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Cours de Gastronomie Moléculaire 2014

Publié le 2 juin 2014 / - - /

Les aliments sont faits de molécules de divers types, ce que l’on nomme des composés
Il y a deux types d’environnement dans les aliments que l’on cuit : l’intérieur (température limitée à 100 °C par la présence d’eau) et l’extérieur (qui peut atteindre des températures considérables)

Cours de Gastronomie Moléculaire 2014
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