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Les Hautes Etudes de la Gastronomie

Je m’en veux un peu de ne pas avoir fait état, ici, de l’Institut des Hautes Etudes de la Gastronomie, que j’ai contribué à créer il y a quinze ans.

L’idée est simple : s’il y a des intellectuels français qui attirent des auditeurs étrangers, nous gagnons tous, intellectuels ou auditeurs, à ce que les "enseignements" soient regroupés, car un bouquet peut être plus beau qu’une fleur isolée.

Contrairement à d’autres institutions d’enseignement gastronomique, nous ne voulons pas "remplir des cases d’un programme", avec des matières à traiter, fut-ce par des moins bons, mais seulement livrer la quintessence de la réflexion en matière gastronomique... dont je rappelle la définition : la gastronomie est la connaissance de tout ce qui se rapporte à l’être humain qui se nourrit. Et à ce titre, sont convoquées les sciences de la nature, les sciences de l’humain et de la société, la technologie, la technique, l’art...

De fait, c’est un extraordinaire bouquet que nous ne cessons de perfectionner, année après année.

En pratique : les auditeurs s’inscrivent (petites promotions d’une trentaine de personne maximum) et ils viennent deux semaines en France (une semaine à Paris, une semaine à Reims), pour une série de cours à la pédagogie modernisée, mêlant du pratique au théorique. Cela coûte de l’argent, bien sûr, mais les auditeurs sont nourris, logés, et surtout, ils sont exposés à des esprits parmi les plus beaux.

Pour avoir une idée du programme, mis en oeuvre par l’Université de Reims Champagne Ardennes et le Cordon bleu, voir :

http://www.heg-gastronomy.com/en/

Mais ces Hautes Etudes de la Gastronomie ont évidemment une relation avec le Centre International de Gastronomie moléculaire, puisque je suis le président du Comité pédagogique de l’Institut... et que vous pouvez compter sur moi pour que je me préoccupe très précisément de tout ce qui s’y passe !

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