AgroParisTech - Université Paris-Saclay
Informations Coronavirus
Dispositions prises par AgroParisTech au 13 mars 2020
Taxe d’apprentissage 2020
Réforme de la taxe d’apprentissage : c’est avec votre soutien que nous formerons ensemble les talents pour un avenir durable !
Tacos Note à Note, par Leticia Reglade
Galettes de Dirac farcies aromatisées à l’octénol
J’ai fait une émulsion avec 852 FB que j’ai dissous (50/50) avec de l’eau et avec du lait
J’ai chauffé les protéines pour les coaguler, puis taillées en brunoise
J’ai mis des colorants (vert, jaune, orange, rouge)
J’ai mis de la tomate déshydratée (0,2%)
J’ai caramélisé des protéines de petits poids en les mettant du colorant rouge
J’ai mis du sel, de l’acide ascorbique, du sucre (0,2%)
AgroParisTech
16 rue Claude Bernard
F-75231 Paris Cedex 05
Tel: 33 (0) 1 44 08 18 43
Fax: 33 (0) 1 44 08 16 00
Localiser sur une carte
Se connecter
Intranet
Bureau virtuel
Annuaire, listes de diffusion
Cours en ligne AgroParisTech
Eduroam
Liens divers
Espace grand public
Actualités
Relations presse
Téléchargements
Adresses & plan d'accès
Contacts
Se repérer sur le site internet
Plan du site internet
Index des pages
Retrouvez nous sur
2007-2020 © AgroParisTech - Mentions légales
