I.G.P(Indication Géographique Protégée)
signe européen d’identification de l’origineIl constitue une indication géographique protégée (région ou lieu déterminé) servant à désigner un produit alimentaire dont il est originaire lui permettant ainsi de tirer une spécificité de cette origine.
ILE FLOTTANTE :
(ref nec) Biscuit de Savoie coupé en tranches, imbibés de kirsch et de marasquin. Masquer avec de la confiture d’abricot, parsemer des amandes effilées et de raisins de Corinthe. Reformer le biscuit, masquer de chantilly. Parsemer de pistaches effilées et raisins de Corinthe. Dresser le biscuit garni entouré de crème anglaise.
IMPÉRIALE
Dans le Bordelais, bouteille d’une contenance de 6 litres.
INFUSION :
Liquide obtenu après qu’une substance a été placée dans un liquide bouillant. Par exemple, du thé. Se distingue de la macération et de la décoction.
INGREDIER :
Mélanger intimement.
INTERSPECIFIQUE
variété obtenue par croisement entre une ou plusieurs espèces différentes (voir hybride ou métis), généralement entre vitis européennes, vitis américaines, vitis asiatiques, ..Lorsque l’on est en présence d’une variété issue d’un croisement entre espèces identiques on utilise le mot intraspécifique.
INTROGRESSION
technique génétique qui consiste en l’infiltration d’allèles ou de gènes d’une espèce vers une autre espèce par hybridationUne première génération d’hybrides (hybrides F1, les parents sont F0) possède une contribution génétique égale de chacun des deux parents mais les gènes des deux espèces commencent à se séparer différemment dans les générations suivantes.
INVERTASE :
Enzyme (notamment présentes dans les levures) qui transforme le saccharose en glucose et fructose. Sa dénomination internationale est EC 3.2.1.26.
INVOLUTE
se dit lorqu’une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assietteL’aspect contraire se dit révoluté (voir ce mot).
IPNYTES :
Pain cuit dans le four (Grèce)
IRISH COFFEE :
Boisson à trois couches : café, whisky, crème fouettée
IRISH STEW :
L’irish stew est un ragoût de mouton aux pommes de terre. La pomme de terre, introduite en Irlande au XVIe siècle, y est devenue la base de l’alimentation ; elle s’associe dans ce mets au goût corsé du mouton (et non à de l’agneau). Les morceaux de collier sont disposés par couches alternées avec des rondelles de pomme de terre et des oignons émincés, mouillés d’eau et mis à mijoter à petit feu. L’accompagnement traditionnel prévoit du chou rouge mariné aux épices. De manière moins traditionnelle, l’irish stew peut être préparé avec de l’agneau accompagné de navets, de carottes, de panais ou d’orges, mouillée à la bière stout.
ISOHYDRIQUE
se dit d’un cépage présentant une forte capacité à fermer les stomates lors d’un stress hydrique, exemple le merlot noirLe contraire est un cépage anisohydrique, exemple la syrah.
ISOTHIOCYANATE D’ALLYLE :
Composé à qui l’on doit l’essentiel du piquant du raifort, du wasabi, de la moutarde, du cresson...
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