A propos de polyphénols :
http://www.lavoisier.fr/livre/agro-alimentaire/les-polyphenols-en-agroalimentaire/sarni-manchado/descriptif-9782743008055
A propos de chlorophylles et de caroténoïdes :
voir en ligne la thèse de Juan Valverde
A propos de viande :
Technologie de la viande et des produits carnés, Tec et Doc.
A propos de matière grasse :
voir le livre "Lipides et corps gras alimentaires", éditions Tec et Doc (coordinateur : Jean Graille)
A propos de composés odorants, sapictifs ou trigéminaux :
Odorat et goût, coordonnée par Roland Salesse et M. Gervais, Editions Quae.
A propos de la chimie de l’ail et de l’oignon :
Garlic and other alliums, par Eric Block. RSC Publishing
