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Valorisation des co-produits de la bière dans l’alimentation humaine

Publié le 4 février 2020 / - /

Projet réalisé dans le cadre du Mastère Spécialisé MASTERNOVA.
Notre groupe souhaite contribuer, à son échelle,à la réalisation des objectifs de développement durable des Nations-Unies en développant un steak végétal très riche en protéines et fibres à base de drêches humides ; des co-produits de la brasserie. Les drêches sont riches en protéines (20- 25 %), en fibres (60%) et en oligoéléments de bonne qualité.Notre innovation proposera un produit nutritionnellement intéressant et réduira le gaspillage. Son originalité est d’utiliser les drêches humides, évitant les coûts de l’étape habituelle de séchage. Notre steak à base de drêche humide sera une très bonne alternative pour les flexitariens et les végétariens qui visent à consommer beaucoup plus de protéines d’origine végétale au quotidien.

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