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Some books

Jose Miguel Aguilera, Edible Structures, CRC Press, 2012

Hervé This, Molecular Gastronomy, Columbia University Press

Nicholas Kurti (ed), But the crackling is superb, The Royal Society

Harold McGee, On food and cooking

Harold McGee, The curious cook

Hervé This, Building a meal, Columbia University Press

Hervé This, The science of the oven, Columbia University Press

Peter Barham, The science of cooking ISBN 3-540-67466-7

César Vega, Job Ubbink, and Erik van der Linden (eds), The Kitchen as Laboratory : Reflections on the Science of Food and Cooking, Columbia University Press, 2012

Edited by J. Ruiz & J. Calvarro (2012) Searching the best approach for restructuring pig trotters stuffed with boletus and foie. In : The kitchen as laboratory : Reflections on the Science of Food and Cooking. Ed. César Vega, Job Ubbink & Erik van der Linden. Columbia University Press, USA, pp : 217-223. ISBN : 978-0-231-15344-7

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