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Certains gestes techniques sont importants, en cuisine :
tourer un feuilletage
tourner une carotte en olive
réaliser une pomme de terre soufflée
désosser un lapin sans le fendre
désosser une caille par le croupion sans l’ouvrir
lever un poulet
...
On a voulu conserver la trace d’exécutions exceptionnelles de ces gestes. Progressivement, au fil des rencontres, nous augmenterons cette rubrique. Merci de signaler des techniques exceptionnelles à icmg chez agroparistech.fr.
AgroParisTech
16 rue Claude Bernard
F-75231 Paris Cedex 05
Tel: 33 (0) 1 44 08 18 43
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