grand témoin au débat organisé par Tocsin.com et la Cité des sciences, Paris.
[V.100]
20 octobre 2001 : Un peu de science dans l’assiette ? , conférence expérimentale à la Cité des sciences, Paris.
[V.101]
20 octobre 2001 : Mange-t-on bien dans les cantines scolaires , Grand Témoin au débat organisé par Tocsin.com et la Cité des sciences, Paris.
[V.102]
20 octobre 2001 : Atelier science et chocolat , Stand du CNRS à la Cité des sciences, Paris.
[V.103]
24 octobre 2001 : Science et cuisine , conférence du cycle Science en fête , Bibliothèque centrale d’Orsay.
[V.104]
26 octobre 2001 : Diner science et cuisine, Rencontres Sciences et citoyens, Poitiers (resp. JL Buscaylet, DIST CNRS)
[V.105]
27 octobre 2001 : Atelier Science et cuisine , Rencontres Sciences et citoyens, Poitiers (resp. JL Buscaylet, DIST CNRS).
[V.106]
2 novembre 2001 : Co-animateur, avec Philippe Conticini, de l’Atelier Chocodémos, au Salon du Chocolat (Carroussel du Louvre, Paris).
[V.107]
2 novembre 2001 : Gels de chocolat, gâteau au chocolat minute et oeufs brouillés au chocolat , Salon du Chocolat (Carrousel du Louvre, Paris).
[V.108]
8 novembre 2001 : Conférence pour le Comité d’entreprise de la Société Aventis Pharma, Vitry.
[V.109]
27 novembre 2001 : Conférence pour l’Association des ingénieurs de l’Agro.
[V.110]
30 novembre 2001 : Présentation au Deuxième Salon Saveur, Espace Champeret, Paris (animation Anne Hudson, France Info).
[V.111]
30 novembre 2001 : Conférence au Club Rotary de Nyon (Suisse).
[V.112]
12 décembre 2001 : Conférence au Forum ITLS de Nancy, organisée en collaboration avec l’Institut Goethe et la Faculté de pharmacie (Nancy, Faculté de pharmacie, resp. M. De Jonghe).
[V.113]
23 janvier 2002 : Expériences autour du lait, Inauguration de l’exposition La vie lactée (CIDIL/CCSTI de Rennes).
[V.114]
5 mars 2002 : Conférence La chimie au service des arts culinaires , Antenne scientifique de Chartres, conférence organisée par le CCSTI Centre Sciences, Chartres (resp. Philippe Brière)
[V.115]
23 mars 2002 : Casseroles et éprouvettes , Bar des sciences du Salon du livre.
[V.116]
23 mars 2002 : La gastronomie moléculaire , Cayenne de Paris, Maison des compagnons (resp. Daniel Dumesnil)
[V.117]
24 mars 2002 : Débat au Salon du livre, Forum des auteurs.
[V.118]
28 mars 2002 : Conférence Casseroles et éprouvettes , Exploradôme (resp. Brigitte Zana).
[V.119]
4 avril 2002 : Chimie et cuisine, UniverCité Ouverte, Gif-sur-Yvette (resp. C. Masson).
[V.120]
25 avril 2002 : Vive la chimie , première conférence du Cycle de conférences Les découvrades, sous l’égide du CCSTI de Toulouse, de l’Université Toulouse I et de la Fédération des œuvres laïques, Méto France, Toulouse (resp. Professeur Armand Lattes, Hubert Planet et Alain Tournier) .
[V.121]
30 avril 2002 : Chimie et art culinaire , Centre culturel Comoedia d’Aubagne.
[V.122]
8 octobre 2002 : remise du prix du Concours de la cuisine appertisée, UPPIA.
[V.123]
14 octobre 2002 : Conférence de l’UNAFIC (fédération des écoles d’ingénieurs chimistes), Paris.
[V.124]
15 octobre 2002 : Café du goût pour la Semaine du goût, Espace Renault, Paris
[V.125]
16 octobre 2002 : Conférence de la Foire aux Manips, Palais de la découverte.
[V.126]
18 octobre 2002 : Recherches culinaires, Palais de la découverte, Paris.
[V.127]
19 octobre 2002 : La cuisson de la poule au pot, Palais de la découverte, Paris.
[V.128]
31 octobre 2002 : Dîner scientifique à l’ITHQ, Montréal (Canada).
[V.129]
6 novembre 202 : La chimie peut-elle contribuer à l’Art culinaire ? Résultats récents, Agropolis Muséum, Montpellier (resp. A. Dao et J. Lefort).
[V.130]
26 novembre 2002 : Passé et futur culinaire , Le Triangle, Rennes
[V.131]
6 décembre 2002 : Intervention au Salon Saveurs, Espace Champerret, Paris.
[V.132]
19 décembre 2002 : La chimie a-t-elle le droit d’entrer en cuisine ? , Café des sciences de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS), Musée des Arts et Métiers (D. Thoulouze, R. Klapish et A. Zanetti).
[V.133]
4 mars 2003 : Peut-on mettre de la chimie dans les assiettes , Troyes.
[V.134]
11 mars 2003 : Le chocolat , présentation aux étudiants de l’INA-PG, Maison de l’INA, Paris.
[V.135]
15 avril 2003 : Chimie et cuisine , conférence organisée par la Librairie Dialogues, Brest.
[V.136]
24 avril 2003 : Table ronde Peut-on encore cuisiner , Palais de la découverte, Paris.
[V.137]
12 mai 2003 : Peut-on mettre de la chimie dans les assiettes, Conférence d’introduction aux Journées Portes Ouvertes du Centre INRA de Clermont-Ferrand, Clermont-Ferrand (O. Bernard et C. Touraille)
[V.138]
23 mai 2003 : Présentation de l’Exposition A table ! au personnel INRA de l’Ile de France.
[V.139]
23 mai 2003 : Chimie et cuisine, Conférence de l’Université Permanente de la Ville de Paris, Palais de la découverte, Paris (V. Habig).
[V.140]
19 septembre 2003 : Kuchen fuer Chemie 1, Mainz (action CNRS de partenariat franco-allemand).
[V.141]
19 septembre 2003 : Kuchen fuer Chemie 2, Mainz (action CNRS de partenariat franco-allemand).
[V.142]
24 septembre 2003 : Présentation débat à la FNAC Saint Lazare, Paris.
[V.143]
14 octobre 2003 : Présentation au Goûter des créateurs du Ministère des PME, Palais de la découverte, Paris.
[V.144]
14 octobre 2003 : Gastronomie et sciences dures , conférence à la Sorbonne pour la Sopexa, Université Saveurs et Savoirs.
[V.145]
22 octobre 2003 : Art et science culinaires , Rencontres du Musée Nissim de Camondo (Paris), avec Pierre Gagnaire.
[V.146]
27 octobre 2003 : Conférence Art et science , lors du Banquet scientifique de l’ITHQ, Montréal, Canada.
[V.147]
8 novembre 2003 : Conférence grand public à l’Institut français d’Athènes (resp. Ambassade de France)
[V.148]
13 novembre 2003 : Visite de l’Exposition A table ! et conférence pour la Sopexa, Palais de la découverte, Paris.
[V.149]
19 novembre 2003 : Conférence Art et science culinaires , Le Puy en Velay.
[V.150]
26 novembre 2003 : Science et cuisine , Théâtre du goût, Gamberro Rosso, Rome.
[V.151]
5 décembre 2003 : La poule au pot , Palais de la Découverte, Paris.
[V.152]
4 décembre 2003 : Mettre de l’huile dans l’eau , Salon Saveurs, Paris.
[V.153]
8 décembre 2003 : Science et art culinaire , Conférence expérimentale de l’Espace des sciences, Ecole supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris (ESPCI).
[V.154]
11 décembre 2003 : Science et cuisine , Salle des cordeliers, Souillac.
[V.155]
17 décembre 2003 : Science et art culinaires , Palais de la découverte (Cloture de l’exposition A table !)
[V.156]
21 janvier 2004 : Conférence Erasme La cuisine, entre art et technique ; les apports de la gastronomie moléculaire , Université de Haute Alsace/Journal L’Alsace/Société industrielle de Mulhouse, Mulhouse.
[V.157]
3 février 2004 : Conférence pour l’ Association connaissance et vie d’aujourd’hui, Rouen (G. De Witte)
[V.158]
17 février 2004 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Conférence du CLAS, Collège de France, Paris.
[V.159]
20 mars 2004 : De la science en cuisine, Espace Granier, Vanves.
[V.160]
25 mars 2004 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Louvain la Neuve.
[V.161]
6 avril 2004 : Comment apprendre la cuisine, science et conscience , Conservatoire de Bourg-la-Reine.
[V.162]
27 avril 2004 : Diner conférence du Club Rencontres et échanges, Sénat, Paris.
[V.163]
29 avril 2004 : Science et cuisine : apports de la gastronomie moléculaire , Université Catholique de Louvain, Université des ainés, Bruxelles.
[V.164]
14 octobre 2004 : De la chimie dans les casseroles ! Conférence organisée par l’Académie des sciences à l’Espace Pasteur, Arbois, dans le cadre de la Fête de la science.
[V.165]
19 novembre 2004 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ?, Salon du international du livre gourmand de Périgueux.
[V.166]
29 novembre 2004 : La cuisine et la chimie pour les enfants, Salon du livre de jeunesse de Montreuil.
[V.167]
30 novembre 2004 : Je me suis trompé : la cuisine n’est pas de la chimie , Espace des Sciences, Rennes.
[V.168]
1 décembre 2004 : Les sauces , Semaine du Sentimanger, Grande Epicerie de Paris.
[V.169]
3 décembre 2004 : Nous ne mangerons pas des tablettes nutritives , Université de Limoges.
[V.170]
27 janvier 2005 : Les chimistes et notre alimentation, Université d’Evry, Génocentre.
[V.171]
3 mars 2005 : Chimie et cuisine, Stand de l’INA P-G, Salon de l’agriculture.
[V.172]
29 mars 2005 : Conférences pour l’Année de la physique, Mairie du Ixe, Candela 36.
[V.173]
1 avril 2005 : Conférence au CRDP Blois.
[V.174]
6 avril 2005 : Chimie et cuisine, Bar des sciences.
[V.175]
10 mai 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, Alambra, Marseille (CCSTI, Chimie et société, prof B. Waegell)
[V.176]
21 mai 2005 : Cuisine, chimie et compositions aromatisantes , Salon Parfums&Arômes, Paris.
[V.177]
25 mai 2005 : De la chimie dans les assiettes ? , conférence avec Pierre Gagnaire sur l’invitation de l’Ambassade de France en Espagne, Centre français de Barcelone, Espagne.
[V.178]
13 juin 2005 : Comment apprendre la cuisine , ADAC Paris.
[V.179]
18 juin 2005 : La casserole des enfants , Librairie Mille Pages, Vincennes.
[V.180]
16 septembre 2005 : Science and art in the kitchen , Friday Evening Lecture de la Royal Institution, Londres (ambassade de France).
[V.181]
1 octobre 2005 : La gastronomie moléculaire, FNAC Le Chesnay
[V.182]
10 octobre 2005 : Bar science et gastronomie , Collège Gambetta, Paris.
[V.183]
11 octobre 2005 : Ateliers des journées portes ouvertes de l’INA P-G.
[V.184]
11 octobre 2005 : La chance sourit aux esprits préparés , Université de Besançon.
[V.185]
13 octobre 2005 : La gastronomie moléculaire, Université Paris IV
[V.186]
14 octobre 2005 : De la chimie dans les casseroles ! , Forum de l’ASTS, Fontenay.
[V.187]
14 octobre 2005 : Des additifs en cuisine ? , Palais de la découverte, Paris.
[V.188]
25 octobre 2005 : Tout au chocolat , Conférence au Salon du chocolat, Paris.
[V.189]
15 novembre 2005 : Science et cuisine en Lorraine , Conférence à Metz.
[V.190]
18 novembre 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? , Université de Genève (Pr B. Weber).
[V.191]
19 novembre 2005 : La cuisson des fruits et légumes , Hortilivre, Société Nationale d’Horticulture de France.
[V.192]
3 décembre 2005 : L’art et la science, Forum Innovation de l’IEHCA, Tours.
[V.193]
21 décembre 2005 : Présentation d’un menu de Cuisine moléculaire, Centre INRA de Nancy.
[V.194]
21 décembre 2005 : Agrumes, gastronomie moléculaire et art culinaire, Jardin Botanique de Nancy.
[V.195]
9 janvier 2006 : Conférence La science peut-elle contribuer à l’avancement de l’art culinaire ? Maison franco-japonaise, Toyo, Japon.
[V.196]
1 mars 2006 : Bar Sciences et gastronomie , Stand de l’INA PG, Salon de l’agriculture, Paris.
[V.197]
3 mars 2006 : Café de l’agriculture, Stand du Ministère de l’Agriculture, Salon de l’agriculture, Paris.
[V.198]
12 mars 2006 : Intervention au Salon EGAST : Le sucre , Strasbourg
[V.199]
12 mars 2006 : Conférence Cuisine moléculaire, constructivisme culinaire et cuisine note à note , Salon EGAST, Strasbourg.
[V.200]
14 mars 2006 : Conférence pour les Clubs Agora et 41, dans le cadre de l’Ecole à l’hôpital, Paris.
[V.201]
18 mars 2006 : Conférence sur le Stand des Editions Odile Jacob, Salon du livre, Paris.
[V.202]
18 avril 2006 : Conférence de Confluence des savoirs, Lyon, Fondation scientifique de Lyon.
[V.203]
29 avril 2006 : Conférence magistrale Le constructivisme culinaire , Festival de Fès d’art culinaire, Fes (Maroc).
[V.204]
15 juin 2006 : Bar des sciences, La chimie, Club des jeunes sociétaires de la SFC.
[V.205]
29 juin 2006 : Conférence en cours d’un repas médiéval, Exposition L’alimentation au Moyen-Âge, Tour Jean sans peur, Paris.
[V.206]
17 juillet 2006 : Euroscience Open Forum, Munich.
[V.207]
19 septembre 2006 : Cuisine moléculaire et gastronomie moléculaire, Centre des sciences de Montréal, Canada.
[V.208]
7 octobre 2006 : Signature et démonstration, Salon de la gastronomie, Versailles.
[V.209]
10 octobre 2006 : Les Ateliers de gastronomie moléculaire (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
[V.210]
10 octobre 2006 : Les Ateliers expérimentaux du goût (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
[V.211]
10 octobre 2006 : Bar des sciences Gastronomie moléculaire , FNAC de Vélizy.
[V.212]
12 octobre 2006 : Science, physique, chimie, Opération Pariscience, Muséum national d’histoire naturelle, Paris.
[V.213]
23 novembre 2006 : Constructions culinaires , Biennale Internationale du Design, Saint Etienne.
[V.214]
23 novembre 2006 : Table ronde d’inauguration de l’exposition Goood Food, Biennale internationale du Design, Saint Etienne.
[V.215
28 novembre 2006 : Résultats de gastronomie moléculaire, Association Connaissance du CNRS, CNRS, Paris.
[V.216]
6 décembre 2006 : Gastronomie moléculaire, 40 ans de l’IUT de Nancy Brabois, Nancy.
[V.217]
22 janvier 2007 : Art et Science , Théâtre de la Madeleine, Paris (Conférences du Figaro).
[V.218]
3 mars 2007 : C’est le goût qui compte , Stand de l’INRA, Salon international de l’agriculture, Paris.
[V.219]
8 février 2007 : Science et cuisine , Conférences de l’Ecole des mines de Douai.
[V.220]
8 mars 2007 : Bar des sciences, stand d’AgroParisTech, Salon international de l’agriculture, Paris.
[V.221]
13 mars 2007 : Life sciences and gastronomy, new results of Molecular gastronomy , Biovision 2007, Lyon.
[V.222]
23 mars 2007 : “De la science aux fourneaux ?”, Salon du livre, Bar des sciences (Ministère de la recherche), Paris.
[V.223]
23 mars 2007 : Construisons un repas , Salon du livre, Paris.
[V.224]
4 mars 2007 : Molecular Gastronomy, Edinburgh Science Week, lecture at the Edinburgh National Museum Theatre.
[V.225]
11 avril 2007 : Molecular gastronomy, New York Academy of Sciences.
[V.226]
10 mai 2007 : “Sciences et arts”, conference avec Pierre Gagnaire et Daniel Humair, Opéra d’Athènes (Megaron), Grèce.
[V.227]
24 mai 2007 : Résultats récents de gastronomie moléculaire , in Cycle de conférences de la Sorbonne, Paris (Doyer Jean-Louis Boursin)
[V.228]
2 juin 2007 : Gastronomie moléculaire, FNAC Boulogne Billancourt.
[V.229]
12 juin 2007 : Gastronomie moléculaire, FNAC Ternes, Paris.
[V.230]
29 septembre 2007 : Conférence débat à l’AgroParisTech Grignon.
[V.231]
8 octobre 2007 : Table ronde Cuisine, entre art et science , Sorbonne, Paris.
[V.232]
9 octobre 2007 : Table ronde Quelles plantes ou parties de plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences
[V.233]
9 octobre 2007 : Les diverses formes de la gastronomie, La Sorbonne, Paris.
[V.234]
11 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire assassine-t-elle la grande tradition culinaire ? , Institut océanographique, Paris.
[V.235]
11 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire : Café des sciences d’AgroParisTech, Paris.
[V.236]
30 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire, SESC Pinheiros, Sao Paulo, Brésil.
[V.237]
13 novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Conférence de presse/conférence de lancement du Salon du Livre Gourmand, Bruxelles, Belgique.
[V.238]
23 novembre 2007 : La cuisine moléculaire a-t-elle tué la gastronomie ? , Séance publique de l’Académie de Stanislas, Nancy.
[V.239]
27 novembre 2007 : “Molecular Gastronomy/Molecular Cooking”, James Beard Foundation.
[V.240]
6 décembre 2007 : What shall we eat tomorrow ?, American Book Center, Amsterdam.
[V.241]
12 décembre 2007 : Que mangerons-nous demain, Les Jeudis de Pour la Science, Hôtel de ville, Paris.
[V.242]
14 décembre 2007 : Que mangerons-nous demain ?, Grande Conférence Louis Pasteur, Pôle régional Louis Pasteur Innovation, Alimentation, Santé, Université de Besançon.
[V.243]
24 février 2008 : 20 years of Molecular Gastronomy, COPIA, Napa, Californie, USA
[V.244]
25 février 2008 : Molecular Gastronomy, Black Oak Books, Berkeley, California, USA
[V.245]
26 février 2008 : Molecular Gastronomy, Green Apple Books, San Francisco, California, USA
[V.246]
29 février 2008 : Molecular Gastronomy, The Vroman’s bookstore, Pasadena, California (USA)
[V.247]
17 mars 2008 : Que mangerons-nous demain , Université populaire des Hauts-de-Seine, Théâtre de Gennevilliers.
[V.248]
19 mars 2008 : Propos culinaires , Salon du livre, Paris.
[V.249]
22 mai 2008 : Que mangerons-nous demain , Conférence aux Adayades culturelles, 40 ans de l’ADAS, Nouan-le-Fuselier.
[V.250]
29 mai 2008 : Que mangerons-nous demain ? , Conférence du Congrès Chimie et Terroir, organisé par l’initiative Chimie et Société, Brive-la-Gaillarde.
[V.251]
6 juin 2008 : La gastronomie moléculaire , Emission de télévision en public, Salon européen de la recherche et de l’innovation, Paris.
[V.252]
8 octobre 2008 : La gastronomie moléculiare, Librairie Les Pavés, Saint Quentin.
[V.253]
9 octobre 2008 : La cuisine moléculaire : quel avenir ?, Faculté de droit de Nantes (organisation ENITIAA), Nantes.
[V.254]
10 octobre 2008 : Cuisine moléculaire et gastronomie moléculaire, Entretiens de Belley, Belley.
[V.255]
24 octobre 2008 : Gastronomie moléculaire, Libraire Eyrolles, Paris.
[V.256]
27 octobre 2008 : Cuisine Moléculaire, Hôtel Saint Alexis, Boucan Canot, Ile de la Réunion.
[V.257]
17 novembre 2008 : Les sciences, de l’école à l’université, La Sorbonne, Paris.
[V.258]
18 novembre 2008 : Quelles plantes sont-elles comestibles ? Académie des sciences.
[V.259]
20 novembre 2008 : La gastronomie moléculaire, Ambassade des Etats-Unis.
[V.260]
21 novembre 2008 : Comment manger sainement, La Sorbonne, Paris.
[V.261]
10 décembre 2008 : Conférence pour le Cercle de la Boucle, Le Vésinet.
[V.262]
4 février 2009 : Conférence pour les Alsaciens de Paris, Lycée Jean Drouant, Paris.
[V.263
25 février 2009 : Présentations sur la chimie de l’eau sur le Stand AgroParisTech, Salon de l’agriculture
[V.264]
12 mars 2009 : Conférence au Visiatome, Marcoule.
[V.265
26 mars 2009 : Conférence plénière de l’ULB pour le Printemps des sciences (organisé par l’Ambassade de France en Belgique), Bruxelles.
[V.266]
1 avril 2009 : Conférence à l’Association des anciens élèves de l’Ecole Polytechnique, Paris.
[V.267]
9 avril 2009 : Conférence à la FNAC La Défense.
[V.268
20 avril 2009 : Conférence/diner au Mandarin Oriental : présentation du premier plat note à note , avec Pierre Gagnaire, Hong Kong
[V.269]
21 avril 2009 : Conférence/diner au Mandarin Oriental : présentation du premier plat note à note , avec Pierre Gagnaire, Hong Kong.
[V.270]
22 avril 2009 : Conférence à l’Alliance Française, Hong Kong.
[V.271]
26 mai 2009 : La cuisine note à note, Espace des sciences, Rennes.
[V.272]
17 juin 2009 : Gros, petit : c’est quoi ?, Cité des sciences et de l’industrie, Paris.
[V.273]
23 juin 2009 ; Table ronde „La gastronomie moléculaire“, Table ronde, Université de Genève. Conférence pour le 450e anniversaire, Genève, 23 juin 2009
[V.274]
8 juillet 2009 : Myths, Mystery & Medicine, Joint Lecture at The Ramble, Asheville, North Carolina, USA
[V.275]
9 juillet 2009 : Innovation in food, The Paris Bakery, Asheville, North Carolina, USA.
[V.276]
9 juillet 2009 : Art & Science, Malaprop’s, Asheville, North Carolina, USA
[V.277]
10 juillet 2009 : « Art and science », The Market, Asheville, North Carolina, USA
[V.278]
11 juillet 2009 : Note by Note Culinary Concert, avec Allan Petteway & Amy White, Broyhill Chapel, Mars Hill College, Mars Hill, North Carolina, USA
[V.279]
18 septembre 2009 : La sagesse du chimiste, Le livre sur la place, Nancy.
[V.280]
17 novembre 2009 : Débat « Néophobie et aventure », Première manifestation du Pôle Science & Culture Alimentaire de la Région Poitou-Charentes, Niort, Carrefour des métiers de bouche
[V.281]
11 décembre 2009 : Les compléments alimentaires sont souvent inutiles, Ambassade d’Italie
[V.282]
12 décembre 2009 : Une phrase est intéressante si son contraire l’est aussi, Conférence Ernest, ENS Paris
[V.283]
10 février 2009 : L’expérience a toujours raison, Deutsches Museum Bonn, Bonn (Allemagne)
[V.284]
3 mars 2010 : La cuisson des légumes, Stand d’AgroParisTech, Salon de l’agriculture, Paris.
[V.285]
24 mars 2010 : La gastronomie moléculaire, science récente. Théâtre de Quimper, Cycle de Conférences du Lycée Auguste Brizeux, Quimper.
[V.286]
29 mars 2010 : La gastronomie moléculaire : résultats récents, in Université de Bordeaux 2, Bordeaux.
[V.287]
2 avril 2010 : Comment devenir demain plus intelligent qu’aujourd’hui ?, Lycée Chevrollier, Angers
[V.288]
2 avril 2010 : La gastronomie moléculaire, santé, fantasme, science et technologie, Université d’Angers, Angers.
[V.289]
25 avril 2010 : Conférence au Festival des sciences de Göteborg, Suède
[V.290]
18 avril 2010 : Introduction des 5e Rencontres Sciences, arts et cuisine, AgroParisTech, Paris.
[V.291]
2 juillet 2010 : Apprendre la cuisine, Vacanciel, Carcairanne, Paris.
[V.292]
2 octobre 2010 : Hommage à Lavoisier, Nuit blanche, Place de la Madeleine, Paris.
[V.293]
14 octobre 2010 : Conférence à l’Ecole Alsacienne, Paris.
[V.294]
17 novembre 2010 : Raconte moi un chercheur, Pour la Science/Palais de la découverte, Paris.
[V.295]
3 février 2011 : Explorer la cuisine, lancement de l’initiative "La science se livre", Conseil général des Hauts-de-Seine, Espace Landowski, Boulogne-Billancourt
[V.296]
21 février 2011 : Réunion publique du Groupe d’étude des précisions culinaires sur le Stand AgroParisTech du Salon de l’agriculture
[V.297]
23 février 2011 : Bar des sciences sur le Stand AgroParisTech du Salon de l’agriculture
[V.298]
24 février 2011 : Apprendre la cuisine, sur le Stand AgroParisTech du Salon de l’agriculture
[V.299]
10 mars 2011 : Vive la Gourmandise éclairée, Libraire Dialogues, Brest
[V.300]
18 mars 2011 : La cuisine note à note, Salon du Livre, Paris
[V.301]
10 mai 2011 : La cuisine, magique !, conférence dans le cadre de l’Année Internationale de la chimie, ENSIACET, Toulouse.
[V.302]
20 mai 2011 : La cuisine est une activité merveilleuse, Lycée Gay-Lussac, Limoges.
[V.303]
26 mai 2011 : Vive la chimie et le calcul, Salon des jeux mathématiques, Paris
[V.304]
12 juin 2011 : Débat "La cuisine note à note", Festiv’Agro, Grignon
[V.305]
17 juin 2011 : « Apprenons à entendre ensemble l’appel de la mer infinie », HIE, Lille (dans le cadre de l’Année internationale de la chimie)
[V.306]
3 juillet 2011 : « Cuisine magique : de l’acte technique à la chimie », Strasbourg, Cité de la musique et de la danse (dans le cadre de l’Année Internationale de la chimie)
[V.307]
23 septembre 2011 : La cuisine est au coeur de métiers variés, INSA Rouen (inauguration du Pôle Science & Culture Alimentaire de Haute Normandie)
[V.308]
23 septembre 2011 : Analyse expérimentale d’un plat normand : la crèpe aux pommes, Mairie de Louviers.
[V.309]
23 septembre 2011 : Un pôle science & culture alimentaire en Haute Normandie : de quoi s’agit-il ?, Mairie de Louviers.
[V.310]
25 septembre 2011 : Molecular Gastronomy and Note by Note cuisine, Alliance Française/Irish National Library, Dublin, Irlande
[V.311]
13 octobre 2011, La cuisine, des métiers, Fête de la Science 2011, AgroParisTech, Paris.
[V.311]
24 octobre 2011 : La cuisine note à note, Restaurant Sepia, Sydney, Australie
[V.312]
25 octobre 2011 : Celebrate chemistry, celebrate cooking, Great Hall of the Quadrangle, Sydney University, Sydney, Australie

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6. Distinctions, prix, sociétés savantes

Distinctions, prix, sociétés savantes

1985
Prix d’Alembert, de la Société Mathématique de France.
1992
Prix de Communication scientifique de l’Association Internationale La vigne et le vin .
Décembre 1993
Chevalier dans l’Ordre du Mérite agricole.
Janvier 1994
Membre honoraire du Club international Les toques blanches.
18 avril 1994
Lauréat de l’Académie du Chocolat.
25 janvier 1996
Parrain de la promotion 1996 de l’ENSBANA, Dijon
Octobre 1997
Membre d’honneur du Cercle oenologique et gastronomique des Pharmaciens de France.
23 novembre 1997
Parrain de la promotion 1997 de l’INSFA, Rennes.
Décembre 1997
Membre nommé de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS)
Depuis le 12 février 1998
Membre de la Société française de chimie.
Mars 1998
Félicitations du Jury du Prix de l’Académie nationale de cuisine pour les deux ouvrages Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques.
Juin 1998
Membre d’honneur de l’Académie nationale de cuisine.
Novembre 1998
Prix de la chronique gastronomique télévisée par Les Gastronomades, Angoulême.
17 avril 1999
Invité d’honneur d’Orties folies, La Haye de Routot.
18 avril 1999
Invité d’honneur d’Orties folies, La Haye de Routot
18 avril 1999
Chevalier de la Confrérie des amis de l’ortie
Septembre 1999
Prix Télévision Jeunesse du Festival Image et science pour l’émission Pi=3,14...
Février 2000
Prix Imagina de la meilleure production en image numérique de synthèse pour l’émission Archimède.
4 février 2000
Parrain de la promotion 1999 de l’Institut national agronomique Paris-Grignon (INA-PG).
12 mars 2000
Compagnon de la Commanderie de France des Talmeliers du bon pain, Angers.
2 septembre 2000
Chevalier de la Confrérie Saint-Grégoire du Taste fromage de la vallée de Munster.
30 novembre 2000
Diplôme d’Excellence de l’Académie Nationale des Arts et Sciences du Goût, Hôtel Royal Monceau (prdt C. Saint Roche).
30 novembre 2000 
Membre de l’Académie nationale des Arts et Sciences du Goût.
28 janvier 2001
Élevé au rang d’Académicien de l’Académie nationale de cuisine.
29 janvier 2001
Élu Académicien de l’Académie française du chocolat et de la confiserie (fauteuil 31).
6 mars 2001
Membre d’honneur de l’Association des Relais Dessert International.

13 mars 2001 : Médaille du Tourisme Loire Atlantique

13 mars 2001 : Médaille Serbotel Atlantique, Nantes 2001.

15 avril 2001 : Vice président de l’Association Louis Camille Maillard.

27 juin 2001 : Remise des prix de l’Ecole nationale supérieure de chimie de Paris.
6 mars 2002 
Nommé Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques par Lionel Jospin, Premier Ministre, sur proposition de Jack Lang, Ministre de l’Education Nationale.
20 novembre 2002 
Grand Prix de la littérature gastronomique, hors catégorie, pour le livre Casseroles et éprouvettes, Salon de Périgueux.
Avril 2003 
Parrain du Club des Jeunes Sociétaires de la Société Française de Chimie, section Bretagne Nord (Brest).
Avril 2003 
Parrain de la promotion 2003-2003 de l’IUFM de Toulouse, section économie gestion.
Juin 2003 
Membre correspondant de l’Académie européenne des sciences, des arts et des lettres.
Juin 2003 
Chevalier de la Confrérie de l’Hortie.
31 juillet 2003 
Elevé au grade d’Officier dans l’Ordre national du mérite agricole par Hervé Gaymard, ministre de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales.
22 décembre 2003
Elevé au Grade d’Officier dans l’Ordre national des Arts et Lettres, par Jacques Ailliagon, Ministre de la culture.
Janvier 2004
Grand Prix de la science de l’alimentation 2003 de l’Académie internationale de gastronomie (à l’unanimité).
23 mars 2004 
Inauguration du Campus Louis Camille Maillard, IUT de Saint Avold (Université de Metz).
12 mars 2005 
Médaille Joseph Favre de l’Académie Culinaire de France.
18 avril 2005 
Médaille de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française, Europain 2005.
1 mai 2005
Membre d’honneur de l’Association argentine de gastronomie moléculaire.
1 juin 2005 
Membre d’honneur de l’Académie culinaire de France.
16 juin 2005 
Médaille de la Fondation AEOS de l’Hôpital Saint-Louis.
Juin 2005 
Président d’Honneur du Trophée Serbotel de cuisine collective autogérée.
15 novembre 2005 
Parrain de la Promotion des 30 ans du Lycée des métiers de l’hôtellerie Raymond Mondon, Metz.
19 janvier 2006 
Membre d’honneur de la Société française des parfumeurs.
20 mai 2006 
Membre fondateur de la Société Cubaine de Gastronomie Moléculaire
Mai 2006 
Président d’honneur de l’Institut du goût et de l’innovation culinaire et gastronomique azuréen (IGICGA).
Mai 2006 
Président de l’Association Sciences pour tous, avec le Centre de vulgarisation de la connaissance de l’Université Paris Sud.
Mai 2006 
Parrain de l’Atelier Science et Cuisine du Lycée des métiers Françoise Dolto, Orléans.
Octobre 2006 
Invité d’honneur du Salon du Livre Gourmand, Bruxelles, Belgique.
20 octobre 2006 
Prix du Salon du livre gourmand, Bruxelles (Belgique), pour le livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique (ed. O. Jacob)
22 novembre 2006 
Fine Food Award 2006, remis par Madame la Ministre Sophie Lanouette et par Monsieur le Président C. Desplontin, lors de la réunion annuelle de la FEVIA, Bruxelles, Belgique ;
23 novembre 2006 
Médaille d’or de la ville de Saint-Etienne, remise par le Maire Sénateur Michel Thiollière.
27 novembre 2006 
Membre d’honneur de la Confrérie Saint-Etienne, Kientzheim.
30 novembre 2006 
Prix littéraire Metro Cash and Carry attribué au livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique.
4 décembre 2006 
Elu Membre correspondant national de l’Académie de Stanislas (Nancy), réception le 25 mai 2007.
16 décembre 2006 
Elu Correspondant national dans la Section Filières alimentaires (8) de l’Académie d’agriculture de France.
23 décembre 2006 
Special Award du Jury du Gourmand International Awards pour le livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique.
Avril 2007 
Parrain des 2e Rencontres Art, science et cuisine
14 juillet 2007 
Elevé au grade d’Officier dans l’Ordre des Palmes Académiques.
14 octobre 2007 
Chevalier d’honneur de la Confrérie des Clos de Rueil-Buzenval.
18 octobre 2007 
Membre d’honneur du Cercle des Amoureux du foie gras (CIFOG)
28 décembre 2007 
Prix d’honneur Ladurée, pour le livre Alchimistes aux fourneaux.
30 janvier 2008 
Chevalier dans l’Ordre de la Légion d’honneur (par le Ministre de l’agriculture et de la pêche).
2008
Médaille de l’Association des Membres de l’Ordre des palmes académiques (AMOPA)
4 avril 2008 
Parrain des 3e Rencontres Art, science et cuisine : Jeux de surface 
14 mai 2008 
Membre d’honneur de la Société des Amis du Palais de la Découverte (Sapade).
9 septembre 2008 
Médaille de l’International Whey Conference, Paris.
27 novembre 2008 
Membre d’honneur du Comité français des aérosols.
2008
Membre de l’Institute of Food Technologists
22 janvier 2009 
Médaille Lavoisier de la Société Philomatique de Paris.
11 février 2009 
Diplôme d’honneur du Tokyo Taste Summit 2009, Tokyo, Japon.
26 février 2009 
Prix Doctor Gregorio Maranon 2008 (al mejor cientifico en el campo de la alimentacion), par l’Academia Espanola de Gastronomia.
2009 
Membre de l’American Chemical Society.
15 avril 2009 
Elu membre de la Société philomatique de Paris (à l’unanimité)
Avril 2009
Parrain des 4e Rencontres Science, art et cuisine : Modernisons la tradition
Avril 2009 
Certificat de l’Hospitality industry training and development centre (VTC Group), Hong Kong.
29 mai 2009 
Elu membre associé de la Classe Technologie et Société de l’Académie royale des sciences, des lettres & des beaux-arts de Belgique
7 novembre 2009
Octobre 2009 : Parrain de la promotion 2009 de l’Ecole supérieure de chimie organique et minérale (ESCOM), Compiègne
Avril 2010
Parrain des 5e Rencontres Science, art et cuisine 
Année 2010-2011
Chaire Francqui au titre national belge, Université de Liège, Centre de Gembloux AgroBioTech/Fondation Francqui.
Octobre 2010
Elu Professeur Consultant à AgroParisTech
8 décembre 2010
Elu Membre de l’Académie d’agriculture de France
8 décembre 2010
Elu Secrétaire de la Section VIII de l’Académie d’agriculture de France
Mars 2011
Invité d’honneur du Salon HORECA 2011
Mars 2011
Parrain des 6e Rencontres Science, art et cuisine : "Osons les oses".
Octobre 2011
Médaille du Département des Yvelines
16 novembre 2011
Médaille Josepp Lleall d’Expoquimia, Barcelone, Espagne

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