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14 December 2021

Place :
AgroParisTech, Amphithéâtre 7
19 avenue de Maine, 75015 Paris, France

Date :
14 December 2021


9.00-9.20 : Introduction, byGérard Pascal (danger/risque)

9.20-10.20 : Session 1 : La chimie de l’aliment et du vin
9.20-9.40 : Chair : Hervé This
9.40-10.00 : Ines Birlouez
10.00-10.20 : Véronique Cheynier

10.20-10.40 : Pause

10.40-11.40 : Session 2 : Enseignement et diffusion
10.40-11.00 Chair : Luc Eveleigh
11.00-11.20 : Arlette Baillet
11.20-11.40 : Valérie Camel

11.40-14.00 : Déjeuner

14.00-15.00 : Session 3 : La chimiométrie
14.00-14.20 : Chair : Douglas Rutledge
14.20-14.40 : Max Feinberg
14.40-15.00 : Bernard Vandeginste, Science Area Leader Knowledge and Information Sciences (retired), Foods Research Centre, Unilever R&D Vlaardingen, The Netherlands

15.00-15.10 : Pause

15.10-16.10 : Session 4 : La diffusion des sciences
15.10-15.30 : Chair : Nastaran Manouchehri
15.30-15.50 : Olivier Lesgourgues

15.50-16.10 : Conclusion
Jean-Yves Le Déaut

To come the 12th of May 2021 :
A Conference for celebrating the publication of the Handbook ofMolecular Gastronomy.

A huge Handbook of molecular gastronomy is being published by CRC Press (editors : Roisin Burke, Alan Kelly, Christophe Lavelle, Hervé This vo Kientza).
In this conference (program distributed the 15th of April 2021), the three part of the Handbook will be discussed
1. Science : Molecular and Physical Gastronomy
2. Applications to Education
3. Applications to culinary art.

Just published : two books about molecular gastronomy :
Molecules, Microbes and Meals, from Alan Kelly, Cork, Ireland

A pinch of culinary science, by Anu Hopia and Erik Fooladi, in Finland

There are many "Seminars on Molecular Gastronomy" in the world. Here is the announcement of the next one in Argentina, organized by the Argentinan Association of Molecular Gastronomy :

Has sido invitado al siguiente evento : Mitos de la alimentación
Mitos de la alimentación
Inicio : Viernes, 19 de junio de 2015, 19:00 hs
Finaliza : Viernes, 19 de junio de 2015, 21:30 hs
Lugar : Virrey Loreto 3795, Buenos Aires, Ciudad Autonoma de Buenos Aires, Argentina
Organiza : Asociación Argentina de Gastronomía Molecular gastromolecular chez gmail.com
¡Asegura tu lugar !
Mitos de la Alimentación
Viernes 19 de Junio 2015 a las 19 hs en AZAI

En este seminario de la mano de la Lic. Dana Watson (Lic. en Nutrición ; Docente de la materia Técnica Dietética Experimental de la Licenciatura en Nutrición – UBA ; Docente de la materia Técnicas y Manejo de Alimentos de la Licenciatura en Nutrición - UNLaM ; Docente de la materia Tecnología Culinaria de la Licenciatura en Gastronomía - UADE - IAG), exploraremos algunos mitos sobre la alimentación.

Qué es adecuado y saludable ? Es para todos igual ?
Qué significa "light" ? El "backstage" de contar calorías. Azúcar, grasas y sal. Yema si o yema no ? Los jugos "detox". Por qué hay que dejar de hacer dietas milagrosas ? Pan tostado o sin tostar ?

Cuándo ?
Viernes 19 de junio de 2015 - 19 hs a 21.30 hs

Dónde ?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo ?
$300.- (Socios 20% de descuento)
Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular chez gmail.com o a asociacion chez gastronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva.

Los esperamos !

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
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In the world, "seminars on molecular gastronomy" have different names. In New York, they are called "Experimental Cuisine Collective". Now, a new one is announced :

Hello all,
The April meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Tuesday, April 28 from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.
Mark Bomford, the director of the Yale Sustainability Project and a member of the advisory board for the Nordic Food Lab’s three-year research project that explores the deliciousness of insects, and Greg Sewitz and Gabi Lewis of Exo, which is pioneering the consumption of insects as a nutritious and sustainable protein source and has been featured in all leading national media since launching in 2014, will discuss the consumption of insects from cultural, sustainable, and entrepreneurial perspectives.

The session will begin with an overall perspective on cultural/anthropological and culinary perceptions around insects and talk about their role in taking more sustainable approaches for our food system : Insects are abundant on every continent, nutritious, and delicious. But why are they such a small component of human diets ? The publication of an FAO report in 2013 was a watershed moment for entomophagy, and coincided with a flurry of research, development, entrepreneurship, and journalistic attention. How do we assess claims regarding the environmental superiority of insects ? And what might the impact of widespread insect-eating be upon land, water, biodiversity, and climate ? And then will examine those questions from an entrepreneurial perspective : Why we should consume insects, in what forms, what future the "insect industry" holds, and much more.

Please RSVP at ecc042015.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know right away so that your seat can be released---thank you !

All my best,

Anne E. McBride
Director, Experimental Cuisine Collective

16 rue Claude Bernard
F-75231 Paris Cedex 05
Tel: 33 (0) 1 44 08 18 43
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