I.G.P(Indication Géographique Protégée)
signe européen d’identification de l’origineIl constitue une indication géographique protégée (région ou lieu déterminé) servant à désigner un produit alimentaire dont il est originaire lui permettant ainsi de tirer une spécificité de cette origine.
IMPERIALE
Dans le Bordelais, bouteille d’une contenance de 6 litres.
INFUSION :
Liquide obtenu après qu’une substance a été placée dans un liquide bouillant. Par exemple, du thé. Se distingue de la macération et de la décoction.
INTERSPECIFIQUE
variété obtenue par croisement entre une ou plusieurs espèces différentes (voir hybride ou métis), généralement entre vitis européennes, vitis américaines, vitis asiatiques, ..Lorsque l’on est en présence d’une variété issue d’un croisement entre espèces identiques on utilise le mot intraspécifique.
INTROGRESSION
technique génétique qui consiste en l’infiltration d’allèles ou de gènes d’une espèce vers une autre espèce par hybridationUne première génération d’hybrides (hybrides F1, les parents sont F0) possède une contribution génétique égale de chacun des deux parents mais les gènes des deux espèces commencent à se séparer différemment dans les générations suivantes.
INVERTASE :
Enzyme (notamment présentes dans les levures) qui transforme le saccharose en glucose et fructose. Sa dénomination internationale est EC 3.2.1.26.
INVOLUTE
se dit lorqu’une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assietteL’aspect contraire se dit révoluté (voir ce mot).
IPNYTES :
Pain cuit dans le four (Grèce)
ISOHYDRIQUE
se dit d’un cépage présentant une forte capacité à fermer les stomates lors d’un stress hydrique, exemple le merlot noirLe contraire est un cépage anisohydrique, exemple la syrah.
ISOTHIOCYANATE D’ALLYLE :
Composé à qui l’on doit l’essentiel du piquant du raifort, du wasabi, de la moutarde, du cresson...
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