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Un musée audiovisuel des gestes culinaires

Certains gestes techniques sont importants, en cuisine :
- tourer un feuilletage
- tourner une carotte en olive
- réaliser une pomme de terre soufflée
- désosser un lapin sans le fendre
- désosser une caille par le croupion sans l’ouvrir
- lever un poulet
...

On a voulu conserver la trace d’exécutions exceptionnelles de ces gestes. Progressivement, au fil des rencontres, nous augmenterons cette rubrique. Merci de signaler des techniques exceptionnelles à icmg chez agroparistech.fr.

AgroParisTech
16 rue Claude Bernard
F-75231 Paris Cedex 05
Tel: 33 (0) 1 44 08 18 43
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