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Fougères

Le non respect des modes traditionnels de préparation provoque parfois des accidents. Par exemple, des graines de lupin non désamérisées, des, frondes de fougères mal blanchies ou encore des haricots verts crus sont à l’origine de désagréments d’intensité variable (gastroentérite sévère garantie). p. 12

Les jeunes frondes de fougères sont parfois utilisées, cuites, en légume : c’est le cas, au Japon, de celles de la fougère-aigle ou de Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn., ou en Inde, de celles de Diplazium esculentum. Des intoxications collectives ont toutefois été constatées, en 1994, dans les restaurants de l’Etat de New York et du Canada (Bills et al, 1995) : les consommateurs ont souffert de troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales) qui ont été attribués àune cuisson insuffisante. On propose un temps d’ébullition de 15 minutes pour détruire une éventuelle toxine. p. 56
Certains auteurs ont mis en évidence, dans plusieurs régions du Japon, une relation significative entre la fréquence du cancer de l’oesophage et celle de la consommation des frondes de la fougère aigle. Une relation du même type a été soulignée au Brésil, et, en Angleterre, comme au Pays de Galles, on s’est interrogé sur une éventuelle relation entre fréquence des cancers gastrique et consommation de fougères par les troupeaux.

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