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La gastronomie moléculaire citoyenne

Publié le 5 octobre 2015 /

Qui peut faire de la gastronomie moléculaire ? Puisque c’est une branche de la physico-chimie, et que cette dernière est, comme toutes les sciences modernes, une manipulation d’équations fondées sur des résultats expérimentaux, on pourrait penser que la gastronomie moléculaire ( à ne pas confondre avec la cuisine moléculaire) n’est pas à la portée de tous. Toutefois, les phénomènes explorés doivent être d’abord avérés, et c’est là où chacun peut participer, en explorant les "précisions culinaires" (dictons, proverbes, tours de main, trucs, astuces...).

La gastronomie moléculaire citoyenne
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