En préparation : un gros Handbook of Molecular Gastronomy
La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui cherche les mécanismes des phénomènes point elle a été créée en 1988 et se développe dans des universités où dans des centres recherche du monde entier, raison pour laquelle l’INRA et AgroParisTech ont créé en 2014 le Centre international de gastronomie moléculaire INRA AgroParisTech.
Dans ce cadre j’ai le plaisir de coordonner, avec trois collègues français et irlandais un gros Handbook of moléculaire gastronomie, c’est-à-dire un ouvrage qui est collectivement écrit par des spécialistes de gastronomie moléculaire du monde entier.
L’ouvrage a trois parties à savoir une partie scientifique, une partie d’application à l’enseignement et une partie d’application aux arts culinaires.
Hervé This
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